11 pinakamahusay na mga recipe ng cheesecake: mula sa mga klasiko hanggang sa mga eksperimento

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Classic, liqueur, saging at kahit pipino. Alinmang cheesecake ang pipiliin mo, gagawing masarap ang mga tip ng Lifehacker.

Para sa mga detalye kung aling keso ang pipiliin, kung paano maghalo ng mga sangkap, maghurno at kahit na gupitin ang perpektong cheesecake, tingnan ang dulo ng artikulo.

Alamin ang lahat ng mga lihim →

1. Classic New York cheesecake

Mga sangkap

• 150 g shortbread cookies;
• 75 g mantikilya;
• 900 g ng Philadelphia cheese;
• 200 g icing sugar;
• 200 g kulay-gatas 20% taba;
• 3 kutsara ng harina;
• 3 itlog;
• 1 pula ng itlog;
• isang kurot ng vanillin.

Paghahanda

Gilingin ang mga cookies sa isang blender, magdagdag ng tinunaw na mantikilya dito at ihalo nang mabuti. Ikalat ang pinaghalong sa isang pantay na manipis na layer sa ilalim ng isang 23 cm na amag at tamp. Maghurno sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay alisin at hayaang lumamig ang base.

Samantala, pagsamahin ang keso at asukal sa pulbos. Magdagdag ng kulay-gatas at harina at ihalo muli. Magdagdag ng isang itlog, pula ng itlog at vanillin nang paisa-isa, pagpapakilos pagkatapos ng bawat sahog hanggang sa makinis.

Ikalat ang pagpuno nang pantay-pantay sa base at maghurno ng 45 minuto sa 160 ° C.

2. Chocolate cheesecake

Mga sangkap

Para sa mga pangunahing kaalaman:

• 125 g shortbread cookies;
• 60 g mantikilya;
• 1 kutsarang kakaw

Para sa pagpuno:

• 175 g madilim na tsokolate;
• 500 g cream cheese;
• 150 g icing sugar;
• 1 kutsarang cornstarch o custard mix
• 3 itlog;
• 3 pula ng itlog;
• 150 g kulay-gatas 20% taba;
• ½ kutsarita ng kakaw;
• 1 kutsara ng mainit na tubig.

Para sa glaze:

• 75 g madilim na tsokolate;
• 125 ML mabigat na cream;
• 1 kutsarita ng likidong pulot.

Paghahanda

Gilingin ang mga cookies sa isang blender. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya at kakaw at i-chop muli. Ilagay sa ilalim ng amag na may diameter na 23 cm, tamp at ilagay sa freezer.

Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig o microwave at palamig. Pagsamahin ang keso, pulbos, at cream mix o starch. Magdagdag ng mga itlog at yolks, pukawin, magdagdag ng kulay-gatas at pukawin muli.

I-dissolve ang kakaw sa mainit na tubig at idagdag sa pagpuno kasama ang tinunaw na tsokolate. Haluin hanggang makinis.

Ikalat ang pagpuno sa pinalamig na base at ilagay sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 50 minuto.

Matunaw ang tsokolate, cream at honey, palamig nang bahagya at ibuhos sa malamig na cheesecake.

3. Lemon-curd cheesecake na walang baking

Mga sangkap

• 80 g ng shortbread cookies;
• 50 g mantikilya;
• 200 g cream cheese;
• 500 g ng cottage cheese;
• 200 g icing sugar;
• 3 lemon;
• 4 na sheet ng gulaman.

Paghahanda

Gilingin ang cookies at ihalo sa tinunaw na mantikilya. Ilagay sa isang siksik na layer sa ilalim ng isang 20 cm na ulam at palamigin sa loob ng kalahating oras.

Pagsamahin ang keso, cottage cheese, icing sugar at ang zest ng dalawang lemon. Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig ayon sa mga tagubilin, pagkatapos ay painitin ito sa mahinang apoy at ihalo sa katas ng lahat ng tatlong lemon. Idagdag sa curd mixture at haluing mabuti.

Ikalat ang pagpuno sa base at palamigin sa loob ng 6-8 na oras.

4. Banana cheesecake

Mga sangkap

• 120 g shortbread cookies;
• 60 g mantikilya;
• 200 g icing sugar;
• 1 kutsarita ng kanela
• 450 g cream cheese;
• 2 kutsarita ng lemon juice
• 4 na itlog;
• 230 g kulay-gatas 20% taba;
• 3 hinog na saging.

