7 prinsipyo para sa pagpapares ng alak at pagkain

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Bilang karagdagan sa kilalang prinsipyo na "white wine para sa isda at keso, pula para sa karne", mayroong ilang higit pang mga nuances. Ang pag-alam sa kanila, palagi mong magagawang bigyang-diin ang mga lasa ng parehong mga pinggan at inumin.

Ang kaalaman sa isang dosenang mga pattern ay nag-aalis ng pangangailangan na matandaan ang daan-daan at libu-libong mga espesyal na kaso - ito ang unang bagay na itinuro sa anumang disenteng unibersidad. Gayunpaman, ang sampu at libu-libong mga gabay sa pagpapares ng pagkain at alak, kung saan marami ang Internet, ay nananatili sa diwa: "Ang alak ng Chateau Haut-Brion ay angkop para sa keso ng Brillat-Savarin!" Bakit eksakto, bakit sa mundo at kung ano ang gagawin kung walang pera para sa Haut-Brion, ngunit para lamang sa Number Reserve, ay nananatiling hindi malinaw. Samakatuwid, susubukan naming ayusin ang ilang mga patakaran na nakuha bilang isang resulta ng ilang espesyal na pananaliksik.

1. Ang maalat na pagkain ay nagpapatamis ng alak

Ang matinding kaasinan ng pagkain ay nagpapataas ng tamis ng alak, lalo na kung ang tamis na ito ay hindi dahil sa mga natitirang pangunahing asukal, ngunit nakabatay sa mga pentose at glycerol-like substance. Dry white rioja, halimbawa na may salted bacalau Dried and very salty cod, isang sikat na produkto sa Portugal. - Tinatayang. ed. ito ay lumalabas na kapansin-pansing matamis, lalo na kung ito ay mga alak na may edad sa oak.

2. Ang maaalat na pagkain ay nakakabawas sa astringency ng alak

Ang parehong kaasinan ng pagkain ay makabuluhang binabawasan ang tannin na nilalaman ng alak. Ang isang mataas na maasim, "cocky" na alak na may inasnan na hamon, halimbawa, ay hindi gaanong agresibo hindi lamang dahil sa taba, kundi dahil din sa asin. Ang pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ay ang kumbinasyon ng mga batang red wine mula sa rehiyon ng Vinho Verde na may bagoong o kahit na inasnan na herring.

3. Maasim ang lasa ng alak kapag pinagsama sa matatamis

Pagkatapos ng dessert o prutas, ang mga tuyong puting alak ay hindi gumagana, tila agresibo silang acidic. May mga opsyon na may mga pula, depende sa kanilang astringency. Ayon sa prinsipyong ito, ang mga "mainit" na alak mula sa timog ng Italya ay perpektong pinagsama sa karne na may mga matamis na sarsa, halimbawa.

4. Ang mga matabang pagkain ay "slim" ang alak

Ang piniritong itlog at bacon, kung saan maraming idinagdag ang bacon, ay ginagawang parang "likido" na pickpool o Riesling ang "taba" na Viognier, ngunit perpektong inaalis nito ang sobrang lasa ng oak mula sa isang barrel chardonnay.

5. Pinapabigat ng mga pinausukang karne ang alak

Ang mga pinausukang pinggan, kasama ang lahat ng tila pagiging simple ng kumbinasyon, ay hindi gaanong simple. Ang klasikong prinsipyo ng "complement with similar" ay kadalasang hindi gumagana sa kanila: ang mga barrel wine ay hindi nagpapagaan o nagre-refresh ng mga sensasyon, kailangan mong gumamit ng isang bagay na marubdob na berry. Ang mausok na lasa ay tumitimbang ng mas mabibigat na alak, kaya ang mga light red wine mula sa Beaujolais o sa Loire Valley (at mga katulad nito) ay mas angkop na ipares sa mga produktong pinausukang kaysa sa shiraz mula sa Barossa.

6. Ang temperatura ng alak ay nakakaapekto sa lasa nito

Ang pagpapababa sa temperatura ng paghahatid ng alak ay kapansin-pansing binabawasan ang pakiramdam ng alkoholismo, ngunit sa parehong oras ay pinatataas ang astringency ng mga red wine. Samakatuwid, ang mga batang alak na may malakas nang tannin ay dapat ihain nang medyo mas mainit kaysa sa mga mature na alak, kung saan ang mga temperatura sa paligid ng 18-20 ° C ay tama lamang.

7. Ang pait ng pagkain ay nagpapataas ng astringency ng alak

Ang kapaitan ng pagkain (halimbawa, chicory, ilang uri ng keso, tsokolate) ay ginagawang mas astringent ang alak. Samakatuwid, kapag pumipili ng isang inumin para sa mga pagkaing may tulad na mga tala, ang isa ay dapat na tumutok sa mga puting alak (walang tannins), lalo na ang mga may edad na sa mahabang panahon sa mga lebadura: mayaman sila sa mga lilim ng lasa ng umami, na nagtatago ng kapaitan. Ang chicory salad, sa partikular, ay napupunta nang maayos sa klasikong sparkling na alak.