Paano lutuin ang pinaka malambot na pato sa oven. Tanging ang pinakamahusay na mga recipe

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ulitin pagkatapos ng mga sikat na chef, palaman ang pato ng mga mansanas at sitrus, maghurno sa asin, magpakinang na may pulot, kumulo sa alak. Ito ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap.

Paano pumili ng isang pato

1. Mas mainam na kumuha ng pinalamig na manok: mas madaling matukoy ang kalidad nito.
2. Ang balat ay dapat na pare-parehong liwanag na kulay nang walang pasa, batik, plaka, dents at iba pang pinsala. Ang sariwang karne ng pato ay dapat na bahagyang basa-basa, hindi malagkit ang balat.
3. Pindutin ang iyong daliri sa bahagi ng karne: kung may dent, ang pato ay lipas na.
4. Ang matandang ibon ay magiging tuyo at matigas. Kaya kunin ang bata. Ang nasabing pato ay may kartilago sa dulo ng dibdib, ang tuka nito ay makintab, malinis at medyo nababaluktot, ang mga lamad ay hindi malagkit at madaling magkahiwalay, ang karne ay may mapula-pula na tint, ang taba ay hindi maitim, ngunit transparent, ang dilaw ang mga binti.
5. Ang isang hindi kasiya-siya o maasim na amoy ay nagpapahiwatig na ang ibon ay lipas na.

Paano maghanda ng pato para sa pagluluto

1. Kung bumili ka ng frozen na bangkay, siguraduhing i-defrost ito. Sa refrigerator, ang isang 2 kg na ibon ay natutunaw nang halos isang araw. Kung gusto mong matapos ito sa loob ng 3 oras, ilagay ang pato sa isang palayok ng malamig na tubig. Mahalagang palitan ang tubig tuwing kalahating oras at panatilihin itong malamig.
2. Alisin ang leeg at binti, kung naroroon, at bituka ang ibon. Maaari mong gamitin sa ibang pagkakataon ang mga by-product, halimbawa, para sa sabaw.
3. Alisin ang labis na taba sa leeg at likod upang hindi ito makagambala sa pagiging malutong ng natapos na pato. Ngunit huwag putulin ang labis na balat: kakailanganin mo ito upang i-seal ang pinalamanan na bangkay.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng pato. Ang 2 kg ay mangangailangan ng 5 litro ng tubig. Kunin ang kalahati ng inihandang tubig na kumukulo at dahan-dahang ibuhos ang bangkay upang hindi makapasok ang likido. Patuyuin gamit ang malinis na tuwalya at hayaang matuyo ng kalahating oras. Ulitin. Ang scalding ay makakatulong sa pagbara sa mga pores upang ang natapos na pato ay may malutong na crust. Ngunit kung walang oras para dito, banlawan nang husto ang ibon ng malamig na tubig sa loob at labas at patuyuing mabuti.
5. Kapag tinimplahan ang pato o bago, gupitin ang balat sa isang crisscross pattern nang hindi masira ang karne upang ang labis na taba ay makatakas sa pagluluto.

Martha Stewart's How to Roast Duck in Salt

Mga sangkap

• 1 baso ng orange jam
• 6 sprigs ng thyme;
• 1 kutsarang gadgad na luya
• 2 kutsarang pink peppercorns
• 1 bangkay ng pato (bahagyang higit sa 2 kg);
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 katamtamang sibuyas;
• 1 katamtamang karot;
• 1 tangkay ng kintsay
• 2-3 cm ng ugat ng luya, gupitin sa ½ cm na hiwa;
• 1 dahon ng bay;
• 1 sanga ng sariwang rosemary
• 3 cinnamon sticks;
• humigit-kumulang 2 kg ng magaspang na asin (dapat halos kapareho ng bigat ng pato).

Paghahanda

Sa isang maliit na kasirola, painitin ang jam hanggang sa matuyo at salain ito sa isang mangkok. Magdagdag ng 4 na sanga ng thyme, gadgad na luya, pink na paminta at itabi ang frosting.

Ihanda ang pato gaya ng isinulat namin sa itaas at timplahan ng paminta sa loob. Gupitin ang mga sibuyas, karot at kintsay sa malalaking piraso at ilagay ang mga ito sa bangkay. Maglagay ng 2 sprigs ng thyme, hiwa ng luya, bay leaf, rosemary at 1 stick ng cinnamon doon.

