Paano magluto ng isda: 9 cool na recipe mula kay Jamie Oliver

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang kilalang chef ay maraming nalalaman tungkol sa mga perpektong pagkaing isda.

1. Baked salmon na may lemon at herbs

Mga sangkap

• 1 ½ kg ng patatas;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 sibuyas;
• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• ½ bungkos ng dill;
• ½ bungkos ng perehil;
• ½ bungkos ng tarragon;
• 2 lemon;
• buong gutted salmon (2 ½ kg).

Paghahanda

Banlawan at alisan ng balat ang patatas. Pagkatapos ay i-cut ito sa 0.5 cm makapal na hiwa. Ilagay ang mga patatas sa isang baking sheet, asin at paminta sa panlasa. Ang baking sheet ay dapat na sapat na malaki upang hawakan ang isda.

Gupitin ang sibuyas nang pahaba sa anim na piraso, ilagay sa ibabaw ng patatas at lagyan ng olive oil.

Pagsamahin ang kalahati ng tinadtad na mga halamang gamot na may gadgad na sarap ng isang limon. Gumawa ng anim na hiwa sa mga gilid ng salmon, mga 2 cm ang lalim. Budburan ang bawat indentasyon ng asin, paminta at punuin ng lemon-herbal mixture.

Ang salmon ay isang kamangha-manghang isda na magiging masarap kahit na hindi ito tinimplahan ng anumang bagay. Ngunit gusto kong punan ito ng sariwang damo. Ginagawa rin nito ang salmon na mukhang mas pampagana.

Jamie Oliver

Bahagyang iwisik ang isda ng langis ng oliba. Ilagay ito sa ibabaw ng patatas. Kung ang salmon ay hindi magkasya, pagkatapos ay ilagay ito sa pahilis. Okay lang kung ang ulo at buntot ay bahagyang lumampas sa mga gilid ng baking sheet.

Lagyan ng laman ang tiyan ng isda ng isang hiniwang lemon at ang natitirang mga halamang gamot. Ilagay ang baking sheet sa isang preheated oven sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180 ° C at maghurno para sa isa pang 30 minuto.

Upang subukan ang kahandaan ng isda, butasin ang pinakamakapal na bahagi ng isda sa likod mismo ng ulo gamit ang isang tinidor. Magbilang hanggang 10, pagkatapos ay dahan-dahang tanggalin ang plug at ilagay ito sa iyong itaas na labi. Kung ang tinidor ay mainit, pagkatapos ay handa na ang salmon.

Ibuhos ang katas ng pangalawang lemon sa ibabaw ng isda, ibuhos ang langis ng oliba at ihain kasama ng mga steamed na gulay.

2. Isda na inihurnong sa foil

Mga sangkap

• 1 itlog;
• 100 g patatas;
• ½ sibuyas;
• ½ limon;
• 5 cherry tomatoes;
• isang dakot ng pitted olives;
• 120 g fillet ng puting isda (sea bass, haddock, halibut at iba pa) na walang balat;
• ilang langis ng oliba;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• isang maliit na dill;
• ilang puting alak.

Paghahanda

Una kailangan mong maghanda ng isang sobre para sa pagluluto sa hurno. Gupitin ang isang 35 x 40 cm na sheet ng foil. Itupi ito sa kalahati at i-brush ang mga gilid ng kalahati ng isang maliit na pinalo na itlog. I-seal ang sobre sa magkabilang makitid na gilid at hayaang bukas ang itaas.

Ito ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang magluto ng isda. Ang foil envelope ay nagbibigay sa ulam ng isang kahanga-hangang masaganang lasa.

Jamie Oliver

Gupitin ang mga patatas sa maliliit na piraso at pakuluan sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 6 na minuto. Itapon sa isang colander upang maubos ang labis na likido.

Gupitin ang binalatan na sibuyas sa mga hiwa at ang lemon sa manipis na hiwa. Hatiin ang cherry tomatoes sa kalahati at patagin ng bahagya ang mga olibo.

Ilagay ang mga sibuyas, lemon, kamatis, olibo, patatas, at isda sa isang malaking mangkok. Budburan ang lahat ng ito ng langis ng oliba, asin at paminta at ihalo nang maigi.

