Paano magluto ng totoong pilaf: mga lihim at panuntunan na hindi mo magagawa nang wala

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Mayroong maraming mga recipe ng pilaf bilang may mga lutuin. Ngunit may mga pangunahing tuntunin na dapat sundin ng lahat. Nakolekta ng Lifehacker ang mga ito na nauugnay sa mga sangkap at paghahanda ng sikat na Uzbek pilaf.

Paano maghanda ng mga sangkap

kanin

Ito ang pangunahing hadlang sa lahat ng mga lutuin na nagluto ng pilaf. Gayunpaman, halos lahat sa kanila ay sumasang-ayon na ang pinakamahusay na bigas ay devzira, pati na rin ang iba pang mga uri ng Uzbek at Tajik.

Maaari mong subukang magluto ng pilaf kasama ng iba pang mga uri ng bigas, ngunit mas mabuti na hindi masyadong starchy. At sa anumang kaso, ang bigas ay dapat na banlawan ng mabuti bago ito ilatag (hanggang ang tubig ay malinaw). Huhugasan nito ang alikabok ng almirol at pipigilan ang pilaf na magkadikit. Pinapayuhan din ng mga lutuin na ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng isang oras o higit pa.

Sa pamamagitan ng paraan, sa halip na kanin sa pilaf, maaari mong gamitin ang trigo, chickpeas, mais at mung bean. Ngunit iyon ay isang bahagyang naiibang kuwento.

karne

Ang tupa ay tradisyonal na ginagamit para sa pilaf, ngunit ang karne ng baka ay angkop din. Maaari ka ring gumamit ng baboy, kahit na ang mga chef na Muslim ay malamang na hindi ka patawarin. Posible rin ang pagpipilian ng manok, ngunit mayroon na itong maliit na pagkakatulad sa klasikong Uzbek pilaf.

Mas mainam na pumili ng karne mula sa mga hayop na may sapat na gulang: nagbibigay ito ng nais na masaganang lasa.

Ang karne ay dapat hiwain sa medyo malalaking piraso, mga 5 x 5 cm o bahagyang mas malaki. Maaari mo ring iprito ang karne sa malalaki at hindi bahaging piraso at i-chop ito bago ihain. Ito ay pinaniniwalaan na kung mas malaki ang piraso, mas magiging juicier ang tapos na karne.

Mga gulay

Mayroong dalawang pangunahing gulay sa pilaf: mga sibuyas at karot. Ang mga sibuyas ay maaaring gamitin ng mga sibuyas. Ito ay mas mahirap sa mga karot: sa Gitnang Asya, ang pilaf ay madalas na niluto na may mga dilaw na karot, ngunit sa kawalan nito, ang mga ordinaryong orange na karot ay angkop din.

Ang pangunahing panuntunan ay hindi masyadong maliit. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing o kalahating singsing, ang mga karot ay pinutol sa malalaking cubes na mga 5 mm ang kapal. Kung pinong tinadtad mo ang mga gulay at karne, hindi ka makakakuha ng pilaf, ngunit sinigang na bigas.

mantikilya

Para sa paghahanda ng pilaf, ginagamit ang alinman sa walang amoy na langis ng gulay, o mantika ng hayop (taba sa buntot), o parehong uri nang magkasama. Sa bahay, ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng pinong langis ng mirasol.

Hindi mo kailangang magtipid: ang pilaf ay isang mataba na ulam. Sa karaniwan, ang 1 kg ng bigas ay tumatagal ng mga 200-250 ML ng langis.

Mga pampalasa

Ang espasyo para sa eksperimento dito ay kahanga-hanga. Gayunpaman, ang higit pa o mas kaunting tradisyonal na mga panimpla ay maaaring makilala:

• bawang (bahagyang binalatan at tinatakpan ng buong ulo);
• mainit na pulang paminta (inilagay sa isang buong pod);
• zira;
• barberry;
• lupa itim o pulang paminta.

Maaari ka ring magdagdag ng thyme, coriander, suneli hops, saffron o iba pang pampalasa sa iyong panlasa sa pilaf. Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng handa na timpla ng pampalasa.

Iba pang mga sangkap

Bilang karagdagan sa mga sangkap na nakalista sa itaas, ang mga pre-soaked chickpeas at pinatuyong prutas ay madalas na idinagdag sa pilaf.

