Alin ang mas malusog: butter, margarine o spread

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Pinag-aralan ng life hacker ang mga pamantayan ng GOST, mga komposisyon ng produkto at ang epekto nito sa katawan.

mantikilya

Ang mantikilya ay ginawa mula sa mabigat na cream at, ayon sa GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Butter. Mga pagtutukoy, naglalaman ito ng hindi bababa sa 72.5% (sa ilang mga uri 80% o 82.5%) taba. Mahigit sa kalahati ng mga ito ay mga saturated fatty acid.

Ang saturated fat ay itinuturing na Ang pitong bansa ay nag-aaral: 2, 289 pagkamatay sa loob ng 15 taon. nakakapinsala sa puso at mga daluyan ng dugo. Pinapataas nila ang Mga Epekto ng napakataas na saturated fat diet sa mga particle ng LDL sa mga nasa hustong gulang na may atherogenic dyslipidemia: Isang randomized na kinokontrol na pagsubok. ang dami ng "masamang" kolesterol o low density lipoproteins (LDL), na magkakadikit at maaaring makabara sa sisidlan.

Ngunit ang "masamang" kolesterol ay hindi palaging nakakapinsala sa katawan. Ang mga lipoprotein ay hindi magkakadikit kung hindi sila magbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga negatibong salik. Mga mekanismo at ang papel ng atherogenic na pagbabago ng lipoprotein sa atherogenesis. Halimbawa, ang mga libreng radikal.

Kung ang isang tao ay kumakain ng kaunting prutas at berry, naninigarilyo at nakatira malapit sa isang halamang naninigarilyo, ang kanyang katawan ay may kaunting mga antioxidant - mga sangkap na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga libreng radikal. Bilang isang resulta, binabago ng mga radikal ang mga particle ng "masamang" kolesterol, nagsisimula silang magkadikit at nagdaragdag ng panganib ng cardiovascular disease (CVD).

Kung ang isang tao ay walang tendensya sa atherosclerosis, siya ay kumonsumo ng sapat na bitamina at antioxidant, ang saturated fats ay hindi nakakapinsala sa Pag-inom ng saturated at trans unsaturated fatty acids at ang panganib ng lahat ng sanhi ng pagkamatay, cardiovascular disease, at type 2 diabetes: sistematikong pagsusuri at meta -pagsusuri ng mga obserbasyonal na pag-aaral. katawan, at pagkonsumo ng mantikilya ay hindi tumataas Is Butter Back? Isang Systematic na Review at Meta-Analysis ng Pagkonsumo ng Butter at Panganib ng Cardiovascular Disease, Diabetes, at Total Mortality. Panganib sa CVD. Sa kabaligtaran, ang kolesterol mula sa saturated fat ay nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit Kolesterol at kaligtasan sa sakit: mga klinikal at immunological na parallel at nagpoprotekta laban sa mga impeksyon Maaaring maprotektahan ng mataas na kolesterol laban sa mga impeksyon at atherosclerosis.

Maaaring gamitin ang mantikilya para sa thermal processing ng mga pagkain. Naglalaman lamang ito ng 3% ng polyunsaturated fatty acids (PUFAs), na, kapag pinainit, ay nabubuo Bakit mas malusog na lutuin gamit ang LARD kaysa sa sunflower oil: Ipinapakita ng hindi pangkaraniwang eksperimento ang lahat ng sinabi sa amin tungkol sa mga cooking oil ay mali, Lipid peroxidation sa culinary oils napapailalim sa thermal stress mga carcinogenic substance na mapanganib sa kalusugan.

Gayunpaman, mas mainam na gumamit ng ghee para sa pagprito. Dahil ang mantikilya ay naglalaman ng protina ng gatas, mababa ang usok nito - pagkatapos ng 150 ° C ang produkto ay magsisimulang masunog. Walang gatas na protina o tubig sa ghee, kaya ang usok nito ay tumataas sa 250 ° C.

