Paano gumawa ng perpektong beef stroganoff

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Isang klasikong recipe, isang malasang variation ni Jamie Oliver, isang sopas, at isang bonus para sa mga gustong palitan ang karne ng baka ng baboy o manok.

4 na sikreto ng perpektong beef stroganoff

1. Pinakamainam na gumamit ng beef fillet: tenderloin o manipis na gilid.
2. Siguraduhing gupitin ang karne sa mga hibla, kung hindi man ito ay magiging masyadong matigas.
3. Maaaring isama ang beef stroganoff sa iba't ibang side dishes: pinakuluang kanin, niligis na patatas, pinirito o piniritong patatas, egg noodles at iba pang pasta.
4. Ihain ang beef stroganoff mainit, ang parehong ay dapat na ang side dish. Kung hindi, hindi ito magiging masarap.

1. Klasikong beef stroganoff

Ang pinakamalapit sa classic ay ang recipe ni William Pokhlebkin, Soviet at Russian Scandinavian historian, heraldist at popularizer ng pagluluto. At ito ang pinakamadaling paraan ng paggawa ng beef stroganoff.

Mga sangkap

• 500 g ng karne ng baka;
• Asin at paminta para lumasa;
• 1 kutsarang harina (para sa sarsa) at kaunti pa upang pagulungin ang karne;
• 1 sibuyas;
• 1 baso ng kulay-gatas;
• 1-2 tablespoons ng tomato paste o juice;
• langis ng gulay sa panlasa (kung nagluluto sa isang mabagal na kusinilya).

Pagluluto sa kalan

Talunin nang bahagya ang karne. Gupitin ito sa mga parihaba na 5–6 cm ang haba at 1 cm ang kapal. Pagkatapos ay gupitin ang bawat isa sa mga hibla na may lapad na 0.5–1 cm. Timplahan ng asin, paminta, at harina.

I-chop ang sibuyas sa mga singsing at ihagis sa kawali. Ilagay ang karne ng baka sa itaas. Huwag hayaang hawakan ng karne ang ilalim ng kawali, iprito ito sa mataas na init sa loob ng ilang minuto. Kapag ito ay kumikinang, ilipat sa isang kasirola.

Pagsamahin ang kulay-gatas, harina, tomato paste o juice. Ibuhos ang sarsa sa karne at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 15-30 minuto.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Ihanda ang klasikong recipe para sa karne, sibuyas at sarsa. Itakda ang mode na "Fry", ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim ng mangkok at ilagay ang mga sibuyas. Timplahan ng asin at lutuin ng 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Pagkatapos ay idagdag ang karne, hawakan ng 5 minuto, pukawin at mag-iwan ng isa pang 5 minuto.

Lumipat sa mode na "Stew", ibuhos ang sarsa, pukawin. Mag-iwan sa para sa 1-1.5 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Kung ang beef stroganoff ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig o sabaw.

2. Beef stroganoff mula kay Jamie Oliver na may mga mushroom, brandy at gherkins

Mga sangkap

• 4 gherkins;
• 2 maliit na pulang sibuyas;
• ilang atsara ng pipino;
• asin sa panlasa;
• 1 bungkos ng sariwang perehil
• 300 g ng mga kabute;
• langis ng oliba sa panlasa;
• 3 cloves ng bawang;
• 400 g ng karne ng baka;
• paminta sa panlasa;
• 1 kutsarita ng matamis na paprika
• ilang brandy;
• 4 na kutsara ng natural na yogurt na walang taba
• ilang gatas.

Paghahanda

Gupitin ang mga gherkin sa manipis na hiwa at ang mga sibuyas sa mga singsing. Ilipat sa isang mangkok, ibuhos sa isang maliit na brine, asin. I-chop ang perehil kasama ang mga tangkay, idagdag sa mga pipino at sibuyas, pukawin.

Hatiin ang mga kabute gamit ang iyong mga kamay o gupitin nang magaspang. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at, patuloy na pagpapakilos, bahagyang iprito ang mga kabute sa loob nito. Idagdag ang tinadtad na bawang at ⅔ ng pinaghalong pipino. Haluin.

Ngayon gupitin ang karne sa mga piraso na 1 cm ang kapal, timplahan ng asin, paminta at paprika.

Ilipat ang mga mushroom sa isang hiwalay na mangkok at sa parehong kawali, iprito ang karne sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi sa bawat panig.

Magdagdag ng brandy. Kapag ang alkohol ay sumingaw, ibalik ang mga kabute at haluing mabuti. Magdagdag ng yogurt, gatas, haluin muli at patuloy na kumulo habang inihahain ang mesa.

Palamutihan ng tirang cucumber salad kapag naghahain.

