Paano palitan ang nawawala o bihirang sangkap sa pagluluto
Paano palitan ang nawawala o bihirang sangkap sa pagluluto
Anonim

Paano kung nagluluto ka at biglang kulang ang asukal o walang mumo ng tinapay sa kabinet? Tumakbo sa kapitbahay o sa tindahan? Hindi! Makakahanap ka ng kapalit para sa nawawalang produkto. Kahit na ang mga kakaibang sangkap mula sa mga recipe sa ibang bansa ay may magagamit na mga analogue. Kung paano mabilis na palitan ang nawawalang gulay, sarsa o pampalasa, sasabihin sa iyo ng isang ito. Ngunit ang pinakadetalyadong navigator para sa mga mapagpapalit na sangkap ay nasa talahanayang ito.

Paano palitan ang nawawala o bihirang sangkap sa pagluluto
Paano palitan ang nawawala o bihirang sangkap sa pagluluto

Pangunahing sangkap

mapagpapalit na mga produkto - pangunahing sangkap
mapagpapalit na mga produkto - pangunahing sangkap

Maraming mga produkto ay may, kung hindi magkapareho, pagkatapos ay magkatulad na panlasa. Lalo na pagkatapos ng paggamot sa init. Samakatuwid, kung naghahanda ka ng hodgepodge at hindi ka pa bumili ng mga caper, huwag kang magalit. Maaari mong idagdag ang nais na asim sa sopas na may mga olibo o adobo na gherkin. O, halimbawa, kung ang nilagang karne ay nangangailangan ng puting alak at wala sa refrigerator, palitan lamang ito ng sabaw ng manok.

Minsan alam natin kung ano ang pwedeng palitan ng kung ano. Halimbawa, ang mga sikat na sangkap na pinagpalit ay lemon juice at suka, baking powder, at soda ash. Ngunit gaano karami ng isang sangkap ang tumutugma sa isa pa? Makakakita ka rin ng mga pahiwatig sa mga proporsyon kung saan ito ay mahalaga sa talahanayan.

sangkap Mga proporsyon Pagpapalit
Mga de-latang aprikot Mga de-latang peach
Abukado Chinese water nut
Kahel 1 piraso 6-8 Art. l. orange juice
Balat ng orange 1 tsp ½ tsp orange extract o 2 tbsp. l. orange juice
Artichoke Mga de-latang matamis na paminta
Bacon Pinausukang ham o walang taba na pinausukang baboy (Canadian bacon)
Bulgur Couscous o brown rice
Sabaw ng manok o baka 1 baso 1 tasang kumukulong tubig kasama ang manok o beef bouillon cube
puting alak Grape o apple juice, apple cider, sabaw ng manok, o tubig
Pulang alak Dark grape juice, red wine vinegar, sabaw, tomato juice, o tubig
Mga sariwang mushroom Mga adobo o pinatuyong mushroom
Mga capers Mga olibo o adobo na gherkin
limon 1 piraso 2 tsp pulbos na sitriko acid
Lemon juice 1 tsp ¼ h. L. citric acid na diluted sa tubig o apple cider vinegar
Sarap ng lemon 1 tsp ½ tsp katas ng lemon
Leek Mga sibuyas o shallots
Flour (bilang pampalapot) 1 tbsp. l. ½ tbsp. l. mais, patatas, rice starch o arrowroot; 1 tbsp. l. butil na balinghoy (cassava sago); 1 itlog at 2 pula ng itlog o puti
Mga mumo ng tinapay Oat flakes at tinadtad na bran
Pepperoni Salami
Pepper Scotch Bonnet Habañero paminta
Serrano paminta Jalapeno pepper
Beer Apple cider o sabaw ng baka
Kintsay Berdeng paminta o haras
Katas ng kamatis 1 baso Kalahating baso ng tomato paste at kalahating baso ng tubig
Mga Truffle Shiitake mushroom
Physalis Mga sariwang berdeng kamatis at ilang lemon juice
Petsa Mga pinatuyong igos, pasas o prun
Sariwang gadgad na malunggay 1 tbsp. l. 2 tbsp. l. pampalasa ng malunggay
Chives Berdeng sibuyas

»

Mga produkto ng pagawaan ng gatas at itlog

mapagpapalit na mga produkto - mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog
mapagpapalit na mga produkto - mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog

Ang mga produkto ng dairy at itlog ay kasama sa maraming pagkain. Karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring palitan. Ang mga paghihirap ay sa mga recipe sa wikang Ingles lamang.