Pack sa pamamagitan ng pagtahi ng katad na may sinulid sa pagluluto o pagkonekta gamit ang mga toothpick. Itali ang mga binti.

Maglagay ng ⅓ asin sa isang baking sheet o baking dish. Ilagay ang pato sa ibabaw, masaganang i-brush ito ng icing at iwanan ang cinnamon sticks sa tabi nito. Punan ang natitirang asin at ipadala sa oven, na pinainit sa 200 ° C.

Alisin ang karne pagkatapos ng 2 oras 15 minuto o kapag ang isang cooking thermometer ay nakadikit sa pinakamakapal na bahagi ng iyong hita ay nagbabasa ng 70–75 ° C.

Hayaang lumamig ang natapos na ulam sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay ibalik ang ulam at ilagay ang pato sa isang malaking cutting board. Alisin ang asin at balat, gupitin at ihain.

Paano gumawa ng recipe ni Jamie Oliver para sa pato na may crispy fries at sauce

Mga sangkap

• 2 pato 2 kg bawat isa ay may leeg at offal;
• 3 sprigs ng sariwang rosemary;
• 1 nutmeg;
• 2 dalandan;
• 1 kutsarang asin
• 8 cloves ng bawang;
• 3 pulang sibuyas;
• 3 karot;
• 5 cm ng ugat ng luya;
• isang pares ng mga tangkay ng kintsay;
• ½ cinnamon sticks;
• 3 dahon ng bay;
• 2 kg ng patatas;
• 1 litro ng tubig o sabaw ng manok;
• pampalasa para sa patatas - sa iyong panlasa;
• 2 kutsarang harina;
• 200 ML ng port wine.

Paghahanda

Maghanda ng mga pato, leeg at offal, itabi. Paghiwalayin ang mga dahon ng isang sprig ng rosemary mula sa tangkay. Grate ang kalahati ng nutmeg at orange zest. Haluin ng isang kutsarang asin.

Kuskusin ang pato sa loob at labas ng nagresultang timpla, ilipat sa isang mangkok, takpan at palamigin ng ilang oras.

Painitin ang oven sa 180 ° C. Lagyan ng mga duck ang natitirang mga kalahating rosemary, bawang at orange.

Hiwain ang binalatan na sibuyas, karot, luya at kintsay. Ilagay sa isang malalim na baking sheet na may kanela, dahon ng bay at tinadtad na leeg at offal. Ilagay ang baking sheet sa ilalim na istante ng oven.

Ilagay ang mga itik, sa gilid ng dibdib, sa wire rack sa itaas nito. Ang taba ay dapat maubos sa baking sheet.

Balatan ang patatas, gupitin at ilagay sa malamig na inasnan na tubig. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay magluto para sa 5-10 minuto, tiklop sa isang colander at pukawin.

Pagkatapos ng isang oras, alisin ang baking sheet na may mga gulay at offal. Agad na palitan ito ng isang walang laman upang hindi mantsang ng grasa ang oven.

Ibuhos ang taba mula sa baking sheet sa isang mangkok. Ilagay ang mga gulay at mga piraso ng pato sa isang kasirola, at ibuhos ang kaunting tubig na kumukulo sa isang baking sheet upang kolektahin ang mga nakadikit na piraso mula sa ibaba. Alisan ng tubig ang likido sa isang kasirola na may mga gulay, magdagdag ng isang litro ng tubig o sabaw at ilagay sa katamtamang init. Alisin ang taba na tumataas sa ibabaw.

Ilagay ang pinakuluang patatas sa baking sheet na naiwan sa oven. Magdagdag ng ilang kutsara ng taba ng gulay, timplahan ng pampalasa at maghurno ng isa pang oras.

Init ang 2 kutsarang taba sa isang hiwalay na kasirola. Magdagdag ng harina at haluin hanggang matunaw. Idagdag ang mga nilalaman ng palayok na may mga gulay at ibuhos sa port. Pakuluan at lutuin ng 30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Alisin ang mga patatas at pato mula sa oven. Itabi ang mga bangkay sa mga plato, takpan ng foil at mag-iwan ng 15 minuto.

