Ang paggamot sa init ay sumisira sa mga bitamina sa mga gulay: katotohanan o mito

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang paggamot sa init ay nagbabago sa komposisyon ng mga prutas at gulay, ngunit hindi ito palaging isang masamang bagay. Ipinakita ng ilang pag-aaral na ang init ay sumisira ng ilang nutrients ngunit naglalabas ng iba.

Ito ay tungkol sa uri ng sustansya

Maraming tao ang naniniwala na ang mga hilaw na gulay ay naglalaman ng mas maraming sustansya kaysa sa mga niluto, ngunit ito ay depende sa uri ng sustansya.

Sinisira ng heat treatment ang makapal na cell wall ng maraming halaman, na naglalabas ng mga nutrients na nakaimbak sa kanila.

pag-aaral ng Aleman. sa isang grupo ng 200 raw foodists ay nagpakita na sila ay may mas mataas na plasma beta-carotene level, ngunit mas mababa kaysa sa average na antas ng lycopene. Ang isa sa mga kadahilanan na nakaimpluwensya sa resulta ay ang mas mababang nilalaman ng lycopene sa mga hilaw na kamatis kumpara sa mga naprosesong thermally.

Ano ang Mangyayari sa Bitamina C at Iba Pang Mga Sustansyang Nalulusaw sa Tubig

Ayon sa ulat ng mga mananaliksik sa University of California, Davis., ang pagkawala ng bitamina C, depende sa paraan ng pagluluto, ay maaaring mula 15% hanggang 55%. Ang sariwang spinach ay nawawalan ng humigit-kumulang ⅔ habang nagluluto, at mga gisantes at karot - 85–95% ng bitamina C.

Ang mga nutrients na nalulusaw sa tubig tulad ng bitamina C, bitamina B, at polyphenols ay pinaka-madaling masira sa panahon ng pagproseso at pagluluto.

Kapansin-pansin, ang mga antas ng bitamina C ay kadalasang mas mataas sa mga frozen na pagkain kumpara sa mga sariwang pagkain dahil sa katotohanan na bumababa ang mga ito sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon ng mga hilaw na pananim.

Natuklasan ng isa pang pag-aaral na pagkatapos ng anim na buwang pagyeyelo, ang mga cherry ay nawalan ng 50% ng mga anthocyanin, mga sustansya na matatagpuan sa maitim na pigment ng mga prutas at gulay. Kaya, ang mga bitamina ay hindi palaging nakaimbak sa mga frozen na pagkain.

Ano ang Mangyayari sa Bitamina A at Iba Pang Mga Sangkap na Nalulusaw sa Taba

Ayon sa isang ulat na inilathala sa The Journal of Agriculture and Food Chemistry. Upang mapanatili ang mga bitamina sa mga karot, zucchini at broccoli, mas mahusay na pakuluan ang mga ito kaysa sa singaw, pagprito, o kainin nang hilaw. Ang pagprito ay napatunayang ang pinakamasamang paraan upang mapanatili ang mga sustansya.

Ang mga compound na natutunaw sa taba tulad ng mga bitamina A, D, E, at K, at mga antioxidant compound na tinatawag na carotenoids, ay mas mahusay na nananatili sa panahon ng pagluluto at pagproseso ng init.

Ngunit pagdating sa pagluluto ng mga gulay, kailangan mong laging kompromiso. Ang parehong paraan ay maaaring mapataas ang pagkakaroon ng ilang mga nutrients habang nagpapasama sa iba. Halimbawa, ang pinakuluang karot ay may mas mataas na antas ng carotenoids kaysa sa hilaw na karot. Gayunpaman, ang mga hindi naprosesong karot ay may mas maraming polyphenols, na nawawala sa sandaling simulan mo itong lutuin.

Ano ang nangyayari sa mga bitamina sa microwave

Bagama't maraming tao ang nag-iisip na ang pagluluto sa microwave ay nakakapinsala, ang mga gulay na niluto dito ay maaaring may mas mataas na konsentrasyon ng ilang bitamina.

Noong Marso 2007, isang eksperimento ang isinagawa kung saan napagmasdan ng mga siyentipiko kung paano nakakaapekto ang pagkulo, pagpapasingaw, pagluluto sa microwave, at pressure cooking sa mga sustansya sa broccoli. Ang pagpapasingaw at pagpapakulo ay nagresulta sa pagkawala ng 22 hanggang 34% ng bitamina C. Ang mga gulay na niluto sa microwave at sa ilalim ng presyon ay nagpapanatili ng 90% ng bitamina C.

mga konklusyon

1. Walang paraan ng paghahanda, paghahatid at pag-iimbak ng pagkain ang mananatili sa lahat ng sustansya sa mga gulay.

2. Kung ang mga siyentipiko ay nagpasya na ang pinakuluang zucchini ay kapaki-pakinabang, ito ay hindi isang katotohanan na ito ay tama para sa iyo. Kung ito ay hindi napupunta sa iyong lalamunan, ito ay hindi makabubuti sa iyo. Samakatuwid, kapag pumipili ng paraan ng pagluluto, umasa din sa iyong sariling panlasa.

3. Ang pinakamahusay na paraan upang masulit ang iyong mga gulay ay upang tamasahin ang mga ito sa iba't ibang uri: hilaw, nilaga, pinakuluang, inihurnong at inihaw.

4. Kung palagi kang kumakain ng iba't ibang prutas at gulay, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa paraan ng pagluluto.