25 pang-agham na culinary life hacks

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Walang gaanong culinary life hacks. Pagkatapos ng lahat, ang pagluluto ay isang uri ng agham at sa tuwing nagluluto ka makakahanap ka ng bagong aplikasyon sa iyong kaalaman sa kimika at pisika. Ang mga libro ay nakatuon pa sa ganitong paraan sa pagluluto. Halimbawa, isinulat ni J. Kenji López-Alt ang kanyang The Food Lab, at isinulat ni Robert Wolke ang "". Pinili namin ang pinakakawili-wiling mga hack sa buhay mula sa mga aklat na ito.

mantikilya

Kung hindi ka maaaring magprito sa isang kawali na walang mantika, ngunit nais mong gamitin ang kaunting sangkap na ito hangga't maaari, gawin ito: Maglagay ng kaunting mantika sa isang spray bottle at ilapat ang mantika sa kawali sa ganoong paraan. Ito ay sapat na upang maiwasan ang pagkain na dumikit sa ibabaw.

Sa pamamagitan ng paraan, kung mag-spray ka ng langis sa isang salad o handa na ulam sa ganitong paraan, ito ay magmukhang mas pampagana.

Ang isang spray bottle para sa langis ay makukuha mula sa mga dalubhasang tindahan. At maaari kang bumili ng pinakakaraniwang lalagyan na may tulad na nozzle.

Mga pampalasa at damo

Pinapayuhan ng mga chef na gumamit lamang ng mga sariwang damo at pampalasa. Sa pangkalahatan, tama sila: ang aroma ng mga sariwang pampalasa ay mas matindi at mas mayaman. Pero hindi lahat. May mga halamang gamot na hindi nababawasan ang amoy pagkatapos matuyo. Ang mga mabangong sangkap sa naturang mga pampalasa ay lumalaban sa mataas na temperatura at mahinahon na pinahihintulutan ang proseso ng pagpapatayo.

Mga pampalasa na pinakamahusay na ginagamit sariwa: perehil, basil, cilantro, mint, berdeng sibuyas, dill, kastanyo, tarragon.

Mga pampalasa na maaaring gamitin sa tuyo: oregano, rosemary, marjoram, bay leaf, thyme, sage.

Mga pancake

Upang mapanatiling malambot ang mga pancake, marami ang nagpapayo na magdagdag ng kaunting soda sa kuwarta. Gayunpaman, may isa pang paraan upang gawing mahangin ang mga ito. Kapag gumagawa ng kuwarta, paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at talunin ang mga ito. Una, sa malambot na mga taluktok. Maaaring magdagdag ng asukal at banilya sa yugtong ito. At pagkatapos ay talunin muli ang masa, na hanggang sa matibay na mga taluktok. Dahan-dahang idagdag ang whipped egg whites sa masa at haluing malumanay. Ang iyong kuwarta ay mapupuno ng maliliit na bula ng hangin, halos hindi nakikita ng mata ng tao. Ito ang magpapalago ng pancake.

Mga itlog

Ito ay pinaniniwalaan na ang mga sariwang itlog ay hindi gaanong nalinis pagkatapos kumukulo. Kung hindi mo isinasaalang-alang ang katotohanan na pinakamahusay na gumamit lamang ng sariwang pagkain para sa pagkain, pagkatapos ay maaari naming ligtas na sabihin: kung gaano kahusay ang paglilinis ng mga itlog pagkatapos kumukulo ay nakasalalay lamang sa kung paano mo ito niluto. Halimbawa, isinulat ni Nabokov:

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola (ang ibig sabihin ng mga bula ay kumukulo na!). Alisin ang dalawang itlog (bawat tao) sa refrigerator. Ibabad ang mga ito sa ilalim ng mainit na tubig sa gripo upang ihanda sila sa naghihintay sa kanila. Ilagay ang bawat isa sa isang kasirola, isa-isa, at hayaan silang dumausdos nang tahimik sa (kumukulo) na tubig. Tandaan ang oras sa orasan. Pagkatapos ng 200 segundo, o 240 (pagbibilang ng mga pagkagambala), simulan ang pagsandok ng mga itlog.

