4 na recipe para sa ricotta na mas masarap kaysa sa binili sa tindahan

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Klasiko at ilang hindi karaniwang mga variation, kasama na ni Jamie Oliver.

1. Klasikong whey ricotta

Ang tunay na ricotta ay ginawa mula sa whey na natitira sa keso. Sa isip, mozzarella. Dagdag pa, tiyak na kakailanganin mo ng isang thermometer sa pagluluto.

Mga sangkap

5 l ng whey

Paghahanda

Takpan ang lalagyan ng serum na may malinis na tuwalya at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 12 oras o magdamag.

Ibuhos ang whey sa isang kasirola, ilagay sa mataas na init at init sa 80 ° C. Pagkatapos ay dagdagan ang temperatura sa 90 ° C, ngunit sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan. Ang curd curd ay lalabas sa kasirola. Siguraduhin na ang masa ay hindi kumulo.

Maglagay ng colander sa isang malaking lalagyan at lagyan ng ilang layer ng gauze. Dahan-dahang ibuhos ang mga nilalaman ng palayok dito.

Iwanan ang ricotta ng mga 1 hanggang 2 oras upang maubos ang labis na whey. Kung gusto mong gawing tuyo ang keso, itali ang cheesecloth sa ibabaw na may buhol at mag-hang ng ilang oras.

Itabi ang natapos na produkto sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong araw.

Paano gumawa ng homemade cheese →

2. Milk Ricotta ni Jamie Oliver

Ang teknolohiya mula sa sikat na chef ay kahawig ng proseso ng paggawa ng homemade cottage cheese. Gumagamit si Oliver ng suka upang mamuo ang gatas.

Mga sangkap

• 2 litro ng buong gatas;
• 1 kutsarita ng asin sa dagat
• 100 ML ng bigas o puting suka.

Paghahanda

Ibuhos ang gatas sa isang malalim na kasirola at ilagay sa medium heat. Magdagdag ng asin at pukawin upang ganap na matunaw.

Kapag nagsimulang kumulo ang gatas, haluin muli at ibuhos ang suka. Gamit ang isang kahoy na spatula, maingat na ilipat ang nabuong mga kumpol patungo sa gitna upang magkaroon ng puwang para sa mga bago.

Dalhin ang timpla sa isang pigsa, alisin ang kawali mula sa apoy at iwanan ito sa loob ng 15 minuto. Linya ang isang malaking colander o strainer na may 2-3 layer ng cheesecloth. Ilagay ito sa isang malalim na lalagyan upang ang colander o strainer ay hindi dumampi sa ilalim.

Dahan-dahang ilipat ang curdled milk sa cheesecloth at hayaang magpahinga ng isa pang 15 minuto. Ipunin ang mga gilid ng cheesecloth sa itaas at bahagyang pisilin ang labis na likido. Mag-imbak ng handa na ricotta sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang araw.

10 mga recipe na may cottage cheese para sa bawat panlasa →

3. Ricotta na gawa sa gatas, cream at sour cream

Ang recipe na ito ay simple ngunit hindi mabilis. Ngunit ang ricotta ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang malambot at mahangin.

Mga sangkap

• 1 litro buong gatas;
• 400 g cream, 20% taba;
• 200 g kulay-gatas 20% taba.

Paghahanda

Alisin ang mga sangkap mula sa refrigerator nang maaga upang hindi sila masyadong malamig. Ibuhos ang gatas at cream sa isang kasirola, magdagdag ng kulay-gatas at ihalo nang lubusan.

Isara ang takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto ng 6 na oras o mas matagal pa. Ang isang makapal na curdled milk ay dapat mabuo sa kawali.

Ilagay ito sa mahinang apoy at painitin ito. Sa anumang kaso huwag pukawin ang masa at huwag dalhin sa isang pigsa. Upang maging pantay na mainit, gumawa ng cruciform incision sa tuktok ng clot. Kung ang kasirola ay napakainit sa pagpindot, oras na upang alisin ito mula sa kalan.

Takpan ang palayok na may takip at hayaan itong umupo sa temperatura ng silid sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos ay ilagay ang isang colander sa isang malalim na lalagyan at takpan ito ng gauze na nakatiklop sa 4 na layer. Ilipat doon ang laman ng palayok.

Itali ang gauze sa ibabaw gamit ang buhol at isabit sa ibabaw ng lalagyan. Iwanan ito ng ilang oras upang hayaan ang whey sa ricotta glass. Mag-imbak ng keso sa refrigerator nang hindi hihigit sa limang araw.

Paano gumawa ng homemade cream cheese →

4. Ricotta mula sa gatas at kefir

Gumagamit ang recipe na ito ng lemon juice upang agad na kumulo ang gatas.

Mga sangkap

• 1 litro buong gatas;
• ½ kutsarita ng asin;
• 150 ML ng mataba kefir;
• 3 kutsarang lemon juice.

Paghahanda

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init, ngunit huwag pakuluan. Magdagdag ng asin, kefir at lemon juice at ihalo. Ang whey ay magsisimulang maghiwalay halos kaagad.

Alisin ang kawali mula sa init, takpan at hayaang umupo ng 30 minuto. Maglagay ng colander sa isang malalim na lalagyan at takpan ito ng gauze na nakatiklop sa 4 na layer. Ilipat ang curdled milk dito.

I-twist ang mga gilid ng cheesecloth at hayaang umupo ang ricotta ng ilang oras. Kung gusto mong gawing tuyo ang keso, isabit ang cheesecloth sa ibabaw ng lalagyan. Mag-imbak ng ricotta sa refrigerator nang hindi hihigit sa limang araw.