Paghahanda

Pagsamahin ang durog na cookies, tinunaw na mantikilya, 50 g ng pulbos at kanela. Ikalat sa ilalim ng isang 23 cm na kawali at maghurno sa 180 ° C sa loob ng 10 minuto.

Pagsamahin ang keso, natitirang powdered sugar, at lemon juice. Habang hinahalo, haluin ang mga itlog nang paisa-isa. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas at mashed na saging. Ilagay ang pagpuno sa cooled base at maghurno sa 160 ° C sa loob ng isang oras.

5. Cheesecake "Tiramisu"

Mga sangkap

Para sa mga pangunahing kaalaman:

• 150 g shortbread cookies;
• 50 g ng asukal;
• 1 kutsarang kakaw
• 70 g mantikilya.

Para sa pagpuno:

• 900 g cream cheese;
• 300 g ng asukal;
• 4 na kutsarang gawgaw
• 4 na itlog;
• 80 ML ng rum;
• 80 ML ng espresso;
• isang pakurot ng vanillin;
• 10-12 savoyardi cookies.

Para sa dekorasyon:

• 30 g kakaw;
• whipped cream;
• ilang hiwa ng tsokolate.

Paghahanda

Gilingin ang shortbread cookies at ihalo sa asukal, kakaw at tinunaw na mantikilya. Ikalat ang halo na ito sa ilalim ng 20 o 23 cm na amag at tamp.

Pagsamahin ang keso at asukal. Magdagdag ng almirol at pukawin. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog, rum, kape at vanillin at ihalo muli. Ilagay ang kalahati ng pinaghalong keso sa base, ikalat ang mga savoyards sa itaas at takpan ang natitirang pagpuno. Maghurno sa oven na preheated sa 160 ° C sa loob ng 1.5 oras.

Budburan ang niluto at pinalamig na cheesecake na may kakaw, palamutihan ng whipped cream at gadgad na tsokolate.

6. Apple cheesecake

Mga sangkap

Para sa mga pangunahing kaalaman:

• 120 g shortbread cookies;
• 70 g oatmeal;
• 100 g mantikilya;
• 50 g brown sugar.

Para sa pagpuno:

• 450 g cream cheese;
• 2 itlog;
• 50 g brown sugar;
• 50 g puting asukal;
• ½ kutsarita ng kanela
• ⅛ kutsarita ng giniling na luya;
• 2 kutsarang gawgaw
• isang pakurot ng vanillin;
• 2 mansanas.

Para sa tuktok na layer:

• 4 na kutsara ng harina;
• 4 na kutsara ng oatmeal;
• 50 g ng asukal;
• ½ kutsarita ng kanela
• 2 kutsarang mantikilya.

Paghahanda

Pagsamahin ang durog na cookies, oatmeal, tinunaw na mantikilya at asukal. Ilagay ang timpla sa isang siksik na layer sa ilalim ng 23 cm na ulam. Maghurno ng 8-10 minuto sa 180 ° C.

Haluin ang keso at itlog hanggang makinis. Magdagdag ng asukal, pampalasa, almirol at vanillin sa kanila at ihalo nang mabuti. Ilipat ang pagpuno sa cooled base, at ikalat ang mga hiwa ng mga peeled na mansanas sa itaas.

Pagsamahin ang harina, oatmeal, asukal, kanela, at tinunaw na mantikilya. Ilagay ang halo na ito sa layer ng mansanas at ilagay ang cheesecake sa oven sa loob ng 45 minuto.

7. Jamie Oliver's No-Bake Berry Cheesecake

Mga sangkap

• 300 g oatmeal cookies;
• 100 g mantikilya;
• 500 g cream cheese;
• isang pakurot ng vanillin;
• 300 ML mabigat na cream;
• 500 g itim na currant jam;
• 4 na sheet ng gulaman;
• 100 ML ng tubig;
• 200 g itim na kurant (maaaring idagdag ang iba pang mga berry).

Paghahanda

Gilingin ang cookies sa isang blender at ihalo sa tinunaw na mantikilya. Ikalat ang pinaghalong sa ilalim ng isang 23 cm na amag, tamp at palamigin sa loob ng 20 minuto.

Paghaluin ang keso na may banilya. Talunin ang cream sa isang hiwalay na mangkok at idagdag sa keso kasama ng 1 ½ kutsarita ng jam. Haluing mabuti at ilagay sa isang 1 cm na layer sa isang pinalamig na base. Magdagdag ng 1 ½ kutsara ng jam sa natitirang pagpuno, ihalo at ilagay sa nakaraang 1 cm layer.

