Paano tama ang lasa ng alak

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang masarap na alak ay parang musika. Sa kasamaang palad, hindi lahat ay maaaring pahalagahan ang lasa at aroma ng alak. Sa kabutihang palad, hindi mo kailangang maging isang propesyonal na tagatikim ng alak upang maunawaan ang alak.

Dinadala namin sa iyong pansin ang anim na panuntunan na makakatulong sa iyong madama ang musika ng mga alak nang mas malinaw. Dagdag pa ang anim na pagsasanay upang matulungan kang mapabuti ang iyong mga kasanayan sa pagtikim.

Unang panuntunan: katawan

Ang "katawan" ng alak ay isa sa mga pangunahing katangian nito, ito ay mahalaga para sa pagtukoy ng conformity ng alak sa pagkain. Hindi ito lasa o aroma. Ang "katawan" ng alak ay sa halip ay isang pakiramdam ng kung gaano "mabigat" ang alak, ganap na lasa.

Ang "timbang" ng isang alak ay nakasalalay sa lagkit, densidad at lagkit nito, at ang mga tagapagpahiwatig na ito, naman, sa dami ng alkohol at asukal sa alak. Tandaan, ang mga inuming may alkohol sa bibig ay parang mas makapal, mas siksik kaysa sa regular na tubig. Ang nilalamang alkohol ay ang nangungunang pamantayan para sa pagtukoy ng "katawan" ng isang alak.

Ang pinakamadaling paraan upang "timbangin" ang isang alak ay tingnan ang label para sa porsyento ng alkohol. Ang isang medium-bodied na alak ay naglalaman ng humigit-kumulang 13.5% na alkohol, samakatuwid ang mga alak na may nilalamang alkohol na mas mababa sa 13% ay maaaring ituring na magaan, at higit sa 14% - mabigat.

Ang "Katawan" ay mahalaga kapag pumipili ng alak para sa isang partikular na ulam. Ang panlasa na pang-unawa ng mga produkto ay katulad ng pang-unawa ng alak na "katawan", samakatuwid ang mga simpleng patakaran ay nalalapat dito: mas magaan ang ulam, mas magaan ang alak. At kabaligtaran: ang mas mataba at mataas na calorie na pagkain, mas masarap, iyon ay, na may mataas na nilalaman ng alkohol, ang alak ay dapat na.

Unang Pagsasanay: Pagtukoy sa "Katawan" ng Alak

• 4 na baso;
• 60 ML ng skim milk;
• 60 ML ng 2% na gatas;
• 60 ml 3.25% gatas (buo);
• 60 ML ng cream.

Salit-salit na humigop ng skim milk, pagkatapos ay 2% na gatas, buong gatas at panghuli ng cream sa iyong bibig. Huwag lunukin kaagad, subukang madama ang istraktura ng bawat produkto, makinig sa iyong mga sensasyon. Mapapansin mo na ang skim milk ay halos hindi napapansin, habang ang katigasan ng cream ay nararamdaman kaagad. Ito ay pareho sa alak: ang "katawan" ng mga magagaan na alak na may mababang nilalamang alkohol ay halos hindi mahahalata, habang ang "katawan" ng mga alak na may mataas na nilalaman ng alkohol at asukal, sa kabaligtaran, ay siksik at mabigat.

Gradasyon ng mga puting alak ayon sa "katawan" (mula sa pinakamagaan hanggang sa pinakamabigat):

1. Northern Italian Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. White Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Barrel-fermented Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Pagtatapos ng mga red wine ayon sa "katawan":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Pangalawang panuntunan: tannin

Ang mga tannin ay mga phenolic substance na matatagpuan sa mga baging, butil at balat ng ubas. Pinoprotektahan nila ang mga halaman mula sa mga nakakapinsalang epekto ng kapaligiran, at alak mula sa oksihenasyon. Ito ay mga tannin na higit na tumutukoy sa mga katangian ng alak (lalo na ang pula), tulad ng lasa, aroma at pagtanda.

Ang mga tannin ay nagdudulot ng tuyong bibig, na maaaring magaan na kaaya-aya (harmonious wine) at matigas, matigas. Sa pagsasaalang-alang na ito, kaugalian na sabihin na ang mga tannin ay lumilikha ng texture ng alak: mula sa "matigas" hanggang sa "velvety".

