Paano gamitin ang chickpea water: 8 kawili-wiling mga recipe

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Papalitan ng mahiwagang sangkap na ito ang mga protina ng manok sa mga dessert at iba pang mga pagkain.

Ano ang aquafaba at kung paano ito makukuha

Ang mga chickpeas ay isang uri ng munggo at napakayaman sa mga sustansya. Ito ay kinakain na pinakuluan at naka-kahong, idinagdag sa mga salad at nilaga. Ang natitirang likido pagkatapos kumukulo ng mga chickpeas - aquafaba - ay naglalaman ng maraming protina, dahil sa kung saan maaari itong hagupitin sa isang makapal na bula. Vegan ice cream, meringues ay ginawa mula dito, at ginagamit din sa mga inihurnong produkto.

Upang makakuha ng aquafaba sa iyong sarili, ibuhos ang 200 g ng chickpeas na may maraming tubig at mag-iwan ng 4 na oras. Pagkatapos ay lutuin ng 45-50 minuto sa mababang init sa isang ratio na 1: 4. Palamigin ang mga chickpeas nang direkta sa likido, pagkatapos ay ang aquafaba ay magiging mas makapal at mas puspos. Alisan ng tubig at salain sa pamamagitan ng isang salaan.

Kung gusto mong makatipid ng oras, gumamit ng mga de-latang chickpeas, green peas, o white beans liquid. Ngunit tandaan na ang tubig ng chickpea ay pinakamahusay na latigo. Ang sangkap na ito ay maaaring gamitin bilang isang kapalit ng itlog sa anumang lutong pagkain. Magluto batay sa isang ratio ng 1 protina = 30-40 ml ng aquafaba.

Nakolekta namin ang ilang mga recipe na may aquafaba para sa mga hindi makakain ng mga itlog ng manok o gusto lang mag-eksperimento sa mga bagong lasa.

Sa anong mga pinggan maaaring gamitin ang tubig ng chickpea

1. Meringue

Mga sangkap:

• 150 ML ng aquafaba;
• 100-150 g ng asukal;
• ⅓ kutsarita ng citric acid (o 1 kutsarita ng lemon juice);
• vanillin - sa dulo ng kutsilyo.

Paghahanda

Ibuhos ang likido sa isang mangkok at talunin sa mataas na bilis tulad ng mga normal na puti ng itlog hanggang sa mabuo ang puting bula. Ito ay dapat tumagal ng 10-15 minuto.

Magdagdag ng asukal nang paunti-unti habang hinahalo. Pagkatapos ng mga 5 minuto magdagdag ng citric acid o juice, vanillin.

Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang ang timpla ay masyadong makapal at huminto sa pagtulo mula sa mga beater.

Buuin ang pinaghalong meringue sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper. Maghurno sa isang preheated oven para sa mga 60 minuto sa temperatura ng 100-120 ℃. Kung ang meringue ay sapat na matigas at madaling matanggal sa papel, handa na ito.

Upang panatilihing malutong ang dessert, huwag ilantad ito sa hangin, o ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan. Ilagay ang meringue sa isang lalagyan ng airtight na may mga tuwalya ng papel sa ibaba.

2. Pasta cake

Mga sangkap:

• 180 ML ng aquafaba;
• 65 g ng asukal;
• 1 kutsarang vanilla extract o vanillin sa dulo ng kutsilyo
• isang patak ng pangkulay ng pagkain (tingnan ang mga tagubilin sa pakete);
• 125 g almond flour;
• 65 g icing sugar;
• chocolate paste, jam o anumang cream na gusto mo para sa layer.

Paghahanda

Ibuhos ang aquafaba sa isang maliit na kasirola at kumulo hanggang ang dami ng likido ay bumaba sa ⅓ ng orihinal na volume. Aabutin ito ng mga 5 minuto. Alisin mula sa init at palamig ng 10 minuto.