Ulitin ang mga hakbang na ito hanggang 1 cm ang natitira sa dulo ng gilid ng hugis. Sa gayon, makakamit mo ang ombre effect - isang maayos na paglipat ng kulay mula sa liwanag hanggang sa mas madidilim.

Palamigin ang cheesecake sa loob ng ilang oras.

Samantala, ibabad ang gelatin sa malamig na tubig ayon sa itinuro. Pakuluan ang natitirang jam sa loob ng 3 minuto (magkakaroon ka ng humigit-kumulang ⅓ ng orihinal na halaga) sa mababang init kasama ng tubig at 50 g ng mga berry. Magdagdag ng gulaman, pukawin at palamigin ng kalahating oras.

Pagkatapos ay maingat na ikalat ang nagresultang halaya sa cheesecake at itakda upang palamig. Palamutihan ang natapos na dessert na may mga sariwang berry.

8. Kape at liqueur cheesecake na walang baking

Mga sangkap

Para sa base at pagpuno:

• 175 g ng shortbread cookies;
• 85 g mantikilya;
• 15 g ng pulbos na gulaman;
• 5 kutsara ng malamig na tubig;
• 250 g ng cottage cheese;
• 250 g mascarpone cheese;
• 150 ML Baileys liqueur;
• 140 ML mabigat na cream;
• 2 itlog;
• 140 g icing sugar.

Para sa tuktok na layer:

• 1 heaping kutsarita ng powdered gelatin;
• 150 ML ng malakas na itim na kape;
• 2 tablespoons ng powdered sugar.

Paghahanda

Pagsamahin ang durog na cookies na may tinunaw na mantikilya. Ilagay sa isang siksik na layer sa ilalim ng isang 20 cm na ulam at palamigin sa loob ng kalahating oras.

Takpan ang gelatin ng tubig at hayaang umupo ng 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mangkok ng gelatin sa isang paliguan ng tubig at pukawin hanggang mawala ang mga bugal. Pagsamahin ang curd, mascarpone at liqueur. Magdagdag ng gelatin at lightly whipped cream at ihalo. Talunin ang mga itlog at pulbos sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang pinaghalong itlog sa pagpuno at haluin hanggang makinis. Ilagay sa isang base at palamigin ng ilang oras.

Ibuhos ang gelatin sa kape, ilagay sa isang paliguan ng tubig at pukawin hanggang matunaw ang gelatin. Magdagdag ng pulbos na asukal, ihalo nang mabuti at palamig. Pagkatapos ay maingat na ikalat ang coffee jelly sa cheesecake at palamigin ng kalahating oras.

9. Avocado Cheesecake Pie

Mga sangkap

Para sa mga pangunahing kaalaman:

• 120 g shortbread cookies;
• 70 g ng asukal;
• 90 g mantikilya;
• isang kurot ng asin.

Para sa pagpuno:

• 450 g cream cheese;
• 200 g ng asukal;
• isang pakurot ng asin;
• 2 hinog na abukado;
• 120 ML katas ng dayap;
• zest ng 1 dayap;
• 180 mabigat na cream;
• 1 kalamansi - para sa dekorasyon.

Paghahanda

Pagsamahin ang durog na cookies, asukal, tinunaw na mantikilya at asin. Ilagay sa isang siksik na layer sa ilalim ng isang bilog na hugis (hindi mo kailangang gumamit ng isang split). Maghurno ng 8-10 minuto sa 180 ° C.

Pagsamahin ang keso, asukal at asin. Idagdag ang avocado pulp at lime juice at ihalo. Pagkatapos ay idagdag ang zest at cream at ihalo muli. Ilagay ang pagpuno sa base, palamutihan ng zest at lime wedges at palamigin ng ilang oras.

10. German cottage cheese cheesecake

Mga sangkap

• 240 g harina;
• ¼ kutsarita ng asin;
• 4 na kutsara ng asukal;
• 130 g mantikilya;
• 1 pula ng itlog;
• 1-2 tablespoons ng malamig na tubig;
• 750 g ng cottage cheese na may taba na nilalaman na 20%;
• 200 g ng asukal;
• 80 ML ng langis ng gulay;
• 3 itlog;
• isang pakurot ng vanillin;
• 4 na kutsarang gawgaw
• 120 ML ng gatas.

Paghahanda

Pagsamahin ang harina, asin at asukal. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya at pukawin. Pagkatapos ay idagdag ang pula ng itlog at tubig, masahin ang kuwarta, balutin sa plastic wrap at palamigin ng isang oras.