Salain ang mga nilalaman ng kawali sa pamamagitan ng isang salaan, pagpindot sa mga gulay upang makakuha ng mas maraming aromatic juice hangga't maaari - ito ang iyong sarsa. Ibuhos ito sa isang malinis na mangkok at panatilihing mainit-init sa mababang init, tandaan na alisin ang taba mula sa ibabaw.

Iminumungkahi ni Jamie Oliver na huwag putulin ang pato, ngunit gumamit ng mga sipit upang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at punitin ang laman gamit ang iyong mga kamay. Ihain kasama ng patatas at sarsa.

Paano maghurno ng pato na may mga mansanas

Mga sangkap

• 2¹⁄₂ kg ng pato;
• 1½ kutsarita ng asin
• 1 kutsarita ng paminta sa lupa;
• ½ kutsarita ng tuyo na bawang;
• ½ kutsarita ng ground paprika;
• 5 maliliit na mansanas;
• ¼ baso ng pulot;
• ¼ isang baso ng sariwang kinatas na orange juice;
• 2 kutsarang lemon juice.

Paghahanda

Ihanda ang pato. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mga pampalasa at lagyan ng rehas ang manok.

I-core ang mga mansanas, gupitin sa kalahati at punan ang pato. I-seal ang bangkay gamit ang mga toothpick, itali ang mga binti.

Ilagay ang manok, sa gilid ng dibdib pababa, sa wire rack sa oven na preheated sa 180 ° C. Ilagay ang drip tray sa ilalim para sa labis na taba. Maghurno ng 50 minuto. Pagkatapos ay ibalik at lutuin ang parehong dami.

Paghaluin ang honey, orange at lemon juice. Alisin ang pato, masaganang magsipilyo ng honey frosting at hayaang umupo ng 20 minuto. Hiwain at ihain kasama ng paborito mong side dish.

Paano magluto ng mabagal na pato na may citrus at sarsa ng alak

Mga sangkap

• 2½ kg ng pato;
• 5-6 citrus fruits (mga dalandan, lemon, tangerines) na walang balat;
• asin sa panlasa;
• 2-4 kutsarita ng patatas o corn starch;
• 1 baso ng puting alak;
• 4 na kutsara ng iyong paboritong jam.

Paghahanda

Painitin ang oven sa 120 ° C. Ihanda ang ibon, punuin ito ng mga bunga ng sitrus, at tatakan ng sinulid o mga toothpick. Gumawa ng mga paghiwa sa balat. Kuskusin ang bangkay ng asin at ilagay sa wire rack, nakataas ang dibdib. Ilagay ang baking sheet upang maubos ang taba ng pato.

Maghurno hanggang golden brown sa loob ng 6-7 oras. Kung gusto mo ng mas ginintuang kayumanggi, itaas ang temperatura hanggang 260 ° C kalahating oras bago gawin at hawakan ito ng isa pang 5-10 minuto. Hayaang lumamig sa loob ng 15 minuto nang hindi tinatakpan ng foil.

Ihanda ang sarsa. I-dissolve ang almirol sa ilang kutsara ng alak, ibuhos ang natitira sa isang kasirola at bahagyang init. Magdagdag ng jam, pukawin hanggang makinis at pakuluan. Magdagdag ng mas maraming jam o alak kung kinakailangan, alisin mula sa init. Dahan-dahang ibuhos ang pinaghalong almirol sa sarsa hanggang sa magaan na malapot, patuloy na pagpapakilos.

Alisin ang mga bunga ng sitrus mula sa bangkay at i-chop ang karne. Idagdag ang sarsa sa isang plato, ilagay ang mga piraso ng pato dito at ihain.

Paano maghurno ng pato sa balsamic sauce at honey glaze

Mga sangkap

• 2¾ kg ng pato;
• asin;
• 5 cloves ng bawang;
• 1 medium lemon;
• ½ tasa ng balsamic vinegar
• sariwang kinatas na juice ng 1 lemon;
• ¼ baso ng pulot.

Paghahanda

Ihanda ang pato. Timplahan ng asin sa loob at labas, ilagay sa tabla at punuin ng bawang at hiniwang lemon. I-seal at itali ang mga binti.

