Paano magluto ng perpektong kape sa bahay

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Paano pumili ng mataas na kalidad na kape at ihanda ito ng tama upang hindi mawalan ng isang patak ng lasa at aroma.

Ang mga tamang sangkap

Dekalidad na kape

Ang Arabica at robusta ay ang pinakasikat na uri ng kape. Ito ang mga varieties, dahil ang mga puno ng kape na ito ay nahahati din sa mga subspecies, kaya ang dalawang magkaibang mga pakete na may kaakit-akit na inskripsyon na "100% Arabica" ay magkakaroon ng magkakaibang panlasa.

Ang Arabica ay may mas marangal na lasa na may kaunting asim, ang robusta ay mas magaspang, matigas at malakas. Sa dalisay nitong anyo, ang robusta ay hindi kailanman ginagamit, bilang isang admixture lamang sa Arabica. Nagbibigay ito ng mahusay na siksik na foam sa espresso, kaya naman gustong-gusto ito ng mga barista.

Ang lasa ng kape ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: ang lugar ng paglago, ang antas ng inihaw, ang kumbinasyon ng mga varieties (kung ito ay isang halo), mga kondisyon ng imbakan.

Ang tamang kape ay ibinebenta sa isang opaque na pakete na may degassing valve na nag-aalis ng carbon dioxide sa labas at pumipigil sa pagpasok ng oxygen. Pagkatapos ng litson, ang kape ay naglalabas ng ilang litro ng carbon dioxide sa araw. Kung nakakita ka ng isang pakete sa isang tindahan na walang ganoong balbula, nangangahulugan ito na ang kape ay hindi nakaimpake kaagad pagkatapos ng litson, ito ay na-degassed nang ilang oras at makabuluhang nawala ang lasa nito. Ang mga mahahalagang langis ay bahagyang nagbabago habang nagde-degas.

Tingnan ang petsa ng inihaw. Kung mas malapit ito sa petsa ngayon, mas mabuti. Sa isip, hindi lalampas sa dalawang linggo, ngunit ito ay mahirap makamit kahit na para sa mga tindahan na dalubhasa sa kape at tsaa lamang.

Kumuha ng butil ng kape. Mayroong ilang mga dahilan para dito.

1. Tinatanggal ng self-ground coffee ang pagkakaroon ng mga dumi sa tasa. Mas madali para sa mga walang prinsipyong producer na paghaluin ang mas murang robusta varieties at maging ang chicory, malt, barley, rye sa ground coffee. Mas mainam na gilingin ang iyong sarili, kahit na sa pinakasimpleng gilingan ng kape.
2. Ang mga mahahalagang langis ay ang batayan ng lasa ng kape. Tulad ng alam natin ngayon, ang oxygen ay ang pangunahing kaaway ng tamang lasa. Ang paggiling bago ang direktang paggawa ng serbesa ay magpapalaki sa aroma ng beans.
3. Mas marami kang pagkakataong mag-eksperimento. Ang kape para sa mga espresso machine ay nangangailangan ng katamtamang paggiling, para sa isang French press - magaspang, at para sa isang Turkish na kape ay dapat maging katulad ng harina.
4. Magagawa mong suriin ang hugis ng butil mismo, siguraduhin na ang mga butil ay pareho ang laki, matte at buo. Ang pagkakapareho ng mga butil ay hindi kasama ang pagdaragdag ng mas murang robusta. Ang ningning ay nagpapahiwatig na ang butil ay lipas na at nagsimula nang maglabas ng mahahalagang langis. Ang mga shards ay magbibigay ng kapaitan habang sila ay inihaw na mas matigas kaysa sa buong butil. Siyempre, mauunawaan mo lamang ang lahat ng ito kapag binuksan mo ang pakete at gumawa ng mga konklusyon tungkol sa tagagawa para sa hinaharap.

Tubig

Sa isip - tagsibol, ngunit maaari mong gawin sa na-filter. Ang pangunahing bagay - huwag kumuha ng tubig nang direkta mula sa gripo at huwag gumamit ng pinakuluang tubig.

