Paano gumawa ng atsara: 7 mahusay na mga recipe para sa bawat panlasa

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Alamin kung paano lutuin ang pinakamahusay na atsara na may barley at atsara, pagkatapos ay subukan ang anim pang magagandang recipe.

Mga lihim ng masarap na atsara

Ang Rassolnik, tulad ng borscht, ay niluto sa sarili nitong paraan sa bawat pamilya. Ngunit may mga trick na mapapabuti ang lasa sa anumang recipe.

1. Kung ang brine ay idinagdag sa sabaw, dapat itong pakuluan at salain.
2. Ang mga pipino ay dapat na inasnan, hindi adobo. Bilang isang huling paraan - adobo na walang suka.
3. Ang mga pipino ay idinagdag pagkatapos ng patatas. Dahil ang kanilang kaasiman ay maaaring maging sanhi ng mga patatas na maging itim at matigas.
4. Mas mainam na lutuin ang perlas na barley o ibuhos lamang ang tubig na kumukulo nang maaga at hiwalay. Pagkatapos ang sopas ay magiging transparent at ang oras ng pagluluto ay paikliin.
5. Mag-ingat sa asin. Huwag ibuhos ito sa sabaw kapag nagluluto ng karne. Mas mainam na magdagdag ng asin pagkatapos ng pagpapakilala ng mga pipino.
6. Mas masarap ang Rassolnik kapag na-infuse sa loob ng ilang oras.

1. Atsara na may pearl barley sa pork ribs

Nakabubusog at masaganang sopas na perpektong nagpapainit sa malamig na panahon.

Mga sangkap

• 300 g ng tadyang ng baboy;
• 2 ¹⁄₂ L ng tubig
• 4 na kutsara ng perlas barley;
• 3 patatas;
• 2 sibuyas;
• 1 karot;
• 3 kutsara ng langis ng mirasol;
• 3 atsara;
• ½ tasa ng atsara ng pipino;
• 2 dahon ng bay;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Paghahanda

Banlawan, hiwain at punuin ng tubig ang mga tadyang. Lutuin muna sa sobrang init. Kapag kumulo ito, alisin ang bula at bawasan ang init. Pakuluan ang mga tadyang na sarado ang takip sa loob ng 40-50 minuto.

Sa oras na ito, ibuhos ang tubig na kumukulo, itapon sa isang colander at banlawan ang barley. Bilang kahalili, pakuluan sa isang hiwalay na kasirola. Sa kasong ito, idagdag ang cereal sa sopas bago magprito.

Balatan at hiwain ang patatas. Ibuhos ito sa sopas kasama ang barley kapag luto na ang mga tadyang. Dalhin sa isang pigsa at magluto para sa isa pang 15-20 minuto.

Sa oras na ito, magprito: magprito ng tinadtad na mga sibuyas, karot at mga pipino na gadgad sa isang magaspang na kudkuran sa langis ng gulay (dapat silang maging matatag). Ipasok ang pagprito sa sopas kasama ang natitirang mantika.

Pakuluan ang sopas sa loob ng limang minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay ibuhos ang cucumber pickle. Magdagdag ng bay dahon, paminta at asin kung kinakailangan. Ang atsara ay magiging handa sa loob ng 2-3 minuto.

2. Klasikong atsara na may kanin at bato

Offal perpektong set off ang asim ng mga pipino. Ang isa pang variant ng atsara ay tinatawag na Moscow.

Mga sangkap

• 500 g ng karne ng baka o baboy na bato;
• 2 kutsarita ng baking soda;
• 2 tablespoons ng 9% suka;
• 2 ¹⁄₂ L ng tubig
• 3 patatas;
• 1 sibuyas;
• 1 karot;
• 3 kutsara ng bigas;
• 30 g mantikilya;
• 3 atsara;
• 1 dahon ng bay;
• asin at itim na paminta sa panlasa;
• mga gulay - para sa paghahatid.

Paghahanda

Alisin ang pelikula mula sa mga putot at gupitin ang bawat isa sa tatlo o apat na piraso. Karaniwan, upang mapupuksa ang tiyak na lasa, ang mga bato ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras at pinakuluan nang mahabang panahon. Ngunit ang proseso ay maaaring mapabilis.

Upang gawin ito, iwisik ang mga inihandang buds na may baking soda. Budburan ng suka pagkatapos ng sampung minuto. Pagkatapos ng isa pang sampung minuto, banlawan ang mga bato nang lubusan ng suka, takpan ng malamig na tubig at pakuluan. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga bato, magdagdag ng sariwang tubig at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 30-40 minuto.