Pagulungin ang ⅔ ng kuwarta sa isang bilog na 25 cm at ilagay sa ilalim ng lata. Bumuo ng mahabang sausage mula sa natitirang kuwarta, igulong ito at idiin ito sa mga dingding ng amag. Ikonekta nang mahigpit ang parehong bahagi ng kuwarta.

Pagsamahin ang cottage cheese at asukal. Magdagdag ng mantikilya at 3 pula ng itlog at haluing mabuti. Pagkatapos ay idagdag ang vanillin, almirol at gatas. Ihagis, idagdag ang natitirang mga puti ng itlog at ihalo muli. Ilagay ang pagpuno sa kuwarta at maghurno sa isang oven na preheated sa 180 ° C para sa halos isang oras.

11. Cheesecake na may atsara

Mga sangkap

• 120 g pretzel (salted pretzel);
• 70 g mantikilya;
• 450 g cream cheese;
• 280 g kambing na keso;
• 170 g kulay-gatas, 20% taba;
• 1 kutsara ng brine;
• 3 itlog;
• 50 g gadgad na parmesan;
• ilang atsara;
• 3 cloves ng bawang;
• ilang sprigs ng dill;
• 2 kutsarita ng asin
• 1 kutsarita ng giniling na pulang paminta o paprika
• isang pakurot ng ground black pepper;

Paghahanda

I-chop ang pretzel at ihalo sa tinunaw na mantikilya. Ilagay sa ilalim ng molde na may diameter na 20 o 23 cm.

Pagsamahin ang cream at goat cheese, sour cream at brine. Magdagdag ng mga itlog at ihalo. Idagdag ang parmesan, maliit na diced cucumber, tinadtad na bawang at dill, asin at paminta at pukawin upang pagsamahin.

Ilagay ang kalahati ng pagpuno sa base, iwiwisik ang natitirang mga cube ng pipino at takpan ang iba pang kalahati ng pagpuno. Maghurno sa 160 ° C nang halos isang oras. Ang natapos na cheesecake ay maaaring palamutihan ng mga atsara at tinadtad na dill.

9 lihim ng perpektong cheesecake

1. Para sa paghahanda ng isang klasikong cheesecake, ginagamit ang cream cheese, halimbawa, "Philadelphia": kasama nito na ang cheesecake ay nakakakuha ng creamy consistency. Ang cream cheese ay maaaring palitan ng katulad na cottage cheese o homemade cream cheese. Maaari kang kumuha ng cottage cheese bilang batayan, pinakamaganda sa lahat - gadgad. Gagawin lang nitong mas makapal ang cheesecake.

2. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat nasa temperatura ng silid. Maaaring lumitaw ang mga bukol dahil sa pagkakaiba-iba ng temperatura sa pagkain.

3. Talunin ang mga sangkap sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang panghalo sa mababang bilis, ngunit napaka malumanay. Kung maraming hangin ang laman, maaaring pumutok ang cheesecake kapag inihurnong.

4. Mas mainam na kumuha ng amag na may naaalis na ilalim. Madali mong maalis ang cheesecake dito, lalo na kung lagyan mo ng mantikilya ang ilalim at gilid.

5. Ang pinakamahusay na paraan upang maghurno ng cheesecake ay sa isang paliguan ng tubig. Ginagawa ng singaw ang dessert na mas malambot, makinis at mahangin. Balutin nang mahigpit ng foil ang ilalim at gilid ng amag upang maiwasang makapasok ang tubig. Pagkatapos ay ilagay ang ulam sa isang medyo mataas na baking sheet at punan ito ng tubig.

6. Maghurno ng dessert sa mas mababang antas ng oven sa temperatura na 160 ° C (maximum na 180 ° C). Pipigilan nito ang pag-crack ng cheesecake.

7. Ang isang matalim na pagbaba ng temperatura pagkatapos ng pagluluto ay maaari ring humantong sa mga bitak sa pagpuno. Pagkatapos patayin ang oven, bahagyang buksan ang pinto at iwanan ang cheesecake sa loob ng hindi bababa sa kalahating oras. Pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa parehong halaga sa temperatura ng silid.

8. Ang handa na cheesecake ay dapat na pinalamig. Dapat itong tumayo sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, o mas mabuti - buong gabi. Sa ganitong paraan, tiyak na maaagaw ang palaman at hindi madidisintegrate ang dessert kapag hinihiwa.

9. Ang isang basang kutsilyo ay tutulong sa iyo na putulin ang pinalamig na cheesecake nang pantay-pantay.