Ilagay ang isda at gulay nang maayos sa isang sobre ng foil, iwiwisik ang tinadtad na dill, iwiwisik ng alak at i-seal ang sobre. Maghurno ng isda sa isang baking sheet sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa 18-20 minuto.

Ilagay ang sobre sa isang serving dish at bahagyang butasin ito ng toothpick upang palabasin ang singaw. Ang alak at kamatis ay magbibigay ng masarap na lasa sa ulam. Ihain ang isda na may steamed broccoli o green beans.

3. Pinalamanan na trout sa cider

Mga sangkap

• 2 buong gutted trout;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 makapal na hiwa ng ham
• ilang sprigs ng perehil;
• isang maliit na sifted na harina;
• 1 piraso ng unsalted butter
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 1 baso ng dry cider

Paghahanda

Kuskusin ang trout na may asin at paminta. Gupitin ang ham sa mga piraso at ihalo sa tinadtad na dahon ng perehil. Punan ang trout ng kalahati ng halo na ito. Pagkatapos ay dahan-dahang balutin ng harina ang isda.

Init ang mantikilya at langis ng oliba sa isang pahaba na kawali sa katamtamang init. Ilagay ang trout sa kawali at iprito ang isda sa loob ng 5 minuto sa bawat panig. Dapat itong sakop ng isang gintong crust.

Idagdag ang cider at kumulo ng 2 minuto, hanggang sa magsimulang bumula ang gravy. Pagkatapos ay iwiwisik ang isda ng natitirang ham at perehil.

Ilagay ang trout sa isang platter at itaas na may cider gravy.

4. Pritong salmon fillet na may bawang at cherry tomatoes

Mga sangkap

• 1 maliit na ulo ng bawang, mas mabuti na bata pa;
• ilang langis ng oliba;
• 1 pakete ng cherry tomatoes;
• 4 salmon fillet na may balat;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 limon;
• ilang sprigs ng mint;
• ilang sprigs ng dill.

Paghahanda

Gupitin ang bawang nang pahaba sa manipis na mga wedges at igisa sa langis ng oliba hanggang lumambot. Idagdag dito ang mga pipit na kamatis at lutuin hanggang lumambot din. Pagkatapos ay alisin mula sa init at ilagay ang timpla sa isang mangkok.

Sa isa pang kawali, init ang langis ng oliba sa katamtamang init. Kuskusin ang mga hiwa ng salmon na may asin at paminta at ilagay ang mga ito sa kawali, pababa ang balat. Igisa ng 3 minuto, pagkatapos ay baligtarin, magdagdag ng mga hiwa ng lemon at igisa ng 2 minuto pa. Ang oras ng pagluluto ay maaaring tumaas kung ninanais.

I-chop ang mga gulay at ihalo sa bawang at kamatis. Ilagay ang dressing sa ibabaw ng salmon fillet bago ihain.

5. Sopas ng isda

Mga sangkap

• 1 maliit na sibuyas;
• 1 leek;
• 3 tangkay ng kintsay;
• 1 sariwang sili
• 4 cloves ng bawang;
• 3-4 kamatis;
• 440 g ng puting isda pulp (sea bass, haddock, halibut at iba pa);
• ilang langis ng oliba;
• 1 litro ng tubig;
• ½ baso ng puting alak;
• 1 bungkos ng thyme
• 400 g hipon o tahong;
• asin sa dagat sa panlasa;
• ground black pepper - sa panlasa.

Paghahanda

Hiwain ang mga sibuyas, leeks, kintsay, sili at bawang. Gupitin ang mga kamatis at isda sa maliliit na piraso.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kasirola, ilagay ang mga sibuyas, leeks, kintsay, bawang at halos lahat ng sili at igisa sa katamtamang init hanggang lumambot.

Takpan ang mga gulay ng tubig at alak at pakuluan. Pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo hanggang sa maluto ang mga sangkap.

