Paano magluto ng makatas na gansa sa oven: mga lihim at mga recipe

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Paano pumili, mag-marinate at maayos na maghurno ng isang buong gansa upang ang karne ay malambot at ang crust ay malutong.

Ang gansa ay nakikilala sa pamamagitan ng makapal na balat, mabigat na buto at maraming taba. Samakatuwid, ang karne ay hindi inihurnong, ito ay nagiging tuyo at matigas, pagkatapos ay nakakakuha ito ng isang hindi kasiya-siyang mataba na aftertaste. Ngunit ang lahat ng mga problemang ito ay maaaring iwasan.

Paano pumili ng isang gansa

Para sa pagluluto ng walang pagpuno, dapat kang bumili ng isang napakabata, halimbawa, tatlong buwang gulang na ibon: mas mabilis itong magluto at magiging malambot. Ang isang mas malaki at mas masarap na anim na buwang gulang na gansa ay mas angkop para sa palaman.

Ang isang batang gansa ay makikilala sa pamamagitan ng kanyang dilaw, malambot na mga binti, nababaluktot na parang manok na sternum, puting taba, at makinis na balat. Ang mga lumang paa ay mapula-pula at magaspang, ang sternum ay matigas, ang taba ay madilaw-dilaw, at ang balat ay maitim.

Mas gusto ang pinalamig na manok. Ang isang magandang sariwang gansa ay may kaaya-ayang amoy, tuyong balat na walang mga batik, matatag na karne, na pagkatapos ng pagpindot ay tumatagal ng dati nitong hugis.

Kung mahahanap mo lamang ang frozen na gansa, pumili ng isang bangkay na walang makapal na ice crust at sa isang transparent na pakete: gagawin nitong mas madaling suriin ang kalidad.

Ang bigat ng gansa ay dapat piliin batay sa bilang ng mga taong pinaplano mong pakainin, pati na rin ang dami ng oven.

Upang kalkulahin ang oras ng pagluluto para sa isang ibon, i-multiply ang timbang nito sa kilo sa pamamagitan ng 40-60 minuto. Ang mas matanda at mas malaki ang gansa, mas matagal itong kailangang itago sa oven.

Para sa pagluluto ng hurno, ang isang gansa na tumitimbang ng 2-4 kg ay pinakamainam, ito ay sapat na para sa 6-8 na servings.

Paano maghanda ng isang gansa para sa pagluluto ng hurno

Upang magsimula, kung kinakailangan, dahan-dahang i-defrost ang ibon sa refrigerator nang hindi ito inaalis mula sa pakete. Pagkatapos ay tanggalin ang lahat ng kalabisan.

Sa mga istante ng tindahan, ang anumang ibon ay madalas na napupulot at natutunaw. Maaari mo lamang banlawan ang gayong gansa ng malamig na tubig at tuyo ito. Ngunit ito ay mas mahusay na maingat na suriin ang bangkay at siguraduhin na ang mga balahibo at lamang-loob ay hindi naiwan dito.

Ang isang domestic o farm-binili na gansa ay karaniwang nangangailangan ng higit na paghahanda. Ubusin mo kung kinakailangan. Painitin ang bangkay upang maalis ang magaspang na pinaggapasan at malutong. Upang gawin ito, dalhin ito sa leeg at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto. Gawin ang parehong sa mga paws ng gansa.

Putulin ang labis na taba mula sa manok sa leeg, tiyan at buntot. Balutin o putulin ang mga panlabas na phalanges ng pakpak upang maiwasan ang mga ito sa pagkasunog.

Paano mag-atsara at maglaman ng gansa

Para talagang malambot at malambot ang gansa, i-marinate muna ito. Magagawa ito sa maraming paraan. Halimbawa:

1. Kuskusin ang bangkay ng asin (1 kutsarita bawat kilo ng timbang) at ang iyong mga paboritong pampalasa sa labas at loob. I-wrap ang ibon sa cling film at palamigin sa loob ng 8-10 oras.
2. Ibabad ang bangkay sa tubig na may apple cider vinegar o lemon juice (1 kutsarita kada litro). Ibabad ang gansa sa solusyon na ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 5-6 na oras.
3. Kuskusin ang bangkay ng asin at takpan ng white wine, maasim na prutas o berry juice tulad ng cranberry o orange. Palamigin sa loob ng 10-12 oras.

Ang hindi napunong manok ay karaniwang inihurnong sa isang wire rack, kung saan inilalagay ang isang baking sheet ng tubig para sa pagtulo ng taba. Para sa stuffed goose, gumamit ng deep roasting pan o baking sheet.