Pagdating sa kumbinasyon ng alak at pagkain, ang mga mataas na tannic na alak ay angkop na angkop sa mga pagkaing karne: ang epekto ng tannin ng tannin ay "pinipigilan" ang mga taba, na, naman, ay nagpapalambot sa pang-unawa ng mga tannin. Bukod dito, ang mas maraming fibrous na istraktura ng karne (laro o karne ng baka, inihaw), mas maasim na alak ang kailangan nito.

Ikalawang Pagsasanay: Tukuyin ang Tannin

• 3 baso;
• 3 bag ng itim na tsaa;
• tubig na kumukulo;
• segundometro.

Ibuhos ang 250 ML ng mainit na tubig sa bawat mug, isawsaw ang 1 tea bag sa bawat mug at simulan ang stopwatch. Pagkatapos ng 2 minuto, alisin ang tea bag mula sa unang mug, pagkatapos ng 4 na minuto mula sa pangalawa, at sa wakas pagkatapos ng 8 minuto mula sa ikatlo. Hayaang lumamig ang tsaa.

Kung mas matagal mong itimpla ang tsaa, mas malakas ito, at mas malakas ito, mas matigas ang pakiramdam nito sa iyong bibig. Gayundin sa alak: mas mataas ang konsentrasyon ng tannins, mas matigas ang alak.

Pagtatapos ng mga alak sa pamamagitan ng mga tannin:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Pangatlong panuntunan: acidity

Ang kaasiman ay isa sa mga pangunahing tampok ng alak, ang kakanyahan nito. Ang mga ubas ay naglalaman ng tartaric, malic at citric acid, bilang karagdagan, ang iba pang mga acid (lactic, acetic) ay inilabas sa panahon ng proseso ng paggawa ng alak. Lahat sila ay lumilikha ng pakiramdam ng pagiging bago, na karaniwang tinatawag na kaasiman.

Ang kaasiman ng isang alak ay depende sa uri ng ubas, klima at lupa kung saan ito lumaki. Ang mas matamis (mas mature) ang mga ubas, mas mababa ang antas ng kaasiman. Samakatuwid, ang mga ubas na lumago sa mas malamig na mga rehiyon ay gumagawa ng mataas na acidic na alak. Mayroong tatlong antas ng kaasiman sa kabuuan: mababa, katamtaman at mataas.

Maaari kang makaramdam ng kaasiman gamit ang iyong dila - ang mga taste bud na matatagpuan dito (lalo na sa mga gilid) ay lumikha ng isang pakiramdam ng asim, kapaitan at kung minsan kahit na isang bahagyang tingling sensation. Ang kaasiman ay nagpapasigla sa paglalaway at nagpapalakas ng gana, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang alak para sa hapunan.

Upang gawin ito, tandaan na, una, ang kaasiman ng alak ay nagbabalanse sa mga taba, at pangalawa, hinaharangan nito ang asin. Sa madaling salita, mas mataba ang ulam, mas acidic ang alak, at mas maalat ang ulam, mas mababa ang acidic na nararamdaman.

Ikatlong Pagsasanay: Tukuyin ang Acidity

• 5 baso;
• tubig;
• 1 orange;
• 1 suha;
• 1 limon;
• 1 kalamansi.

Ibuhos sa unang baso ng tubig; sa pangalawa - sariwang kinatas na orange juice; sa pangatlo - suha; sa ikaapat - lemon; at panglima, katas ng kalamansi. Uminom muna ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng orange juice sa isang baso ng tubig, pagkatapos ay grapefruit juice, atbp. Makikita mo ang pagtaas ng kaasiman at kalaunan ay umabot sa punto kung saan ito ay nagiging masyadong acidic. Ang kaasiman ay nagbibigay ng sigla at pusency ng alak, ang mga nakakapreskong katangian ng alak ay nakasalalay sa antas nito.

Pagtatapos ng mga alak ayon sa kaasiman:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Ikaapat na panuntunan: tamis

Ang mga ubas ay naglalaman ng asukal, na nagiging alkohol sa panahon ng pagbuburo. Kapag ito ay ganap na nangyari, iyon ay, ang lahat ng asukal ay na-convert sa alkohol, ang tamis ng alak ay hindi nararamdaman at ito ay tinatawag na "tuyo", iyon ay, hindi matamis. Kung ang tamis ay bahagyang naroroon, ang alak ay itinuturing na "semi-dry", at kung ito ay binibigkas, - "dessert".

