Ano ang caciocavallo at kung ano ang kinakain nito

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang "Kachokavallo" ay isinalin sa Russian bilang "keso sa likod ng isang kabayo." Nalaman namin kung saan nagmula ang kakaibang pangalan na ito at kung bakit kailangang isama ang keso na ito sa iyong diyeta.

Cachocavallo: anong klaseng keso?

Ang Caciocavallo ay isang semi-hard cheese na sikat sa southern Italy. Ito ay kabilang sa pamilya pasta filata, iyon ay, upang kunin ang mga keso. Ang pinakamalapit na kamag-anak nito ay mozzarella, provolone at suluguni. Ang Cacocavallo ay kadalasang ginagawa mula sa gatas ng baka, kung minsan ay nilalabnaw ito ng gatas ng tupa.

Ang gatas ay sinala at pinainit sa 38 ° C, pagkatapos ay ang sourdough at rennet ay idinagdag dito at ang timpla ay naiwan sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos nito, ang patis ng gatas ay tinanggal, at ang masa ay pinutol sa maliliit na piraso ng laki ng isang bean. Dapat silang i-infuse sa loob ng 10 oras, kung saan ang gumagawa ng keso ay pana-panahong gumagawa ng mga sample: itinatapon niya ang maliliit na piraso ng masa sa mainit na tubig at tinatasa ang kanilang pagkalastiko.

Kapag naabot ng mga bugal ang nais na estado, magsisimula ang susunod na yugto ng pagluluto. Ang masa ay itinapon sa mainit na tubig at minasa. Ayon sa kaugalian, ginagawa ito ng mga cheesemaker gamit ang kanilang mga kamay. Sa tubig, ang masa ay umiinit, dumidikit at nagiging mahabang mga sinulid. Ang mga ito ay hinila sa loob ng mahabang panahon, inaalis ang lahat ng mga voids.

Pagkatapos ang keso ay hinuhubog sa isang bola o bar at inilagay sa tubig na asin sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, ang cachocavallo ay nakatali sa mga pares at itinapon sa crossbar - sa posisyon na ito ay ginugugol niya mula sa isang buwan hanggang dalawang taon. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay tiyak dahil sa ganitong paraan ng pag-iimbak na ang Cachocavallo ay may hindi pangkaraniwang hugis ng lagayan.

Ang lasa ng cacocavallo ay maaaring matamis, maalat o piquant - ang lahat ay nakasalalay sa panahon ng pagkahinog.

Makasaysayang sanggunian

Ang Caciocavallo ay isang keso na may mahabang kasaysayan. Ang mga unang pagbanggit sa kanya ay lumitaw noong ika-4 na siglo BC sa Greece: Hinangaan ni Hippocrates ang kanyang panlasa sa isa sa kanyang mga treatise.

Nang maglaon, hiniram ng mga sinaunang Romano ang recipe mula sa mga Griyego. Noong ika-1 siglo AD, isinulat ng Romanong manunulat na si Pliny the Elder ang tungkol sa kakaibang recipe ng caciocavallo - noong panahong iyon ay tinawag itong butirro.

Mula nang makarating ang recipe sa Apennine Peninsula, naging regular na panauhin si Cacocavallo sa mesa ng mga magsasaka sa southern Italy, lalo na sa Sicily. Ang paraan ng paghahanda ay nanatiling hindi nagbabago, at noong 1996 natanggap ni Caciocavallo ang label ng DOP (Denominazione di Origine Protetta - pangalan na may protektadong pinagmulan). Tinitiyak nito na ang produkto ay ginawa lamang sa isang lokasyon kung saan ang kumbinasyon ng klima, mga kondisyon sa kapaligiran at mga kadahilanan ng tao ay nagbibigay sa keso ng kakaibang lasa.

Mayroong mga analogue ng kachokavallo sa mga bansa ng Balkan Peninsula (halimbawa, sa Serbia ito ay tinatawag na kachkaval), sa Syria (kashkavan), sa Turkey (kashkaval). At sa Egypt, ang Caciocavallo ay binansagang "Roman cheese".

"Horse cheese" o "cheese on the back of a horse"?

Ang pangalan ay isinalin mula sa Italyano na napaka nakakatawa - "keso sa likod ng isang kabayo" (di cacio e cavallo). Ang isa pang karaniwang pagpipilian ay keso ng kabayo. Mayroong ilang mga bersyon kung bakit nagsimula itong tawaging ganoon.