Ano ang ilalim na linya

1. Ang saturated fat ay hindi nakakapinsala sa iyong cardiovascular system maliban kung mayroon kang mga panganib na kadahilanan.
2. Ang "masamang" kolesterol ay nakakapinsala lamang sa kalusugan kung ang mga lipoprotein ay nagbago. Halimbawa, sa ilalim ng impluwensya ng mga libreng radikal.
3. Ang kolesterol ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit at pagprotekta laban sa mga impeksyon.
4. Ang mantikilya ay hindi nakakapinsala sa katawan basta't kumonsumo ka ng sapat na bitamina at antioxidant upang maiwasan ang pagbabago ng LDL.
5. Maaaring painitin ang mantikilya nang walang anumang alalahanin sa kalusugan. Para sa pagprito, mas mainam na gumamit ng ghee.

Margarin

Sa margarine GOST 30623-98 Mga langis ng gulay at mga produktong margarin. Paraan ng pag-detect ng falsification ng domestic production 70-80% ng mga taba ay kinakatawan ng unsaturated fatty acids. Saturated Fat Kumpara Sa Mga Unsaturated Fats at Mga Pinagmumulan ng Carbohydrates na May kaugnayan sa Panganib ng Coronary Heart Disease: Ipinakita ng isang Prospective Cohort Study na ang pagpapalit ng 5% ng mga saturated fatty acid sa mga unsaturated ay nagpapababa ng panganib ng CVD ng 15-25%.

Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng margarine bilang isang kapalit ng mantikilya kung mayroon kang mga kadahilanan ng panganib para sa atherosclerosis: paninigarilyo, labis na timbang, pare-pareho ang stress, labis na pag-inom ng alak, mga kaso ng atherosclerosis sa malapit na kamag-anak, o hormonal disorder.

Dati, ang margarine ay itinuturing na nakakapinsala dahil sa trans-fatty Trans-Fats at Coronary Heart Disease acids, na nabuo sa panahon ng hydrogenation ng mga vegetable oils. Humigit-kumulang 2-3% ng mga trans fatty acid ay matatagpuan din sa mantikilya, ngunit ang panganib ng sakit sa puso at kamatayan mula sa CVD ay tumataas Pag-inom ng saturated at trans unsaturated fatty acids at panganib ng lahat ng sanhi ng pagkamatay, cardiovascular disease, at type 2 diabetes: sistematiko pagsusuri at meta-analysis ng mga obserbasyonal na pag-aaral trans fats ng industriyal na pinagmulan.

Hanggang 2018, ang halaga ng trans fats sa hard margarine ay maaaring umabot sa 20%, at sa soft margarine - 8%. Mula Enero 1, 2018, ipinatupad ang mga pagbabago sa Mga Teknikal na Regulasyon para sa mga produktong taba at langis. Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union hanggang sa Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union para sa mga produktong taba at langis. Ngayon sa anumang margarine - parehong malambot at matigas - ang halaga ng trans isomer ay hindi dapat lumampas sa 2%.

Ang isa pang bagay ay hindi lahat ng mga tagagawa ay sumusunod sa mga regulasyon nang may mabuting loob, at maaaring mayroong higit sa 5 uri ng margarine trans fatty acids sa mga produkto na lumabas na pekeng kaysa sa pinapayagan ng batas. Sa kasamaang palad, imposibleng i-verify ito nang walang laboratoryo.

Pagdating sa pagluluto, hindi mo dapat painitin ang margarine. Depende sa uri, ang margarine ay naglalaman ng mula 10, 8 hanggang 42, 9% ng polyunsaturated fatty acid. Kapag pinainit sa 180–200 ° C, ang margarine ay naglalabas ng Exposure sa Mutagenic Aldehydes at Particulate Matter Habang Pag-panfry ng Beefsteak na may Margarine, Rapeseed Oil, Olive Oil o Soybean Oil, aldehydes na mapanganib sa kalusugan.

