Naghahanda kami ng mga kabute para sa taglamig: asin, tuyo, atsara (+ tatlong kamangha-manghang mga recipe)

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang mahusay na pag-ibig para sa mga mushroom na pinili gamit ang aming sariling mga kamay, kung saan maaari kang gumawa ng mga kamangha-manghang masarap na pinggan.

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga kabute ay hugasan at i-freeze, at pagkatapos ay ayusin ito, ipadala ang mga ito sa sopas o sa isang kawali. Siyempre, walang mananatili sa magandang hugis, at ang aroma ay maaaring mawala. Ngunit ang mga tradisyon ay hindi mabibigo: ang tuyo, inasnan at adobo na mga kabute ay maghahatid ng mga pagbati mula sa tag-araw.

Paano patuyuin ang mga kabute

Ilatag, gupitin at subaybayan ang temperatura. Bakit sulit ang gulo kung sa huli ay naglalagay ka pa rin ng pagkain sa sabaw?

Para sa bango. Kung nakolekta mo ang mga puti, kung gayon ang pagyeyelo sa kanila ay isang krimen laban sa pagluluto, dahil ito ay mga tuyong porcini na kabute na mas amoy at mas maliwanag kaysa sa mga lasa sa mga chips.

Para sa pagpapatayo, bilang karagdagan sa mga porcini mushroom, maaari mong gamitin ang anumang tubular mushroom: aspen, boletus, at morels.

Sa yugto ng paghahanda, kailangan nilang malinis ng dumi, alikabok at mga dahon. Hindi ka maaaring maghugas: ang mga mushroom ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan at mawawala ang kanilang hugis, kaya ang pagpapatayo ay mabibigo. Ang mga peeled mushroom ay dapat i-cut sa manipis na hiwa.

Patuyuin sa araw o sa oven sa dalawang yugto. Una, kailangan mong maghanda ng mga baking tray o mga espesyal na kahoy na frame na may mga karayom sa pagniniting para sa pagpapatayo ng mga kabute, kung saan kailangan mong itali ang mga kabute. Kung wala kang tulad na isang dryer (at ikaw ay tamad na gumawa ng isa), pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa isang wire rack o sa papel, at hindi sa isang metal na ibabaw.

Ang unang yugto ay nalalanta sa hindi masyadong mataas na temperatura, mga 45-50 degrees Celsius. Ito ay kinakailangan upang alisin ang pinakamalaking halaga ng kahalumigmigan. Kapag ang mga hiniwang mushroom ay nagsimulang matuyo (iyon ay, huminto sila sa pagdikit sa ibabaw ng wire rack o papel), maaari mong alisin ang mga ito at iwanan ang mga ito sa temperatura ng silid sa isang maaliwalas na lugar.

Sa susunod na araw, maaari kang magpatuloy sa pangalawang yugto - talagang tuyo. Ang temperatura ng oven ay magiging mas mataas, sa paligid ng 70 degrees Celsius. Kailangan mong panatilihin ang mga mushroom hanggang sa sila ay tuyo, ngunit yumuko pa rin, at hindi gumuho.

Kung pinatuyo mo ang mga kabute, hindi sila kumukulo at lumambot, ngunit maaari silang durugin upang maging pulbos ng kabute.

Itabi ang mga yari na mushroom sa mga bag o sa mga tuyong garapon ng salamin sa isang maaliwalas na lugar upang hindi sila sumipsip ng kahalumigmigan at mga amoy mula sa iba pang mga produkto.

Huwag magdagdag ng pampalasa o asin sa sabaw habang kumukulo upang hindi masira ang lasa. Lahat ng pampalasa ay nasa plato lamang.

Mushroom puree na sopas

Mga sangkap:

• 2 litro ng sabaw (manok o karne);
• 100 g tuyong mushroom;
• 200 ml cream na may 20% na taba;
• 50 g mantikilya;
• 4 katamtamang patatas;
• 2 sibuyas;
• mga gulay.

Paghahanda

Ibuhos ang mainit na tubig sa mga kabute at mag-iwan ng isang oras, pagkatapos ay pakuluan ng 30 minuto. Alisin ang natapos na mushroom, gupitin sa maliliit na piraso. Hiwain ng pino ang sibuyas, ihalo sa mga kabute at pakuluan sa mantikilya hanggang malambot ang sibuyas. Pagkatapos ay ibuhos ang cream sa pinaghalong at kumulo ng mga 15 minuto. Gilingin ang masa sa isang blender.

Pakuluan ang mga patatas nang hiwalay, i-chop sa isang blender, pagsamahin sa mga mushroom at ibuhos ang sabaw sa pinaghalong. Dalhin ang sopas sa pigsa, magdagdag ng mga halamang gamot sa panlasa.

