Ano ang lutuin gamit ang manok: 6 na kawili-wiling mga recipe mula kay Gordon Ramsay

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Mabangong manok sa oven, masarap na sopas, kebab at higit pa - sa isang seleksyon ng mga simpleng pagkain mula sa sikat na chef.

1. Manok sa oven na may chickpea pate

Mga sangkap

• isang maliit na bungkos ng tarragon;
• 200 g mantikilya;
• pampalasa sa panlasa;
• buong bangkay ng manok (2 kg);
• isang malaking pakurot ng asin sa dagat;
• isang malaking pakurot ng ground black pepper;
• 400 g de-latang o pinakuluang chickpeas;
• 2 sili
• 1 limon;
• 3 sanga ng thyme;
• 3 ulo ng bawang;
• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 1 kutsarita ng balsamic vinegar
• 1 kutsarita ng Dijon mustasa
• 1 kutsarita ng likidong pulot.

Paghahanda

Sa isang mangkok, ihalo ang tinadtad na tarragon at mantikilya sa temperatura ng silid. Kung hindi mo mahanap ang tarragon, maaari mong palitan ang rosemary para dito. Timplahan ayon sa panlasa.

Kuskusin ng asin at paminta ang loob ng bangkay. Dahan-dahang durugin ang balat sa itaas ng dibdib ng manok gamit ang iyong mga daliri at ikalat ang pinaghalong mantikilya at tarragon sa ilalim.

Alisan ng tubig ang mga chickpeas at haluing mabuti kasama ang tinadtad na sili, lemon zest, thyme leaves, at olive oil. Simulan ang nagresultang pamilya sa tiyan ng manok at takpan ito ng isang buong lemon.

Gupitin ang mga ulo ng bawang sa kabuuan at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet, gupitin pababa. Ilagay ang manok sa ibabaw ng mga ito at lagyan ng olive oil. Kuskusin ang labas ng manok na may asin at paminta.

Ilagay ang ulam sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 10-15 minuto. Ang manok ay dapat magsimulang magsuot ng gintong crust. Pagkatapos ay ibaba ang temperatura sa 180 ° C at mag-iwan ng isa pang 1 ¼ – 1 ½ oras, hanggang sa ganap na maluto ang karne.

Pagkatapos ay alisin ang pagpuno mula sa manok at ilipat ito sa isang mangkok. Pigain ang ilang inihurnong pulp ng bawang at kalahating inihurnong lemon at kuskusin sa isang salaan. Ipadala ang nagresultang timpla sa chickpea filling at i-mash na may crush. Magdagdag ng suka, mustasa, pulot, langis ng oliba at pampalasa at haluing mabuti.

Ihain ang manok kasama ang chickpea pate.

Ang sikat na chef ay madalas na tinutulungan sa kusina ng kanyang mga anak. Inihanda niya ang ulam na ito kasama ang kanyang anak na si Holly:

2. Pinalamanan ng manok

Mga sangkap

• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 150-200 g ng mga sausage sa pangangaso;
• 1 sibuyas;
• 2 cloves ng bawang;
• isang bungkos ng thyme;
• 800 g de-latang puting beans;
• asin at itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 200 g sun-dry na mga kamatis sa langis ng oliba;
• buong bangkay ng manok (mga 2 kg);
• 1 limon;
• 1 heaping kutsarita ng paprika;
• 400 ML ng puting alak;
• 200 ML ng tubig;
• pampalasa sa panlasa.

Paghahanda

Sa isang malaking kawali, mag-init ng kaunting olive oil at igisa ang hiniwang hunting sausages sa loob ng 3 minuto. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at kumulo ng isa pang minuto hanggang lumambot.

Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bawang sa kawali, magprito ng ilang minuto at timplahan ng mga dahon mula sa tatlong sprigs ng thyme. Magdagdag ng beans, asin at itim na paminta at ihalo nang mabuti. Pagkatapos ng ilang minuto, idagdag ang mga kamatis na pinatuyong araw at dalawang kutsara ng langis ng oliba mula sa garapon na kinalalagyan nila. Haluin at alisin sa init.

Timplahan ng asin at paminta ang loob ng manok at punuin ng nilutong timpla. Pagkatapos ay takpan ang tiyan ng lemon upang maiwasan ang pagtagas ng katas. Kuskusin ang bangkay ng langis ng oliba, paprika, asin at paminta.