Dapat simulan ang manok bago ipadala sa oven. Punan ang bangkay ng tinadtad na karne tungkol sa dalawang-katlo (isang makapal na pinalamanan na ibon ay hindi maghurno nang maayos) at tahiin ang tiyan gamit ang mga sinulid o i-fasten gamit ang mga toothpick.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng pagpuno: ang mga gansa ay pinalamanan ng mga gulay, mga prutas ng sitrus, halaman ng kwins, sinigang na bakwit na may mga kabute, pinaasim na repolyo. Subukan ang isa sa mga recipe na ito para sa pagluluto ng ibon.

Paano magluto ng gansa na may mga mansanas

Ang isang mahusay na pagpipilian para sa isang maligaya talahanayan. Ang magaan na kaasiman ng prutas ay perpektong binibigyang diin ang lasa ng mabangong karne na may malutong na honey crust.

Mga sangkap

• gansa na tumitimbang ng 2-3 kg;
• 3 kutsarita ng asin;
• 3 kutsarita ng ground black pepper;
• pinatuyong basil at thyme sa panlasa;
• 1 ulo ng bawang;
• 50 ML ng langis ng oliba;
• 3 malalaking maasim na mansanas;
• ½ limon;
• 2 kutsarang pulot.

Paghahanda

Pagsamahin ang asin, paminta at mga damo at kuskusin ang pinaghalong mabuti sa loob at labas. Pagkatapos ng 8-10 oras, i-brush ang gansa ng bawang at langis ng oliba na dumaan sa isang press. Hayaang tumayo ang gansa ng isa pang 30 minuto.

Sa panahong ito, hugasan ang mga mansanas, i-core ang mga ito at gupitin ang mga ito sa quarters. Balatan ang balat kung ninanais.

I-squeeze ang juice mula sa lemon. Budburan ang mga mansanas ng juice at punan ang gansa sa kanila. Tahiin ang bangkay gamit ang sinulid sa pagluluto at balutin ang buong piraso sa foil. Ilagay ang gansa sa isang baking sheet at ilagay sa oven sa 200 ° C.

Huwag ilagay ang gansa sa isang malamig na hurno: ang mabagal na pag-init ay magdudulot ng maraming taba at ang karne ay magiging tuyo.

Inihaw ang gansa sa loob ng isang oras, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180 ° C at lutuin ng isa pang oras at kalahati. Ilabas ang baking sheet 30 minuto bago lutuin at dahan-dahang buksan ang foil. Lubricate ang bangkay ng inilabas na taba at pulot.

Ibalik ang baking sheet sa oven, bawasan ang temperatura sa 160 ° C at maghurno ng manok para sa isa pang 25-30 minuto.

Paano maghurno ng gansa na may prun sa iyong manggas

Ang gansa ay lalo na makatas sa litson na manggas, at ang prun ay nagbibigay ng kaaya-ayang matamis at maasim na lasa.

Mga sangkap

• gansa na tumitimbang ng 3 kg;
• 3 kutsarang apple cider vinegar
• 3 kutsarita ng asin;
• 3 kutsarita ng ground black pepper;
• 300 g pitted prun;
• 1 kutsarang langis ng gulay.

Paghahanda

Ilagay ang inihandang bangkay sa isang malaking kasirola at takpan ng tubig. Magdagdag ng tatlong kutsara ng apple cider vinegar at palamigin ang gansa sa loob ng 5-6 na oras.

Alisin ang gansa sa marinade, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at kuskusin ng pinaghalong asin at paminta. Hayaang tumayo ang ibon ng 10-15 minuto.

Banlawan ang prun. Kung ang mga berry ay matigas, ibabad ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng 15-20 minuto. Magsimula sa isang prune goose. Tahiin ang mga sinulid sa ibabaw ng bangkay at itali ang mga binti.

Lubricate ang loob ng baking sleeve na may vegetable oil. Ilagay ang gansa sa loob. Itali ang bag at gumawa ng 2-3 butas gamit ang toothpick upang hindi ito pumutok kapag inihurno.

Maghurno ng gansa sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa isang oras, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180 ° C at magluto para sa isa pang oras at kalahati. Gupitin ang bag 10 minuto bago ito maging mas maitim na kayumanggi ng gansa.

Paano magluto ng Christmas goose na may dalandan

Ang isang buong rosy na ibon, na inihurnong may mabangong mga bunga ng sitrus, ay palamutihan ang anumang maligaya na mesa.

Mga sangkap

• 5 malalaking dalandan;
• 3 kutsarang toyo
• 2 kutsara ng pulot;
• ½ kutsarita ng asin;
• ½ kutsarita ng paprika;
• gansa na tumitimbang ng 3 kg.

