Paano magluto ng atay ng manok: 8 dish na gusto mong subukan

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang mainit na salad, mabangong pate mula kay Jamie Oliver at mushroom cabbage roll na may malambot na atay ng manok ay tiyak na hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit.

1. Cabbage rolls with mushrooms, chicken liver and spelling

Mga sangkap

• 1 tinidor ng Savoy, Peking repolyo o puting repolyo (mga 800 g);
• asin sa dagat sa panlasa;
• 100 g ng pinatuyong porcini mushroom;
• 1 tasang stock ng manok o gulay / tubig
• 1 baso ng nabaybay;
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 1 sibuyas;
• 350 g hilaw na mushroom;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 250 g atay ng manok;
• ½ baso ng puting alak;
• 1 bungkos ng perehil;
• ½ tasa gadgad Parmesan;
• 2 tasang tomato paste

Paghahanda

Isawsaw ang ulo ng repolyo sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto. Kunin ang repolyo, putulin ang tuktok na malambot na dahon at ibalik ang mga tinidor sa palayok. Ulitin ang mga hakbang na ito hanggang sa magkaroon ka ng 16 na dahon ng repolyo para sa mga rolyo ng repolyo.

Ibabad ang mga tuyong porcini na kabute sa ½ tasa ng maligamgam na tubig sa loob ng 15 minuto. Kapag malambot na, kunin at gilingin. Gumamit ng strainer upang salain ang mushroom liquid sa isang walang laman na kasirola. Lagyan ito ng sabaw o tubig at pakuluan sa katamtamang init.

Dumaan at banlawan ang nabaybay. Ilagay ito sa isang kasirola ng kumukulong sabaw, timplahan ng asin, takpan at kumulo ng mga 25 minuto. Ang mga butil ay dapat na bahagyang kulang sa luto. Pagkatapos ay alisin ang nabaybay mula sa apoy at hayaan itong lumamig.

Init ang langis ng oliba sa isang kawali, idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin ng 5 minuto hanggang lumambot. Magdagdag ng tinadtad na hilaw na mushroom, asin at paminta at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Timplahan ng asin at paminta ang atay. Ilagay ito sa isang kawali na may mga mushroom, magdagdag ng init at magprito ng 3-4 minuto, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng porcini mushroom, ibuhos ang alak at lutuin ng ilang minuto pa. Alisin ang kawali mula sa init at palamig.

Haluing mabuti ang pinaghalong atay, tinadtad na perehil, parmesan, nabaybay at pampalasa. Alisin ang matigas na base mula sa mga dahon ng repolyo. Hatiin ang pagpuno ng humigit-kumulang sa 16 na piraso. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng dahon ng repolyo at balutin.

Ilagay ang mga roll ng repolyo sa isang baking dish, takpan ito ng mahigpit na may pergamino at maghurno sa oven na preheated sa 190 ° C sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay kunin ang amag, alisin ang pergamino, ibuhos ang tomato paste sa mga roll ng repolyo at ilagay sa oven para sa isa pang 15-20 minuto. Budburan ng Parmesan at herbs bago ihain.

2. Pasta na may atay ng manok

Mga sangkap

• 250 g ng pasta (halimbawa, rigatoni);
• 2 kutsara ng mantikilya;
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 4 maliit na sibuyas;
• 250 g atay ng manok;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• ¼ baso ng tuyong puting alak;
• ilang sprigs ng sariwang sambong;
• 2 kutsara ng lutong beans;
• 3 kamatis;
• ilang gadgad na parmesan.

Paghahanda

Pakuluan ang pasta sa antas ng al dente (upang gawin ito, sundin ang mga tagubilin sa pakete) at itapon ito sa isang colander. Mag-iwan para sa mamaya ¾ tasa ng tubig kung saan ang pasta ay pinakuluan.

Init ang isang kutsarang mantikilya at langis ng oliba sa isang kawali. Ilagay ang sibuyas, tinadtad sa manipis na mga singsing, at iprito sa loob ng 4-5 minuto, hanggang lumambot.

Idagdag ang atay ng manok sa sibuyas, timplahan ng asin, paminta at iprito ng 2 minuto. Pagkatapos ay i-on ang atay, ibuhos ang alak at magluto ng isa pang 2 minuto, pana-panahong pagbuhos ng taba mula sa kawali sa ibabaw ng karne. Gumamit ng spatula upang kaskasin ang grill mula sa ilalim ng kawali at hatiin ang malalaking piraso ng atay sa kalahati.

Magdagdag ng mga dahon ng sambong, beans pagkatapos masahin gamit ang isang tinidor, tinadtad na mga kamatis, natitirang mantikilya at tubig ng pasta. Budburan ng asin at paminta. Magluto hanggang ang karamihan sa likido ay sumingaw mula sa kawali.

