Ang asul na keso (na may amag) ay ligtas kainin at maaaring gawin sa bahay

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Sa tingin mo, ang asul na asul na keso ay nakakapinsalang bitag ng daga para sa iyong kalusugan? Sa artikulong ito, susuriin natin ang proseso ng paghahanda ng isang katangi-tanging grupo ng mga keso, pati na rin ang sagot sa tanong ng kanilang kaligtasan.

Kamakailan ay "masuwerte" akong bumili ng isang pakete ng musty cheese. Ngunit ang bawat ulap ay may pilak na lining, nagtaka ako kung bakit, sa isang kaso, ang amag ay tinasa bilang isang tagapagpahiwatig ng hindi pagiging angkop ng isang produkto, at sa iba pa - pagiging sopistikado. Ang kamalayan na ang sariwa at malusog na pagkain ay hindi maaaring magkaroon ng amag ay nakatanim sa ating mga ulo. At paano ang mga asul na keso, na matagal nang nakakuha ng napakalaking katanyagan sa mga gourmets? Sa artikulong ito, susuriin natin ang sikat na asul na keso at malalaman kung posible itong lutuin sa bahay.

Mapanganib ba ang amag

Ang mga mapanganib na amag ay yaong gumagawa ng mga mycotoxin at aflatoxin. Ang mga lason na ito ay maaaring negatibong makaapekto sa ating respiratory system at, sa ilang mga kaso, kahit na kumikilos bilang mga carcinogens. Ngunit hindi lahat ng amag ay gumagawa ng mga nakakapinsalang lason. Mga espesyal na uri ng amag na Penicillium Roqueforti at Penicillium Glaucum, na ginagamit sa paggawa ng mga asul na keso, huwag gumawa ng mga nakakapinsalang sangkap … Ang kumbinasyon ng kaasiman, kaasinan, halumigmig, temperatura at oxygenation ay lumilikha ng isang kapaligiran na malayo sa paggawa ng mga nakakapinsalang lason. Bukod dito, ang P. Roqueforti at P. Glaucum ay may mga katangian ng antibacterial at tumutulong sa paglaban sa mga pathogen.

Sa kasamaang palad, ang mga pangunahing tagagawa ng pagkain, na naproseso ang mga isipan ng ilang henerasyon ng tao, ay tiniyak sa amin na ang isang homogenous na istraktura lamang sa vacuum packaging na may malaking logo ng kumpanya ay ginagarantiyahan ang kaligtasan. Ang isang inaamag, simpleng, hindi pangkaraniwang produktong gawa sa bahay ay katumbas ng hindi nakokontrol na hindi malinis na mga kondisyon. Ngunit nauunawaan namin na ang mga produktong artisan, sa kabaligtaran, ay mas malusog kaysa sa mataas na naprosesong pagkain.

Ang asul na amag ay may kakaibang epekto sa keso. Ang amag ay kapansin-pansing nagpapabilis ng dalawang proseso: proteolysis (pagkasira ng mga protina) at lipolysis (pagkasira ng mga taba). Bilang isang resulta, ang keso ay nakakakuha ng isang espesyal na istraktura at isang malakas na masangsang na aroma. Ang lasa ng keso ay hindi maihahambing sa anumang bagay.

Teknolohiya sa pagluluto

Bago magpatuloy nang direkta sa pagluluto, hawakan natin ang mahahalagang aspeto ng prosesong ito.

Ang asul na amag ay lumalaki lamang para sa isang tiyak na tagal ng panahon - ang pagkahinog ng keso. Dahil ang amag ay nangangailangan ng isang espesyal na kaasiman, hindi ito maaaring bumuo sa isang keso na masyadong bata at maasim pa. Kasabay nito, lumalaki ang amag dahil sa mga sustansya na hindi makukuha sa sapat na dami sa mature na keso.