Paghahanda

I-squeeze ang juice mula sa isang orange, i-chop ang natitirang prutas ng coarsely. Pagsamahin ang orange juice na may toyo, pulot, asin at paprika. Magdagdag ng ½ kutsarita ng pulbos ng bawang sa marinade, kung ninanais. Kuskusin nang maigi ang inihandang bangkay ng gansa gamit ang pinaghalong at itago ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 5-6 na oras.

Lagyan ng dalandan ang gansa. Balutin ng foil ang mga binti at pakpak. Ilagay ang manok sa wire rack na ang likod ay nakaharap pababa, maglagay ng baking sheet na may tubig sa ilalim nito. Ipadala ang gansa sa oven sa 200 ° C.

Pagkatapos ng isang oras, bawasan ang init sa 180 ° C, ibalik ang ibon. I-brush ito ng natitirang marinade at maghurno para sa isa pang dalawang oras.

Paano maghurno ng gansa ayon sa recipe ni Jamie Oliver

Inirerekomenda ng British chef ang pagdaragdag ng mabangong anis, mainit na luya at kaunting suka ng alak sa gansa para sa pampalasa.

Mga sangkap

• gansa na tumitimbang ng 4 kg;
• isang piraso ng luya na 6 cm ang haba;
• 6 na cinnamon sticks;
• 6 na bituin ng anis;
• 2 kutsarita ng cloves
• 3-4 kutsarita ng asin sa dagat
• 1 kutsarita ng ground black pepper;
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 2 dalandan;
• 3-4 na kutsara ng red wine vinegar.

Paghahanda

Alisin ang gansa mula sa refrigerator nang maaga upang ang karne ay nasa temperatura ng silid, at kung ninanais, gupitin sa kalahati. Balatan at i-chop ang luya.

Gamit ang mortar, gilingin ang luya, kanela, anise, cloves, asin at paminta sa isang makinis na i-paste. Kuskusin ang pinaghalong lubusan sa balat ng gansa, iwanan ito upang mag-marinate sa loob ng 40 minuto.

Ilagay ang manok sa isang malaking malalim na baking sheet, ibuhos ng langis at ilagay sa oven na preheated sa 180 ° C. Gupitin ang mga dalandan nang magaspang. Pagkatapos ng dalawang oras, magdagdag ng prutas sa gansa, lutuin ito ng isa pang oras.

Alisin ang natapos na ibon mula sa oven, takpan ng foil at mag-iwan ng 30 minuto. Sa oras na ito, alisin ang taba mula sa baking sheet. Ibuhos ang suka sa amag, ihalo ito sa mga katas na inilabas mula sa gansa, at ibuhos ang nagresultang sarsa sa karne.

Paano magluto ng gansa na pinalamanan ng mga cranberry at mani

Ang isang masarap na pagpuno ng mga pinatuyong berry, pinatuyong mga aprikot at malutong na mga hazelnut ay magiging hindi gaanong masarap kaysa sa makatas na karne ng manok.

Mga sangkap

• 1 sibuyas
• 50 g ng mga hazelnut
• 80 g pitted tuyo na mga aprikot
• 80 g pinatuyong cranberry
• 50 g mantikilya
• 175 g puting tinapay
• 2-3 sprigs ng perehil
• 1 limon
• 3 kutsarita ng asin
• 2 kutsarita ng ground black pepper
• gansa na tumitimbang ng 3-4 kg

Paghahanda

Balatan at gupitin ang sibuyas. I-chop ang mga hazelnuts, i-chop ang mga pinatuyong prutas ng magaspang. Iprito ang mga sibuyas sa tinunaw na mantikilya hanggang malambot, idagdag ang mga mani sa kawali, magluto ng isa pang minuto at alisin sa init. Gupitin ang mga crust mula sa tinapay, mumo ang mumo. I-chop ang perehil, alisin ang zest mula sa lemon na may pinong kudkuran. Magdagdag ng mga pinatuyong aprikot, cranberry, mumo ng tinapay, herbs at lemon zest sa mga sibuyas. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, haluin at hayaang lumamig nang buo.

Kuskusin ang gansa na may asin at paminta, mag-iwan ng 30 minuto. Painitin ang oven sa 180 ° C. Lagyan ng maluwag ang ibon at i-secure ang butas gamit ang mga toothpick o string ng pagluluto. Ilagay ang roasting rack sa ibabaw ng baking sheet ng tubig at ilagay ang gansa sa ibabaw nito. Lutuin ang manok sa loob ng dalawa hanggang dalawa at kalahating oras. Sa panahong ito, ibuhos ang natunaw na taba ng 3-4 na beses. Alisin ang gansa mula sa oven, takpan ng foil at hayaang umupo ng 20 minuto.