Paano pumili ng isang mahusay na cast iron cookware at alagaan ito ng maayos

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Malamang, bago iyon, ginawa mo ang kabaligtaran.

Bakit bumili ng cast iron cookware sa lahat

Nang lumitaw ang cookware na may non-stick teflon at ceramic coatings, marami ang nagpasya na ang cast iron ay luma na at hindi na makayanan ang kumpetisyon. At walang kabuluhan. Upang kumbinsihin ito, sapat na upang tumingin sa kusina ng anumang restawran. Halos walang lugar para sa mga pagkaing may Teflon o ceramic coating, ngunit tiyak na magkakaroon ng mga ordinaryong cast-iron cauldrons at kawali.

Tingnan natin kung bakit gustung-gusto ng mga chef at ordinaryong tao ang mga pagkaing cast-iron.

• Kabaitan sa kapaligiran … Hindi tulad ng mga modernong katapat, ang magandang lumang cast iron ay isang environment friendly na materyal na ganap na ligtas para sa kalusugan. Walang mga kemikal na compound ang ginagamit sa paggawa ng mga pinggan, at ang isang non-stick coating ay natural na nilikha habang nagluluto.
• tibay … Ang cast iron cookware ay halos walang hanggan. Ilang dekada na itong nagsilbi, lalo lang gumaganda sa paglipas ng panahon. Hindi ito masisira: sapat na upang linisin at painitin ang mga pinggan upang magmukhang bago.
• Thermal conductivity … Dahil sa porous na istraktura, ang cast iron ay dahan-dahang nagpapainit, ngunit sa parehong oras ay nagpapanatili ng init, pantay na ipinamamahagi ito sa buong ibabaw, at nagbibigay ng mas mataas na temperatura kumpara sa aluminyo at bakal.
• Kagalingan sa maraming bagay … Ang cast iron cookware ay angkop para sa parehong gas at electric stoves, kabilang ang mga induction. Maaari itong pinakuluan, pinirito, nilaga at inihurnong sa oven.
• Sarap ng pagkain … Salamat sa pare-parehong pag-init, ang pagkain ay hindi nasusunog, niluto ito mula sa lahat ng panig nang hindi nananatiling hilaw, at may espesyal na panlasa.

Ang mga disadvantages ng cast iron cookware ay kinabibilangan lamang ng maraming timbang, hina at ilang mga nuances sa pangangalaga. Dahil sa malaking kapal ng pader, ang isang average na kawali ay tumitimbang ng halos dalawang kilo. Para sa parehong dahilan, kung ihulog mo ang kawali sa sahig, maaaring magkaroon ng bitak dito, o kahit isang piraso ay tuluyang masira. Bilang karagdagan, kailangang alagaan ang cast iron cookware: maayos na nilinis at nakaimbak.

Paano pumili ng isang mahusay na cast iron cookware

Sa merkado may mga cast-iron pans, pancake, saucepans, braziers, kaldero, gosyatnyts, cauldrons, cauldrons ng iba't ibang mga tagagawa. Upang pumili ng de-kalidad na kagamitan sa pagluluto, kung saan magiging kaaya-aya ang pagluluto sa loob ng maraming taon, kapag bumibili, magpatuloy ayon sa sumusunod na algorithm.

1. Magpasya sa layunin

Una sa lahat, magpasya kung para saan ang cast iron cookware ay gagamitin. Sa parehong kawali, maaari kang magprito ng mga itlog, nilagang karne at maghurno ng mga pancake. Ngunit ito ay mas mahusay kapag para sa bawat layunin ay magkakaroon ng sarili nitong, perpektong angkop na mga kagamitan sa kusina. Hindi lamang nito inaalis ang pangangailangan para sa masusing paglilinis, ngunit nagpapahintulot din sa iyo na makamit ang mga kinakailangang kondisyon sa pagluluto.

Halimbawa, para sa mga pancake kailangan mo ng isang manipis na kawali, para sa stewing - isang malalim, para sa pagprito ng karne - na may isang grooved ilalim, para sa pagluluto sa hurno - na may mga hawakan ng cast. Subukang hanapin ang pinakamainam na dami at tandaan na ang malalaking pinggan ay hindi lamang mas mabigat, ngunit nangangailangan din ng mas malakas na kalan.

Para sa mga kaldero, ang hugis ng ilalim ay napakahalaga din. Ang flat ay mas matatag, ngunit ang mas masahol pa ay nagbibigay ng init sa mga dingding. Ang pag-ikot ay mas mahusay sa bagay na ito, ngunit maaaring mangailangan ng karagdagang stand para sa pag-install sa kalan. Kaya pinakamahusay na gamitin ito sa isang bukas na apoy.