Halimbawa, ang cottage cheese - malutong, na may malinaw na lasa ng gatas - ay itinuturing na iba't ibang mga batang malambot na keso sa Kanluran. Doon, ang butil na cottage cheese ay tinatawag na country cheese - cottage cheese, at ang kulay-gatas sa lasa at pagkakapare-pareho ay mas nakapagpapaalaala sa Greek yogurt. Gayundin, hindi mo maaaring itumbas ang buttermilk sa kefir o fermented baked milk. Gayunpaman, ang mga kapalit ay maaaring matagpuan para sa lahat ng Western dairy products.

sangkap Mga proporsyon Pagpapalit
Ready mix ng gatas at cream (kalahati at kalahati) 1 baso Hindi kumpletong baso ng buong gatas kasama ang 1 tsp. ghee; kalahating baso ng buong gatas kasama ang kalahating baso ng likidong cream; ¾ cup whole milk plus ¼ cup heavy cream
Yogurt na walang mga additives Sour cream o kefir na gadgad na may cottage cheese
Mascarpone Anumang iba pang cream cheese na walang mga additives
mantikilya Margarine (para sa mga cream at inihurnong produkto); salomas o shortening (kung kailangan ng mantika para sa pagprito o pagpapadulas); langis ng gulay sa isang proporsyon ng 80% ng halaga na ipinahiwatig sa recipe (iyon ay, 100 g ng mantikilya ≈ 80 g ng gulay); sariwang cream (para sa mga cream at sarsa, sa isang proporsyon ng 120%)
Margarin Applesauce o Prune Puree
Gatas 1 baso Isang baso ng gatas na pulbos, diluted ayon sa mga tagubilin, kasama ang 2 tsp. mantikilya
Maasim na gatas 1 baso Isang baso ng regular na gatas kasama ang 1 tbsp. l. suka o lemon juice
Skimmed milk 1 baso ⅓ tasa ng skimmed milk powder at ¾ tasa ng tubig
Buong gatas 1 baso Isang baso ng skim milk kasama ang 2½ tsp. mantikilya; isang hindi kumpletong baso ng skim milk at isang maliit na mabigat na cream; isang baso ng tubig kasama ang 4 tbsp. l. buong pulbos na gatas; kalahating baso ng condensed milk at kalahating baso ng tubig
Mozzarella Suluguni
Parmesan Grana padano, mature aciago o pecorino
Buttermilk 1 baso Isang baso ng kefir o kulay-gatas; ¾ baso ng yogurt at ¼ baso ng gatas; isang baso ng gatas kasama ang 1 tbsp. l. lemon juice (hayaang tumayo ng 5 minuto)
Ricotta cottage cheese
Romano (keso) Parmesan
Condensed milk 1 baso Talunin ang isang baso ng skimmed milk powder kasama ang kalahating baso ng pinakuluang tubig hanggang makinis na may ⅔ tasa ng asukal at 3 tbsp. l. natunaw na mantikilya
Matabang cream 1 baso ¾ baso ng sariwang gatas kasama ang 50-60 g mantikilya
Mababang taba na cream 1 baso Kalahating baso ng mabigat na cream at kalahating baso ng buong gatas; isang hindi kumpletong baso ng sariwang gatas na may 3 tbsp. l. mantikilya
Whipped cream Paikutin ang pinalamig na mabigat na cream; talunin ang well cooled condensed milk na may ½ tsp. lemon juice; talunin ang gatas na pulbos at tubig ng yelo sa pantay na sukat, pagkatapos, nang walang tigil sa paghahalo, magdagdag ng parehong halaga ng asukal at isang maliit na lemon juice
Cream cheese Skim milk ricotta; talunin ang walang taba na cottage cheese hanggang makinis
Makapal na kulay-gatas 1 baso Isang baso ng full-fat yogurt na walang additives o kalahating baso ng cottage cheese kasama ang kalahating baso ng yogurt
Maasim na cream para sa mga sarsa Paghaluin ang cottage cheese na may yogurt (kefir) o cream cheese na may gatas
keso ng kambing Keso Feta
cottage cheese Mga malambot na keso
Cheddar maanghang 200 g 200 g malambot na cheddar kasama ang ⅛ tsp tuyong mustasa at ¼ tsp. Worcestershire sauce
Itlog 1 piraso 15 g ng pulbos ng itlog; 2 pula ng itlog o puti; 2 tbsp. l. gatas plus ½ tsp. baking powder; ¼ baso ng mashed patatas; ¼ isang baso ng de-latang zucchini o kalabasa; 2 tbsp. l. patatas na almirol; 2 tbsp. l. tubig kasama ang 1 tbsp. l. langis ng gulay at 2 tsp. baking powder
Puti ng itlog 1 piraso 1 tbsp. l. tuyong puti ng itlog plus 2 tbsp. l. tubig
Ang pula ng itlog 1 piraso 2 tbsp. l. pulbos ng itlog (dry melange)

