Personal na karanasan: kung paano ko ginawang negosyo ang pagmamahal ko sa eclairs

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Tungkol sa mga pangunahing bahagi ng isang masarap na dessert, ang paglaban sa burnout at mga eclair na sumakop sa kabisera.

Sinimulan ni Alexandra Lamm ang pagluluto para sa kasiyahan, ngunit sa paglipas ng panahon ang libangan ay lumago sa isang negosyo. Nag-aral siya sa France, natutunan kung paano magluto ng masarap na eclairs, at ngayon araw-araw ay pinupuno niya ang bintana ng kanyang sariling confectionery sa Moscow sa kanila. Nakipag-usap kami kay Alexandra at naisip kung paano makaligtas sa pagkahulog ng isang tatlong-tiered na cake ng kasal, magbukas ng confectionery na may start-up na kapital na 500,000 rubles at lumikha ng mga dessert na magugustuhan ng mga bisita.

Cravings para sa manu-manong paggawa at isang opisina sa iyong sariling kusina

Nag-aral ako sa Faculty of Journalism ng Moscow State University, ngunit ang pagtatrabaho sa text pagkatapos ng graduation ay mabilis na naiinip sa akin. Nagpasya akong kumuha ng mga aktibidad na pang-administratibo at noong 2011 nakakuha ako ng trabaho sa Afisha bilang isang personal na katulong. Nagustuhan ko ito, ngunit naramdaman kong gusto kong magtrabaho gamit ang aking mga kamay, kaya nagsimula akong gumawa ng mga cupcake, muffin at simpleng biscuit cake sa gabi. Ang pagbe-bake ay nagbibigay ng walang katapusang mga posibilidad para sa pagkamalikhain, at higit pa rito, dinadala din nito ang buong pamilya sa paligid ng mesa. Nagpasya ako: ito ang kailangan mo, dahil gustung-gusto kong lumikha ng kagandahan at baguhin ang lahat ng hinawakan ko.

Ako ay medyo palakaibigan, kaya ang aking mga kasamahan ang unang mga customer. Bilang karagdagan, kinunan ko ng larawan ang lahat ng mga dessert at nai-post ang mga ito sa Instagram. Sa sandaling iyon, nagsimulang lumitaw ang isang fashion para sa lahat ng bahay. Ang mga kaibigan ay nag-order ng mga cake at cupcake, tinatrato ang mga kaibigan, at ang aking kasikatan ay lumago salamat sa salita ng bibig. Noong 2013, napagtanto ko na nababawasan ang aking kasiyahan mula sa pagtatrabaho sa opisina, ngunit nasisiyahan ako sa pagluluto. Kaya't sa wakas ay nanirahan ako sa sarili kong kusina at nagsimulang italaga ang halos lahat ng oras ko sa kendi.

Ako ay isang tipikal na artisan na negosyante na namumuhunan ng lahat ng pera sa kanyang negosyo o ginugugol ito sa kanyang sariling mga pangangailangan. Ang kita, depende sa buwan, ay mula 70,000 hanggang 200,000 rubles. Ang pinaka-produktibong oras ay tag-araw na may malaking bilang ng mga kasalan, pati na rin ang Bagong Taon at mga pista opisyal sa tagsibol. Halos walang gastos, dahil hindi ako nagbabayad ng upa at hindi namuhunan sa marketing. Ang tanging mga gastos ay 6% na buwis sa kita, mga gastos sa produkto at mga bayarin sa utility.

Isang nabigong pagbebenta ng cupcake at isang nahulog na cake sa kasal

Maraming nasisiyahang kliyente, ngunit pana-panahon ay mayroon ding mga pagkabigo, kung saan ako natuto. Ang lahat ng mga pagkabigo ay dahil sa isang kakulangan ng karanasan at isang hindi sapat na nabuong pakiramdam ng responsibilidad. Ang isa sa pinakamaliwanag ay ang nahulog na tatlong-tiered na cake ng kasal. Niluto ko ito, pinalakas, ibinigay sa driver at nagsimulang maglinis ng kusina. Makalipas ang ilang minuto, tumunog na ang bell. Kumpiyansa kong kinuha ang telepono, umaasa na ang nobya ay gustong pasalamatan ang masarap na cake, ngunit ang lahat ay naging iba. Sa halip na "salamat" narinig ko ang isang grupo ng mga banig at mga hiyawan tungkol sa isang nasirang holiday.

Nahirapan akong intindihin ang nangyayari, kaya tinawagan ko ang driver.

