Paano gumawa ng custard: 8 recipe para sa bawat panlasa

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Magluto ng mga klasiko, magdagdag ng condensed milk, cocoa at sour cream sa cream, o alisin ang mga itlog, gatas at mantikilya.

Upang panatilihing homogenous ang pagkakapare-pareho ng cream, takpan ang ibabaw nito ng cling film habang pinapalamig.

1. Klasikong custard

Mga sangkap

• 150-200 g ng asukal;
• 50 g harina;
• 1 kutsarita ng vanilla sugar o isang kurot ng vanillin
• 2 itlog;
• 500 ML ng gatas;
• 100 g mantikilya.

Paghahanda

Ilagay ang asukal, harina, vanilla at itlog sa isang kasirola at haluin hanggang makinis. Ibuhos ang gatas nang paunti-unti, hinalo ang pinaghalong lubusan.

Ilagay ang palayok sa mababang init at kumulo, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Kapag ang cream ay lumapot at nagsimulang kumulo, alisin mula sa init.

Idagdag ang pinalambot na mantikilya sa mainit na masa at ihalo nang mabuti sa isang whisk hanggang makinis. Iwanan ang cream sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap itong lumamig.

Recipe para sa banayad at magaan na custard →

2. Ang klasikong protina custard

Mga sangkap

• 170 g ng asukal;
• 80 ML ng tubig;
• 2 puti ng itlog;
• isang pakurot ng asin;
• 1 kutsarita ng vanilla sugar o isang kurot ng vanillin
• ¼ kutsarita ng sitriko acid.

Paghahanda

Ibuhos ang asukal sa isang kasirola at ibuhos sa tubig. Ilagay sa mataas na apoy at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa matunaw ang asukal.

Sa isang hiwalay na lalagyan, gumamit ng mixer para gawing puting foam ang mga puti. Magdagdag ng asin at banilya at talunin pa ng kaunti.

Kapag kumukulo na ang sugar syrup, bawasan ang apoy. Punan ang isang maliit na mangkok ng tubig at ibuhos ang kumukulong timpla dito. Kung ang droplet ay nagiging isang malambot na plastic substance, pagkatapos ay handa na ang syrup. Magdagdag ng citric acid dito at agad na ihalo nang lubusan.

Ang patuloy na paghahalo ng masa ng protina gamit ang isang panghalo, ibuhos ang syrup dito sa isang manipis na stream. Talunin ang cream para sa mga 7-10 minuto, hanggang sa ito ay puti at makapal.

3. Custard na walang itlog

Mga sangkap

• 500 ML ng gatas;
• 150-200 g ng asukal;
• 4 na kutsara ng harina;
• 130 g mantikilya;
• 1 kutsarita ng vanilla sugar o isang kurot ng vanillin

Paghahanda

Sa isang kasirola, pagsamahin ang kalahati ng gatas, asukal at harina. Dalhin ang natitirang gatas sa isang pigsa at ibuhos sa inihandang timpla, whisking ito.

Ilagay ang kasirola sa katamtamang init at, paminsan-minsang pagpapakilos, pakapalin. Nang hindi pinapatay ang apoy, unti-unting idagdag ang mantikilya at talunin ang cream nang lubusan.

Alisin ito mula sa kalan, magdagdag ng vanilla at pukawin. Palamigin ang cream sa temperatura ng kuwarto.

9 pinakamahusay na mga recipe ng kuwarta na walang itlog →

4. Custard na walang mantikilya

Mga sangkap

• 150 g ng asukal;
• 1 itlog;
• isang pakurot ng vanillin;
• 2 kutsarang harina;
• 400 ML ng gatas.

Paghahanda

Talunin ang asukal at itlog gamit ang isang panghalo. Magdagdag ng vanillin at harina at ihalo nang lubusan. Ibuhos sa gatas at talunin ng mabuti gamit ang whisk o mixer.

Ilagay ang pinaghalong sa katamtamang init at, patuloy na pagpapakilos, dalhin ito sa isang pigsa. Bawasan ang init at kumulo, paminsan-minsang pagpapakilos, para sa ilang minuto pa hanggang sa lumapot. Palamigin ang cream sa temperatura ng kuwarto.

5. Custard sour cream

Mga sangkap

• 300 g kulay-gatas 20% taba;
• 1 itlog;
• 100-130 g ng asukal;
• 20 g gawgaw;
• 150 g mantikilya;
• isang kurot ng vanillin.

Paghahanda

Ilagay ang sour cream, itlog, asukal at almirol sa isang kasirola at haluin hanggang makinis. Ilagay sa isang steam bath at, patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang whisk, hayaan itong lumapot.

Iwanan ang halo upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Sa isang malalim na mangkok, talunin ang pinalambot na mantikilya gamit ang isang panghalo. Idagdag ang pinaghalong kulay-gatas nang paunti-unti at talunin nang maigi gamit ang isang panghalo. Magdagdag ng vanillin at ihalo muli.

Tsar's treat: klasikong "Medovik" na may kulay-gatas →

6. Custard na may condensed milk na walang itlog

Mga sangkap

• 250 ML ng gatas;
• 1½ - 2 kutsara ng asukal;
• 2 kutsarang harina;
• 200 g ng condensed milk;
• 50 g mantikilya.

Paghahanda

Ibuhos ang kalahati ng gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at harina at pukawin gamit ang isang whisk hanggang makinis. Idagdag ang natitirang gatas, ilagay sa katamtamang init at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa lumapot.

Palamigin ang cream sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos dito ang kalahati ng condensed milk at haluing mabuti. Idagdag ang natitirang condensed milk at pinalambot na mantikilya at ihalo muli ng maigi.

7. Lemon-free custard cream

Mga sangkap

• 4 katamtamang lemon;
• 200 g ng asukal;
• 4 na itlog;
• 50 g mantikilya.

Paghahanda

Grate ang zest ng dalawang lemon sa isang pinong kudkuran at ihalo sa asukal. Pigain ang katas mula sa lahat ng apat na lemon at pilitin. Upang makakuha ng higit pa nito, maaari mong ilagay ang prutas sa microwave sa loob ng 15-20 segundo.

Pagsamahin ang juice na may asukal. Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na lalagyan. Ibuhos ang mga ito sa lemon mass, ihalo nang mabuti at hayaang umupo sa loob ng 15 minuto.

Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng nakatiklop na cheesecloth sa dalawang layer. Pagkatapos ay ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng pinalambot na mantikilya at, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk, lutuin sa katamtamang init hanggang sa lumapot. Iwanan ang cream upang palamig sa temperatura ng kuwarto.

Paano Gumawa ng Mga Nakabubusog na Lemon Bar →

8. Chocolate custard

Mga sangkap

• 500 ML ng gatas;
• 180 g ng asukal;
• 2 itlog;
• isang pakurot ng asin;
• 2 kutsarang gawgaw
• 4 na kutsara ng kalidad ng kakaw;
• 50 g mantikilya.

Paghahanda

Ibuhos ang ⅔ gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at, paminsan-minsang pagpapakilos, init sa katamtamang apoy. Magdagdag ng mga itlog, asin, almirol at kakaw sa natitirang gatas at pukawin nang maigi.

Patuloy na hinahalo ang pinaghalong itlog, ibuhos ang mainit na gatas dito. Ilagay ang palayok ng cream sa katamtamang init at kumulo, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang mga bukol.

Sa sandaling magsimulang kumulo ang masa, alisin ito mula sa kalan at palamig sa temperatura ng kuwarto.