Ano ang ilalim na linya

1. Ang margarine ay naglalaman ng mas maraming unsaturated fatty acid: bumubuo sila ng 70-80% ng kabuuang komposisyon ng fatty acid. Kung mayroon kang mga kadahilanan ng panganib para sa atherosclerosis, sulit na limitahan ang iyong paggamit.
2. Ayon sa bagong teknikal na regulasyon, ang halaga ng trans fatty acids sa margarines ay hindi dapat lumampas sa 2%.
3. Huwag magluto ng margarine: kapag pinainit, naglalabas ito ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan.

Kumalat

Spread Ang komposisyon ng fatty acid ng mga spread ay isang produkto na may fat mass fraction na hindi bababa sa 39%, na naglalaman ng parehong mga taba ng hayop at gulay.

Mayroong ilang mga uri ng mga spread:

• creamy vegetable (58.9% saturated fatty acids at 36.6% unsaturated);
• vegetable-creamy (54.2% saturated at 44.3% unsaturated);
• taba ng gulay (36, 3% puspos at 63, 1% unsaturated).

Ang mga gulay-mantikilya at gulay-mataba na mga spread ay may mas kaunting taba ng saturated kaysa sa mantikilya, ngunit higit sa margarine. Sa pamamagitan ng pagpili ng isang spread, binabawasan mo ang dami ng saturated fat sa iyong diyeta at kumonsumo ng isang produkto na halos kapareho ng lasa ng mantikilya, habang nagse-save ng pera.

Para naman sa mga trans fatty acid, ayon sa bagong regulasyon, ang Technical Regulations for Fat and Oil Products. Ang mga teknikal na regulasyon ng Customs Union, ang kanilang bilang sa pagkalat ay hindi dapat lumampas sa 2%.

Mas mainam na huwag gumamit ng spread para sa pagprito at pagluluto sa hurno: naglalaman ito ng mga 11% polyunsaturated fatty acid, na, kapag pinainit, naglalabas ng mga carcinogens. Ito ay mas mababa kaysa sa ilang mga uri ng margarin (mula 10, 8 hanggang 42%), ngunit higit pa kaysa sa mantikilya (3%).

Ano ang ilalim na linya

1. Ang spread ay isang krus sa pagitan ng mantikilya at margarine. Ito ay lasa tulad ng mantikilya, ngunit hindi gaanong mapanganib para sa mga taong may posibilidad na magkaroon ng atherosclerosis.
2. Ang pagkalat ay naglalaman ng hindi hihigit sa 2% trans isomer.
3. Mas mahusay na huwag magluto sa isang spread.

Output

1. Ang mantikilya ay ligtas para sa mga malulusog na tao na walang atherosclerosis na kumonsumo ng sapat na bitamina at antioxidant.
2. Ang mantikilya, at lalo na ang ghee, ay angkop para sa pagprito at pagluluto sa hurno. Naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng polyunsaturated fatty acid, na, kapag pinainit, ay naglalabas ng mga sangkap na mapanganib sa kalusugan. Ang margarine at spread ay naglalaman ng mas maraming PUF, kaya hindi sila dapat i-heat treat.
3. Kung mayroon kang mga kadahilanan ng panganib: masamang gawi, sobra sa timbang at labis na katabaan, namamana na predisposisyon, isang laging nakaupo na pamumuhay at madalas na pagkapagod, kung gayon mas mahusay na palitan ang mantikilya ng isang pagkalat o margarin. Naglalaman ang mga ito ng mas kaunting saturated fats, at ang halaga ng trans fats ay kinokontrol ng GOST at hindi hihigit sa 2%.
4. Kung nagdududa ka sa bona fides ng mga tagagawa, magsagawa ng isang spread: naglalaman ito ng mas maraming taba ng hayop, na nangangahulugang mas kaunting trans isomer na pang-industriya na pinagmulan.