3. Beef stroganoff na may Worcester sauce

Mga sangkap

• 500 g ng karne ng baka;
• 2 tablespoons ng anumang langis ng gulay;
• Asin at paminta para lumasa;
• 500 g ng mga champignons;
• 2 kutsarang langis ng oliba
• ½ malaking sibuyas;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita sariwang dahon ng thyme
• 1 kutsarang tomato paste
• 1 tasang sabaw ng baka o manok
• 2 kutsarita ng Dijon mustard
• 1 kutsarita ng Worcester sauce
• 2 kutsarang gawgaw
• 2 kutsarang kulay-gatas (at kaunti pa para sa paghahatid);
• ilang sariwang perehil para sa dekorasyon.

Paghahanda

I-chop ang karne at ihagis sa pinainit na langis ng gulay. Magprito sa katamtamang apoy sa loob ng 2 minuto sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Timplahan ng asin, paminta at ilagay sa isang hiwalay na mangkok.

I-chop ang mga mushroom ng makinis. Bawasan ang init, magdagdag ng isang kutsarang puno ng langis ng oliba at mushroom sa parehong kawali at lutuin ng 8-10 minuto hanggang malambot. Alisin mula sa init at ilipat sa karne.

Ibuhos muli ang isang kutsara ng langis ng oliba sa kawali at igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa loob ng mga 6 na minuto, hanggang sa lumambot. Ipadala ang tinadtad na bawang, thyme, at tomato paste sa sibuyas. Magluto ng isa pang 2 minuto hanggang lumitaw ang isang maliwanag na aroma.

Magdagdag ng sabaw, mustasa, at sarsa ng Worcestershire at pakuluan. Ibuhos ang isang pares ng mga kutsara ng likido sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng cornstarch, whisk at bumalik sa kawali.

Ilagay ang karne at mushroom sa sarsa at kumulo ng 10-12 minuto hanggang lumapot ang timpla. Alisin ang stroganoff mula sa kalan, magdagdag ng kulay-gatas, asin at paminta at pukawin.

Ihain na pinalamutian ng kulay-gatas at tinadtad na perehil. Mas mabuti - may pansit na itlog.

4. Beef stroganoff na may puting alak

Mga sangkap

• 500 g ng karne ng baka;
• Asin at paminta para lumasa;
• 2 kutsarang harina;
• 3 kutsara ng mantikilya;
• 1 sibuyas;
• 230 g porcini mushroom;
• 2 cloves ng bawang;
• ¼ kutsarita ng mustasa pulbos;
• 1 pakurot na allspice;
• ¼ baso ng tuyong puting alak;
• 1 tasang sabaw ng baka
• 1 kutsarang kulay-gatas;
• sariwang perehil para sa dekorasyon.

Paghahanda

Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso, patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel, timplahan ng asin at paminta at bahagyang kutsara sa harina.

Init ang 2 kutsarang mantikilya sa isang malaking kawali. Idagdag ang karne nang paunti-unti at iprito ang bawat kagat mula sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin sa init at itabi.

Init ang natitirang mantika sa isang kawali, idagdag ang tinadtad na sibuyas at, patuloy na pagpapakilos, igisa sa katamtamang init para sa mga 3 minuto, hanggang sa translucent.

Idagdag ang tinadtad na mushroom at hintaying sumingaw ang likido. Ihagis ang tinadtad na bawang sa kawali at iprito ng isa pang kalahating minuto hanggang sa maamoy mo ang aroma.

Magdagdag ng ground mustard, allspice at isang kutsarang harina at ihalo nang mabuti. Ibuhos ang alak at sabaw at kumulo hanggang lumapot ng halos isang minuto. Ngayon idagdag ang karne at lutuin ng isa pang minuto upang mapainit ito.

Alisin ang beef stroganoff mula sa init. Magdagdag ng kulay-gatas, asin at paminta, pukawin at palamutihan ng tinadtad na perehil.

5. Beef stroganoff soup na may egg noodles

Mga sangkap

• 1 kutsarang langis ng oliba
• 1 kutsarang unsalted butter
• 500 g ng karne ng baka;
• Asin at paminta para lumasa;
• 230 g ng mga champignon;
• 1 malaking sibuyas;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita ng Worcester sauce
• 8 tasa ng sabaw ng baka;
• 1 kutsarita pinausukang paprika
• 110 g egg noodles;
• ½ tasa ng kulay-gatas;
• 1 kutsara ng perehil.

Paghahanda

Sa isang kaldero o mabigat na pader na kasirola, init ang langis ng oliba at mantikilya sa katamtamang init. Magdagdag ng manipis na piraso ng karne ng baka, asin at paminta. Mag-ihaw ng 5 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang plato na may slotted na kutsara.

Magdagdag ng mga tinadtad na mushroom at sibuyas at tinadtad na bawang sa isang kasirola at lutuin hanggang malambot.