2. Pumili ng materyal sa katawan

Cast iron

Ang cast iron cookware ay maaaring coated o uncoated. Ang tradisyunal na isa ay pinalayas lamang mula sa cast iron at pagkatapos ay nilalagyan ng buhangin upang alisin ang mga di-kasakdalan sa paghahagis. Pagkatapos ng pagbili, dapat itong i-calcine sa ibabaw ng apoy at tratuhin ng langis upang lumikha ng natural na non-stick coating.

Hindi ka maaaring mag-iwan ng pagkain sa gayong mga pinggan sa loob ng mahabang panahon: ang cast iron ay na-oxidize at kinakalawang. Ang mga kawali, kaldero at lahat ng iba pa ay dapat na matuyo nang mabuti pagkatapos ng bawat paggamit at pana-panahong lubricated ng langis.

Enamel na cast iron

Ang ganitong mga pinggan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang proteksiyon na enamel coating sa loob at labas. Ito ay pinaniniwalaan na ang enameled cast iron ay mas mahusay kaysa sa regular na cast iron, ngunit sa katotohanan ito ay may parehong mga pakinabang at disadvantages.

Salamat sa enamel coating, ang mga pinggan ay mukhang mas kaakit-akit, mayroon silang maraming mga kulay. Bilang karagdagan, hindi ito kalawang, maaari mong iwanan ang pagkain dito sa loob ng mahabang panahon. Ito ay mas madaling linisin at pinapayagan ang halos walang detergent na gamitin.

Kasabay nito, dahil sa mga katangian ng enamel, ang mga naturang kagamitan ay nangangailangan ng maingat na paghawak. Upang maiwasan ang pag-crack ng patong, ang mga pinggan ay hindi dapat pinainit at pinalamig nang husto, kumatok sa gilid gamit ang isang slotted na kutsara at kiskisan ang mga nasusunog na labi ng pagkain gamit ang mga solidong bagay o mga nakasasakit na detergent.

Aling materyal ang pipiliin ay nasa iyo. Sa ordinaryong cast iron medyo mas kaguluhan, ngunit ito ay halos hindi masisira. Ang enamelled ay mas maganda at mas praktikal sa mga lugar, ngunit nangangailangan ito ng napakaingat na paghawak.

3. Suriin kung may mga bahid

Sa kabila ng pagiging simple ng paggawa ng cast-iron cookware, kung minsan ay may mga depekto sa paghahagis, na hindi lamang hindi pinalamutian, ngunit maaari ring masira ang produkto sa paglipas ng panahon. Karaniwan, ang mga tagagawa ng segment ng badyet ay nagkakasala sa kasal, bagaman ang mga bahid ay matatagpuan din sa mas mahal na mga pinggan.

Bago bumili, i-on ang kaldero o kawali sa iyong mga kamay at maingat na suriin ito mula sa lahat ng panig. Sa ibabaw, sa anumang kaso ay hindi dapat magkaroon ng mga bitak o pagtatangka upang matunaw ang mga ito. Ang mga pinggan ay dapat na makinis at well-sanded, nang walang sagging at cavities (depressions).

Ang enamelled cast iron ay dapat na may perpektong pantay na coating na walang mga gasgas, abrasion, paltos at iba pang mga imperfections na sa kalaunan ay maaaring maging mga pockets ng pinsala at sirain ang coating, na ginagawang hindi magagamit ang mga pinggan.

4. Piliin ang materyal ng mga hawakan

Maaari silang i-cast, kahoy at polimer, pati na rin ang naaalis at hindi naaalis. Siyempre, ang bawat uri ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.

• Cast mabuti dahil hindi sila natatakot sa mataas na temperatura at pinapayagan kang gamitin ang mga pinggan sa oven. Sa panahon ng pagluluto, mainit ang mga ito, kaya maaari mo lamang itong kunin gamit ang oven mitt.
• kahoy hindi uminit, ay environment friendly, ngunit hindi gaanong matibay. Ang mga kagamitang panluto na may ganitong mga hawakan ay hindi dapat gamitin sa oven maliban kung naaalis ang mga ito.
• Polimer ang mga hawakan ay hindi umiinit, pinapayagan ang paggamit ng mga pinggan sa oven, ngunit maaari silang masira kung hawakan nang walang ingat.