Ang mga spore ng amag ay lubhang nakakahawa sa iba pang mga keso. Samakatuwid, dapat limitahan ng isa ang mga asul na keso mula sa iba pang mga uri ng keso sa sensitibong panahong ito.

Ang tamang paglaki ng amag ay sinisiguro sa pamamagitan ng pag-access ng isang malaking halaga ng oxygen. Samakatuwid, ang keso ay tinusok ng isang napakalaking karayom o karayom sa pagniniting upang ang oxygen ay dumadaloy sa keso sa pamamagitan ng mga channel na nabuo. Ang breathable na amag ay nagsisimulang tumubo mula sa gitna ng ulo hanggang sa ibabaw nito, na lumilikha ng magandang kaibahan sa pagitan ng mga asul na ugat at ng marmol na kulay ng keso mismo. Inuulit ng mga gumagawa ng keso ang pamamaraan ng pagbutas araw-araw sa loob ng isang linggo o dalawa.

Ang keso ay nakabalot sa foil, sa gayon ay pinipigilan ang hindi makontrol na paglaki ng amag. Ang keso ay inilalagay sa isang mas malamig na temperatura, na nagpapahintulot sa amag na lumikha ng isang malalim na kumplikadong istraktura, aroma at lasa. Sa ilang mga kaso, ang huling yugto na ito ay maaaring tumagal ng hanggang ilang buwan.

Dapat ka bang makisangkot sa amag sa iyong sarili?

Kung nais mong gumawa ng keso na may marangal na amag sa bahay, maging handa para sa mga paghihirap. Una sa lahat, dahil sa keso mismo. Ang tindahan ng keso ay malamang na hindi gumana. Siya ay karaniwang may sapat na gulang, kaya ang asul na amag ay walang sapat na sustansya upang suportahan ang paglaki. Ang kumpetisyon mula sa lebadura sa crust ay pipigilan lamang ang paglaki ng asul na amag. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang makahanap ng batang keso na may o walang manipis na crust. Maaaring subukan ng mga Daredevil na gumawa ng sarili nilang keso.

Huwag kalimutan ang tungkol sa pangangailangan na lumikha ng isang malaking bilang ng mga cavity sa loob ng keso para sa sapat na pagtagos ng oxygen sa loob. Ang regular na pagbutas ay nagdadala din ng function ng "kontaminahin" ang keso na may amag.

Kung wala kang makitang asul na amag sa merkado, maaari mong kiskisan ito mula sa inaamag na rye bread o iba pang asul na keso. Bagaman maaari mong gawin ito nang mas madali - gilingin ang isang piraso ng asul na keso sa isang blender, pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng tubig at isang pakurot ng asin sa lalagyan.

Pagkatapos pagtawanan ang ulo ng keso, paikutin ito sa gilid nito. Gagawin nitong mas madali para sa hangin na dumaan sa keso. Itakda ang temperatura ng hangin sa 13 ° C, ang kahalumigmigan ay dapat na 90-95%. Kapag lumaki nang sapat ang amag, palamigin ang keso sa loob ng ilang linggo o buwan pa.

Ang proseso ay medyo kumplikado at maselan.

Konklusyon

Kung ang pangkalahatang kurso ng paggawa ng asul na keso ay tila kawili-wili sa iyo, sumangguni sa mga espesyal na mapagkukunan para sa isang mas detalyadong paliwanag. Sa katunayan, ang kalidad ng nagresultang produkto ay naiimpluwensyahan ng maraming karagdagang mga kadahilanan, hanggang sa nutrisyon ng hayop na nagbigay ng base ng gatas ng keso.

Sana ang iyong lutong bahay na asul na keso ay magkaroon ng napakatinding reaksyon mula sa mga tumitikim nito.

Nakagawa ka na ba ng asul na keso sa bahay? O marahil ang lasa nito ay hindi katumbas ng halaga sa lahat ng mga problema sa lahat? Ibahagi ang iyong opinyon sa mga komento.