Ibuhos ang puting alak at tubig sa isang baking dish at magdagdag ng mga pampalasa sa likido. Ilagay ang manok at natitirang thyme sa isang ulam at takpan ng foil. Maghurno sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng isang oras.

Pagkatapos ay iangat ang foil, ibuhos ang juice mula sa amag, at maghurno ng isa pang 25-30 minuto sa 200 ° C. Ang karne ay dapat na ginintuang kayumanggi.

Hayaang lumamig ang pagkain ng 15 minuto bago ihain. Pagkatapos ay alisin ang lemon mula sa manok at pisilin ang katas sa hulmahan kung saan ang manok ay inihurnong. Ipasa ang nagresultang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan. Alisin ang pagpuno, gupitin ang manok at ibuhos ang sarsa sa kanila.

Malinaw na ipinapakita ng video na ito ang buong proseso ng pagluluto ng pinalamanan na manok:

3. Jamaican Chicken

Mga sangkap

• 1-2 mainit na paminta;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita ng ground cloves
• 1 kutsarita ng giniling na kanela
• 1 kutsarita ng ground nutmeg
• 2 kutsarita ng ground allspice;
• ilang ground black pepper;
• ilang sprigs ng thyme o iba pang mga damo;
• ilang langis ng oliba;
• 2 binti ng manok;
• 2 hita ng manok;
• 2 kutsarang Worcester sauce (maaaring palitan ng toyo)

Paghahanda

Ihanda muna ang marinade. Upang gawin ito, pagsamahin ang tinadtad na paminta, tinadtad na bawang, pampalasa, kalahating dahon ng thyme at langis ng oliba. Kuskusin ang manok gamit ang marinade at iwanan ito ng halos isang oras, o mas mabuti magdamag.

Pagkatapos ay iprito ang manok sa katamtamang init sa warmed olive oil sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsan. Ang karne ay dapat maging ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig. Ibuhos ang sarsa ng Worcestershire at lutuin ng isa pang 2 minuto.

Takpan ang kawali ng manok na may takip o foil at ilagay sa 220 ° C na preheated oven sa loob ng 20 minuto, hanggang sa ganap na maluto ang karne.

Kung gusto mong maging mas malutong ang manok, tanggalin ang takip o foil 5 minuto bago matapos ang pagluluto. Ihain ang manok kasama ng kanin.

At narito kung paano mismo si Gordon Ramsay ang naghahanda ng manok sa Jamaican:

4. Chicken kebab

Mga sangkap

• 50 g ng mga pine nuts;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 1 sili paminta (opsyonal)
• 50 g gadgad na parmesan;
• 200 g sun-dry na mga kamatis sa langis ng oliba;
• 500 g mga hita ng manok;
• 2 kutsarang dahon ng perehil.

Paghahanda

I-toast ang mga pine nuts sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos upang maiwasang masunog. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang plato.

Balatan ang bawang at i-chop ito sa isang garlic press. Kung gumagamit ng sili, alisin ang mga buto at gupitin ang mga sili sa maliliit na piraso.

Gilingin ang bawang, mani, parmesan, sili at mga kamatis na pinatuyong araw sa isang blender kasama ang langis ng oliba na kinaroroonan nito. Kakailanganin mo ng 175 ml ng langis, kaya magdagdag ng higit pa kung walang sapat na langis sa garapon.

Ilipat ang nagresultang timpla sa isang malaking mangkok. Gupitin ang manok at ilagay sa marinade bowl. Haluin at palamigin nang hindi bababa sa isang oras.

Tuhog ang adobong manok at i-ihaw ng 5 minuto sa bawat panig. Palamutihan ang mga handa na kebab na may tinadtad na perehil.

5. Manok sa creamy tomato sauce

Mga sangkap

Para sa manok:

• 800 g ng mga hita ng manok na walang balat at buto;
• 2 cloves ng bawang;
• isang maliit na piraso ng luya (2 cm);
• ½ kutsarita ng asin sa dagat;
• ½ kutsarita ng sili na pulbos;
• 1 ½ kutsarang lemon juice
• 75 ML ng natural na yogurt;
• ½ kutsarita garam masala (maaari mong palitan ang curry na ito);
• ½ kutsarita ng turmerik
• 1 kutsarita ng ground cumin seeds;
• 1-2 tablespoons ng langis ng gulay.