Painitin ang oven sa 180 ° C. Maglagay ng wire rack sa ibabaw ng baking sheet o isang malalim na baking dish, ilagay ang dibdib ng manok sa gilid nito at maghurno ng 1 oras. Pagkatapos ay ibalik at lutuin ng isa pang 40 minuto. Alisan ng tubig ang kawali, baligtarin muli ang ibon at ipagpatuloy ang pagluluto.

Gawin ang frosting. Pagsamahin ang balsamic vinegar at lemon juice at magsipilyo nang husto sa pato bawat 10 minuto sa loob ng 40 minuto.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang pulot at 3 kutsara ng pinaghalong suka-lemon. Patuloy na lagyan ng grasa ang pato ng halo na ito tuwing 10 minuto para sa karagdagang 40 minuto.

Maaari mong taasan ang temperatura ng 10-15 minuto bago lutuin para maging malutong at mamula-mula ang crust.

Alisin ang karne mula sa oven at maghintay ng 15 minuto. Alisin ang lemon at bawang, i-chop ang pato at ihain.

Paano magluto ng Peking duck

Mga sangkap

Para sa pangunahing bahagi:

• 1 maliit na pato (1 kg);
• 1 kutsarita ng suka para sa pagbabad ng karne + ½ kutsarita para sa pagpapadulas;
• 2 kutsarang oyster sauce
• 1½ kutsara ng Shaoxing o iba pang rice wine;
• 1 kutsarita Chinese 5 spice mix: star anise, Sichuan pepper, cloves, cinnamon, fennel
• 2 kutsarang maltose syrup
• 2 kutsarang tubig na kumukulo.

Para sa mga pancake:

• 1½ tasa ng harina;
• isang pakurot ng asin;
• ⅔ isang baso ng tubig na kumukulo;
• 1 kutsarita ng mantika.

Para sa pag-file:

• 2 leeks (ang puting bahagi lamang ang kailangan);
• 1 pipino;
• 2 kutsara ng hoisin sauce.

Paghahanda

Ihanda ang pato. Ang proseso ay naiiba mula sa isa sa simula ng artikulo! Ibuhos ang tubig sa isang malaking mangkok at magdagdag ng suka. Ibabad ang ibon ng 1 oras. Hayaang natural na matuyo ang pato (kung pinapayagan ng kusina, isabit ito sa ulo o leeg sa isang kawit).

Pagsamahin ang 2 kutsara ng oyster sauce, ½ kutsara ng alak, at pampalasa. Lubricate ang loob ng bangkay.

Pagsamahin ang molasses, tubig na kumukulo, at suka sa isa pang mangkok. I-brush ang pato nang pantay-pantay, hayaan itong umupo ng 30 minuto, pagkatapos ay ikalat ang timpla sa isa pang layer. I-marinate para sa 12-24 na oras sa isang cool na lugar. Kung hindi ito ang kaso, ilagay ito sa refrigerator, ngunit ilagay muna ang bangkay sa isang bote ng tubig: mahalaga na ito ay nananatiling patayo at may air access mula sa lahat ng panig.

Gumawa ng pancake dough. Pagsamahin ang harina at asin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init at magdagdag ng tubig na kumukulo. Haluin gamit ang cooking spatula hanggang makinis. Kapag ang kuwarta ay lumamig nang bahagya, masahin ng 8 minuto hanggang sa matigas. Kung ang masa ay masyadong malagkit, magdagdag ng kaunting harina. Takpan ng cling film at mag-iwan ng isang oras.

Painitin ang oven sa 180 ° C. Takpan ang pato gamit ang mga toothpick. Maglagay ng baking sheet na natatakpan ng foil sa oven at ilagay ang bangkay sa wire rack sa itaas nito. Maghurno ng 20 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay 15 minuto sa kabilang panig. Bawasan ang temperatura sa 120 ° C at magluto ng isa pang kalahating oras.

Bumalik sa pancake. Igulong ang kuwarta sa isang sausage at gupitin sa 12 pantay na piraso. Bumuo ng mga bola, patagin ang mga ito sa kapal na 5 cm. Lubricate ang kalahati ng mga ito ng langis. Ilagay ang natitirang mga piraso sa may langis. Ilabas ang 6 na double pancake na may diameter na humigit-kumulang 18 cm, siguraduhing pantay ang lahat.

