Alak, huwag masaktan: kung paano maunawaan na may mali sa alak, at kung paano ito ayusin

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Inaasahan ang pabango ng isang raspberry garden, ngunit nakakakuha ng amoy ng isang mamasa-masa na cellar? Naku, "sakit" ang alak. Sasabihin namin sa iyo kung paano ayusin ang ilang mga kapintasan at kung ano ang kailangan mong malaman upang pumili ng isang de-kalidad na inumin.

Ang alak ay parang sining. Mayroong maraming subjectiveness dito, at ang huling argumento na "para sa" o "laban" ay palaging magiging "gusto / hindi gusto". Ngunit mayroon ding mga layunin na parameter para sa pagtatasa ng kalidad ng isang marangal na inumin. Kung nalilito ka sa amoy ng alak o isang hindi pangkaraniwang lasa, kung gayon posible na nakatagpo ka ng isang sample na may depekto. Mayroong ilang mga life hack upang matulungan kang makilala ang mga bahid ng alak mula sa unang paghigop. Sasabihin namin sa iyo kung paano mag-diagnose ng isang bote at siguraduhin ang iyong sarili laban sa pagbili ng isang sira na inumin sa hinaharap, kahit na bago ka sa mundo ng alak.

1. "Cork disease"

Sintomas: Ang alak ay may hindi kanais-nais, masangsang na amoy, na nakapagpapaalaala sa basang karton o buhok ng aso. Kung sa tingin mo ay "doggy" o "mamasa-masa na cellar" - hindi ito ang mga rich shade ng orihinal na kumplikadong alak. Parang hindi ka nakakasakit ng alak.

Anong gagawin

Ibuhos ang alak sa lababo - sayang, hindi na ito mai-save. Sa pagitan ng 1% at 7% ng lahat ng alak sa mundo, na nilagyan ng cork, ay kontaminado ng mga responsableng compound na "Cork taint". Pagpapasiya ng mga haloanisoles at halophenols sa cork matrix: Isang pagsusuri ng mga tiyak na bakterya ng cork. Kung ayaw mong lumahok sa loterya, bumili ng alak na may takip ng tornilyo, sadyang walang lugar para sa mga naturang bakterya.

2. Reduction, o "hydrogen sulfide bouquet"

Sintomas: ang alak ay amoy tulad ng pinakuluang repolyo, bawang o isang bulok na itlog.

Anong gagawin

Ang kasong ito ay hindi naman walang pag-asa. Ang amoy na ito ay lilitaw kung ang alak ay kulang sa oxygen at ang lebadura ay nagsimulang maglabas ng thiols - mga organikong sulfur compound. Maaari mong mapabuti ang amoy sa pamamagitan ng aeration - oxygenation ng alak.

Ibuhos ang alak sa isang decanter (isang proseso na tinatawag na decantation) at hayaang huminga ang inumin hanggang sa mawala ang amoy. Hindi handang maghintay ng ilang oras? Haluin ang alak gamit ang isang pilak na kutsara o isawsaw ang isang malinis na tansong barya sa decanter upang mamuo ang mga sulfur compound.

3. Ang alak ay ginawa mula sa mga hilaw na ubas

Sintomas: Ang alak ay parang ihi ng pusa, damo at berdeng capsicum.

Anong gagawin

Ang pasyente ay mas malamang na patay kaysa buhay. Sa kasamaang palad, kung ang alak ay ginawa mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales, ang "gamot" ay walang kapangyarihan. Karaniwan itong nangyayari kung, halimbawa, ang mga kondisyon ng panahon ay hindi nagpapahintulot sa mga ubas na mahinog at makuha ang lahat ng kinakailangang katangian, ngunit nagpasya ang winemaker na simulan ang produksyon.

Hindi pinapayagan ng mga kilalang tagagawa na pinahahalagahan ang kanilang pangalan. Kaya pumili ng mga alak mula sa mga pinagkakatiwalaang tatak upang maiwasan ang depektong ito.

4. Ang alak ay nagiging suka

Sintomas: ang alak ay amoy suka o acetone, nail polish remover.