»

Mga sarsa at taba

mapagpapalit na mga produkto - mga sarsa at taba
mapagpapalit na mga produkto - mga sarsa at taba

Ang mga sarsa ay may mahalagang papel sa pagluluto. Karamihan sa kanila ay ibinebenta nang handa. Ngunit, kung nakalimutan mong bumili ng Tabasco o mayonesa, hindi mahalaga. Makakahanap ka ng paraan palabas.

sangkap Mga proporsyon Pagpapalit
Worcestershire sauce 1 tsp 1 tsp handa na sarsa ng steak; 1 tbsp. l. toyo, 4 na patak ng tabasco sauce, ⅛ tsp. lemon juice at isang kurot ng asukal
Mustasa 1 tbsp. l. ½ tsp tuyong mustasa plus 2 tsp. suka
Cocktail sauce 1 baso Paghaluin ang 1 tasa ng ketchup, 3 tbsp. l. malunggay (ready-made), 1 tbsp. l. lemon juice at 2 tsp. Worcestershire sauce
Mayonnaise 1 baso 1 tasa ng kulay-gatas o yogurt; talunin ang 1 itlog, 160 ML ng langis ng gulay, 1 tsp. mustasa, 1 tbsp. l. lemon juice at isang pakurot ng asin at asukal
Tabasco Cayenne o itim na paminta
Tartarus ½ tasa 6 tbsp. l. mayonesa kasama ang 2 tbsp. l. mag-asim
Mantika Shortening (confectionery o cooking oil)
Maanghang na sawsawan) 1 baso Isang baso ng tomato paste, ¼ isang tasa ng brown sugar, 2 tbsp. l. suka, ¼ tsp. kanela, isang kurot ng ground cloves at allspice; isang baso ng ketchup, ¼ tsp cinnamon, isang kurot ng giniling na mga clove at allspice
Pagpapaikli Taba ng baboy, mantikilya o margarin
Natunaw ang shortening Mantika

»

Mga langis at suka

mapagpapalit na mga produkto - mga langis at suka
mapagpapalit na mga produkto - mga langis at suka

Hindi mo dapat iwanan ang recipe kung hindi ito ordinaryong langis ng oliba, ngunit, halimbawa, sesame oil o Chinese vinegar, na ginagamit bilang dressing. Mayroon silang mga alternatibo.

sangkap Mga proporsyon Pagpapalit
Langis ng linga 1 tbsp. l. ½ tsp langis ng gulay plus 1½ tsp. toasted sesame seeds
Mainit na langis ng paminta ¼ h. L. ¼ h. L. langis ng oliba kasama ang isang kurot ng cayenne pepper
Langis ng oliba Langis ng sunflower
Balsamic vinegar Sherry o apple cider vinegar
Suka ng alak 4 tbsp. l. 3 tbsp. l. apple cider vinegar plus 1 tbsp. l. pulang alak
Intsik na suka Balsamic vinegar
Suka ng mesa Lemon juice
Suka ng Sherry Balsamic na suka

