Ano ang lutuin gamit ang baboy: 10 orihinal na recipe mula kay Jamie Oliver

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Makatas na baboy sa oven, mabangong sopas na may mga bola-bola at masarap na buns - sa seleksyon na ito ay tiyak na makakahanap ka ng isang recipe ayon sa gusto mo.

1. Baboy na may igos, inihurnong sa oven

Mga sangkap

• 1 500 g pork fillet;
• ilang langis ng oliba;
• 2 pulang sibuyas;
• 2 cloves ng bawang;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• ½ bungkos ng sariwang thyme;
• 2 piraso ng mantikilya;
• 6 na igos;
• 2 baso ng pinatibay na dessert wine;
• 275 ML sabaw ng manok;
• pampalasa sa panlasa.

Paghahanda

Pagulungin ang baboy sa isang roll at itali ng lubid na lutuin. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang kalahating singsing ng sibuyas at hiwa ng bawang hanggang malambot. Kuskusin ang mga fillet na may asin, paminta at tinadtad na dahon ng thyme. Ilipat ang sibuyas at bawang sa isang gilid ng kawali, tunawin ang isang bukol ng mantikilya sa isang walang laman na lugar, at kayumanggi ang baboy sa lahat ng panig. Dapat itong bahagyang kayumanggi.

Idagdag ang quartered figs sa sarsa ng gulay at ihalo. Ibuhos ang isang baso ng alak sa baboy at magdagdag ng isa pang piraso ng langis sa kawali. Puksain ang isang malaking piraso ng parchment paper, lamutin ito at basain ito ng malamig na tubig. Pagkatapos ay ituwid at takpan ang kawali ng baboy dito. Gagawin nitong makatas ang fillet.

Ilagay ang kawali sa oven na preheated sa 200 ° C. Pagkatapos ng 20 minuto, paikutin ang baboy at magdagdag ng isa pang baso ng alak. Takpan muli ang karne ng pergamino at maghurno ng isa pang 30-40 minuto hanggang malambot. Ilagay ang baboy sa isang plato at hayaang umupo ng 15 minuto.

Ang baboy na niluto sa ganitong paraan ay makatas at malambot.

Jamie Oliver

Habang ang karne ay nagpapahinga, alisin ang labis na taba mula sa sauce na natitira sa kawali, ilagay ang sabaw at kumulo ng 10 minuto sa mahinang apoy. Timplahan ayon sa panlasa.

Gupitin ang baboy sa manipis na hiwa bago ihain at palamutihan ng sarsa ng gulay.

2. Baboy sa isang maanghang na sarsa

Mga sangkap

• 3 dahon ng bay;
• asin sa dagat sa panlasa;
• 1 heaping kutsarita ng paprika;
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 1 200 g tiyan ng baboy na may mantika;
• 2 pulang sibuyas;
• 4 cloves ng bawang;
• 1 patatas;
• 2 sili
• 1 kutsarang red wine vinegar
• 700 ML trade winds (kamatis katas);
• 2 sprigs ng rosemary.

Paghahanda

Gilingin ang dahon ng bay at isang malaking kurot ng asin sa isang mortar. Magdagdag ng paprika at langis ng oliba at ihalo nang mabuti.

Gumawa ng cruciform cut sa baboy, 1 cm ang pagitan. Ang mga hiwa ay dapat gawin sa mantika at hindi dapat umabot sa karne. Magsimula sa inihandang timpla.

Ilagay ang tinadtad na sibuyas at bawang, maliliit na piraso ng patatas at kalahating sili sa isang baking dish. Ilagay ang baboy sa itaas at maghurno sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 45 minuto.

Ang malutong na baboy sa isang maanghang na sarsa ay isang mahusay na alternatibo sa regular na pritong baboy. Ang ulam na ito ay perpekto para sa isang hapunan sa Linggo.

Jamie Oliver

Ilagay ang baboy sa isang ulam, lagyan ng suka at trade wind sa mga gulay. Punan ang isang lata ng kamatis sa kalahati ng tubig, iling at ibuhos sa isang baking dish. Haluin ang sarsa at ilagay muli ang baboy sa ibabaw. Bawasan ang temperatura ng oven sa 170 ° C at maghurno ng ulam para sa isa pang 1.5 oras.

Alisin ang taba sa baboy 20 minuto bago lutuin. Ihalo ito sa dahon ng rosemary at i-brush ang karne gamit ang halo na ito. Ang natapos na baboy ay dapat malambot sa loob at kayumanggi sa labas.

3. Pork ribs sa maple syrup

Mga sangkap

• 1 600 g ng mga buto-buto ng baboy, gupitin sa 8 piraso;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 2 sibuyas;
• 3 cloves ng bawang;
• 120 ML ng maple syrup
• 3 kutsarang red wine vinegar
• 480 ML ng sabaw ng manok.