Anong gagawin

Si Jesus lamang ang nakakaalam kung paano gawing alak ang tubig, at walang sinuman ang maaaring gawing alak ang suka. Ang pinaka maaasahan mo sa gayong bote ay ang paggamit ng alak para sa mga layunin sa pagluluto.

Nakasanayan na naming marinig na ang alak ay nagiging mas mahusay lamang sa paglipas ng mga taon, ngunit ito ay totoo lamang para sa marangal na kumplikadong mga alak na may mahusay na potensyal na imbakan. Ang mga simpleng murang alak "para sa bawat araw" ay dapat na lasing, tulad ng sinasabi nila, dito at ngayon: ang mga puting alak ay pinakamahusay na natupok sa unang dalawang taon, ang mga pula ay hindi dapat maimbak nang mas mahaba kaysa sa 3-5 taon. Kaya, kung nakakita ka ng isang 2011 Sauvignon Blanc para sa 800 rubles sa isang regular na tindahan ng chain, pagkatapos ay iwanan ito sa istante.

5. "Sunstroke"

Sintomas: amoy alikabok at karton ang alak.

Anong gagawin

Ang isang magaan ngunit napapansin na amoy ng alikabok, na nakabara sa natural na mga aroma ng alak, ay lilitaw kung ito ay nakaimbak nang mahabang panahon sa maliwanag na liwanag o kahit na sa araw. Kung iinom o hindi ang naturang alak ay nasa iyo ang pagpapasya (hindi namin gagawin).

Kapag pumipili ng alak sa isang regular na tindahan, palaging bigyang-pansin ang mga kondisyon ng imbakan. Kung ang mga bote ay nasa ilalim mismo ng mga lampara o ang silid ay masyadong mainit, pagkatapos ay mas mahusay na maghanap ng ibang lugar para sa pamimili ng alak.

6. "Heat stroke"

Sintomas: ang alak ay amoy karamelo at inihurnong prutas, ngunit walang binibigkas na lasa at aftertaste. May brownish tint ang inumin.

Anong gagawin

Nagsisimulang masira ang alak sa temperatura na higit sa 28 ° C. Samakatuwid, kung ang mga air conditioner ay hindi gumagana sa tindahan sa tag-araw o ang mga lugar ay pinainit nang husto sa taglamig, pagkatapos ay mas mahusay na huwag bumili ng alak doon: ito ay halos tiyak na nagdusa mula sa "heatstroke", at walang anuman upang ayusin ang mga depekto..

7. Oxidase cass, o browning ng alak

Sintomas: ang alak ay nakakakuha ng brownish tint at isang mahinang amoy ng Madeira, hazelnuts at bulok na mansanas. Ang red wine ay nakakakuha ng tuyo, mapait na lasa, habang ang white wine ay malabo na kahawig ng apple cider.

Anong gagawin

Ang depektong ito ay nangyayari sa yugto ng produksyon at, sa kasamaang-palad, ay hindi maaaring itama sa anumang paraan. Sa mga balat ng bulok o inaamag na mga ubas, ang mga oxidative enzymes, oxidases, ay aktibong ginawa. Kung ang isang malaking halaga ng bulok na ubas ay napupunta sa produksyon, pagkatapos ay kapag ang natapos na alak ay nakipag-ugnay sa oxygen, isang proseso ng oksihenasyon ay nangyayari at ang inumin ay nagbabago ng mga katangian nito.

8. Pangalawang pagbuburo ng alak

Sintomas: ang alak ay mukhang maulap at may mga bula sa loob nito.

Anong gagawin

Ang mga bula ay ang pamantayan para sa mga sparkling na alak, at hindi dapat naroroon sa mga ordinaryong still wine. Ang depekto ay kadalasang nangyayari sa mga batang red wine, na nilagyan ng kaunting natitirang asukal, at ang proseso ng pagbuburo ay hindi sinasadyang magsisimula muli. Hindi ito maaayos, ngunit madaling makita ang depekto: siyasatin ang bote sa maliwanag na liwanag, ang mga bula ay mapapansin.