Bilang resulta, kailangan naming humiram ng isa pang 500,000 rubles mula sa mga kamag-anak upang makapagbukas sa mode ng pagsubok sa Disyembre 23, 2018.

Ang mga gastos ay lubos na nakadepende sa konsepto, kaya hindi mo na kailangang mag-abala tulad namin: bumili ng mga upuan sa Ikea, kahoy na mesa sa Avito at magbenta ng mga bun. Nais naming gawing mas pino ang lahat, kaya ang mga gastos ay umabot sa 4 na milyong rubles. Sa mga ito, humigit-kumulang isang milyon ang isang espesyal na oven ng apuyan na kinakailangan para sa paghahanda ng mga eclair. Kung gumawa ka ng iba pang mga dessert, ang mga gastos ay makabuluhang mababawasan. Naniniwala ako na ang 3 milyon ay sapat na upang magbukas ng isang maliit na 40-square-meter confectionery sa Moscow.

Assortment at pangkat

Nakatuon kami sa mga eclair, ngunit kasabay ng mga ito ay nagbebenta kami ng anim na uri ng cupcake at tatlong uri ng pastry. Ito ay isang fallback at alternatibo para sa mga hindi alam kung ano ang Lamm's at gusto lang magkaroon ng isang tasa ng kape na may isang bagay na nakabubusog at mura.

Ang showcase ay naglalaman ng siyam na uri ng mga eclair bilang pamantayan. Ang mga linya ay nagbabago sa panahon, ngunit ang tatlong lasa mula sa koleksyon ay palaging nananatiling pareho: vanilla, tsokolate at salted caramel. Ang huli na pagpipilian ay lalong popular sa Russia dahil ito ay matamis, kasiya-siya at napaka naiintindihan. Sa taglagas, nag-alok kami sa aming mga bisita ng anim na seasonal flavor: lemon, sea buckthorn at white chocolate, blackberry at lavender, tiramisu, roasted hazelnuts at figs. Ang pinakasikat ay ang sea buckthorn eclair, nagkakahalaga ito ng 280 rubles. Noong Disyembre 7, inilunsad ang linya ng taglamig.

Matagal na kaming hindi nagkakatrabaho. Kami ay tinutulungan ng isang team na binubuo ng dalawang barista, dalawang consultant, apat na pastry chef at dalawang shop assistant, isang weekday at weekend administrator, isang designer, isang cleaner at isang accountant.

Magsisimula ang eclairs ng alas siyete ng umaga. Pinalamutian ng mga batang babae ang mga blangko, i-pack ang mga ito, markahan ang mga ito at ipadala ang mga ito para sa paghahatid mula sa workshop hanggang sa institusyon. Kaya't pagsapit ng 10 ng umaga, nasa bintana na ang mga sariwang baked goods. Pagkatapos ang isang listahan ng mga eclair ay iginuhit para sa susunod na araw at ang proseso ng pagluluto ng mga blangko ay nagsisimula, na puno ng pagpuno at glazed. Sa gabi ay iniiwan sila sa refrigerator, at kinaumagahan ay pinalamutian sila at dinala pabalik sa tindahan ng pastry.

Ang mga sangkap para sa isang masarap na dessert

Ang isang de-kalidad na dessert na tiyak na magugustuhan ng mga tao ay dapat matugunan ang tatlong pamantayan. Ang una ay mahusay na sangkap. Gumagamit kami ng kalidad na mantikilya, magandang harina, natural Tahitian at Madagascar pod vanilla, 100% French fruit puree at hindi kahit Belgian, ngunit Swiss at French na tsokolate, na pinakaangkop para sa aming mga dessert. Dinadala ng diskarteng ito ang mga presyo sa naaangkop na antas, ngunit hindi kami handang isakripisyo ang kalidad.

Ang pangalawang sandali, na gumaganap ng pinakamahalagang papel, ay ang teknolohiya sa pagluluto. Sa kasamaang palad, maraming mga dessert sa Russia ay hindi dinadala sa pagiging perpekto: sila ay ginawa nang random. Kung minsan ang mga confectioner ay lumapit sa akin na, na nagpapakinang sa eclair, pinapayagan ang kanilang sarili ng parirala: "At kaya ito!" Ito ay isang malaking problema, dahil kapag gumawa ka ng isang produkto para sa 280 rubles, walang kapabayaan ang pinapayagan. Ito ay dapat na perpekto.