Magdagdag ng mga kamatis, dahon ng thyme at isda at ipagpatuloy ang pagluluto ng sopas. Kapag puti na ang isda, ilagay ang hipon o tahong at lutuin pa ng 2 minuto. Ang hipon ay dapat kumulo at ang mga tahong ay dapat bumuka. Ang prosesong ito ay tumatagal lamang ng ilang minuto. Pagkatapos ay alisin ang sopas mula sa apoy.

Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Bago ihain, ibuhos ang isang patak ng langis ng oliba sa sopas at iwiwisik ang natitirang sili.

6. Mediterranean herring pasta

Mga sangkap

• 500 g linguine;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 sariwang sili
• ½ bungkos ng perehil;
• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 1 kutsarang maliliit na capers
• 4 herring fillet (40 g bawat isa) na may balat;
• ilang cherry tomatoes;
• 1 limon;
• 1 piraso ng unsalted butter - opsyonal;
• asin sa dagat sa panlasa;
• ground black pepper - sa panlasa.

Paghahanda

Ilagay ang pasta sa kumukulong inasnan na tubig para sa oras na nakasaad sa pakete.

Balatan at gupitin ang bawang nang pahaba sa manipis na hiwa. Gilingin ang sili. Hiwalay na putulin ang mga dahon at tangkay ng perehil. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang bawang, sili, capers at mga tangkay ng perehil dito sa loob ng ilang minuto.

Gupitin ang herring fillet sa 2 cm strips, ilagay ang mga ito sa kawali na may mga gulay at lutuin ng isa pang 2 minuto. Magsisimulang mabulok ang isda. Idagdag ang cherry tomatoes na hiwa sa quarters, pisilin ang lemon juice at ihalo.

Ang herring pasta na ito ay isang kahanga-hangang ulam sa maraming kadahilanan: ang mga sangkap ay mura, at ang pasta ay hindi kapani-paniwalang masarap at malusog!

Jamie Oliver

Ilipat ang natapos na pasta sa herring pan at magdagdag ng ilang tubig kung saan ito niluto. Maaari kang magdagdag ng isang bukol ng mantikilya kung ninanais. Pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat.

Timplahan ng asin at paminta ang pasta ayon sa panlasa. Budburan ng mga dahon ng perehil (mag-imbak ng perehil para sa dekorasyon), lagyan ng langis ng oliba at haluing muli.

Ilagay ang pasta sa isang pinggan bago ihain at palamutihan ng natitirang perehil.

7. Mga bola-bola ng tuna

Mga sangkap

Para sa tomato sauce:

• ilang langis ng oliba;
• 1 maliit na sibuyas;
• 4 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita ng pinatuyong oregano
• 800 g ng mga kamatis sa kanilang sariling juice;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• ilang suka ng red wine.

Para sa mga meatballs:

• 400 g tuna fillet;
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 55 g ng pine nuts;
• 1 kutsarita ng giniling na kanela
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 kutsarita ng pinatuyong oregano
• ilang sprigs ng perehil;
• 100 g mumo ng tinapay;
• 25 g gadgad na Parmesan;
• 2 itlog;
• 1 limon.

Paghahanda

Ihanda muna ang tomato sauce. Upang gawin ito, ibuhos ang langis ng oliba sa isang malalim na kawali o stewpan, ilagay ang mga tinadtad na sibuyas at bawang, tinadtad nang pahaba sa manipis na mga hiwa. Magluto sa mababang init sa loob ng 10 minuto, hanggang malambot ang mga gulay. Magdagdag ng oregano, juiced tomatoes, asin at paminta at pakuluan ang sauce. Ibuhos ang suka at kumulo ng 15 minuto hanggang makinis. Alisin ang sarsa mula sa init.

Gupitin ang tuna sa 2, 5 cm na piraso. Init ang langis ng oliba sa isa pang kawali at ilagay ang tuna dito. Magdagdag ng mga pine nuts, kanela, asin at paminta at lutuin nang halos isang minuto. Ang tuna ay dapat na inihaw sa lahat ng panig, at ang mga mani ay dapat kumuha ng isang madilim na kayumanggi kulay.