Masasabi natin nang may kumpiyansa: ang mahusay na manunulat, pagkatapos kumukulo, ay binalatan ang mga itlog mula sa shell nang madali. Sa katunayan, upang ang itlog ay madaling malinis, dapat itong ilagay sa mainit na tubig. Kung inilagay mo ang isang itlog sa malamig na tubig at painitin ito ng dahan-dahan, ang puti ay unti-unting dumidikit sa shell mula sa loob.

• Upang linisin kaagad ang mga itlog pagkatapos kumukulo, siyempre, kailangan nilang ilagay sa ilalim ng malamig na tubig. Mas mainam na simulan ang paglilinis mula sa mapurol na dulo - karaniwang may air pocket. Bakit alisan ng balat ang mga itlog habang sila ay mainit? Sa mataas na temperatura, ang protina ay hindi dumidikit sa shell. Kung hihintayin mo hanggang sa lumamig ang itlog, mas masama itong linisin.
• Para makagawa ng perpektong nilagang itlog, gamitin ang sumusunod na life hack. Huwag basagin ang itlog nang direkta sa tubig. Dahan-dahang hatiin ito sa isang fine mesh sieve. Hintaying tumulo nang bahagya ang protina sa salaan. Isawsaw ang salaan sa kumukulong tubig na sapat lamang upang ang mga patak ng protina sa ibaba ay magsimulang magwelding. Ngayon dahan-dahang ibalik ang salaan at hayaang dumausdos ang itlog sa tubig. Pagkatapos ay magiging perpektong hugis ang inihaw na itlog, at ang mga basahan ng protina ay hindi lulutang sa tubig.
• Ang inihaw na manok ay maaaring ihanda nang maaga at ipainit muli sa ibang pagkakataon. Ang isang pinakuluang itlog ay dapat ilagay sa mainit (mga 60 degrees) na tubig. Pagkatapos ang pula ng itlog ay mananatiling likido at mainit-init.
• Kailan mag-asin ng omelette? Lumalabas na ang asin ay may medyo malakas na epekto sa texture ng tapos na ulam. Kapag niluto ang mga itlog, ang mga protina sa kanila ay naaakit sa isa't isa nang higit at mas siksik. Sa ilang mga punto, magsisimula silang alisin ang likido, at ang omelet ay magmumukhang maputlang tuyo na curd na lumulutang sa isang kahina-hinalang likido. Kung magdadagdag ka ng asin sa pinalo na itlog bago lutuin, maiiwasan ang hindi kasiya-siyang epekto na ito. Upang gawin ito, talunin ang mga itlog, magdagdag ng asin at iwanan ang halo na ito sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ang omelet ay magiging malambot, mahangin at ang tubig ay hindi lalabas mula dito.

Mga gulay at prutas

Maraming life hack kung paano makakuha ng pinakamaraming katas mula sa lemon o dayap. Pinapayuhan na painitin ang prutas sa microwave o igulong ito sa mesa. Ang pinakamahusay na solusyon ay gawin ang pareho. Pindutin nang mahigpit ang lemon sa mesa at igulong ito. Sisirain nito ang lemon vacuole. Pagkatapos ay ilagay ang prutas sa microwave. Sa pamamagitan ng pag-init nito ng kaunti, palambutin mo ang prutas at magagawa mong pisilin ang maximum na dami ng juice.

Ang lahat ng ito ay dapat gawin lamang kung durugin mo ang juice gamit ang iyong mga kamay. Kung gumagamit ka ng citrus juicer, ang lahat ng mga manipulasyong ito ay walang kabuluhan - masusulit mo pa rin ang juice.

Bilang isang patakaran, upang mapupuksa ang katangian ng amoy ng mga sibuyas, ang gulay na ito ay ibinabad sa tubig o pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ngunit sa unang kaso, maaaring manatili ang kapaitan, at sa pangalawa, maaaring baguhin ng sibuyas ang istraktura nito. Pinakamainam na ilagay ang tinadtad na sibuyas sa ilalim ng mainit na tubig at sa gayon ay mapabilis ang lahat ng mga reaksiyong kemikal sa produkto. Apatnapu't limang segundo sa temperatura ng tubig hanggang sa 60-70 degrees ay sapat na upang mapupuksa ang kapaitan at masangsang na amoy