Ang ikatlong panuntunan ay ang pagiging bago ng pagkain. Ang panahon ng pagbebenta para sa isang custard na produkto ay hindi dapat lumampas sa 18 oras. Anumang bagay na hindi naibenta sa panahong ito ay dapat isulat. Ito ang ginagawa namin. Tuwing umaga may dumarating na mga bagong eclair sa pastry shop. Kahit na mayroong isang ordinaryong cream ng mantikilya na may condensed milk sa loob, ito ay magiging masarap, dahil ang pinakamahusay na dessert ay sariwa.

Kita at gastos

Ang isang mahusay na tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita ng gastronomic na negosyo ay 20%. Sa kasamaang palad, hindi pa namin naabot ang bilang na ito. Sa simula pa lang, dumagsa ang mga tao sa amin at ang mga indicators ay very worthy, pero masyado kaming nadala ng mga benta kaya nakalimutan naming ibigay ang mga kinakailangang dokumento sa tanggapan ng buwis. Bilang resulta, kinailangan naming magbayad ng 420,000 rubles - hindi makatotohanang mga numero, dahil talagang hindi kami kumikita ng ganoon kalaki. Ito ay bunga lamang ng ating kapabayaan.

Sa sandaling mabayaran namin ang utang, nagkaroon kami ng cash gap sa unang pagkakataon, at mula noon kami ay nabubuhay nang walang tubo.

Halos walang sapat na pera para mabayaran ang utang. Bilang karagdagan, nagbibigay kami ng 400,000 rubles para sa pag-upa ng workshop at confectionery, 500,000 rubles ang napupunta sa pondo ng sahod, 35,000 rubles - para sa mga bill ng utility at isa pang 550,000 rubles - ang halaga ng mga hilaw na materyales kasama ang packaging. Nag-iiwan kami ng humigit-kumulang 20,000 rubles bawat buwan para sa iba pang gastusin.

Noong Oktubre, napunta kami sa negatibong teritoryo ng 123,000 rubles. Gayunpaman, talagang umaasa kami na ang mga holiday ay itama ang sitwasyon. Ang seasonality ay may mahalagang papel sa negosyo ng confectionery. Sa panahon mula Disyembre hanggang Marso, maaari kang kumita ng sapat upang tumagal para sa natitirang bahagi ng taon, kaya maasahan namin.

Life hacking mula kay Alexandra Lamm

• Magsimula sa isang konsepto: kailangan mong maging napakalinaw tungkol sa kung ano, kanino, paano, magkano at kung magkano ang iyong ibebenta. Ang konsepto ay dapat na sobrang tuyo, nang walang emosyonal na pag-atake tulad ng "cute na panaderya ng pamilya". Dapat nitong makuha ang kakanyahan ng iyong negosyo sa ilang pangungusap. Sa anumang kahirapan, tingnan muna ang file kasama ang iyong konsepto at pagkatapos ay gumawa ng desisyon.
• Suriin ang lahat ng mga panganib mula sa simula at magsimula sa pinaka-pesimistikong sitwasyon sa mga tuntunin ng pananalapi. Ang mga pagkakamali ay pinakamahusay na ginawa sa papel. Patuloy na itanong ang tanong na "Paano kung?" at maging handa sa pagsagot nito. Ang pera ay panggatong. Kung wala kang benta, kailangan mong isara. Napakatigas na katotohanan.
• Kapag kumukuha ng mga empleyado, bigyang pansin ang mga personal na katangian, hindi lamang ang mga propesyonal. Ang catering ay may napakalaking turnover, kaya mahalagang subaybayan ang kapaligiran ng koponan at tumugon sa bilis ng kidlat. Tandaan: aalis pa rin ang mga tao. Kailangan mong tanggapin ang katotohanang ito para sa ipinagkaloob at makibahagi sa kanila nang may ngiti at mahinahong puso.
• Huwag linlangin sa anumang pagkakataon ang tiwala ng iyong mga bisita. Ang reputasyon ay banayad na bagay. Kapag dumating ang mga mahihirap na oras, gusto ko talagang magsimulang mag-ipon - ang kalidad ay palaging naghihirap mula dito. Mag-isip nang iba: hindi kung paano gumastos ng mas kaunti, ngunit kung paano kumita ng higit pa.
• Tandaan: ang pagkakaiba lamang sa pagitan ng isang mahusay na negosyante at isang masama ay ang mabuti ay bumangon pagkatapos ng isa pang pagkahulog, at ang masama ay nanatiling nagsisinungaling. Kung walang pagmamahal sa iyong trabaho at pananampalataya sa iyong sarili, imposibleng makayanan ang mga paghihirap na bumabagsak sa mga balikat ng mga nagpasya na baguhin ang mundo.