»

Panaderya

mapagpapalit na mga produkto - mga inihurnong produkto
mapagpapalit na mga produkto - mga inihurnong produkto

Ang pagbe-bake ay ang panghuli sa pagluluto. Hindi lahat ay palakaibigan sa kuwarta at oven. Maraming tao ang naniniwala na kapag naghahanda ng matamis at malasang mga pastry, kailangan mong mahigpit na sundin ang recipe, kung hindi, walang gagana. Ito ay totoo. Ngunit, kung sa kusina ay biglang walang baking powder o harina para sa pagluluto sa hurno, hindi ito nangangahulugan na kailangan mong isuko ang mga lutong bahay na tinapay o pie. Karamihan sa mga sangkap sa baking recipe ay maaaring palitan.

sangkap Mga proporsyon Pagpapalit
Agar agar 1 g 8 g gelatin
Arrowroot 1 tsp 2 tbsp. l. harina o 1 tbsp. l. corn starch
Vanilla (pods) 1 stick (5 cm) 1 tsp katas ng vanilla
Vanillin (pulbos) 1 sachet Vanilla sa pods, vanilla sugar o ilang patak ng vanilla essence
Cream ng Tartaro ½ tsp 1½ tsp lemon juice o suka ng mesa
Ready mix para sa baking 1 baso Kalahating tasa ng harina, kalahating tasa ng shortening, 2½ tsp. baking powder at ¾ tsp. asin
Pinindot na lebadura ½ pakete 2 tbsp. l. tuyong lebadura
Tuyong lebadura 1 tbsp. l. 25 g compressed yeast
pulbos ng kakaw 4 tbsp. l. 30 g hindi matamis na madilim na tsokolate
Ammonium carbonate 1 tsp 1 tsp baking powder (baking powder)
Cream ng niyog Cream
Gata ng niyog Gatas ng baka
Mga butil ng niyog 1 tbsp. l. 1½ tbsp. l. bagong gadgad na niyog
Corinka (pitted dark raisins) Iba pang mga pasas o tinadtad na petsa
Arina ng mais 1 tbsp. l. 2 tbsp. l. harina; 2 tbsp. l. balinghoy (cassava sago); 2½ tsp arrowroot
Banayad na mais syrup 1 baso Isang baso ng pulot o isang baso ng asukal at ¼ baso ng tubig
Maitim na mais syrup 1 baso 1 tasang maple syrup o ¾ cup light corn syrup plus ¼ cup blackstrap molasses
Carob (mga carob pod) 1 tbsp. l. 1 tbsp. l. pulbos ng kakaw
Marzipan 2½ tasa 2 tasang giniling na almendras, 1 tasa ng asukal sa pulbos at 2 tbsp. l. corn syrup
Marshmallow Marshmallow
Molasses (itim na molasses) 1 baso Isang baso ng pulot o ¾ tasa ng asukal at ¼ tasa ng tubig
honey 1 baso Isang baso ng corn syrup 1¼ tasa ng asukal at ¼ tasa ng tubig hindi kumpletong baso ng buttermilk plus 2 tbsp. l. natunaw na pagpapaikli
Flour para sa baking 1 baso Hindi kumpletong baso ng premium na harina ng trigo (maaari kang magdagdag ng 2 kutsara ng cornstarch)
harina ng kendi Tinapay na harina ng pinakamataas o unang baitang
Sariling umaagos na harina (handa nang pinaghalong harina, asin at baking powder) 1 baso Isang baso ng premium na harina ng trigo, 1½ tsp. baking powder at ½ tsp. asin
harina ng patatas 1 tbsp. l. 2 tbsp. l. harina ng trigo ng pinakamataas na grado o 1 tbsp. l. corn starch
Harinang mais Ang harina ng trigo ng pinakamataas na grado
harina ng mais (masa kharina) Harinang mais
Rye na harina Ang harina ng trigo ng pinakamataas na grado
harina ng bigas 1 baso Hindi kumpletong baso ng premium na harina ng trigo
Flour na mataas sa gluten Ang harina ng trigo ng pinakamataas na grado
Buong butil na harina 1 baso Hindi kumpletong baso ng premium na harina ng trigo
Baking powder (baking powder) 1 tsp ¼ h. L. soda kasama ang ½ tsp. suka o lemon juice; ¼ h. L. soda kasama ang ½ tsp. tartar; ¼ h. L. soda kasama ang ½ tsp. maasim na gatas, buttermilk, o yogurt
Asukal (buhangin) 1 baso Isang baso ng brown sugar; 2 tasang may pulbos na asukal; ¾ cup honey o 1⅘ cup confectionery sugar
Nasusunog na asukal (caramel cooler) 1 baso Isang baso ng regular na asukal kasama ang 2 tbsp. l. maitim na mais syrup
Brown cane sugar 1 baso Isang tasa ng regular na asukal (maaari kang magdagdag ng ilang dark corn syrup)
Bukol na asukal (pino) 1 kubo 1 tsp butil na asukal
May pulbos na asukal 1 baso ¾ isang baso ng granulated sugar o isang baso ng granulated sugar kasama ang 1 tsp. corn starch - giling lahat sa gilingan ng kape
Walang matamis na tsokolate 30 g 3 tbsp. l. cocoa powder plus 1 tbsp. l. mantikilya, taba ng kendi o margarin
Semi-matamis na tsokolate 30 g 30 g unsweetened na tsokolate kasama ang 3 tbsp. l. Sahara; 3 tbsp. l. caroba kasama ang 2 tbsp. l. tubig