Ibuhos sa Worcestershire sauce at sabaw, magdagdag ng paprika. Haluin, pakuluan at idagdag ang karne ng baka. Idagdag ang noodles at lutuin hanggang maluto (mga 8 minuto o ayon sa itinuro sa pakete).

Ibuhos ang kalahating tasa ng sopas sa isang mangkok, magdagdag ng kulay-gatas at palis. Ibalik ang nagresultang sarsa sa kasirola.

Timplahan ng asin at paminta ang sopas, palamutihan ng tinadtad na perehil at ihain.

Bonus 1. Stroganoff Chicken mula kay Gordon Ramsay

Mga sangkap

• 500 g dibdib ng manok;
• 2 kutsarita ng pinausukang paprika;
• Asin at paminta para lumasa;
• langis ng oliba;
• 1 sibuyas;
• 1 berdeng paminta;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 tasa ng mushroom na pinutol sa 4 na bahagi;
• ¼ baso ng puting alak;
• 1 baso ng sabaw ng manok;
• ¼ baso ng kulay-gatas;
• 70 g ng mga batang pea pods;
• perehil sa panlasa.

Paghahanda

Gupitin ang mga fillet sa maliliit na piraso at ilagay sa isang malalim na plato. Magdagdag ng paprika, asin at paminta at ihalo nang mabuti sa iyong mga kamay upang ang bawat piraso ay natatakpan ng mga pampalasa.

Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali at iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat sa isang plato.

Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, ang paminta sa mga piraso, ang bawang sa manipis na hiwa. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali, bahagyang iprito ang sibuyas at bawang dito. Idagdag ang mga peppers at mushroom at, patuloy na pagpapakilos, dalhin hanggang kalahating luto.

Budburan ang alak. At kapag medyo sumingaw, bawasan ang apoy at ibuhos ang sabaw.

Ilagay ang kulay-gatas sa isang kumukulong timpla, pukawin. Magdagdag ng manok at pea pods. I-chop ang perehil, timplahan ang ulam kasama nito, pukawin muli at hayaang magpahinga.

?

Ano ang lutuin gamit ang manok: 6 na kawili-wiling mga recipe mula kay Gordon Ramsay

Bonus 2. Stroganoff na baboy na may tatlong uri ng mustasa

Mga sangkap

Para sa Stroganoff na baboy:

• 350 g pork tenderloin;
• 110 g ng maliliit na mushroom;
• 1 kutsarita ng mustasa pulbos
• 1 kutsarita ng butil na mustasa;
• 1 kutsarita ng Dijon mustasa
• 200 ML ng crème fraîche o kulay-gatas;
• 1 dessert na kutsara ng likidong peanut butter
• 10 g mantikilya;
• 1 maliit na sibuyas;
• Asin at paminta para lumasa;
• 75 ML dry white wine.

Para sa crème fraîche:

• 2 tasang mabigat na cream
• 2 tablespoons ng low-fat kefir.

Paghahanda

Kung magpasya kang gumawa ng crème fraîche, paghaluin ang cream at kefir sa isang mangkok, takpan ng bahagya at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 12 oras. Kapag lumapot ang timpla, pukawin ito, takpan at palamigin. Ang cream-fresh ay maaaring maimbak doon ng hanggang dalawang linggo.

Ngayon ay bumaling sa baboy. Gupitin ang karne na walang taba sa mga piraso na humigit-kumulang 7.5 cm ang haba at 0.5 cm ang kapal. I-chop ang mga mushroom sa manipis na hiwa. Pagsamahin ang lahat ng uri ng mustasa at crème fraîche o sour cream sa isang maliit na mangkok.

Init ang peanut butter at butter sa isang kawali sa katamtamang init. Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing at iprito hanggang malambot sa loob ng 2-3 minuto. Gumamit ng slotted na kutsara upang ilipat ang sibuyas sa isang plato at taasan ang init sa mataas. Kapag mainit na ang kawali, ihagis ang mga piraso ng baboy at, hinahalo o ihagis nang napakabilis, iprito nang pantay-pantay.

Magdagdag ng mushroom at lutuin hanggang ma-jus. Ilagay ang sibuyas sa isang kawali at ihalo. Timplahan ng asin, paminta at alak. Hayaang kumulo sandali, pagkatapos ay magdagdag ng pinaghalong mustasa at crème fraîche o sour cream.

Haluin at hayaang mahati ang sarsa. Ihain kaagad.

Magluto din????

• 10 hindi pangkaraniwang side dish na kayang hawakan ng lahat
• 10 beef dishes na talagang kailangan mong lutuin
• Ano ang lutuin gamit ang baboy: 10 orihinal na recipe mula kay Jamie Oliver