Mga pampalasa

Ang ilang mga mahilig sa kape ay nagdaragdag ng kaunting asin sa panahon ng paghahanda, na tumutulong upang mas maipakita ang lasa at aroma ng kape at mabawasan ang kapaitan. Kung magpasya ka sa asin, pagkatapos ay kunin ang pinakakaraniwang lutong magaspang na giling. Sa sobrang pagkakaiba-iba, may panganib na mag-oversalting, at ang iodized salt ay magbibigay ng hindi kasiya-siyang aftertaste.

Dumaan kami mula sa teorya hanggang sa pagsasanay - paggawa ng kape.

Paggawa ng kape sa isang Turk

Pagpili ng isang Turk

Ang Turk ay kilala mula pa noong panahon ng Ottoman Empire, at, sa katunayan, ang pangalan ng pinggan na ito ay nagsasalita ng pinagmulan nito. Sa makasaysayang tinubuang-bayan, tinawag itong cezve, at ang parehong mga pangalan ay nag-ugat sa wikang Ruso.

Ngayon ang mga Turko ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales: tanso, aluminyo, hindi kinakalawang na asero, tanso at kahit na mga keramika. Mayroong parehong maliliit na Turks para sa isang 100 ml na tasa, at malalaking mga para sa isang solidong mug.

Sa mga mahilig sa kape, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga maliliit na Turk na tanso.

Ang tanso ay nagpapainit nang pantay-pantay, at ang maliit na dami ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapakinabangan ang lasa ng butil.

Ang aluminum cookware ay mabilis na uminit, ngunit sa prinsipyo ay hindi kanais-nais na gamitin ito para sa pagluluto ng anumang pagkain, dahil ang materyal na ito ay tumutugon sa pagkain kapag pinainit. Ang hindi kinakalawang na asero ay nagpainit nang hindi pantay, na ang dahilan kung bakit lumilitaw ang isang hotbed ng pinakamataas na temperatura sa gitna ng ulam, ang kape ay nagsisimulang kumulo, bagaman ang temperatura ay hindi pa umabot sa nais na antas sa mga gilid.

Ang mga keramika at luad ay umiinit din, ngunit ang mga materyales na ito ay patuloy na naglalabas ng init, kahit na tinanggal mo na ang mga pinggan mula sa kalan: ang bula ay patuloy na tataas, at may panganib na bahain mo ang mesa o kalan. Dahil sa porous na istraktura nito, ang earthenware ay sumisipsip ng mga amoy, kaya sa paglipas ng panahon ang lasa ng kape ay magiging mas mahusay, ngunit maaari mo lamang itong gamitin para sa paghahanda ng isang uri.

Kung mayroon kang induction cooker, walang saysay na kumuha ng ceramic Turk: hindi ito magpapainit. Sa kaso ng pagbili ng isang tanso, bigyang-pansin ang katotohanan na sa ilalim nito ay dapat na may mga espesyal na pagsingit kung saan ang induction ay sapilitan.

Ang pinaka-regular na hugis ng mga Turko ay ang tradisyonal na korteng kono na may hugis-funnel na kampanilya. Ang kono ay hindi papayagan ang mas makapal na bumangon, at ang kampanilya ay pipigilan ang foam mula sa pagtaas ng masyadong mabilis, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga hindi pa nakaranas ng paggamit ng ulam na ito bago. Ang hawakan ay maaaring maging anumang haba, ngunit kung mas mahaba ito, mas maginhawa para sa iyo na alisin ang Turk mula sa apoy.

Pagluluto sa turk

Banlawan namin ang Turk, magdagdag ng 1 kutsarita ng pinong giniling na kape at magdagdag ng 75 ML ng malamig na tubig. Magdagdag ng asukal o ilang butil ng asin bago namin ilagay ang Turk sa mababang init. Ang mga sangkap na ito ay medyo nagpapabagal sa proseso ng pagkulo at ginagawang mas siksik ang foam.

Naglalagay kami sa apoy, init, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa. Ang iyong pangunahing gawain ngayon ay hindi magambala at maghintay para sa sandali kapag ang foam ay tumaas. Tandaan ang hugis funnel na kampana? Papataasin nito ang iyong pagkakataong mahuli ang sandaling ito at mapipigilan ang pagbuhos ng kape sa ibabaw ng kalan.