Talunin ang likido gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok. Magdagdag ng kalahati ng asukal at haluing mabuti. Magdagdag ng natitirang asukal, vanillin, at kulay. Paghaluin sa mataas na bilis hanggang sa makapal at makintab ang timpla.

Salain ang almond flour na may powdered sugar. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong sa whipped aquafaba at haluin gamit ang isang spatula. Idagdag ang natitirang mga almendras at pukawin muli ang kuwarta, natitiklop mula sa mga gilid hanggang sa gitna.

Ang pagmamasa (pasta) ay isang napakahalagang hakbang. Hindi ito dapat gawin nang masyadong mahaba, kung hindi man ang masa ay magiging runny at hindi tumaas sa oven. Ngunit hindi masyadong maliit. Ulitin ang mga paggalaw ng natitiklop at panoorin ang pagkakapare-pareho. Ang masa ay dapat maging makapal at tumakbo sa scapula gamit ang isang tape, at hindi mahulog sa mga tipak.

Ilipat ang pinaghalong sa isang malaking piping bag. Lagyan ng baking paper ang dalawang baking sheet at maglagay ng 20 bilog bawat isa. Gawin ito sa isang stroke, hawak ang bag nang direkta sa gitna ng pasta.

I-tap ang baking sheet sa mesa upang maalis ang anumang labis na bula ng hangin sa kuwarta. Iwanan ang pasta upang matuyo sa temperatura ng silid sa loob ng 2 oras.

Ilagay ang unang baking sheet sa isang malamig na oven at i-on ito sa 100 ℃. Maghurno ng halos 20 minuto. Ang mga cake ay tapos na kung madali nilang alisan ng balat ang papel at ang crust ay sapat na malakas sa ibabaw.

I-off ang oven at iwanan ang pasta sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay buksan ang pinto at maghintay ng isa pang 15 minuto. Pagkatapos lamang ay kunin ang mga cake at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.

Kapag ang oven ay ganap na nawala ang init nito, ulitin ang proseso sa pangalawang paghahatid.

I-brush ang mga pinalamig na halves na may chocolate paste, jam o anumang cream at pagsamahin sa isa't isa.

3. Chocolate mousse

Mga sangkap:

• 170 g madilim na tsokolate;
• 240 ML ng aquafaba;
• ⅛ kutsarita ng tartar (maaaring palitan ng white wine vinegar o lemon juice);
• 1 kutsarang asukal
• vanillin - sa dulo ng kutsilyo;
• sariwang berries para sa dekorasyon.

Paghahanda

Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig o microwave. Palamigin mo.

Pagsamahin ang aquafaba sa tartar at talunin hanggang malambot - ito ay aabutin ng 5 hanggang 15 minuto. Magdagdag ng asukal at vanillin, ipagpatuloy ang paghampas ng ilang minuto.

Ibuhos ang natunaw na tsokolate sa pinaghalong at malumanay na haluin gamit ang isang spatula.

Ibuhos ang mousse sa mga baso at palamigin ng 4 na oras. Palamutihan ng mga sariwang berry sa panlasa.

4. Cake cream

Mga sangkap:

• 120 ML ng aquafaba;
• 16 ML lemon juice;
• vanillin - sa dulo ng kutsilyo;
• 120 g ng asukal.

Paghahanda

Ibuhos ang aquafaba at lemon juice sa isang malaking mangkok at simulan ang whisking. Pagkatapos ng mga 15 minuto, magdagdag ng vanillin at asukal sa maliliit na bahagi. Ipagpatuloy ang paghahalo ng ilang minuto.

Maaaring palitan ng cream na ito ang mahangin na cream sa mga cake at pastry. O kainin ito kasama ng mga sariwang berry.

5. Cupcake frosting

Mga sangkap:

• 40 ML ng aquafaba;
• 180 g icing sugar;
• 20 g gawgaw.

Paghahanda

Talunin ang aquafaba gamit ang isang mixer sa mataas na bilis sa isang light liquid foam.

Habang hinahalo, ilagay ang powdered sugar at pagkatapos ay ang starch. Magbibigay ito ng kaputian at gagawing malabo ang glaze.