5. Piliin ang takip

Karaniwang ibinebenta ang mga kaldero, kaldero, at gosperies na may mga takip. Ang mga kawali at brazier ay madalas na wala ang mga ito, ngunit ito ay hindi palaging isang masamang bagay: sa ganitong paraan hindi ka labis na nagbabayad para sa takip at maaari kang pumili ng angkop mula sa iba pang mga pinggan na nasa kusina.

Ang mga cast iron cover ay tila ang pinakamagandang opsyon sa unang tingin, ngunit hindi ito palaging nangyayari. Ang kanilang kawalan ay ang mga ito ay napakalaking at nag-aalis ng init, na nakakaapekto sa paghahanda ng isang ulam, halimbawa, pilaf. Ang mga takip ng salamin ay mas kumikita sa bagay na ito, dahil mayroon silang mas kaunting thermal conductivity at pinapayagan kang subaybayan ang proseso ng pagluluto.

Paano maghanda ng mga pinggan para magamit

Ang pagkakaiba sa pagitan ng eksklusibong cast-iron cookware mula sa iba ay bago lutuin, kailangan mong lubusan itong painitin at gumawa ng non-stick coating.

Ang enamelled cast iron ay hindi nangangailangan ng anumang paghahanda. Bukod dito, ang malakas na pag-init ay maaaring masira ang enamel!

Sa unang sulyap, ang calcination ay tila isang kumplikadong pamamaraan at nakakatakot sa maraming mamimili. Gayunpaman, hindi ka dapat matakot. Upang maihatid ang mga pinggan sa loob ng maraming taon, kailangan mong magtrabaho nang isang beses lamang.

Dagdag pa, kung may mali, hindi magiging masama ang kawali o kaldero. Ito ay sapat na upang linisin ang ibabaw at ulitin ang pamamaraan. Upang maitama ito sa unang pagkakataon, gawin ang sumusunod.

Kung ang mga pinggan ay hindi sapat na makinis, pagkatapos ay ipinapayong gilingin muna ang mga ito. Pinakamainam na gumamit ng isang metal na distornilyador o attachment ng gilingan ng anggulo, at pagkatapos ay gumana sa isang medium hanggang pinong papel de liha. Pagkatapos ng pagproseso, ang ibabaw ay magiging kulay abo, makinis at makintab.

Ilagay ang cookware sa mataas na init (kung electric ang kalan, piliin ang pinakamataas na temperatura) at siguraduhing i-on ang hood o magbukas ng bintana.

Pagkaraan ng ilang minuto, ang natitirang langis, kung saan ang cast iron ay naproseso sa produksyon, ay magsisimulang masunog at ang usok ay lalabas. Ito ay mabuti.

Patuloy na painitin ang cookware sa loob ng 20-30 minuto, hanggang sa tumigil ito sa paninigarilyo at maging kulay abo ang metal. Ang kaldero at iba pang matataas na pinggan ay kailangan ding paikutin upang mapainit nang mabuti ang mga dingding.

Hayaang lumamig nang bahagya ang cast iron, kalugin ang sukat at maingat na punasan ang ibabaw gamit ang isang tuwalya ng papel na binasa sa langis ng gulay. Baguhin ang mga tuwalya hanggang sa maalis ang lahat ng uling, pagkatapos ay punasan muli ang tuyo.

Maglagay ng isang layer ng langis ng gulay sa nalinis na ibabaw at kuskusin nang mabuti gamit ang isang brush. Ito ay mas mahusay na kumuha ng pino, ngunit ang karaniwan ay gagawin. Tratuhin din ang mga tuktok na gilid at panlabas na ibabaw na may kaunting mantika.

Ilagay ang may langis na ulam sa katamtamang init. Sa pagkakataong ito, hindi mo na kailangang magpainit ng sobra. Sa sandaling lumabas ang usok mula sa mga pinggan, bawasan ang temperatura at ikalat ang langis gamit ang isang brush upang ang baking film ay namamalagi sa isang pantay na layer sa buong ibabaw.

Ipagpatuloy ang pag-init ng cast iron nang humigit-kumulang 20 minuto upang pigilan ang pagdikit ng mantika. Patayin ang kalan at hayaang ganap na lumamig ang mga pinggan, at pagkatapos ay lubricate muli ang panloob na ibabaw na may kaunting langis gamit ang isang brush o tuwalya ng papel.

Ngayon ay maaari kang magsimulang magluto.

Upang lumikha ng isang non-stick coating, maaari mong init ang langis na pinggan hindi sa kalan, ngunit sa oven. Sa kasong ito, ang proseso ay mas matagal, ngunit magkakaroon ng mas kaunting usok. Ang paraan ng pag-init ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng patong: ang parehong kalan at oven ay magbibigay ng parehong resulta.

