Paano magbukas ng pastry shop: personal na karanasan

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Tungkol sa kahalagahan ng propesyonal na edukasyon, mabubuting paraan upang makatipid ng pera at ang mga pagkasalimuot ng pag-recruit ng mga empleyado.

Ang aking landas sa pagbubukas ng isang pastry shop ay hindi mahalaga: Ako ay isang abogado at nagsilbi sa pagpapatupad ng batas nang higit sa 15 taon. At isa pa, ako ay isang ina ng tatlong anak. Sa ilang mga punto, natanto ko na hindi ko maaaring pagsamahin ang pag-aalaga sa pamilya at serbisyo: pagkatapos ng lahat, kailangan kong lumahok sa mga aktibidad sa pagpapatakbo, umupo sa mga ambus … at sa parehong oras kontrolin ang mga bata. At nagpasya akong gawing negosyo ang paborito kong libangan - baking.

I will share some tips na nakatulong ng malaki sa akin.

Una, matuto

Mayroon akong mahusay na pupil syndrome: Naniniwala ako na hindi mo magagawa ang hindi ko pinag-aralan. Kaya naman, kasama ang mga nagtapos ng high school kahapon, naging estudyante ako sa food college. Para sa aking mahusay na pagganap sa akademiko, ipinadala ako sa isang anim na buwang pagsasanay sa isang confectionery sa Moscow, kung saan ang lahat ng mga chef, kabilang ang chef, ay Pranses. Ako ay talagang inspirasyon at nagsimulang maunawaan kung paano mo magagamit ang iyong kaalaman sa pagsasanay.

Huwag matakot na magsimulang matuto mula sa simula. Ito ay ang pagbabalik sa paaralan na maaaring "sisingilin" ka ng mas mahusay kaysa sa mga motivational workshop. Makakaramdam ka ng kumpiyansa sa iyong napiling larangan, at magkakaroon ka ng mga koneksyon sa mga propesyonal at mga taong katulad ng pag-iisip. Makakatulong ito sa iyong lumikha ng isang tunay na plano sa negosyo at manatili dito, sa halip na mag-hover sa mga ulap.

Ipinapakita ng aking halimbawa na maaari kang mag-aral sa mga institusyon ng estado nang walang malalaking pangalan: doon ka makakakuha ng hindi lamang isang mahusay na baseng pang-akademiko at isang diploma ng estado, kundi pati na rin ang mga hindi inaasahang pagkakataon, tulad ng aking internship.

Hanapin ang iyong mga nangungunang benepisyo

Ang paghahanap ng mga lugar para sa produksyon ay isang bagay ng teknolohiya. Ang isang mas mahalaga, pangunahing tanong para sa confectionery ay ang paghahanap ng mga channel ng pamamahagi. Upang maunawaan kung kanino kami makakapagbigay ng mga produkto sa patuloy na batayan, nagsagawa ako ng pagsusuri ng kakumpitensya.

Sa isang banda, may malalaking pabrika ng confectionery na hindi mabilis na tumugon sa mga pagbabago sa pangangailangan at mga pangangailangan sa merkado. Ang kanilang mga produkto ay magiging walang kaugnayan para sa mga cafe na naghahain ng mga naka-istilong batang parokyano. Sa kabilang banda, ang mga home confectioner: maaari silang lumikha nang malaya, ngunit nasa labas sila ng legal na balangkas. At maaari lang kaming mag-alok ng mga usong dessert sa naka-istilong packaging at makipagtulungan sa mga restaurant at tindahan nang walang anumang problema.

Hanapin ang iyong mga kalamangan at gamitin ang mga ito. Ito ay tila isang malinaw na payo, ngunit marami ang nakakalimutan tungkol dito, sinusubukang ulitin ang landas ng ibang tao, at wala saanman.

Huwag magtipid sa mga kliyente

Pinili ko para sa aking sarili ang hinihiling at malapit sa akin na konsepto ng paggamit lamang ng mga natural na sangkap at environment friendly na packaging: walang plastic! Malinaw, ito rin ay isang mas magastos na landas. Ngunit napagtanto ko na hindi ka makakatipid sa iyong mga prinsipyo at kaginhawaan ng kliyente.

Siyempre, may ilang mga trick na makakatulong sa iyo na mabawasan ang mga gastos.

Halimbawa, gumagamit kami ng reusable packaging - reusable packaging. Lumalabas na mas mura. At inirerekumenda namin na ipaliwanag ng aming mga customer (mga coffee shop at cafe) sa mga customer na maaari silang maging bahagi ng malaking kilusan para sa kalinisan ng planeta (gaano man ito kapagpanggap) kung magbabalik sila ng mga garapon na salamin, na tumatanggap ng magandang diskwento sa bawat susunod na pagbili.