Paano mag-asin ng mga mushroom

Dalawang pangunahing sangkap: mushroom na may trimmed stems at asin (40-50 grams bawat kilo ng mushroom). Sa ganitong paunang data, maaari kang makabuo ng napakaraming mga opsyon at detalye na magiging sapat para sa higit sa isang artikulo.

Maaari mong asin ito ng malamig (kapag ang mga kabute ay nababad, binabago ang tubig nang maraming beses) o mainit (kapag sila ay pinakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 20-30 minuto bago mag-asin, at pagkatapos ay hugasan). Sa isang malamig na paraan, maaari mong i-save ang mga mushroom ng gatas, russula, volnushki, puti. Sa pangkalahatan, ang mga kabute ay maaaring iwiwisik ng asin, punasan muna ng isang basang tela. Ang lahat ng iba pang mga kabute ay dapat na pakuluan muna.

Gaano ka man mag-asin, maglagay ng layer ng mga dahon ng currant, dill at malunggay sa ibabaw sa isang enamel saucepan upang maprotektahan laban sa amag. Pindutin ang mga mushroom gamit ang isang mabigat na bagay, mag-imbak sa 7-10 degrees, at pagkatapos ng 30 araw makuha ang pinakamahusay na meryenda sa mundo.

Ang mga lilim ng panlasa ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang pampalasa.

Casserole na may salted mushroom sa isang slow cooker

Mga sangkap:

• 200 g ng inasnan na mushroom;
• ½ baso ng gatas;
• ½ tasa ng mumo ng tinapay;
• 2 itlog;
• 100 g harina;
• 70 g gadgad na keso;
• mantika;
• pampalasa.

Paghahanda

Banlawan ang mga mushroom nang lubusan mula sa brine at, na nagpapahintulot sa tubig na maubos, gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso. Pakuluan ang gatas at idagdag ang mga breadcrumb. Habang lumalamig ang timpla, paghiwalayin ang mga puti ng itlog sa mga pula. Magdagdag ng mga yolks, harina at dalawang kutsara ng langis ng gulay sa pinaghalong gatas at breadcrumbs. Haluin ng maigi.

Pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na mushroom at gadgad na keso doon. Talunin ang mga puti ng itlog sa isang foam at dahan-dahang ibuhos sa pinaghalong, pagkatapos ay ipadala ang masa sa isang mabagal na kusinilya, itakda ang mode na "Paghurno" sa loob ng kalahating oras.

Ihain ang lutong kaserol na may kulay-gatas.

Paano mag-atsara ng mushroom

Ang pinaka-oras na paraan ng paghahanda ng mga ani na mushroom, dahil para dito kailangan mong maghanda ng mga sterile na pinggan at sundin ang teknolohikal na proseso. Bilang karagdagan, kailangan mong i-pickle ang bawat uri ng mushroom nang hiwalay, dahil mayroon silang iba't ibang oras ng pagkulo. Ang mga bata at malalakas na kabute lamang ang angkop para sa mga lata, at ang mga malalaki ay kailangan ding putulin. Ang daming gulo, pero sulit naman.

Ang mga mushroom ay kailangang hugasan, banlawan ng tubig na kumukulo, banlawan muli at pakuluan. Maaari mong lutuin ang mga ito nang direkta sa marinade, o maaari mong hiwalay. Sa huling kaso, ang marinade ay magiging mas transparent. Ang mga mushroom ay itinuturing na handa kapag sila ay lumubog sa ilalim ng palayok.

Para sa pagluluto nang direkta sa pag-atsara, kailangan mong isawsaw ang mga inihandang mushroom sa tubig na kumukulo na may suka at asin (kalahating baso ng tubig at suka at 1 kutsarang asin bawat kilo ng mga kabute). Sa panahon ng pagluluto, kailangan mong alisin ang foam at pukawin ang mga mushroom. Pagkatapos nilang manirahan, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal, isang kurot ng sitriko acid at pampalasa. Ang mga handa na mushroom ay ibinuhos sa mga garapon at tinatakan ng hermetically.

Ang isang hiwalay na pag-atsara ay inihanda ayon sa isang malaking bilang ng iba't ibang mga recipe at ibinuhos sa mga garapon ng mga kabute na dati nang pinakuluan sa inasnan na tubig.

Ang mga adobo na mushroom ay maaaring idagdag hindi lamang sa mga salad, may iba pang mga pagpipilian.

Adobong mushroom sauce

Mga sangkap:

• 100 g ng mga adobo na mushroom;
• 250 g cream;
• limon;
• 3 itlog;
• atsara.

Talunin ang mga itlog at cream, ilagay ang timpla sa isang paliguan ng tubig, maghintay hanggang ang base ng sarsa ay makapal at dahan-dahang ibuhos ang juice ng kalahating lemon, patuloy na pagpapakilos. Paghaluin ang mga pinong tinadtad na mushroom at adobo na pipino, idagdag sa base ng sarsa, pukawin at painitin nang bahagya. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa.

Magandang Appetit!