1. Dahil sa paraan ng pagkahinog: ang keso ay itinapon sa ibabaw ng isang crossbar na kahawig ng likod ng isang kabayo. Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya mayroong isang expression na "to end like a caciocavallo", iyon ay, "to be hanged."
2. Noong una, ang Caciocavallo ay ginawa mula sa gatas ni mare.
3. Ang pangalan ay ibinigay sa keso sa panahon ng Kaharian ng Naples: pagkatapos ay ang keso ay naselyohang sa hugis ng isang kabayo.
4. Ang keso ay sikat sa mga lagalag na pastol mula noong sinaunang panahon. Nagluto sila ng caciocavallo sa bukid, at pagkatapos ay dinala ito sa kanila, itinapon ito sa likod ng kabayo.

Ngayon ay madali mong mahahanap at masubukan ang kachokavallo sa Russia. Ginagawa ito ng kumpanyang Umalat, na dalubhasa sa mga masarap na sariwang keso. Walang duda tungkol sa pagiging tunay ng lasa ng cacocavallo. "" Gumagana sa modernong kagamitan sa Europa sa ilalim ng kontrol ng mga technologist ng Italyano, kabilang si Alfio Mazucchi.

Mga uri ng caciocavallo

Mayroong ilang mga uri ng Cachocavallo cheese. Sila ay naiiba sa uri ng gatas at rennet na ginamit, sa pagkakaroon ng pagpuno, sa hugis. Ngunit ang pinakasikat na klasipikasyon ay ayon sa panahon ng pagtanda at rehiyon ng produksyon.

Mga uri ng cachocavallo ayon sa pagtanda

• Semi-stagnato … Ang pinakabata. Ripens sa 40-60 araw at may matamis na lasa.
• Stagnato … Mature mula 3 hanggang 6 na buwan. Dryer, na may maalat na maanghang na lasa.
• Stagnato extra … Ito ay mature hanggang sa 2 taon, na nagreresulta sa isang matapang na keso na may mayaman at kumplikadong lasa, ang mga tala ng pampalasa at mani ay lilitaw dito. Ang crust ng keso ay maaaring takpan ng natural na amag. Ito ang pinakamahal na uri ng caciocavallo.

Ipinagmamalaki ko na ang Umalat ay gumagawa ng Cachocavallo. Ito ay isang tradisyonal na produkto ng timog ng Italya. Ang isa sa mga tampok ng cacocavallo ay ang maliliit na butas na nagbibigay sa keso ng isang espesyal na lasa. Ang mga ito ay nilikha ng mga likas na mikroorganismo.

Upang lubos na tamasahin ang lasa ng cacocavallo, huwag gupitin ito sa napakanipis na hiwa. Maaaring ihain ang keso bilang isang independiyenteng meryenda, na sinamahan ng tinapay o pasta, idinagdag sa pizza o light vegetable salad. Maaari mo ring iprito ang caciocavallo sa isang kawali, ngunit huwag tanggalin ang balat ng keso upang hindi ito mawala ang hugis nito habang piniprito. Sa pamamagitan ng paraan, hindi mo kailangan ng langis para sa Pagprito: Ang Cachocavallo mismo ay medyo mataba.

Mga uri ng caciocavallo ayon sa rehiyon ng produksyon

• Cachocavallo "Silano" … Ang recipe para sa keso na ito ay lumitaw sa komunidad ng Sillano. Ito ay ginawa lamang mula sa gatas ng baka. Ang crust ng Silano ay makinis, maputlang dilaw ang kulay. Ang hugis ay kinakailangang nasa anyo ng isang bag: isang hugis-itlog na base at isang maliit na bilog sa itaas.
• Cachocavallo "Ragusano" … Niluto sa Sicily. Sa hugis, ang Ragusano Cacocavallo ay kahawig ng isang bar, ang crust nito ay may mas matinding dilaw, kung minsan kahit na orange o kayumanggi ang kulay. Ang "Ragusano" ay inihanda sa malalaking piraso na tumitimbang ng 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Isa sa pinakamahal na keso sa mundo. Ito ay ginawa mula sa gatas ng mga bihirang baka Podoliko, na pinalaki sa katimugang rehiyon ng Italya, kabilang ang Abruzzo, Basilicata at Calabria. Ang mga baka ng lahi na ito ay nagbibigay ng napakakaunting gatas, ngunit ito ay mayaman sa malusog na taba at protina. Ang mga hayop ay nanginginain sa alpine meadows sa buong taon, kaya ang keso ay nagpapanatili ng lasa ng mga halamang gamot, at kung ang gatas ay nakolekta sa tag-araw, kahit na ang mga lilim ng strawberry ay lilitaw dito. Makatiis ng "Podoliko" nang mas mahaba kaysa sa iba pang uri ng cacocavallo: maaari itong maimbak ng hanggang 12 taon.
• Cachocavallo "Palermitano" … Ginawa sa munisipyo ng Godrano mula sa gatas ng baka gamit ang lamb rennet. Sa hugis, ang "Palermitano" ay katulad ng "Ragusano". Ang crust nito ay manipis at makinis, kulay amber.