Painitin muna ang kawali sa katamtamang init. Ilagay ang pancake. Kapag nagsimulang mabuo ang mga bula ng hangin sa pagitan ng dalawang layer pagkatapos ng 30-40 segundo, baligtarin ang pancake. Dapat itong manatiling puti, bahagyang browning sa ilang mga lugar. Pagkatapos ng isa pang 30 segundo, ang mga bula ng hangin ay magiging mas malaki. Sa puntong ito, alisin ang pancake sa isang plato, hayaang lumamig ng kalahating minuto at maingat na hatiin ito sa dalawa.

Ulitin sa natitira. Dapat mayroon kang 12 pancake. Itabi ang mga ito at takpan ng mainit na tuwalya.

Bumalik sa ibon. Kung luto na ito, ngunit gusto mo ng mas malutong na crust, ibalik ito sa 180 ° C at maghurno ng isa pang 6-10 minuto. O ilabas ang pato, ilagay sa isang malalim na kasirola at ibuhos ang mainit na mantika sa leeg.

Hiwain ang pato: una sa gitna, pagkatapos ay sa bawat suso. Gupitin ang sibuyas at pipino sa manipis na piraso.

I-brush ang pancake na may hoisin sauce. Maglagay ng kaunting sibuyas at pipino at dalawang hiwa ng dibdib sa ibabaw ng bawat isa. I-wrap sa isang sobre o roll at magsaya.

Tandaan ang pigura?

10 cool na salad na walang mayonesa

Paano magluto ng mga binti ng pato sa red wine

Mga sangkap

• 4 na binti ng pato;
• 1 bungkos ng rosemary
• 4 malalaking clove ng bawang;
• asin sa panlasa;
• ½ kutsarita Chinese 5 spice mix: star anise, Sichuan pepper, cloves, cinnamon, fennel;
• ½ bote ng red wine;
• 2 kutsarang pulang kurant o quince jam.

Paghahanda

Ihanda ang mga binti. Painitin ang hurno sa 170 ° C (o 190 ° C kung electric). Ilagay ang rosemary at bawang sa isang baking sheet at ilagay ang mga binti sa itaas. Timplahan ng asin at pampalasa at alisin para maghurno ng 1 oras.

Pagsamahin ang alak at jam sa isang kasirola at pakuluan, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa makinis. Pagkatapos ay kumulo para sa isa pang 5 minuto.

Ilabas ang mga binti, alisan ng tubig ang lahat ng taba at takpan ng sarsa ng alak. Maghurno ng isa pang 10-15 minuto hanggang malambot.

Tandaan?

5 tip upang matulungan kang pumili ng magandang alak

Paano magluto ng dibdib ng pato na may mga mansanas

Mga sangkap

• 3 dibdib ng pato;
• Asin at paminta para lumasa;
• 5 mansanas;
• 30 g mantikilya;
• 2 kutsarang brown sugar
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 50 ML Marsala o iba pang pinatibay na alak.

Paghahanda

Ihanda ang mga suso. Timplahan ng asin at paminta, itabi.

Balatan ang mga mansanas at gupitin sa malalaking piraso. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng asukal at ihalo nang mabuti. Bawasan ang init at lutuin ang prutas sa loob ng 10-15 minuto hanggang kayumanggi. I-save ang nagresultang karamelo para sa paghahatid.

Painitin ang oven sa 180 ° C. Iprito ang mga suso sa langis ng oliba sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig, simula sa balat. Ilipat sa isang baking sheet, takpan ng alak at maghurno ng 10-12 minuto.

Gupitin ang natapos na mga suso sa mga hiwa, ilagay sa isang plato at magdagdag ng mga mansanas sa kanila. Ibabaw na may caramel sauce.

Basahin din???

• 10 beef dishes na talagang kailangan mong lutuin
• Ano ang lutuin gamit ang manok: 6 na kawili-wiling mga recipe mula kay Gordon Ramsay
• Ano ang lutuin gamit ang baboy: 10 orihinal na recipe mula kay Jamie Oliver
• Paano magluto ng makatas na karne sa oven: 10 pinakamahusay na mga recipe
• Paano magluto ng makatas na gansa sa oven: mga lihim at mga recipe