Sinusubukan nating lahat na pumili ng pinakasariwang gulay na posible. Ngunit mayroong isang produkto na pinakamahusay na binili sa frozen. Ito ay mga berdeng gisantes. Ang mga gisantes sa mga pod ay kadalasang pumupunta sa mga istante ng supermarket ilang araw pagkatapos na alisin ang mga ito sa bush. Samakatuwid, ito ay magiging mas matamis at mabango at mas malupit. Ngunit ang mga frozen na gisantes sa kanilang mga pag-aari ay halos hindi naiiba sa mga sariwa, ngunit mas maginhawang mag-imbak at gamitin ang mga ito

Halos lahat ng gulay ay maaaring lutuin sa microwave. Bago ilagay ang mga tinadtad at inihandang gulay sa oven, takpan ang mga ito ng isang triple layer ng mamasa-masa na mga tuwalya ng papel. Ang oras ng pagluluto ay karaniwang tumatagal ng 2 hanggang 6 na minuto. Sa katunayan, ang pamamaraang ito ay halos kapareho sa proseso ng pagpapasingaw ng mga gulay

• Upang makagawa ng masarap na Brussels sprouts, kailangan mong hugasan at alisan ng balat ang mga ito ng mga panlabas na dahon, at pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa kalahati. Kailangan mong magluto ng 3 minuto sa bawat panig. Kung overexposed, mapait at hindi kanais-nais ang lasa. Pinakamainam na magluto ng Brussels sprouts na may taba ng hayop tulad ng bacon.
• Paano pumili ng talong na may kaunting buto? Magiging magaan ang timbang ng talong na ito. Sa kabilang banda, ito ay magiging mas mahirap magluto: ang pulp ay kukuha ng maraming langis. Para masulit ang talong, lutuin ito sa sobrang init para sa ginintuang, mabango, at masarap na laman.

Mga sabaw at sopas

• Karaniwang pag-hack ng buhay: kung nagdagdag ka ng masyadong maraming asin sa sopas, ilagay ang patatas dito. Sabihin, siya ay sumisipsip ng labis na asin. Gayunpaman, ang katotohanan ay ang tanging bagay na mangyayari ay ang patatas ay nagiging maalat din. Ang tanging paraan upang ayusin ang sobrang inasnan na sopas ay magdagdag ng mas maraming tubig o sabaw dito.
• Ang puree na sopas ay magiging perpekto kung mayroon kang isang malinaw na ideya kung paano bigyan ito ng maximum na lasa at aroma. Una, magpasya sa pangunahing sangkap - maaari itong lutuin o pinakuluan. Pangalawa, maghanap ng mga gulay na magpapalalasa ng sabaw. Pinakamahusay na gumagana ang mga produktong may malakas na amoy at lasa. Maaari silang kumulo sa isang kawali bago idagdag sa sopas upang sirain ang mga pader ng cell at maglabas ng mas maraming amoy hangga't maaari. Ang pamamaraang ito ay mahusay na gumagana sa mga sibuyas, bawang, o mga ugat. Gayundin, ang mga "auxiliary" na gulay ay maaaring i-caramelized - pagkatapos ay magiging medyo matamis. Talunin ang puree na sopas sa isang blender: magsimula sa mababang bilis at unti-unting lumipat sa mataas na bilis. Kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa sa sopas, na magbibigay ng maliwanag na pangwakas na chord ng lasa.

Idikit

Ang bahagyang maulap na tubig na natitira pagkatapos lutuin ang pasta ay naglalaman ng mga butil ng almirol, isang sangkap na idinaragdag sa sarsa upang gawin itong mas malapot. Kung idinagdag mo ang tubig na ito sa sarsa, ito ay magiging magaan at makinis. Mas mababad ng sauce na ito ang pasta, at hindi rin ito magkakadikit.

Mga produktong frozen

Upang mag-defrost ng pagkain sa lalong madaling panahon, kadalasang gumagamit sila ng dalawang paraan: iniiwan nila ito sa isang plato sa kusina o inilalagay ito sa maligamgam na tubig. Ngunit ang pinaka-epektibong paraan ay ang ilagay ang frozen na pagkain sa isang makapal na pader na metal dish. Totoo, gagana lamang ito kung mainit ang iyong apartment. Pagkatapos ang metal ay maglilipat ng init mula sa hangin patungo sa frozen na produkto nang mas mabilis.