Bakit kapaki-pakinabang ang caciocavallo?

Ang Cachocavallo ay isang mayaman at mataas na calorie na keso: 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng higit sa 300 kilocalories, mga 30 gramo ng taba at 26 gramo ng protina.

Bilang karagdagan, mayroong maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap sa cachocavallo:

• kaltsyum at posporus - palakasin ang mga buto at ngipin, mapanatili ang tono ng kalamnan, itaguyod ang metabolismo;
• bitamina A - nagpapabuti sa kondisyon ng balat;
• bitamina B2 - pinapalakas ang immune system, kinokontrol ang thyroid gland, nagpapabuti ng paningin;
• sosa - pinapa-normalize ang balanse ng tubig-asin at acid-base.

Ano ang gamit ng caciocavallo?

Ang Caciocavallo ay isang mahusay na pampagana ng alak. Ang semi stagnato at stagnato, halimbawa, ay sumasabay sa white wine, at sobrang stagnato sa red wine (Chianti o Nebbiolo). Maaaring ihain ang batang keso at cacocavallo stagnato kasama ng mga prutas: peras, cherry o melon, at dagdag na stagnato na may salami.

Mga orihinal na recipe na may cacocavallo

Ang Cachocavallo ay maaaring gamitin upang gumawa ng pizza o pasta: ito ay natutunaw nang mabuti, at ang mga may edad na siksik na keso ay maaaring gadgad.

Kasama ang serbisyong "Combinator" para sa paghahanap ng mga napatunayang recipe at hindi pangkaraniwang kumbinasyon, nakahanap kami ng mga kawili-wili at masustansyang pagkain na may cacocavallo.

Talong na may cacocavallo

Ang inihurnong talong na may brown cheese crust ay isang madaling lutuin, malusog at magandang ulam. Ito ay perpekto para sa isang simpleng tanghalian o hapunan, at para sa isang festive table.

Tingnan ang recipe →

Lasagne na may pagkaing-dagat

Isang bagong interpretasyon ng tradisyonal na recipe ng lasagna ng Italyano. Ang papel na ginagampanan ng minced meat ay ginampanan ng isang pritong seafood cocktail. At ang kumbinasyon ng caciocavallo, mozzarella at béchamel sauce ay nagdaragdag ng creamy na lasa sa ulam. Ang lasagna na ito ay sorpresa kahit na ang mga gourmets.

Tingnan ang recipe →

Risotto na may peras at cacocavallo cheese

Ang ginintuang kanin, matamis na peras at creamy na caciocavallo ay magkakasama. Ang hindi kinaugalian at masarap na ulam na ito ay maaaring ihain para sa tanghalian o hapunan.

Tingnan ang recipe →

Mga pinalamanan na sili na may brown rice at gulay

Isang magaan at masarap na ulam para sa isang hapunan sa bahay o isang maligaya na mesa. Upang gawin ang pinalamanan na sili, kailangan mo lamang ng siyam na sangkap at kalahating oras.

Tingnan ang recipe →

Grissini

Puff pastry sticks na pinalamanan ng keso at herbs. Ang mga Italian na baked good na ito ay isang magandang opsyon para sa almusal o meryenda. Upang kumain ng grissini sa umaga, hindi kinakailangan na lutuin ang mga ito sa gabi: ang mga stick ay inihurnong lamang ng 10-15 minuto.

Tingnan ang recipe →

Inirerekomenda ang Cachocavallo Unagrande na panatilihing nakasuspinde sa pamamagitan ng isang string. Kung pinutol mo ang keso, dapat itong kainin sa loob ng dalawang linggo.