Ilagay ang pasta sa isang kawali, ihalo at lutuin ng ilang minuto. Ang i-paste ay dapat magpainit ng mabuti. Bago ihain, iwisik ang gadgad na keso ng Parmesan, ibuhos ang natitirang langis ng oliba at iwiwisik ang itim na paminta.

3. Tomato soup na may atay ng manok

Mga sangkap

• 4 na kutsarang langis ng oliba
• 2 kutsarang harina;
• 5 malalaking kamatis;
• 5 baso ng tubig;
• 100 g ng atay ng manok;
• asin sa panlasa;
• isang kurot ng pinatuyong thyme.

Paghahanda

Init ang 3 kutsara ng langis ng oliba sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng harina at iprito ito ng ilang minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.

Grate ang mga kamatis at ilagay sa isang kasirola na may harina. Magluto, patuloy na pagpapakilos, para sa 10-15 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig at hintaying lumapot ng kaunti ang timpla. Pagkatapos ay ihalo ito gamit ang isang blender.

Init ang natitirang langis ng oliba sa isang kawali. Ayusin ang diced na atay at iprito hanggang sa mag browned sa lahat ng panig. Magdagdag ng atay sa sopas ng kamatis, asin at pukawin.

Ilagay ang sopas sa mahinang apoy sa loob ng ilang minuto upang uminit nang mabuti. Budburan ng pinatuyong thyme bago ihain.

4. Warm salad na may atay ng manok at mansanas

Mga sangkap

Para sa salad:

• 400 g atay ng manok;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay;
• 1 katamtamang sibuyas;
• 1 malaking pulang mansanas;
• ¼ baso ng puting balsamic vinegar;
• isang dakot ng mga hilaw na hazelnuts;
• isang dakot ng mga pasas;
• ilang sprigs ng sariwang rosemary;
• 200 g iba't ibang mga gulay.

Para sa nut dressing:

• ¼ baso ng hilaw na hazelnuts;
• ¼ isang baso ng tubig;
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 2 kutsarang puting balsamic vinegar
• 1 kutsarang pasas
• ¼ kutsarita ng asin sa dagat.

Paghahanda

Banlawan ang atay sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Patuyuin nang mabuti at alisin ang mga pelikula at guhitan. Timplahan ng asin at paminta.

Init ang langis ng gulay sa isang makapal na ilalim na kawali at iprito ang atay ng halos 1 minuto sa bawat panig. Ang loob ng karne ay dapat manatiling pinkish, at ang labas ay dapat na kayumanggi. Ilagay ang atay sa isang plato.

Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing at hatiin ang mansanas sa 12-16 na hiwa. Ilagay ang sibuyas at mansanas sa kawali sa atay, magdagdag ng asin at paminta. Magluto sa katamtamang init ng mga 5 minuto, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng higit pang langis kung kinakailangan.

Ibuhos ang suka sa sibuyas at mansanas, magdagdag ng mga hazelnuts, pasas, tinadtad na rosemary at pukawin. Pagkatapos ay ilagay ang atay sa kawali at haluing mabuti muli ang lahat. Alisin mula sa init, takpan at hayaang umupo ng 5 minuto.

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng dressing at timpla hanggang makinis at mag-atas sa isang blender. Ayusin ang sari-saring gulay sa mga plato, itaas ang atay na may mga mansanas at sibuyas, at itaas ang hazelnut dressing.

5. Pate ng atay ng manok

Mga sangkap

• 300 g mantikilya;
• ilang langis ng oliba;
• 2 maliit na sibuyas;
• 2 cloves ng bawang;
• 400 g ng atay ng manok;
• ilang sprigs ng sariwang sambong;
• 50 ML brandy;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• isang kurot ng ground nutmeg.

Paghahanda

Ilagay ang kalahati ng pinalambot na mantikilya sa isang ovenproof na baking dish at ilagay sa oven na preheated sa 110 ° C para sa mga 10 minuto upang matunaw. Pagkatapos ay ilipat ito sa isang mangkok at hayaang lumamig nang bahagya. Ang ghee ay dapat maging dilaw. At kung mayroong puting langis sa isang lugar, alisin lamang ito.

Init ang langis ng oliba sa isang kawali at igisa ang tinadtad na sibuyas at bawang sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto, hanggang lumambot. Ilipat ang mga gulay sa isang plato.