Maghanap ng isang pagkakataon upang makatipid ng pera sa pagbibigay ng mga serbisyo, ngunit huwag magtipid sa serbisyo sa customer.

Mahalagang huwag saktan ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagsisikap na magligtas. Halimbawa, ang mga tindahan ng confectionery ay madalas na nagsisikap sa kanilang sarili na gumuhit ng mga dokumento na kinakailangan para sa trabaho: sanitary-epidemiological at iba pa. Masasabi kong buong responsibilidad - humahantong ito sa malalaking gastos. Makipag-ugnayan sa mga tagapamagitan. Ito ay talagang makatipid sa iyo ng napakalaking dami ng oras at nerbiyos. Halimbawa, nagbibigay din kami ng pagkuha sa pamamagitan ng isang espesyal na kumpanya - isang provider ng serbisyo sa pagbabayad - na nagsisilbing tagapamagitan sa pagitan namin at ng bangko. Ang modelong ito ng trabaho ay bago pa rin para sa Russia.

Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa pagbili ng mga kagamitan. Ang mga pagtatangka na makatipid ng pera gamit ang mga ginamit na kagamitan ay isang kumpletong kabiguan. Walang katapusang makakatanggap ka ng mga hindi kasiya-siyang sorpresa sa anyo ng mga nakatagong depekto, pagkasira, at higit pa. Gusto mo bang mabawasan ang mga gastos? Bumili ng mga bagong kagamitan mula sa mga hindi ginagamot na tatak. Mas mainam na bumili ng bagong planetary mixer ng isang hindi kilalang kumpanya at makakuha ng serbisyo ng warranty kaysa gumastos ng enerhiya at pera sa pag-aayos ng mga lumang kagamitan at pag-order ng mga ekstrang bahagi para dito.

Maghanap ng mga taong may karanasan

Ang isang koponan ay isa sa mga pangunahing bahagi ng anumang negosyo. Ang aming pangkat ay binubuo ng siyam na tao.

Gumagamit kami ngayon ng limang confectioner. Hindi ako gumamit ng anumang mga espesyal na hack sa buhay: Hinanap ko sila sa mga espesyal na site para sa paghahanap ng mga tauhan. Ngunit sa batayan ng karanasan, bumalangkas ako ng ilang mahahalagang punto na dapat bigyang pansin kapag kumukuha ng trabaho sa isang pastry shop.

Huwag agad kumuha ng technologist o pastry chef para sa malaking suweldo. Mag-hire ng isang espesyalista nang isang beses upang bumuo ng mga teknolohikal na mapa at gumawa ng mga sample. Sa halip, ituon ang iyong mga pagsisikap sa pagre-recruit ng isang pangkat ng magaling, propesyonal at may karanasang pastry chef.

Kunin ang mga taong may karanasan sa pagmamanupaktura para sa mga pangunahing posisyon. Ang mga batang espesyalista at "tahanan" na mga confectioner na nagpasya na "makakuha ng karanasan sa tindahan" ay malaking pagkawala ng iyong oras na ginugol sa pagsasanay. Bilang isang patakaran, ang mga taong hindi kailanman nagtrabaho sa produksyon ay may napakalayo na ideya na ang pang-araw-araw na buhay ng isang pastry chef ay hindi isang magic na lumilipad sa paligid ng kalan sa isang ulap ng banilya at kanela, ngunit sa halip ay mahirap, kung minsan ay walang pagbabago sa pisikal na paggawa nang walang karapatang magkamali.

Kami ay nahaharap sa katotohanan na ang mga taong hindi handa para sa ganoong gawain ay umalis lamang, hindi makatiis.

Nang maunawaan namin kung bakit ito nangyayari, binuo namin ang aming mga prinsipyo sa pagpili at nakabuo kami ng isang malakas na koponan, na ngayon ay gumagana.

Bukod sa production staff at sa courier, siyempre may management team kami. Kabilang dito ako, isang IT specialist at isang manager na tumutugon sa mga isyu sa organisasyon. Tayong tatlo ay matagal nang magkakilala at nagsama-sama upang lumikha ng ating iisang layunin. Sa aking palagay, napakahalaga para sa isang maliit na negosyo na maging katulad ng pag-iisip at magsikap na makumpleto ang isang karaniwang gawain.

Huwag kalimutan ang tungkol sa promosyon

Itinataguyod natin ang ating sarili pangunahin sa pamamagitan ng Internet. Ito ay advertising sa konteksto at isang website; aktibo rin kaming gumagawa ng isang Instagram account. Ito mismo ang ginagawa ng aming IT specialist - sa katunayan, siya ay isang espesyalista sa lahat ng bagay na may kaugnayan sa Internet, kabilang ang promosyon.

Siyempre, hindi rin namin pinapabayaan ang classic marketing. Halimbawa, nag-aalok kami ng mga libreng trial set ng mga produkto at ginagamit ang nabanggit na competitive alignment.