Sa panahong ito, banlawan ang kanin, balatan at hiwain ang mga gulay. Magprito ng mga sibuyas na may mga karot sa mantikilya. Timplahan ng kaunting asin at paminta. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng tomato paste sa pagprito.

Saluhin at palamigin ang mga bato. Itapon ang mga patatas at bigas sa sopas, at pagkatapos ng 15 minuto magdagdag ng pinirito na mga sibuyas at karot.

Gupitin ang mga bato at mga pipino sa mga cube at idagdag ang mga ito sa sabaw. Ihagis ang bay leaf at tikman ng asin. Magdagdag ng asin kung kinakailangan. Bawasan ang init sa mababang, takpan ang kawali at kumulo para sa isa pang 10-15 minuto.

Ihain kasama ng sour cream at herbs.

3. Vegetarian pickle na may kanin

Tradisyonal na maasim-maalat na masarap na lasa, ngunit walang karne. Angkop para sa pag-aayuno.

Mga sangkap

• 2 litro ng tubig;
• ½ l ng brine;
• 4 na patatas;
• 3 kutsara ng bigas;
• 1 karot;
• 1 sibuyas;
• 3 atsara;
• 3 kutsara ng tomato paste;
• 1 dahon ng bay;
• 3 kutsara ng langis ng mirasol;
• asin at itim na paminta sa panlasa;
• isang bungkos ng perehil at / o dill.

Paghahanda

Pakuluan at bahagyang asin ang tubig. Idagdag ang pre-washed na bigas, at pagkatapos ng limang minuto idagdag ang mga patatas, gupitin sa mga piraso. Kung ang mga patatas ay mabilis na pinakuluan, pagkatapos ay pagkatapos ng sampu. Para sa higit na pagkabusog, maaari kang magdagdag ng de-latang o pre-boiled beans.

Balatan at i-chop ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Ipadala ang kalahati ng mga gulay na ito sa sopas, at iprito ang isa sa langis ng gulay. Kapag ang mga sibuyas ay translucent, magdagdag ng manipis na hiwa ng mga pipino at tomato paste. Pakuluan ng limang minuto.

Kapag ang patatas ay pinakuluan, idagdag ang pinirito sa sabaw. Magluto ng isa pang 5-7 minuto sa mababang init. Panghuli, idagdag ang brine, bay dahon, tinadtad na damo at paminta. Asin kung kinakailangan. Alisin mula sa init pagkatapos ng limang minuto.

4. Atsara ng isda

Isang orihinal na kumbinasyon ng sabaw ng isda, atsara ng pipino at malasang pampalasa. Minsan ang fish pickle ay tinatawag na kalya. Ngunit ang huli ay isang prototype lamang - ang recipe nito ay "mas mayaman".

Mga sangkap

• 500 g ng pike perch;
• 2 ¹⁄₂ L ng tubig
• 2 sibuyas;
• 5 itim na paminta;
• 2 dahon ng bay;
• 1 ugat ng perehil;
• 3 kutsara ng bigas;
• 1 karot;
• 3 atsara;
• 30 g mantikilya;
• ½ baso ng brine;
• asin at itim na paminta sa panlasa;
• perehil - para sa paghahatid.

Paghahanda

Takpan ang isda ng tubig, magdagdag ng isang sibuyas, peppercorns, parsley root at bay leaf. Magluto ng 30-40 minuto. Maaaring gamitin ang anumang isda, kabilang ang mga de-latang isda. Kung kukuha ka ng de-latang pagkain, hatiin sa kalahati ang oras ng pagluluto.

Kapag ang isda ay ganap na pinakuluan, hulihin ito at ihiwalay sa mga buto. Salain ang sabaw. Magdagdag ng hugasan na bigas. Magluto sa katamtamang init ng halos 15 minuto.

Grate ang mga karot at mga pipino sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang natitirang sibuyas sa maliliit na cubes. Magprito ng mga gulay sa mantikilya sa loob ng 3-5 minuto. Magdagdag ng brine sa kanila, paminta at kumulo para sa isa pang 5-7 minuto sa mababang init.

Ipadala ang pinirito kasama ang isda sa sabaw. Suriin kung may asin ang sopas at kumulo ng ilang minuto pa. Ihain kasama ng tinadtad na damo.

5. Atsara na may mushroom at pearl barley

Ang asim ng mga atsara ay sumasama sa aroma ng kabute. At dahil sa pearl barley, ang sopas ay lumalabas na napaka-kasiya-siya, kahit na lutuin mo ang lean version.