Paghahanda

Kuskusin ang mga tadyang na may asin at paminta. Ibuhos ang mantika sa isang kawali, idagdag ang mga tadyang at iprito sa magkabilang panig sa katamtamang init sa loob ng 7-10 minuto. Ilagay sila sa mga grupo kung walang sapat na espasyo sa form.

Alisin ang mga buto-buto mula sa kawali, ibuhos ang labis na mantika at idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas at mga sibuyas ng bawang. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Magluto ng 4 na minuto, hanggang ang mga gulay ay magsimulang kayumanggi.

Ibuhos sa maple syrup at pakuluan. Pagkatapos ay bawasan ang init, magdagdag ng suka at lutuin ng 3 minuto pa. Ibuhos ang sabaw ng manok, idagdag ang toasted ribs sa kawali at pakuluan muli ang sauce.

Takpan ang kawali na may takip at ilagay sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ng isang oras, ibalik ang mga tadyang, at kalahating oras bago matapos ang pagluluto, alisin ang takip. Ang karne ay dapat na malambot. Suriin nang pana-panahon upang makita kung may sapat na likido sa kawali. Ibuhos sa 50 ML ng tubig kung kinakailangan.

Ihain ang nilutong tadyang ng baboy kasama ng iyong mga paboritong gulay.

4. Pinalamanan na pork loin

Mga sangkap

• ½ loin ng baboy;
• ½ bungkos ng rosemary;
• 3 kutsarang buto ng haras
• asin sa dagat sa panlasa;
• 500 g ng simpleng tinapay;
• 2 pulang sibuyas;
• 3 cloves ng bawang;
• ½ bungkos ng sambong;
• isang dakot ng mga pine nuts;
• ilang langis ng oliba;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 4 na kutsara ng balsamic vinegar.

Paghahanda

Gumawa ng 1 cm malalim na hiwa sa baboy, 1 cm ang pagitan. Gilingin ang mga dahon ng rosemary, mga buto ng haras at isang kutsarang asin. Simulan ang mga hiwa sa pinaghalong.

Gupitin ang crust sa tinapay at gupitin ito sa manipis na hiwa. I-toast ang tinapay nang bahagya: ito ay gagawing mas malasa ang pinalamanan na baboy.

I-chop ang sibuyas sa manipis na singsing at ang bawang sa hiwa. Igisa ang mga gulay, dahon ng sage, at pine nuts sa kaunting olive oil sa loob ng 10 minuto, hanggang lumambot ang mga sibuyas. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, ibuhos ang suka at ilipat ang pagpuno sa isang mangkok. Magdagdag ng maliliit na piraso ng tinapay dito at haluing mabuti.

Gumamit ng kutsilyo para butas ang loin ng baboy para sa pagpuno at ilagay ito sa loob. Itali ang baboy gamit ang lubid na lutuin at ilagay sa isang baking sheet. Maghurno sa isang preheated oven sa 200 ° C para sa isang maliit na higit sa isang oras, hanggang sa ang karne ay crispy at ginintuang kayumanggi.

5. Escalope sa tomato sauce na may mozzarella

Mga sangkap

• ilang sprigs ng basil;
• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 3 cloves ng bawang;
• 3 bagoong;
• 1 sili paminta;
• 800 g ng tinadtad na mga kamatis sa kanilang sariling juice;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 200 g mumo ng tinapay;
• ilang sprigs ng thyme;
• isang dakot ng gadgad na parmesan;
• 1 limon;
• 150 g sifted na harina;
• 4 na pork escalope (200 g bawat isa, 2 cm ang kapal);
• 2 malalaking itlog;
• 125 g mozzarella.

Paghahanda

Hiwain ang mga tangkay ng basil at ibabad ang mga dahon sa tubig upang mapanatili itong sariwa. Init ang langis ng oliba sa katamtamang init at idagdag ang mga tangkay ng basil, hiniwang manipis na bawang at bagoong sa isang kawali. Magluto ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang sili, nabutas sa maraming lugar.

Pagkatapos ng halos isang minuto, idagdag ang mga kamatis sa kawali. Pakuluan, bawasan ang init, at pakuluan ng isa pang 20 minuto. Timplahan ng asin at paminta ang tomato sauce ayon sa panlasa.

Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga breadcrumb, dahon ng thyme, parmesan, at lemon zest. Isawsaw muna ang bawat escalope sa harina, tinimplahan ng asin at paminta, pagkatapos ay sa pinalo na itlog. Sa wakas, pindutin nang mabuti ang mga escalope sa pinaghalong breadcrumbs upang masakop nito ang karne sa lahat ng panig.

