Ano ang mga fermented na pagkain at paano ito kapaki-pakinabang?

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ito ay pinaniniwalaan na ang fermented na pagkain ay isang panlunas sa lahat para sa lahat ng mga sakit. Nalaman ng life hacker kung totoo nga ito at kung paano ito naiiba sa mga produktong probiotic.

Ano ang mga fermented na pagkain?

Sa halos pagsasalita, ito ay mga fermented na pagkain. Inihanda ang mga ito sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme na nagpapabilis sa mga proseso ng kemikal at nagbabago sa komposisyon ng produkto.

Anong mga pagkain ang fermented?

Ang bawat kultura ay may sariling fermented na pagkain, at ang listahan ay walang katapusan. Alam mo at kumain ng marami sa kanila: kefir, yogurt, ayran, keso, sauerkraut, atsara, kvass, kombucha, toyo, pu-erh tea, willow tea, wine, beer, mead, suka.

Sino ang nag-imbento ng mga fermenting na pagkain?

Pinilit ang mga tao na mag-ferment ng mga pagkain upang mapanatili ang mga ito nang mas matagal: pinipigilan ng acidic na kapaligiran sa mga ito ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya. Kinumpirma ng mga archaeological na natuklasan ang mga Fermented na inumin ng pre-at proto-historic China, na nasa Neolithic na panahon na, ang mga tao ay gumawa ng inumin mula sa fermented rice, honey at prutas.

Ang fermented food ba ay mas malusog kaysa sa frozen foods?

Oo. Sa panahon ng pagbuburo, ang lahat ng mga katangian ng pagkain at panlasa ay napanatili sa mga produkto. Ang mga frozen na pagkain ay naglalaman din ng mga bitamina, ngunit bago lamang lutuin.

Paano nagaganap ang proseso ng fermentation?

Nagbuburo ang mga produkto sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang mikroorganismo at mga produktong nabubulok. Kabilang sa mga ito: lebadura (na may pagbuo ng alkohol at carbon dioxide), acetic acid (acetobacterium), lactic acid (lactic acid tulad ng leukonostok, lactobacilli at streptococci), propionic acid, ammonia at fatty acids (bacilli, amag).

Ano ang espesyal sa mga fermented na pagkain?

Ang fermentation ay tinatawag na "artificial digestion" dahil sa panahon ng proseso ng fermentation ang pagkain ay bahagyang nasira at nagbabago ng nutritional value. Ang mga pagkaing ito ay mas madaling matunaw. Sa ilang mga kaso, ito ay pinayaman ng mga bitamina at mineral. Ang mga probiotic na pagkain ay itinuturing na partikular na kapaki-pakinabang.

Ano ang mga probiotic na pagkain?

Ito ang mga naglalaman ng probiotics - mga mikroorganismo at mga sangkap ng microbial at iba pang pinagmulan, na nagpapagaling sa katawan. Ang mga probiotic ay matatagpuan sa ating mga bituka at sa mga lactic fermented na pagkain. Halimbawa, sa mga live fermented milk products - kefir, yogurt, acidophilus, koumiss, soft cheese, sauerkraut, bread kvass, miso, kombuche. Available din ang mga ito sa mga capsule at tablet.

Salamat sa advertising, alam mo ang marami sa kanila: lactobacilli (Lactobacillus), bifidobacteria (Bifidobacterium), propionic acid bacteria (Propionibacterium), streptococci Streptococcus thermophilus, bacteria ng genus Lactococcus.

Ano ang prebiotics?

Ang mga prebiotic ay mga sangkap ng pagkain na tumutulong sa mga probiotic na lumago sa loob ng katawan. Hindi sila natutunaw sa itaas na gastrointestinal tract, ngunit umabot sa malaking bituka, kung saan kinakain sila ng mga kapaki-pakinabang na bakterya. Salamat sa ito, ang bituka microflora ay naibalik at normalize.

Ang mga prebiotic ay matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, cornflakes, cereal, tinapay, sibuyas, chicory, bawang, beans, peas, artichokes, asparagus, saging.

Paano nakakatulong ang mga probiotic na pagkain?

Ang kanilang pangunahing gawain ay upang gawing normal ang paggana ng bituka at dagdagan ang kaligtasan sa sakit.