Ang timpla ay dapat na matatag. Kung madali itong maubos sa kutsara, magdagdag ng kaunting pulbos at talunin ng isa pang 10 segundo.

Ikalat ang icing sa ibabaw ng cake at hayaang matuyo ng ilang oras.

6. Mayonnaise

Mga sangkap:

• 100 ML ng aquafaba;
• 1 kutsarang mustasa
• ¾ kutsarita ng asin;
• 2-3 tablespoons ng lemon juice (o white wine vinegar);
• ½ kutsarita ng asukal - opsyonal;
• isang kurot ng iyong mga paboritong pampalasa - opsyonal;
• 300 ML walang amoy na langis ng gulay.

Paghahanda

Pagsamahin ang aquafaba sa lahat ng sangkap maliban sa mantikilya at talunin sa mataas na bilis hanggang sa mabula. Gumamit ng hand blender, hindi panghalo.

Ibuhos ang mantikilya nang paunti-unti, ihalo hanggang sa gusto mo ang pagkakapare-pareho. Iba-iba ang dami ng asin, asukal at pampalasa ayon sa gusto mo.

7. Mozzarella

Mga sangkap:

• 40 g raw cashews;
• 240 ML ng aquafaba;
• 2 tablespoons ng almirol;
• 2 kutsarita ng carrageenan
• 1 kutsarita ng lactic acid o lemon juice
• 1 kutsarita ng nutritional yeast
• ¾ kutsarita ng asin;
• 6 na kutsara ng pinong langis ng niyog.

Paghahanda

Ibabad ang cashews magdamag o kumulo sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto. Pagsamahin ang mga mani at aquafaba sa isang blender sa mataas na bilis. Ang halo ay dapat na makinis at makinis. Salain ito sa pamamagitan ng isang salaan upang maalis ang maliliit na piraso ng mani, at ilipat muli sa isang blender.

Magdagdag ng starch, carrageenan, lactic acid, nutritional yeast, at asin. Ang halaga ng huli ay maaaring mag-iba depende sa kung gaano kaalat ang aquafaba sa orihinal. Paghaluin ang mga sangkap.

Ibuhos ang langis ng niyog at haluin muli nang mabilis (kung gumagamit ng solidong langis, tunawin muna ito, at pagkatapos ay palamig sa temperatura ng silid). Ang halo ay dapat na makinis at bahagyang makapal.

Ibuhos ito sa isang kasirola at ilagay sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos. Unti-unting magiging makintab at makinis ang timpla, tulad ng tinunaw na keso. Kapag nagsimula itong bumula sa mga gilid at lumapot, alisin ang kawali mula sa apoy.

Ibuhos sa molde at palamigin ng ilang oras para tumigas ang timpla. Gamitin sa anumang ulam tulad ng regular na mozzarella.

8. Torta

Mga sangkap:

• 128 g harina ng chickpea;
• 2 kutsarang nutritional yeast
• ½ kutsarita ng turmerik
• ½ kutsarita ng ground dry na bawang;
• ¼ isang kutsarita ng ground pepper;
• ½ kutsarita ng asin;
• 240 ML pinalamig na aquafaba;
• ¼ kutsarita ng tartar;
• sariwang basil at perehil;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• anumang lutong gulay para sa pagpuno.

Paghahanda

Pagsamahin ang harina ng chickpea na may lebadura at pampalasa sa isang mangkok. Sa isa pang mangkok, talunin ang aquafaba na may tartar hanggang malambot na mga taluktok. Magdagdag ng mga tuyong sangkap at sariwang damo at ihalo nang malumanay.

Ibuhos ang halo sa isang greased na kawali, ikalat gamit ang isang spatula. Magprito hanggang magsimulang pumutok ang mga bula sa mga gilid.

Magdagdag ng mga lutong gulay ayon sa gusto mo at tiklupin ang omelet sa kalahati. Takpan at maghintay ng isa pang 1-2 minuto.