»

Mga pampalasa at pampalasa

mapagpapalit na mga produkto - pampalasa at pampalasa
mapagpapalit na mga produkto - pampalasa at pampalasa

Ang mga pampalasa at damo ay nagdaragdag ng pampalasa sa mga pinggan. Ngunit napakaraming mga panimpla na hindi nakakagulat na malito. Ang sumusunod na talahanayan ay makakatulong sa iyo na mas maunawaan ang mga ito, at, kung kinakailangan, maghanap ng kapalit para sa isang partikular na pampalasa.

sangkap Mga proporsyon Pagpapalit
Anis 1 tsp 1 tsp buto ng dill o ilang patak ng katas ng anise
Anis (extract) 1 tsp 1½ tsp buto ng anise
Basil 1 tsp 1 tsp oregano (oregano) o kumin
Carnation Allspice, cinnamon, o nutmeg
Pumpkin Pie Spice Mix 1 tsp ½ tsp kanela, ⅛ tsp ground nutmeg, ⅛ tsp. pinatuyong balat ng nutmeg, ⅛ tsp. giniling na luya, ⅛ tsp lupa cloves; tingnan din ang apple pie spice mix
Apple Pie Spice Mix 1 tsp ½ tsp kanela, ¼ tsp giniling na luya, ⅛ tsp ground allspice, ⅛ ground nutmeg; maaaring gamitin ang cardamom sa halip na luya
Giling na luya 1 tbsp. l. ⅛ h. L. luya pulbos; allspice, cinnamon, ground nutmeg o pinatuyong nutmeg hulls
Luya (bagong gadgad na ugat) ½ tsp ¼ h. L. giniling na luya
Italian spice mix 2 tbsp. l. 1 tsp. basil, oregano, marjoram, rosemary, sage at thyme
Cayenne pepper ⅛ h. L. 4 na patak ng Tabasco sauce
Cardamom 1 tsp 1 tsp giniling na luya o 1 tsp. kanela
Curry 1 tbsp. l. Para sa ½ tsp. ground cardamom, cayenne pepper, ground coriander seeds, cumin, ground ginger at turmeric
Chervil 1 tsp 1 tsp tinadtad na pinatuyong perehil kasama ang ⅛ tsp. tinadtad na tuyo na sambong; 1 tsp sariwang perehil
kulantro Parsley
kanela 1 tsp ¼ h. L. nutmeg o allspice
Asukal sa kanela 250 g 200 g granulated sugar plus 50 g cinnamon
Linga) 1 tbsp. l. 1 tbsp. l. tinadtad na blanched almonds
Turmerik 1 tsp 1 tsp tuyong mustasa
Mga halamang gamot sa kusina 1 tsp Sa pamamagitan ng ¼ h. L. pinatuyong thyme, oregano, sage at rosemary
dahon ng bay 1 buong sheet ¼ h. L. tinadtad na dahon ng bay
Pulbos ng sibuyas 1 tsp 1 tbsp. l. tinadtad na sibuyas
Marjoram Basil, thyme o masarap
Ground celery seeds na may asin 1 tsp ¾ h. L. asin plus ¼ tsp giniling na mga buto ng kintsay