Anong uri ng mga pagkaing pipiliin

Kazan, kaldero at kaldero muli. Na may makapal na pader. Sa loob nito, ang karne ay hindi dumikit, at ang bigas ay niluto nang pantay-pantay at nananatiling malutong. Pinakamainam na gumamit ng cast-iron cauldron (lalo na kung nagluluto ka ng pilaf sa apoy), ngunit isang aluminyo ang magagawa.

Ang isang sisiw ng pato ay maaaring maging isang magandang kapalit para sa isang kaldero. Ngunit ang isang kasirola, malalim na kawali, kawali at iba pang kagamitan sa kusina ay hindi magbibigay ng ninanais na epekto, kahit gaano mo ito gusto.

Paano magluto ng pilaf

Ang pangunahing prinsipyo ng pilaf ay ang mga sumusunod: una, ang zirvak ay inihanda (ito ay karne at gulay na pinirito sa langis na may mga pampalasa at sabaw), at pagkatapos ay ibinuhos ang bigas sa itaas.

Ang karaniwang proporsyon para sa pilaf ay pantay na bahagi ng bigas, karne at karot. Ang dami ng sibuyas ay maaaring mag-iba, ngunit hindi bababa sa 1-2 ulo. Ganun din sa bawang.

Painitin muna ang kaldero at ibuhos ang mantika dito. Dapat itong magpainit nang mabuti upang ang mga sangkap ay mabilis na kayumanggi sa hinaharap.

Susunod, pinirito ang mga sibuyas o karne. Kung nagluluto ka ng pilaf na may maraming sibuyas, maaari mong iprito muna ang karne. Ilagay ito sa kaldero nang paunti-unti upang hindi bumaba ang temperatura, at huwag agad itong ibalik - kung hindi, maaari itong magsimulang maglabas ng juice.

Ang mga sibuyas ay kailangang iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi upang ang natapos na sabaw ay nagbibigay kulay sa kanin.

Kapag ang karne at mga sibuyas ay pinirito, ang mga karot ay inilatag. Ito ay inihaw ng ilang minuto hanggang lumambot.

Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng mainit na tubig. Dapat nitong takpan ang karne ng 1-2 cm. Pagkatapos ay idagdag ang bawang, red pepper pod, pampalasa at iba pang sangkap. Ang lahat ay inasnan ayon sa panlasa (o idinagdag ng kaunti pang asin kaysa sa gusto mo: ang bigas ay sumisipsip nito) at niluto sa katamtamang init nang hindi bababa sa 40 minuto hanggang sa lumambot ang karne.

Pagkatapos maluto ang zirvak, inilalatag ang bigas. Mas mainam na gawin ito gamit ang isang slotted na kutsara upang pantay-pantay na ipamahagi ang kanin. Sa ibabaw nito, maaari mong pagandahin ito ng ilang kurot ng kumin - para sa lasa.

Susunod, mayroong dalawang pagpipilian sa pagluluto:

1. Ang bigas ay inilulubog sa sabaw (kung kinakailangan, mas maraming mainit na tubig ang idinagdag sa pamamagitan ng isang slotted na kutsara upang bahagyang matakpan ang ulam) at nilaga hanggang sa ganap na masipsip ang tubig (mga 20 minuto). Pagkatapos ay patayin ang apoy (kung ang pilaf ay niluto sa apoy, pagkatapos ay sa sandaling ito ang kahoy ay dapat na lamang umuusok), ang kaldero ay natatakpan ng takip at ang bigas ay naiwan sa singaw ng mga 15-20 minuto.
2. Pagkatapos maglatag ng bigas, ang kaldero ay agad na sarado na may takip at ang mga nilalaman ay nilaga ng halos kalahating oras sa kaunting init, at pagkatapos ay mga 10 minuto pa nang walang apoy.

Kapag patay na ang init, balutin ng tuwalya ang takip: sisipsip nito ang condensation at pigilan itong makapasok sa pinggan.

Ang bawang at paminta ay inalis mula sa natapos na pilaf. Kung ang malalaking piraso ng karne ay ginamit para sa pagluluto, pagkatapos ay dadalhin sila, gupitin at ikalat sa ibabaw ng pinaghalong pilaf. Kung gumamit ka ng maliliit na piraso, maaari mong ihalo ang pilaf sa kanila.

Ang Pilaf ay tradisyonal na inihahain sa isang malaking plato at pinalamutian ng isang ulo ng bawang sa itaas. Ang ulam na ito ay pinakamahusay na ipinares sa isang magaan na salad ng sariwang gulay.