Kung ninanais, ang pamamaraan para sa paglikha ng isang oil film ay maaaring ulitin tatlo hanggang limang beses - kaya ang natural na non-stick coating ay magiging mas malakas at mas epektibo. Gayunpaman, ito ay mapabuti sa bawat pagluluto.

Paano maayos na pangalagaan ang cast iron cookware

Lahat ng pinakamahirap na bagay ay naiwan. Ngayon na may cast iron frying pan o cauldron, maaari mong hawakan ang halos anumang ordinaryong kagamitan. Gayunpaman, mayroon pa ring ilang mga nuances ng paglilinis at pag-iimbak.

Karaniwang cast iron

Ang uncoated cast iron cookware ay nag-ooxidize at kinakalawang mula sa pagkakadikit ng moisture, kaya hindi ito dapat iwanang may pagkain sa mahabang panahon. Maaari mong hugasan ang kawali pagkatapos ng hapunan o pagkatapos ng isang oras o dalawa, ngunit hindi mo ito maaaring itapon sa kalan na may natitirang pagkain sa magdamag. Ang mga pinggan ay hindi mawawala mula dito, ngunit ang mga ito ay kailangang linisin at muling i-calcine.

Upang hindi masira ang non-stick layer, mas mainam na gumamit ng kahoy o plastik sa halip na mga metal slotted na kutsara at spatula.

Gayundin, ang cast iron ay natatakot sa mga pagbabago sa temperatura, kaya hindi ka dapat maglagay ng mainit na kawali sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig. Kung nagmamadali ka, gumamit ng mainit na tubig, ngunit hayaang lumamig ang mga pinggan. Maaaring magtiis siya ng ilang magkakaibang pag-ulan, at ang pangatlo, malamang, ay pumutok.

Hindi inirerekomenda na gumamit ng mga metal na espongha at mga agresibong detergent para sa paglilinis. Sila ay negatibong nakakaapekto sa patong, oxidize ang metal. Bilang karagdagan, ang kimika ay maaaring masipsip sa cast iron dahil sa porous na istraktura nito. Para sa parehong dahilan, hindi inirerekomenda na gumamit ng makinang panghugas.

Karamihan sa mga contaminant ay madaling mahugasan ng mainit na tubig. Minsan ito ay sapat na upang banlawan ang mga pinggan na may tubig na kumukulo, at kapag sila ay lumamig, punasan ang mga ito ng tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Kung nasunog ang pagkain, punuin lamang ng tubig ang mga pinggan saglit: mawawala ang lahat.

Pagkatapos ng paghuhugas, ang kawali o kaldero ay dapat patuyuin sa pamamagitan ng pagpahid ng mabuti gamit ang isang tuwalya ng papel o ilagay lamang ito sa kalan sa loob ng ilang segundo. Kung hindi ito gagawin, maaari itong kalawang. Gayundin, paminsan-minsan, ang mga pinggan ay kailangang ma-greased na may kaunting mantika.

Enamel na cast iron

Ang cast-iron cookware na may enamel coating ay mas pabagu-bago sa ilang lawak. Ang enamel ay napaka-sensitibo sa mga biglaang pagbabago sa temperatura, kaya hindi mo dapat ilagay ang isang walang laman na kawali sa mataas na init o init ito nang mahabang panahon. Gayundin, huwag agad na ilagay ang mga pinggan mula sa refrigerator sa kalan o ilagay ang malamig na pagkain sa isang mainit na kawali. Mula dito, ang enamel ay pumutok at ang patong ay babagsak.

Tulad ng iba pang mga enameled dish, hindi pinahihintulutan ng cast iron ang sloppy handling. Metal skimmers, hard brushes, walang ingat na suntok - lahat ng ito ay madaling nakakasira sa enamel. Ito ay pumuputok, at kung minsan ay nalalagas pa. Ang cast iron cookware ay mas mabigat kaysa karaniwan, kaya kailangan mong maging dobleng maingat dito.

Ang natitirang bahagi ng pagpapanatili ng enameled cast iron ay simple. Maaari itong linisin ng mga banayad na detergent nang hindi gumagamit ng mga abrasive at metal na espongha. Mas mainam na ibabad at kiskisan ang nasunog na pagkain gamit ang isang kahoy na spatula.

Maaari mong hugasan ang mga kagamitan sa makinang panghugas, ngunit walang karagdagang pagpapatuyo ang kinakailangan.