Para sa sarsa:

• 1 ½ kutsarang ghee o malambot na unsalted butter
• 2 cloves ng bawang, tinadtad;
• isang maliit na piraso ng tinadtad na luya (2 cm);
• 1 kutsarita ng ground cardamom
• 2 carnation;
• 1 kutsarita ng ground coriander
• 1 kutsarita garam masala
• 1 kutsarita ng turmerik
• 1 kutsarita ng sili na pulbos
• 275 ml tomato puree;
• 1 kutsarang lemon juice
• 40 g unsalted butter;
• 100 ML mabigat na cream;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Paghahanda

Sa isang malalim na mangkok, ihagis ang manok na may tinadtad na bawang, gadgad na luya, asin, sili at lemon juice. Takpan ang mangkok ng plastic wrap at hayaang umupo ng 30 minuto.

Pagsamahin ang yogurt, garam masala, turmeric at cumin at kuskusin ang timpla sa ibabaw ng manok. Takpan muli ang karne ng foil at iwanan upang mag-marinate para sa isa pang 3-4 na oras.

Ilagay ang manok sa isang wire rack, ilagay ito sa isang baking sheet at maghurno sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 8-10 minuto. Pagkatapos ay i-brush ang manok na may langis ng gulay, ibalik at lutuin para sa isa pang 10-12 minuto, hanggang sa ganap na maluto ang karne.

Ngayon ihanda ang sarsa. Maglagay ng 1 ½ kutsara ng ghee o mantikilya sa isang preheated skillet, magdagdag ng bawang at luya dito. Pagkatapos ng isang minuto, idagdag ang natitirang pampalasa. Gumalaw at magprito para sa isa pang 1-2 minuto, hanggang sa magsimulang lumabas ang mga pampalasa ng isang maanghang na aroma. Magdagdag ng tomato puree at lemon juice at magluto ng ilang minuto.

Ilagay ang manok sa sauce pan at haluing mabuti. Pagkatapos ay magdagdag ng 40g mantikilya at cream at kumulo hanggang sa lumapot ang sarsa. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Budburan ng ground coriander ang manok bago ihain.

6. Pumpkin soup na may mushroom sa sabaw ng manok

Mga sangkap

• 1 ½ kg kalabasa;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 ulo ng bawang;
• ilang sprigs ng rosemary;
• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 1 sibuyas;
• isang pakurot ng nutmeg;
• 30 g gadgad na Parmesan;
• 800 ML sabaw ng manok;
• 100 ML mabigat na cream;
• 25 g mantikilya;
• 400 g ng iba't ibang mushroom.

Paghahanda

Hatiin ang kalabasa sa kalahating pahaba at alisin ang mga buto. Gumawa ng mga hiwa sa loob ng kalabasa, timplahan ng asin, paminta at kuskusin ng bawang. Ilagay ang rosemary at tinadtad na bawang sa bawat kalahati at ibuhos ang langis ng oliba.

Ilagay ang kalabasa sa isang preheated 170 ° C oven para sa halos isang oras, hanggang ang gulay ay malambot. Suriin kung handa na ang kalabasa sa pamamagitan ng pagbubutas nito ng kutsilyo.

Ilagay ang rosemary at bawang sa isang plato. Habang mainit pa ang kalabasa, i-scoop up ang pulp gamit ang isang kutsara at i-chop ito sa isang blender o food processor.

Sa isang malaking kasirola, painitin ang 1 ½ kutsarang langis ng oliba at igisa ang tinadtad na mga sibuyas dito sa loob ng 5-6 minuto. Gumamit ng isang kutsara upang sandok ang pulp ng 2-3 cloves ng bawang mula sa kalabasa sa isang kasirola. Magdagdag ng nutmeg, asin at paminta sa iyong mga gulay sa panlasa. Kumulo ng mga 1-2 minuto.

Ilagay ang pumpkin puree at parmesan sa isang kasirola, pagkatapos ay idagdag ang sabaw. Iwanan ang sopas na kumulo sa loob ng 10-12 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng cream at ihalo nang mabuti.

Init ang 1 ½ kutsarang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang mga kabute sa mataas na apoy sa loob ng ilang minuto hanggang sa sumingaw ang likido. Magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya at pampalasa sa kawali, haluing mabuti at alisin sa init.

Purée ang kalabasa na sopas sa mga bahagi sa isang blender hanggang makinis, pagdaragdag ng mga piraso ng mantikilya. Palamutihan ng pritong mushroom at manipis na hiwa ng Parmesan bago ihain.