Ang pamamaraang ito ay mahusay na gumagana para sa pag-defrost ng mga "flat" na pagkain - mga steak, karne o isda na medalyon - dahil ang lugar ng pakikipag-ugnay sa mga pagkaing metal ay magiging mas malaki.

Karne at isda

• Kung nagkakaproblema ka sa pagprito ng iyong burger patty nang pantay-pantay, subukan ang sumusunod na life hack. Bumuo ng bola ng tinadtad na karne, dahan-dahang pindutin ito gamit ang iyong kamay laban sa board. Kumuha ng cutlet. Ngayon ay pindutin ito nang bahagya sa gitna gamit ang iyong mga daliri, na gumagawa ng isang dent. Ang nasabing cutlet ay pinirito nang pantay-pantay sa mga gilid at sa gitna, anuman ang kapal.
• Kailangan mong magdagdag ng asin sa tinadtad na karne bago lutuin. Kung mas maaga kang magdagdag ng asin, sisirain nito ang istraktura ng protina at gagawing matigas ang karne.
• Upang gawing mas malambot ang karne, maaari mong samantalahin ang katotohanan na ang ilang mga prutas ay mayaman sa mga enzyme (mga accelerator ng mga reaksiyong kemikal). Samakatuwid, ang mga naturang prutas ay dapat idagdag sa pag-atsara. Magdagdag ng pinya, igos o papaya sa marinade upang maging mas malambot ang karne. Ang prutas ay maaaring i-mashed o gupitin sa maliliit na piraso. Palambutin nila ang tuktok na layer ng karne, bigyan ito ng tamis at aroma.
• Upang mapainit muli ang steak at panatilihin itong luto sa orihinal nitong estado, huwag ibalik ang karne sa kawali o ilagay ito sa microwave. I-pack ito sa isang espesyal na bag na may isang fastener at ilagay ito sa mainit na tubig (60-70 degrees). Sapat na ang temperaturang ito para uminit ang karne, ngunit masyadong mababa para maluto pa ang steak.
• Kung nagluluto ka ng buong manok (tulad ng manok) at gusto mong maging malutong ang crust, narito ang kailangan mong gawin. Budburan ang manok ng asin at pampalasa at ikalat ang mga pampalasa nang pantay-pantay sa balat. Pagkatapos ay iangat ang balat sa ilalim ng dibdib at gamitin ang dalawang daliri upang ihiwalay ito sa bangkay. Hindi na kailangang alisin ang balat. Ang gawain ay upang paghiwalayin ang balat mula sa karne hangga't maaari upang ang maximum na halaga ng taba ay inilabas mula dito sa panahon ng pagluluto. Ang balat ay matutuyo at ito ay gagawing hindi kapani-paniwalang malutong. Habang binabalatan ang balat, lagyan ng asin at paminta sa ilalim, kuskusin ang mga pampalasa nang pantay-pantay sa karne.

Mga inumin at cocktail

• Nakaugalian na palamutihan ang gilid ng baso para sa klasikong Margarita cocktail na may asin. Upang ang inumin ay magmukhang mas kaakit-akit, at ang lasa ay lumaganap nang mas maliwanag, kailangan mong magbasa-basa sa gilid ng baso hindi sa tubig, ngunit sa katas ng dayap. Pagkatapos ang mga kristal ng asin ay dumidikit nang mas mahigpit sa baso at, humihigop mula sa baso, kukuha ka ng eksaktong dami ng asin kung kinakailangan upang ipakita ang lasa ng cocktail.
• Kung gagawa ka ng sarsa na may alak, idagdag ang sangkap na ito mula pa sa simula. Kung magdagdag ka ng alak sa isang semi-tapos na sarsa, hindi ito sumingaw nang sapat at ang iyong ulam ay magiging "lasing." Ang mga molekula ng tubig ay nagiging isang uri ng magnet para sa mga molekula ng ethanol, na umaakit sa kanila at nakakasagabal sa proseso ng pagsingaw. Kaya naman, mas tamang idagdag muna ang alak, hayaang mag-evaporate at saka lamang magdagdag ng iba pang sangkap at tubig.

Ang pinakamahalagang life hack

Ang tubig sa kaldero ay hindi kailanman kumukulo kung titignan mo ito. Tumalikod sa loob ng ilang minuto at gawin ang iyong negosyo.:)