Paano magluto ng sushi: mahalagang mga patakaran at trick

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Lahat ng kailangan mong malaman upang gawin itong simple, malasa at malusog hangga't maaari. Ang bigas ay hindi dumikit sa iyong mga kamay, at ang sushi ay hindi mahuhulog.

Pagpili ng mga sangkap

Ang paghahanda ng anumang ulam ay nagsisimula sa pagpili ng mga sangkap. Sa sushi, bilang karagdagan sa bigas at nori seaweed, ang mga sumusunod ay kadalasang ginagamit:

1. Isda: salmon, tuna, eel, mackerel, sea bass.
2. Seafood: hipon, karne ng alimango (crab sticks), tahong, scallop.
3. Karne: manok, bacon.
4. Mga sariwang gulay: pipino, abukado, kampanilya, berdeng sibuyas.
5. Cream cheese: Karaniwang Philadelphia.
6. Matamis na omelet.

Maaari kang walang katapusang mag-eksperimento sa pagpuno. Halimbawa, gumawa ng mono roll na may isang sangkap, gumamit ng mga klasikong kumbinasyon (salmon + cheese; crab meat + avocado + cucumber) o gumawa ng sarili mong bersyon - hindi mo kailangang limitahan ang iyong sarili sa mga sangkap na nakalista sa itaas.

Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ang mga produkto ay sariwa. Ito ay totoo lalo na para sa isda. Ang maliit na isla ng Japan ay kayang kumain ng hilaw na isda, ngunit sa ating mga latitude ay nagbabanta ito ng pagkalason sa pagkain.

Kung plano mong gumamit ng hilaw na isda, sundin ang mga alituntuning ito:

1. Bumili ng isda na deep-frozen o shock-frozen. Ang paggamot na ito ay pinaniniwalaan na pumatay ng mga parasito.
2. Pumili ng isda na walang masyadong yelo. Ang icing ay isang senyales na ang produkto ay ilang beses nang na-freeze.
3. Bigyang-pansin ang kulay ng isda. Dapat itong katamtamang puspos. Ang masyadong maliwanag na lilim ay nagpapahiwatig na ang isda ay tinted.
4. Gayundin, siguraduhin na ang mga mata ng isda ay basa-basa at nakausli palabas, at ang bangkay mismo ay matatag at nababanat.
5. At magtiwala sa iyong ilong. Ang mga isda na may amoy, gaano man ito kaganda, ay hindi sulit na kunin.

Kahit na matugunan ang lahat ng mga kinakailangan, ang hilaw na isda ay dapat na sumailalim sa minimal na pagproseso. O, gayunpaman, pumili ng bahagyang inasnan sa isang vacuum na pakete - ito ay magiging mas maaasahan sa ganitong paraan.

Paghahanda ng mga sangkap

Inilarawan na namin kung paano magluto ng kanin para sa sushi dito. Paalalahanan natin ang pangunahing bagay: alinman sa espesyal o bilog na butil na bigas ang gagawin, na dapat na lasa ng isang dressing ng suka ng bigas. Ang pakete ng sushi rice ay karaniwang may mga rekomendasyon sa pagluluto. Manatili sa kanila para sa pinakamainam na resulta sa iyong partikular na uri ng bigas.

Ang hilaw na isda ay maaaring isawsaw sa kumukulong tubig ng ilang beses at pagkatapos ay ilipat sa tubig na yelo. O kuskusin ng asin (1 kutsara para sa 350 g ng isda), magdagdag ng lemon at iwanan upang mag-marinate ng isang oras. Ang parehong mga opsyon sa pagpoproseso ay hindi ginagarantiyahan ang kumpletong kaligtasan ng produkto. Samakatuwid, sa bahay, mas mainam na gumamit ng isda na sumailalim sa mas mahabang pag-aasin o paggamot sa init.

Ang igat ay karaniwang pinausukan o kahalili na inihaw.

Ang mga hipon (sariwa o nagyelo) ay inilalagay sa mga kahoy na skewer at mabilis na pinakuluan (4 minuto) sa bahagyang inasnan na tubig.

Maaaring iprito ang karne sa sarsa ng teriyaki, pinirito lang o pinakuluan.

Ang Japanese omelette ay madaling ihanda. Magdagdag ng dalawang kutsarita ng brown sugar, isang kurot ng asin, paminta (opsyonal) at isang kutsarita ng toyo sa dalawang pinalo na itlog. Ang mga manipis na pancake ay pinirito sa isang preheated pan na may mantikilya, pinagsama sa mga roll at gupitin.