Nutmeg Pinatuyong balat ng nutmeg, kanela o luya
Mint Basil, marjoram o rosemary
Oregano Thyme, basil o marjoram
Paprika flakes 1 tsp 1 tsp cayenne pepper
Sariwang tinadtad na perehil 1 tbsp. l. 1 tsp pinatuyong tinadtad na perehil
Pinatuyong perehil 1 tsp 1 tsp cilantro o chervil
Allspice 1 tsp ½ tsp kanela plus ½ tsp. carnation; ½ tsp kanela, ¼ tsp mga clove at ¼ tsp. lupa nutmeg
Ground red pepper (paprika) Mainit na ketchup o itim na paminta
Mga sili, tuyo at tinadtad 1 tsp 1 tsp giniling na pulang paminta
Panimpla para sa manok 1 tsp ¾ h. L. sage plus ¼ tsp thyme
Rosemary Thyme, tarragon (tarragon) o malasa
Mga buto ng kintsay (para sa mga atsara at marinade) 1 tbsp. l. 1 tbsp. l. buto ng dill
Limang Spice Blend 5 tsp 1 tsp. anis, kanela, ground dill, ground cloves at ground black pepper
Asin 1 tbsp. l. 1½ tsp kosher (i.e. magaspang) asin
Pinaghalong asin na may mga pampalasa 4 tsp 2 tsp table salt, ½ tsp. sage, ½ tsp. pinatuyong perehil, ½ tsp. pulbos ng sibuyas, ¼ tsp. marjoram at ¼ tsp. paprika
Pinatuyong balat ng nutmeg Nutmeg, allspice, cinnamon, o luya
Thyme Basil, marjoram, oregano o masarap
Caraway Chili powder
Mga sariwang damo 1 tsp ½ tsp tuyong damo
Pinatuyong tinadtad na damo 1 tsp ¼ h. L. pulbos na pinatuyong damo
Tinadtad na sariwang dill 3 tsp 1 tsp pinatuyong dill
Dill (mga buto) 1 tsp 1 tsp caraway
Wuxiangmian (Chinese Five-Spice Blend) 1 tsp Sa pamamagitan ng ¼ h. L.buto ng anise, kanela, giniling na mga clove at giniling na luya
Cymbopogon (Lemongrass) Melissa
Sarap Thyme, marjoram o sage
Sariwang bawang 1 clove ⅛ h. L. pulbos ng bawang; ¾ h. L. tinadtad na bawang; ½ tsp asin ng bawang; ½ tsp katas ng bawang; 1 tsp paste ng bawang
Bawang Pulbos ⅛ h. L. ½ tsp katas ng bawang o asin ng bawang; 1 tsp paste ng bawang
Bawang asin ½ tsp Tinadtad na sariwang sibuyas ng bawang; ½ tsp katas ng bawang; ⅛ h. L. pulbos ng bawang
Chili powder 1 tbsp. l. 2 tsp mga buto ng caraway, 1 tsp. cayenne pepper, 1 tsp oregano at ½ tsp. pulbos ng bawang
Tarragon (tarragon) Chervil, dill seeds, o anise seeds

«

Inirerekumendang: