Paano gumawa ng crispy country-style na patatas

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang mga patatas na istilo ng bansa ay maaaring maging isang masarap na kasiyahan. Kung maglalapat ka ng kaunting siyentipikong diskarte.

Aling mga patatas ang pipiliin

Isa ito sa pinakamahalagang sandali! Kung gusto mo ng tunay na masarap na pagkain, maingat na isaalang-alang ang mga sumusunod na salik.

Starchiness

Tinitiyak ng sikat na chef na si Heston Blumenthal na ang pinakamasarap na patatas na istilo ng bansa ay nakukuha mula sa mga tuyo, karamihan sa mga uri ng starchy - ang mga madaling pakuluan. Kadalasan, ang mga ugat na gulay na ito ay may matingkad na kayumangging balat at halos mapuputing laman. Ang starchiness ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang pinaka-kahanga-hangang kaibahan sa pagitan ng crispy crust at sa gitna ng tapos na ulam na literal na natutunaw sa iyong bibig.

Ngunit ang malinaw na madilaw-dilaw, basa-basa, siksik, tulad ng wax na patatas ay dapat itabi para sa ilang iba pang mga recipe.

Ang porma

Ang maliliit na bilog na patatas ay hindi ang iyong pagpipilian. Mahirap i-cut ang mga ito sa paraang makakakuha ka ng maraming patag na gilid hangga't maaari. Ngunit ang pinirito na malutong na mga gilid sa simpleng patatas ay ang susi, marahil ang pinaka-kagiliw-giliw na sandali!

Pinakamainam na pumili ng mga pinahabang patatas na halos kasing laki ng isang medium na abukado. Madali itong maputol sa walong piraso, na ang bawat isa ay magkakaroon ng tatlong malaki at patag na gilid.

Paano maghiwa ng patatas

Mayroong iba't ibang mga diskarte dito. Ngunit sila ay nagkakaisa sa pamamagitan ng isang layunin: habang pinapanatili ang balat at nakikilalang tatsulok na hugis, na mahalaga para sa mga patatas sa isang simpleng paraan, upang gumawa ng maraming mga patag na mukha hangga't maaari.

Ang lahat ng parehong culinary master na si Heston Blumenthal, halimbawa, ay nag-aalok upang i-cut ang mga patatas nang crosswise. Una - pahaba sa dalawang halves. Pagkatapos, i-on ang mga patatas 90 degrees, muli kasama - makakakuha ka ng apat na magkaparehong pinahabang "mga hiwa". At pagkatapos ay sa isang kilusan - sa kabila.

Ito ay talagang simple at mabilis, ngunit hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang mga mag-aaral sa Unibersidad ng Essex ay nagsagawa ng isang simpleng geometric na pagsusuri ng mga patatas at naisip kung paano hatiin ang ugat na gulay upang makuha ang pinakamataas na malutong na lugar.

Ang unang hakbang sa kanilang konsepto ay sumusunod sa kasanayan ni Blumenthal: ang patatas ay pinutol sa kalahating pahaba. Ngunit pagkatapos ay kailangan mong i-on ang mga patatas 90 degrees at fan ang mga ito.

Ang cutting technique na ito ay tinatawag na edge cut. Matuto nang higit pa tungkol sa gawain sa matematika at kutsilyo sa isang video na inihanda ng mag-aaral.

Sinabi ng mga mag-aaral na ang mga patatas na hiniwa sa ganitong paraan ay mas masarap. At sila ay hindi walang batayan. Ang mga eksperimento ay hindi masyadong tamad na magluto ng ilang daang servings ng country-style na patatas sa tradisyonal at bagong paghiwa. At pagkatapos ay ipinadala nila ang mga resultang pagkain para sa pagtikim sa kapwa campus at ilang kalapit na restaurant. Ganap na libre, hinihiling lamang sa mga kumakain na ihambing at i-rate ang iba't ibang hiniwang bahagi ng patatas.

Resulta: mas nagustuhan ng mga tagatikim ang gilid ng hiwa ng patatas. Kaya gamitin ang pinakamahuhusay na kagawian at huwag magpasalamat!

Paano magluto ng patatas sa istilo ng bansa

1. Alisin ang labis na almirol

Sa kabila ng katotohanan na sa una ay mas mahusay na pumili ng mga uri ng starchy bilang mas maselan, ang ilan sa mga almirol ay kailangan pa ring alisin. Una, ito ay magpapahintulot sa mga patatas na hawakan ang kanilang hugis nang mas mahusay kapag niluto. At pangalawa, ang almirol ay labis na glucose, na hindi kailangan ng lahat. Siyempre, una sa lahat, pinag-uusapan natin ang mga sumusunod sa figure o nagdurusa sa diyabetis.

Ang isang mahusay na paraan upang mapupuksa ang labis na almirol ay ilagay ang binalatan at tinadtad na patatas sa isang kasirola at ilagay ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig sa loob ng 5 minuto.

2. Magluto

Dalhin ang tubig sa isang pigsa at ilagay ang inihanda na mga wedge ng patatas sa loob nito upang ang likido ay sumasakop sa kanila ng hindi bababa sa 1 cm. Ang pag-asin ng tubig ay posible, ngunit hindi kinakailangan. Kung ikaw ay isang tagahanga ng mga sopistikadong lasa, magdagdag ng isang maliit na bungkos ng thyme at ilang lemon zest.

Ilagay sa kumukulong tubig, ito ay mahalaga. Kung mas mahaba ang mga tubers sa tubig, mas maraming sustansya ang nawawala sa kanila, kaya ang aming gawain ay pakuluan ang mga ito sa lalong madaling panahon.

Lutuin hanggang malambot. Ito ay sapat na para sa mga patatas na maging malambot at madaling mabutas, halimbawa, gamit ang isang kutsilyo o isang palito. Aabutin ito ng 7-10 minuto.

Huwag hayaang kumulo ang mga gulay! Kailangan mo ng buong wedges.

3. Patuyuin ang patatas

Itapon ang pinakuluang patatas sa isang colander. Kung natatakot kang malaglag ang mga patatas, gumamit ng slotted na kutsara. Gamitin ito upang dahan-dahang ilipat ang mga wedge sa isang colander o handa na tuwalya. Mag-ingat na huwag masunog ang iyong sarili.

Maghintay hanggang ang tubig ay ganap na maubos at ang mga hiwa ay lumamig.

4. Suriin kung may mahahalagang bitak

Kung gagawin mo nang tama ang lahat, kapag lumamig ito, ang mga patag na gilid ng patatas ay mapupunta sa maliliit na mababaw na bitak. Sa susunod na hakbang, ang mga bitak na ito ay makakatulong sa mga patatas na sumipsip ng taba at maging talagang malutong.

Kung wala sila, maingat na magtrabaho gamit ang isang tinidor: gumawa ng mababaw na mga butas sa mga patag na gilid ng bawat segment.

5. Iprito sa paborito mong mantika

Mas gusto ng isang tao ang likidong mani, may gusto ng olibo, may hindi matalino at nakakasama sa ordinaryong mirasol. Walang iisang rekomendasyon para sa pagpili.

Ang proseso ng pag-ihaw ay maaaring mag-iba depende sa kung saan mo lulutuin ang patatas.

Mga patatas na istilo ng bansa sa isang kawali

Ang kawali ay dapat na malalim at sapat na lapad upang magkasya ang isang batch ng patatas sa isang layer. Makakatipid ka ng kaunti sa langis: sapat na ang 0.5–0.7 cm.

Pakuluan ang mantika sa mataas na init, ikalat ang mga patatas na wedges sa buong ibabaw at iwanan upang magprito sa loob ng 5 minuto. Huwag ibalik upang hindi masira ang mga hiwa bago sila mag-crust! At siguraduhin na ang mga patatas ay hindi masunog.

Pagkatapos ng ipinahiwatig na oras, baligtarin ang mga patatas upang mahawakan nila ang ilalim na hindi pa pinirito ang mga gilid.

I-ihaw sa mataas na init, paminsan-minsang umiikot upang magkaroon ng pantay na ginintuang kulay sa lahat ng panig. Subukang huwag mag-overcook, kung hindi, ang mga patatas ay makakakuha ng isang katangian na nasunog na aftertaste.

Mga patatas na istilo ng bansa sa oven

Kakailanganin mo ang isang malalim at malawak na hugis upang ang lahat ng mga hiwa ay magkasya sa isang layer. Ibuhos ang mas maraming mantika upang hindi matuyo ang patatas.

Painitin ang oven sa 180 ° C, ilagay ang ulam na may mantikilya sa loob nito at maghintay ng 15 minuto. Kapag mainit na ang mantika, ilagay ang mga hiwa ng patatas sa loob nito, haluing malumanay at ibalik sa oven. Mag-iwan ng 60-75 minuto, lumiko bawat 20 minuto at hanggang sa ang inihaw ay maging sa lahat ng panig.

Mga patatas sa nayon sa isang mabagal na kusinilya

Babalaan ka namin kaagad na hindi mo makukuha ang malutong na crust na iyon, dahil mababa ang temperatura sa multicooker at ang mga patatas ay pakuluan sa halip na iprito. Gayunpaman, ang crust - kahit na hindi perpekto - ay mananatili pa rin doon, at ang ulam ay magiging masarap pa rin.

Ibuhos ang napiling mantika sa mangkok ng multicooker upang tumaas ito nang humigit-kumulang 1 cm sa itaas. Piliin ang mode na "Multi-cook" o "Pagbake" na may temperatura na hindi mas mababa sa 125–130 ° C at pakuluan ang mantika. Dahan-dahang ilagay ang mga patatas sa isang mangkok at, nang hindi binabaan ang temperatura o pinihit ang mga hiwa, umalis ng 20 minuto. Kung maaari, iwanan ang takip upang alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa patatas.

Pagkatapos ay ibalik ang mga hiwa at hayaang umupo muli sa loob ng 20 minuto. Depende sa nais na antas ng doneness at doneness, maaari mo itong ibalik muli at iwanan upang magluto ng 10-15 minuto.

6. Bigyan ng lasa ang ulam

Durugin ang ilang cloves ng bawang, ihalo sa pinong tinadtad na rosemary at idagdag sa patatas 3-5 minuto hanggang malambot. Maaari ka ring magdagdag ng ilang buong cloves ng bawang at tinadtad na mga sibuyas. Huwag kalimutang pukawin!

7. Ihain ang patatas na mainit

Kung hindi ka nagdagdag ng asin sa tubig habang nagluluto, budburan ang patatas ng magaspang na asin sa panlasa bago ihain. Palamutihan ang bawat paghahatid ng isang sprig ng rosemary.