Painitin muna ang kawali sa katamtamang apoy at igisa ang baboy sa loob ng ilang minuto sa bawat panig, hanggang sa maging kayumanggi. Ilipat ang karne sa isang tuwalya ng papel upang maubos ang labis na taba.

Ilagay ang tomato sauce sa isang baking dish, itaas ang mga hiwa ng baboy at mozzarella at budburan ng dahon ng basil. Maghurno sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 20 minuto hanggang lumitaw ang isang madilim na kayumanggi na crust.

6. Pork neck steak

Mga sangkap

• 4 na piraso ng leeg ng baboy;
• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 2 cloves ng bawang;
• ilang sprigs ng sariwang sambong;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 limon.

Paghahanda

Hugasan ng olive oil ang bawat kagat ng leeg ng baboy. Budburan ng tinadtad na bawang, tinadtad na dahon ng sambong, asin, maraming paminta at lemon zest. Gupitin ang lemon sa kalahati at ibuhos ang juice ng isang kalahati. Kuskusin ang pinaghalong mabuti sa mga leeg upang sila ay sakop sa lahat ng panig.

Ilagay ang mga steak sa isang preheated skillet upang hindi sila magkadikit. Magluto ng karne ng 2 minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay i-on ang mga steak bawat minuto sa loob ng 8 minuto.

Salamat sa mga streaks ng taba, ang mga steak ay napaka-makatas.

Jamie Oliver

Ibuhos ang katas ng isa pang kalahati ng lemon sa ibabaw nila at ilagay sa isang serving platter. Ihain kasama ng inihurnong patatas, berdeng salad at mainit na sarsa.

7. Ginger noodles na may pork meatballs

Mga sangkap

Para sa mga meatballs:

• 1 maliit na sibuyas;
• ilang mga balahibo ng berdeng mga sibuyas;
• 100 g tinadtad na baboy;
• ¼ isang kutsarita ng ground white pepper;
• ¼ isang kutsarita ng asukal;
• ¼ kutsarita ng gulay bouillon powder o ½ bouillon cube;
• 1 ½ kutsarang langis ng oliba.

Para sa sopas:

• 1 litro ng tubig;
• 1 piraso ng luya (15 cm);
• 1 gulay bouillon cube;
• 3 kutsarita ng patis;
• ½ kutsarang langis ng oliba;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 300 g watercress;
• 60 g egg noodles;
• ilang mga balahibo ng berdeng mga sibuyas;
• 6 sprigs ng cilantro;
• 1 sili paminta

Paghahanda

Pagsamahin ang tinadtad na sibuyas at berdeng sibuyas, tinadtad na karne, paminta, asukal, bouillon cube at isang kutsarang langis ng oliba. Talunin ang tinadtad na karne gamit ang isang tinidor sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay i-brush ang iyong mga kamay ng natitirang mantika at magpalilok ng maliliit na bola-bola.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola o kasirola at ilagay sa medium heat. Magdagdag ng binalatan at tinadtad na luya, bouillon cube, patis, mantika, asin at paminta. Pakuluan, idagdag ang mga bola-bola at lutuin ng 2 minuto.

Magdagdag ng tinadtad na watercress sa sopas. Pagkatapos ng isang minuto, idagdag ang noodles at lutuin hanggang malambot, paminsan-minsang pagpapakilos.

Ang watercress ay nagdaragdag ng sariwang ugnayan sa lasa ng luya ng sopas. Maaari din itong palitan ng spinach, dahon ng mustasa, o pak choy salad.

Jamie Oliver

Ibuhos ang inihandang sopas sa mga mangkok at palamutihan ng tinadtad na sibuyas, cilantro at sili.

8. Nilagang baboy at gulay

Mga sangkap

• 1 ½ kutsarang langis ng oliba
• 1 maliit na sibuyas;
• 350 g fillet ng baboy;
• 1 berde o pulang paminta;
• 400 g patatas;
• 800 g ng tinadtad na mga kamatis sa kanilang sariling juice;
• 400 g de-latang puting beans;
• 1 kutsara ng paprika;
• 1 kutsara ng bouillon powder o 2 bouillon cubes
• ilang sprigs ng perehil.

Paghahanda

Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang tinadtad na sibuyas at tinadtad na baboy sa loob ng 5 minuto. Ang karne ay dapat na kayumanggi at ang mga sibuyas ay dapat magsimulang lumambot.

Alisin ang mga buto at baffle mula sa paminta at gupitin sa mga piraso. Balatan ang mga patatas at gupitin sa mga cube. Magdagdag ng mga gulay sa kawali at magluto ng ilang minuto.

Pagkatapos ay ilatag ang mga kamatis, paprika at bouillon cube at beans, pagkatapos maubos ang likido mula dito. Pakuluan ang nilagang, bawasan ang init, at pakuluan ng isa pang 35-40 minuto, hanggang handa na ang lahat ng sangkap. Palamutihan ng tinadtad na perehil bago ihain.