Punasan ang kawali gamit ang isang tuwalya ng papel at ilagay ang atay ng manok dito, pagkatapos alisin ang lahat ng mga pelikula at mga ugat mula dito. Idagdag ang halos lahat ng dahon ng sambong at igisa ang atay sa sobrang init sa loob ng 2 minuto sa bawat panig. Ang labas ng karne ay dapat na bahagyang kayumanggi, ngunit ang loob ay dapat manatiling pinkish.

Kung na-overcook mo ang atay, mawawala ang pinong texture nito.

Ibuhos ang brandy sa kawali. Siyanga pala, kung ayaw mong magdagdag ng alak, maaari mo itong palitan ng masaganang sabaw ng manok. Pagkatapos ay pakuluan ang karne ng isa pang minuto at alisin mula sa init.

Talunin ang atay, sibuyas at bawang gamit ang isang blender hanggang makinis. Idagdag ang natitirang mantikilya at ihalo muli. Timplahan ng asin, paminta at nutmeg. Ihagis at ilagay sa isang mangkok o garapon.

Budburan ang timpla ng natitirang dahon ng sage at takpan ng tinunaw na mantikilya. Ilagay ang natapos na ulam sa refrigerator sa loob ng isang oras. Ang pinalamig na chicken liver pate sa loob ng ilang araw ay magbibigay ito ng mas masarap na lasa. At sa ilalim ng buo na crust ng ghee, ang ulam ay maaaring maimbak ng hanggang dalawang linggo.

Ikalat ang toasted na piraso ng tinapay na may pate at budburan ng mga damo bago ihain.

6. Pritong atay ng manok na may malutong na crust

Mga sangkap

• 370 g ng atay ng manok;
• ½ tasa ng harina;
• ½ kutsarita ng itim na paminta;
• 1 kutsarita ng asin
• 1 itlog;
• ilang kutsarang langis ng oliba.

Paghahanda

Banlawan ang atay sa isang colander at tuyo na rin. Pagsamahin ang harina, paminta at asin. Isawsaw ang bawat kagat ng atay sa isang pinalo na itlog at pagkatapos ay basain sa harina.

Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang atay sa katamtamang init sa loob ng 3-4 minuto sa bawat panig hanggang sa malutong.

Ihain ang atay na may anumang mainit na sarsa.

7. Inihurnong atay ng manok sa bacon

Mga sangkap

• 100 g olibo;
• 240 ML ng mustasa;
• 450 g atay ng manok;
• 450 g bacon.

Paghahanda

Gupitin ang mga olibo sa maliliit na piraso at pagkatapos ay ihalo sa mustasa.

Banlawan ang atay at alisin ang mga streak at pelikula. Gupitin ang bacon sa manipis na mga piraso. Isawsaw ang bawat atay sa pinaghalong mustasa at balutin ng mga piraso ng bacon. I-secure gamit ang isang skewer upang maiwasan ang pagbukas ng bacon habang nagluluto.

Ilagay ang atay sa isang baking sheet at maghurno sa isang oven na preheated sa 175 ° C para sa mga 20 minuto. Ang atay ay dapat na lutong mabuti at ang bacon ay dapat na ginintuang kayumanggi.

8. Crostini na may atay ng manok at sibuyas

Mga sangkap

• 1 maliit na sibuyas;
• 2 kutsara ng mantikilya;
• 3 kutsarang langis ng oliba
• 1 kutsarita ng kanela
• ¼ baso ng harina;
• 1 kutsarita ng ground cayenne pepper
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 250 g atay ng manok;
• 2 kutsara ng balsamic vinegar
• 8 hiwa ng baguette.

Paghahanda

Hiwain ang sibuyas sa napakanipis na mga singsing. Init ang isang kutsarang mantikilya at langis ng oliba sa isang kawali. Ilagay ang mga sibuyas sa isang kawali, idagdag ang kanela at igisa hanggang ang mga sibuyas ay malambot at bahagyang browned.

Pagsamahin ang harina, cayenne pepper, asin at paminta. Isawsaw ang atay sa pinaghalong ito. Init ang natitirang mantikilya at isang kutsarang langis ng oliba sa isang kawali. Iprito ang atay sa loob ng 2-5 minuto sa bawat panig. Ang oras ay depende sa kung anong antas ng pag-ihaw ng karne na gusto mo. Ilagay ang atay sa isang mangkok.

Ibuhos ang suka sa kawali na ito at simutin ang natitirang atay mula sa ibaba gamit ang isang spatula. Pagkatapos ay ilagay ang atay at sibuyas doon at magprito muli ng kaunti, ibuhos ang nagresultang sarsa.

Iprito ang mga hiwa ng baguette sa isa pang kawali, pahiran ang mga ito ng natitirang langis ng oliba sa magkabilang panig. Ilagay ang atay at sibuyas sa baguette bago ihain para hindi lumambot ang tinapay.