Mga sangkap

• 300 g ng karne ng baka sa buto;
• 2 ¹⁄₂ L ng tubig
• 3 itim na paminta;
• 1 dahon ng bay;
• 3 tablespoons ng perlas barley;
• 150 g ng sariwang porcini mushroom;
• 2 patatas;
• 1 sibuyas;
• 1 karot;
• 2 atsara;
• 3 cloves ng bawang;
• 2 kutsarang tomato paste
• 2 kutsara ng langis ng mirasol;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Paghahanda

Ibuhos ang tubig sa karne, magdagdag ng peppercorns, bay leaf at asin ng kaunti. Magluto ng 60-90 minuto. Tandaan na alisin ang sabon.

Sa oras na ito, pakuluan o ibabad lamang ang perlas barley. Gupitin ang mga patatas, karot at mga pipino, mga sibuyas sa kalahating singsing sa mga piraso.

Maaaring gamitin ang anumang kabute: mga ligaw na kabute o champignon, sariwa o tuyo. Sa huling kaso, ang mga mushroom ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 20-30 minuto.

Saluhin at palamigin ang karne ng baka. Salain ang sabaw at patakbuhin ang perlas barley dito, at pagkatapos ng 7-10 minuto at patatas. Ihiwalay sa buto at gupitin ang karne. Ibalik ito sa sopas.

Iprito ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay. Magdagdag ng bawang na dumaan sa isang pindutin, tomato paste (maaari mong gamitin ang mga kamatis sa iyong sariling juice), mga pipino at tinadtad na mushroom. Ibuhos ang isang sandok ng sabaw sa kawali at kumulo ng halos sampung minuto.

Kung gumagamit ng mga tuyong mushroom, idagdag ang mga ito sa sopas kasama ang mga patatas.

Ipasok ang sabaw sa sabaw. Asin kung kinakailangan at hayaang kumulo ng ilang minuto pa. Ihain na may kulay-gatas.

6. Atsara na may manok at dawa

Ang sabaw ng manok, na tinimplahan ng mga pipino, ay nakakakuha ng maanghang at maasim na lasa. Ang sopas ay lumalabas na parehong pampalusog at magaan sa parehong oras.

Mga sangkap

• 1 bangkay ng manok;
• 2 ¹⁄₂ L ng tubig
• 1 dahon ng bay;
• 3 itim na paminta;
• 4 na kutsara ng dawa;
• 3 patatas;
• 1 karot;
• 1 sibuyas;
• 3 atsara;
• 1 kutsarang harina;
• 2 kutsara ng langis ng mirasol;
• asin sa panlasa.

Paghahanda

Pakuluan ang manok. Punan ito ng tubig, asin, magdagdag ng peppercorns at bay leaf. Pagkatapos ng isang oras, isda ang balangkas at alisin ang karne mula dito.

Salain ang sabaw at idagdag ang diced patatas at hugasan na dawa.

Habang sila ay kumukulo (mga 20 minuto), magprito ng tinadtad na mga sibuyas, karot at mga pipino sa langis ng gulay. Panghuli, magdagdag ng isang sandok ng stock ng manok at isang kutsarang harina. Gumalaw at kumulo ng halos limang minuto.

Ilagay ang natapos na pinirito sa sabaw kasama ang karne ng manok. Magluto ng sopas para sa isa pang 3-5 minuto at ihain.

7. Atsara na may mga bola-bola

Isang mabilis na bersyon ng tradisyonal na atsara. Nakabubusog at masarap.

Mga sangkap

• 2 ¹⁄₂ l sabaw ng karne;
• 1 kutsarang bigas
• 3 patatas;
• 500 g tinadtad na karne;
• 2 sibuyas;
• 1 karot;
• 3 atsara;
• 2 cloves ng bawang;
• 2 kutsara ng langis ng mirasol;
• 2 kutsarang tomato paste
• 1 dahon ng bay;
• isang bungkos ng mga gulay;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Paghahanda

Pakuluan ang sabaw. Ito ay kanais-nais na ito ay tumutugma sa uri ng tinadtad na karne. Ibuhos ang bigas dito, at pagkatapos ng 5-7 minuto - gupitin sa mga piraso ng patatas.

Hiwain ang sibuyas at ihalo ito sa tinadtad na karne. Timplahan ng asin, paminta at bumuo ng mga bola-bola. Maaari kang gumamit ng mga yari na bola-bola, pagkatapos ay kukuha ng mas kaunting oras upang ihanda ang sopas. Ipadala ang mga bola-bola sa sopas kapag ang patatas ay halos tapos na.

Iprito ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, idagdag ang mga pipino, gadgad sa isang magaspang na kudkuran, bawang at tomato paste na dumaan sa isang pindutin. Kumulo ng halos limang minuto.

Idagdag ang sabaw sa sabaw, kasama ang mga dahon ng bay at tinadtad na damo. Asin kung kinakailangan.

Anong klaseng atsara ang niluluto mo? Isulat ang iyong mga paboritong recipe sa mga komento.