Mga sikreto sa pagluluto

1. Ang isda ng sushi ay dapat na malamig, gayundin ang mga kamay ng nagluluto. Maaari mo ring isawsaw ang mga ito sa tubig ng yelo bago lutuin.
2. Ang mga sangkap para sa nigiri sushi ay pinutol sa manipis na hiwa, para sa maki sushi (roll) - sa mga cube.
3. Ang isang matalim at mahabang kutsilyo ay dapat gamitin para sa paghiwa. Ito, tulad ng iyong mga kamay, ay maaaring ibabad sa isang mahinang solusyon ng suka ng bigas (2-3 kutsara bawat baso ng tubig) upang hindi dumikit ang mga sangkap.
4. Ang ilang uri ng sushi ay nangangailangan ng bamboo mat upang mabuo. Kung hindi, maaari kang gumamit ng isang regular na tuwalya sa kusina na natatakpan ng cling film.
5. Huwag maghanda ng sushi nang maaga o nakareserba. Ito ay isang ulam na dapat kainin kaagad dahil mayroon itong shelf life na ilang oras lamang.

Mga paraan ng pagluluto

1. Nigiri sushi

Kumuha ng kanin sa iyong kamay at hubugin ito ng maliit na bloke. Pagulungin ito sa iyong kamay nang hindi pinipindot nang husto para magkadikit ang bigas. I-brush ang isang piraso ng isda o iba pang palaman sa isang gilid ng wasabi (Japanese horseradish), ilagay ang bigas sa gilid na ito at pindutin pababa. Kung pagkatapos nito ang sushi ay nawalan ng hugis ng kaunti, itama lamang ang mga bahid gamit ang iyong mga kamay.

Ang ilang uri ng nigiri sushi, tulad ng eel o omelet, ay kailangang balot ng manipis na strip ng nori. Kung hindi man, hindi nila napapanatili nang maayos ang kanilang hugis. Maaari mong ayusin ang nori sa pamamagitan ng paglubog ng dulo sa tubig o suka.

2. Hosomaki at Futomaki

Ang Hosomaki at futomaki ay cylindrical sushi (rolls) na may nori sa labas at isa o higit pang mga uri ng fillings, ayon sa pagkakabanggit. Upang maihanda ang mga ito, kailangan mong gumamit ng banig na kawayan.

Ilagay ang nori sheet sa banig, makintab na gilid pababa. Ikalat ang isang layer ng bigas sa ibabaw. Mag-iwan ng puwang na 1 cm mula sa gilid na pinakamalapit sa iyo at ilang sentimetro mula sa tapat na gilid.

Gamitin ang iyong daliri upang gumawa ng isang maliit na uka sa gitna ng layer ng bigas.

Ilagay ang pagpuno sa uka.

Dumaan sa gilid ng banig na pinakamalapit sa iyo at simulang igulong ang rolyo. Gawin ito nang dahan-dahan at may presyon upang ang lahat ng mga bahagi ay kumonekta. Pahiran ng rice vinegar o tubig ang isang walang laman na strip ng nori at dumikit sa roll.

Gupitin ang sushi sa mga bahagi at magsaya.

3. Uramaki

Ang Uramaki ay naiiba sa mga naunang rolyo dahil mayroon silang kanin sa labas. Ang natitirang prinsipyo ng pagluluto ay halos pareho.

Lagyan ng cling film ang banig na kawayan. Maglagay ng isang sheet ng nori sa itaas na may makintab na gilid sa ibaba at takpan ng isang pantay na layer ng bigas (sa kasong ito, maaaring takpan ng bigas ang buong ibabaw ng seaweed).

Maingat na baligtarin ang workpiece habang nakababa ang bigas, hawak ang banig gamit ang isang kamay, at ang isa naman ay may bigas. Ilagay ang palaman sa ibabaw ng seaweed.

I-roll up ang roll gamit ang isang banig, pagpindot nang mabuti sa mga gilid.

Tiyaking hawak ng sushi ang hugis nito, pagkatapos ay gupitin ito sa mga piraso.

Ito ang pinakamadaling opsyon, ngunit hindi ang isa lamang. Maaari ka ring maglagay ng mga manipis na hiwa ng isda sa isang gilid ng isang hindi pinutol na roll, takpan ng cling film, pindutin ang isda sa sushi, at pagkatapos ay gupitin. Bilang karagdagan, ang nabuong uramaki ay maaaring budburan ng linga para sa dekorasyon.

4. Temaki sushi

Ang Temaki sushi ay hugis-kono na mga rolyo.

Hatiin ang nori sheet sa kalahati at gupitin gamit ang isang kutsilyo. Para sa isang temaki, kalahating sheet ang kailangan.

Ilagay ang bigas sa isang tatsulok, tulad ng ipinapakita sa larawan. Ilagay ang pagpuno sa itaas.

I-roll up ang roll, simula sa walang laman na gilid na pinakamalapit sa pagpuno.

I-secure ang temaki gamit ang ilang butil ng bigas.

Makakahanap ka ng iba pang mga kawili-wiling paraan upang gumawa ng sushi sa mga video tutorial na ito.