Pagkatapos ay ilagay ang mga nilalaman ng pangalawang kawali sa isang mangkok at hayaang umupo ng 5 minuto. Magdagdag ng oregano, tinadtad na perehil, breadcrumb, parmesan, itlog, at lemon zest at juice sa tuna. Paghaluin nang mabuti ang lahat gamit ang iyong mga kamay at hubugin ang maliliit na bola-bola na may parehong laki. Kung ang tinadtad na karne ay masyadong malagkit, magdagdag ng higit pang mga breadcrumb dito. Ilagay ang mga bola-bola sa isang greased baking sheet at palamigin ng isang oras.

Painitin ang kawali kung saan mo piniprito ang tuna at magdagdag ng kaunting olive oil. Ilagay ang mga meatballs sa isang kawali. I-shake ito pana-panahon hanggang ang mga bola-bola ay ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig.

Ang kumbinasyon ng mga isda, damo at pampalasa ay napakasarap na hindi ito mas mababa sa mga bola-bola.

Jamie Oliver

Bago ihain, ilagay ang sarsa ng kamatis sa mga mangkok, ilagay ang mga bola-bola sa ibabaw nito, budburan ng tinadtad na perehil at ibuhos ng langis ng oliba.

8. Mabilis na isda pancake

Mga sangkap

• 500 g fillet ng bakalaw o haddock;
• 1 malaking patatas (250 g);
• 4 na kutsara ng sifted na harina;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• ilang langis ng oliba;
• 2 kutsarang tinadtad na sariwang damo (tulad ng dill, berdeng sibuyas, o perehil)
• 200 ML ng mayonesa.

Paghahanda

Gupitin ang isda sa maliliit na piraso. Balatan at lagyan ng rehas ang patatas. Pagsamahin ang mga sangkap na ito sa harina, asin at paminta.

Paghaluin ang lahat nang lubusan gamit ang iyong kamay at gumawa ng 12 flat pancake mula sa halo na ito. Ilagay ang mga ito sa refrigerator upang bahagyang lumamig.

Ibuhos sa isang mabigat na ilalim na kawali na may langis ng oliba at iprito ang mga pancake sa katamtamang init sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig. Dapat silang magkaroon ng isang malutong, ginintuang crust. Pagkatapos ay ilagay ang mga pancake sa mga napkin o papel upang maubos ang labis na taba.

Ihain ang mga pancake na may mayonesa na may halong sariwang damo.

9. Mga roll na may pinausukang salmon

Mga sangkap

• 2 malalaking itlog;
• 120 g sifted na harina;
• 180 ML ng gatas;
• 8 kutsarang langis ng oliba
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• kaunting mantikilya;
• 150 ML ng taba kulay-gatas;
• ilang sprigs ng berdeng mga sibuyas;
• 200 g pinausukang salmon;
• 2 kutsarang lemon juice.

Paghahanda

Hatiin ang mga itlog sa isang malalim na mangkok. Dahan-dahang magdagdag ng harina sa kanila, haluing mabuti sa isang whisk hanggang makinis. Kung ang masa ay masyadong makapal sa yugtong ito, magdagdag ng kaunting gatas. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang gatas, 2 kutsarang langis ng oliba, at isang malaking kurot ng asin sa mangkok. Gumalaw at hayaang umupo ang kuwarta nang hindi bababa sa isang oras.

Matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang non-stick na kawali. Maghurno ng ilang manipis na pancake mula sa kuwarta. I-toast ang mga pancake nang halos isang minuto sa isang gilid at 30 segundo sa kabilang panig. Pagkatapos ay palamigin ang mga pancake.

Gupitin ang isang hugis-parihaba na piraso ng foil. Maglagay ng dalawang pancake dito upang mag-overlap sila ng kaunti. I-brush ang mga ito ng isang manipis na layer ng kulay-gatas, budburan ng tinadtad na berdeng mga sibuyas, paminta at linya ng ilang hiwa ng pinausukang salmon. I-wrap sa foil at gawin ang parehong sa natitirang mga pancake. Ilagay ang mga ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras.

Pagsamahin ang natitirang langis ng oliba, lemon juice, asin at paminta. Gupitin ang mga rolyo sa mga piraso at ihain na may lemon juice.