9. Buns na may adobo na baboy at pipino

Mga sangkap

Para sa mga buns:

• 60 g unsalted butter;
• 7 g dry yeast;
• 225 ML ng tubig;
• 500 g harina ng trigo;
• ¹⁄₂ kutsarita ng baking powder
• ¹⁄₂ kutsarita ng baking soda
• 1 kutsarita ng asin
• ilang langis ng oliba.

Para sa pagpuno:

• 100 g + ¹⁄₂ kutsarita ng asukal
• ¹⁄₂ kutsarita ng black peppercorns;
• 2 bituin na anis na bituin;
• asin sa dagat sa panlasa;
• 1 kg tiyan ng baboy;
• 1 pipino;
• 50 ML ng suka ng bigas;
• isang maliit na bungkos ng berdeng mga sibuyas;
• 1 sili paminta;
• isang bungkos ng watercress.

Paghahanda

Ang mga tinapay ay pinakamahusay na ginawa sa araw bago lutuin. Upang gawin ito, matunaw ang mantikilya. Ilagay ang lebadura sa isang kasirola ng maligamgam na tubig at hayaang umupo ng ilang minuto. Magdagdag ng harina, baking powder, baking soda, asin at tinunaw na mantikilya sa lebadura. Masahin ang kuwarta, ilipat sa isang mangkok na may langis ng oliba, takpan ng isang bagay at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras.

Matapos madoble ang laki ng kuwarta, ilipat ito sa ibabaw ng floured. Hatiin sa kalahati at gamitin ang iyong mga kamay upang gumawa ng isang silindro sa bawat bola. Gupitin ang mga cylinder sa 10 piraso. Magtatapos ito ng 20 roll. Takpan at iwanan ng isa pang 30-45 minuto.

Pagkatapos ay igulong ang kuwarta sa mga oval na cake na mga 12 cm ang haba at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment. Ipahid ang mga chopstick ng langis ng oliba, ilagay ang mga ito sa bawat flatbread, at tiklupin ang mga flatbread sa kalahati. I-steam ang mga ito sa loob ng 10-12 minuto. Hayaang lumamig ang mga buns, takpan at itabi sa magdamag.

Bilang karagdagan, kailangan mong i-marinate ang baboy sa magdamag. Sa isang glass bowl, pagsamahin ang 100 g ng asukal, paminta, star anise at asin. Ilagay ang baboy doon at takpan ng tubig. Takpan at palamigin magdamag.

Ilipat ang baboy na may marinade sa isang baking sheet, takpan ng foil at maghurno sa oven na preheated sa 150 ° C sa loob ng 2, 5-3 na oras, hanggang sa malambot ang karne. Pagkatapos ay idagdag ang baboy at lutuin ang marinade sa isang kawali sa katamtamang init sa loob ng 20-25 minuto, hanggang sa lumapot ito. Alisin mula sa init at idagdag ang baboy, gupitin sa 5 1 cm makapal na piraso, at haluin.

Gupitin ang mga pipino sa manipis na hiwa at ilagay saglit sa isang tasa ng mainit na tubig na hinaluan ng isang kutsarita ng asukal at suka.

Samantala, inihaw ang baboy sa isang kawali sa mataas na apoy sa loob ng 5-10 minuto, hanggang malutong. Pagkatapos ay i-cut ang bawat piraso sa quarters.

I-steam ang buns para lumambot. Ibabaw sa baboy, pipino, tinadtad na berdeng sibuyas, watercress at sili.

10. Buns na may baboy at mansanas

Mga sangkap

• 500 g tinadtad na baboy;
• 1 leek;
• 1 pulang mansanas
• 4 sprigs ng sariwang thyme;
• ½ kutsarita buto ng mustasa;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 500 g puff pastry;
• 1 malaking itlog.

Paghahanda

Ihagis ang tinadtad na karne na may tinadtad na leek, diced apple, thyme leaves at mustard seeds, asin at paminta.

Igulong ang kuwarta sa isang layer na 30 × 34 × 1 cm. Gupitin sa kalahati ang haba at ilagay ang tinadtad na baboy at mansanas sa bawat strip. Lubricate ang mga sulok ng isang pinalo na itlog, i-roll up ang kuwarta at bulagin ang mga gilid para hindi malaglag. I-brush ang ibabaw gamit ang isang itlog at gupitin ang bawat roll sa 3 piraso.

Ilagay ang mga buns sa isang baking sheet na may parchment-lined at ilagay sa isang preheated 200 ° C oven sa loob ng 20 minuto. Sa panahong ito, dapat silang lutong mabuti at kayumanggi.