Pananaliksik sa Mga Fermented Foods: Mga Masarap ba Silang Gamot para sa Helicobacter pylori Kaugnay na Peptic Ulcer at Gastric Cancer? ipakita na ang mga probiotics ay pumipigil sa aktibidad ng Helicobacter pylori, isang bacterium na pinaniniwalaang nagdudulot ng gastric ulcer at duodenal ulcer. Pinapabuti din nila ang Intestinal microbiota, probiotics at mental health: mula sa Metchnikoff hanggang sa mga modernong pag-unlad: part III - convergence patungo sa clinical trials mental state, dagdagan ang Fermented foods, neuroticism, at social anxiety: Isang interaction model stress resistance, cleanse Epekto ng paggamit ng Lactobacillus casei subsp … casei 327 sa mga kondisyon ng balat: isang randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel-group na pag-aaral sa balat ng kababaihan. Mayroong katibayan mula sa Kefir na nagpapabuti sa lactose digestion at tolerance sa mga matatanda na may lactose maldigestion na ang kefir ay kapaki-pakinabang para sa mga matatanda na may lactose intolerance.

Gumagana ba ang lahat ng probiotic na pagkain?

Hindi. Ang mga produkto na may mga sumusunod na bakterya ay may napatunayang siyentipikong mga katangian ng probiotic: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 at L3, Saccharomyces boulardii.

Hindi ba dapat patayin ng acid sa tiyan ang lahat ng mabubuting bakterya?

Ang mga pag-aaral sa Fate, aktibidad, at epekto ng mga natutunaw na bakterya sa loob ng microbiota ng bituka ng tao ay nagpapakita na ang bakterya ay nabubuhay sa gastrointestinal tract at nailalabas sa mga dumi. Ang survival rate ng bifidobacteria at lactobacilli ay umaabot sa 20 hanggang 40% para sa iba't ibang species.

Dapat ka bang bumili ng ina-advertise na lactobacillus at bifidobacterium yoghurts?

Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay hindi nabubuhay nang matagal, at ang mga yoghurt, salamat sa mga preservative at paggamot sa init, ay maaaring tumayo sa refrigerator sa loob ng maraming buwan. Walang probiotics. Bilang karagdagan, para sa isang therapeutic effect, kailangan mong ubusin ang mga produktong fermented milk na walang mga additives.

May probiotics ba ang ibang mga produkto ng tindahan?

Hindi malamang. Karamihan sa mga unang probiotic na produkto ay pasteurized, inasnan, ibinuhos ng suka o preservatives.

Nagpapabuti ba ng panunaw ang mga probiotics capsule mula sa parmasya?

Oo, ngunit mas mahusay silang hinihigop mula sa mga pagkain. At kung kakain ka lamang ng fast food, kahit na ang mga kapsula ay hindi magliligtas sa iyo mula sa hindi pagkatunaw ng pagkain.

Ang fermented food ba na walang probiotics ay mabuti para sa iyo?

Karamihan sa mga fermented na pagkain ay naglalaman ng mga bitamina at mineral. Kahit na wala na sila o wala nang probiotics, maaari silang kainin.

Gayunpaman, hindi ka dapat madala sa mga maalat na fermented na pagkain. Natuklasan ng pananaliksik na ang diyeta na may mataas na asin ay nagpapababa ng mga antas ng Lactobacillus bacteria sa mga daga at ang pagtaas ng produksyon ng mga immune cell na nauugnay sa mataas na presyon ng dugo sa mga daga ay nagpakita na ang labis na pagkonsumo ng maaalat na pagkain ay nakakagambala sa bituka microflora, nagpapababa ng kaligtasan sa sakit at nagpapataas ng presyon ng dugo.

Ang mga fermented na pagkain ba ay ipinahiwatig para sa mga sakit ng gastrointestinal tract?

Ang anumang fermented na pagkain ay acidic at pinasisigla ang paggawa ng gastric juice. Magiging kapaki-pakinabang ang mga ito para sa mga taong may mababang kaasiman ng tiyan. Ang mga dumaranas ng acidity o gastric ulcer at duodenal ulcer ay kailangang umiwas. Hindi bababa sa tagal ng isang exacerbation.

Ang fermented na pagkain ay dapat isama sa diyeta para sa hindi pagkatunaw ng pagkain, kalubhaan. Ito ay kapaki-pakinabang na magkaroon ng meryenda na may yogurt, kefir, fermented baked milk na may maikling shelf life.

Para kanino ang fermented na pagkain ay kontraindikado?

Tulad ng anumang iba pang pagkain, ang fermented na pagkain ay kontraindikado sa pagkakaroon ng isang reaksiyong alerdyi. Sa panahon ng exacerbation ng mga gastrointestinal na sakit, sundin ang mga sensasyon.