Ang tamis ay ang katangian ng lasa ng alak, ang unang bagay na nararamdaman natin kapag humigop ng inumin na ito, ang antas ng tamis. Bukod, tulad ng nabanggit na, ang "katawan" ng alak ay nakasalalay sa tamis.

Ikaapat na pagsasanay: pagtukoy ng tamis

• isang baso ng tubig;
• 2 lemon;
• 1 tasa ng asukal.

I-squeeze ang lemon juice sa tubig. Haluin. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal sa baso, humigop ng kaunti pagkatapos ng bawat oras. Magpatuloy hanggang ang inumin ay balanse sa mga tuntunin ng tamis at kaasiman. Ito ay magtuturo sa iyo kung paano sukatin ang natitirang antas ng asukal sa alak at makita na ang tumaas na kaasiman ay maaaring "magtakpan" ng tamis.

Gradasyon ng mga alak mula sa "tuyo" hanggang sa "matamis":

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-dry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Matamis na Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Limang panuntunan: lasa

Mula sa mga kondisyon ng pagbuburo at pag-iipon, iyon ay, kung anong uri ng iba't ibang ubas, sa anong lupa ito ay lumago, kung gaano karaming araw at kahalumigmigan ang natatanggap nito, pati na rin kung paano ginawa at iniimbak ang alak.

Napakahirap ilarawan at tukuyin ang aroma ng alak. Ang pang-unawa sa mga amoy ay mas indibidwal kaysa sa panlasa, at samakatuwid ang palumpon ng parehong alak ay maaaring inilarawan sa iba't ibang paraan. Ngunit narito, din, mayroong ilang mga patakaran: kailangan mong bahagyang kalugin ang baso upang ang alak ay "dumulong" sa mga dingding sa isang bilog at sa gayon ay humahalo sa hangin, pagkatapos ay dalhin ito sa iyong ilong at lumanghap. Gayundin, makipag-usap sa mga sommelier at katulong sa tindahan ng alak upang mabuo ang iyong bokabularyo at mailarawan kahit ang "napakahaba ng ilong na alak."

Ikalimang ehersisyo: pagtukoy ng lasa

• Intsik na plum;
• mushroom;
• bacon;
• pantas;
• raspberry;
• itim na dahon ng currant;
• lime zest;
• kulay kahel na bulaklak.

Ang ehersisyo ay dapat gawin nang nakapikit ang iyong mga mata. Hilingin sa isang tao na maglagay ng mga mushroom, raspberry, sage at iba pang mga "flavorings" sa harap mo sa random na pagkakasunud-sunod at subukang kilalanin ang bawat isa sa kanila sa pamamagitan ng amoy.

Pagtatapos ng mga alak sa pamamagitan ng mga aroma:

Floral (may amoy ng mga bulaklak - jasmine, lily, orange at iba pa)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (sage);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (orange-blossom water);
3. Australian Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (lime zest)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Fruity (na may binibigkas na aroma ng prutas)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (raspberry);
2. California Cabernet timpla: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Malasang (malakas, patuloy na amoy)

1. Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (kabute);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
3. German Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Kaliwang Pampang ng Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (mga lapis ng lapis).

Ika-anim na panuntunan: oak

Ang barrick ay ang bariles kung saan tumatanda ang alak. Alinsunod dito, ang barrick bilang isang proseso ay ang pagbibigay ng mga sangkap nito sa alak ng kahoy. Karaniwan ang mga barrels ng oak ay ginagamit, sa tulong ng oak posible na ayusin ang lasa, texture at aroma ng alak. Kaya, ang alak, tulad ng gin mula sa lampara, ay maaaring maglabas ng mga aroma ng vanilla, toasted bread, kape, cloves, tabako at iba pa mula sa espesyal na sinunog na oak.

Ang kahoy na oak ay medyo buhaghag - ang alak ay sumingaw nang paunti-unti. Ang oak barrique ay maaaring "uminom" ng hanggang 11 litro ng alak.

Ika-anim na Pagsasanay: Tukuyin ang Barrick Consistency

• tuyong almusal (cereal o singsing);
• marshmallow;
• shashlik.

Durugin ang mga natuklap sa alikabok. Ibabad ang kanilang pabango. Makakakita ka ng mga karaniwang tala na may mga puting alak tulad ng Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault at California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Pagkatapos ay iprito ang karne at marshmallow sa isang bukas na apoy (nang bahagya upang hindi masunog) - mauunawaan mo kung ano ang barrique ng Sicilian Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe at Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth wines.

(sa pamamagitan ng, mga guhit ni Julia Rothman)