Inalis namin ang Turk mula sa apoy, hayaang tumira ang bula at ilagay muli sa apoy. Ang foam ay dapat tumaas ng tatlong beses at dapat mong ibaba ito ng tatlong beses. Ang proseso ay malinaw na ipinapakita sa video na ito.

Ang paggamit ng turk ay hindi madali, nangangailangan ito ng pansin at ilang mga kasanayan. Ngunit ang pamamaraang ito ng paggawa ng kape ay may maraming mga tagasunod, dahil ang isang minimum na kagamitan ay kinakailangan: tanging ang mga tamang pinggan at isang kalan.

Paggawa ng kape sa isang geyser coffee maker

Pagpili ng coffee maker

Ang unang geyser coffee maker ay lumitaw noong 1930s. Sa pamamagitan ng paraan, ang kumpanya na nagdisenyo sa kanila ay umiiral pa rin ngayon - ang Italian Bialetti. Ngayon ang mga gumagawa ng kape ng ganitong uri ay ginawa ng iba't ibang mga kumpanya.

Kapag bumibili, dapat kang tumuon sa materyal kung saan ginawa ang tagagawa ng kape. Talagang hindi ka dapat kumuha ng mga ispesimen ng aluminyo. Ngunit ang hindi kinakalawang na asero o keramika ay isang bagay ng panlasa.

Bigyang-pansin ang bilang ng mga tasa na inihahanda ng gumagawa ng kape sa isang pagkakataon.

Sa kaso ng isang geyser coffee maker, hindi mo magagawang magbuhos ng mas kaunting tubig at maglagay ng isang kutsarang puno ng kape upang makagawa ng isa para sa iyong sarili sa halip na anim na tasa. Dapat mong laging ihanda ang buong volume. Bukod dito, maaaring iba ang kahulugan ng iba't ibang mga tagagawa sa dami ng isang tasa. Para sa isang tao ito ay 40 ml, para sa isang tao - 100. Alamin ang puntong ito bago bumili.

Pagluluto sa isang geyser coffee maker

Pinipili namin ang medium-ground na kape, ilagay ito sa filter. Kung sa ibang pagkakataon ay lumabas na ang mga particle ng kape ay lumulutang sa iyong tasa, nangangahulugan ito na ang paggiling ay hindi sapat na magaspang. Ibuhos ang tubig sa ilalim ng coffee maker.

Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin mula sa apoy. Sa kasong ito, hindi kailangang matakot na kumulo, dahil ang kape mismo ay hindi magpapainit hanggang sa 100 ° C. Ang tubig, sa ilalim ng presyon ng singaw na nabuo sa panahon ng pagkulo, ay dadaan sa filter na may kape at tumira sa tuktok ng coffee maker. Sa pamamagitan ng isang de-koryenteng aparato, mas madali ito: sa sandaling handa na ang kape, ito ay mismong patayin.

Ang buong proseso ay ipinapakita nang detalyado sa pagtuturo ng video sa ibaba.

Kung ang tubig ay tumagas mula sa mga gilid habang ginagamit, nangangahulugan ito na maluwag mong hinigpitan ang mga bahagi o lumampas sa pinakamataas na marka para sa tubig.

Paggawa ng kape gamit ang air press

Pagpili ng paliparan

Ang Aeropress ay isa sa mga pinakabagong paraan ng paggawa ng kape. Ang aparato ay naimbento noong 2005 ng Aerobie at naging napakapopular na mula noong 2008, taunang mga kampeonato ay ginanap para sa paggawa ng kape sa isang airpress.

Walang mga paghihirap sa pagpili ng isang paliparan: ang aparato ay medyo simple, ang kumpletong hanay ng mga kalakal ay maaaring bahagyang magbago bawat taon, ang tagagawa ay nagdaragdag ng karagdagang mga kutsara ng pagpapakilos, maaaring palitan na mga filter, mga funnel. Ang dahilan kung bakit naging posible na magdaos ng mga kumpetisyon sa paggawa ng kape ay sa mga intricacies ng paggamit ng simpleng device na ito.

Pagluluto sa isang airpress

Grind 1, 5 tablespoons ng kape, ibuhos sa isang prasko. Ang giling ay dapat na bahagyang mas magaspang kaysa sa Turk. Kailangan mong maghanda ng 200 ML ng mainit na tubig - hindi tubig na kumukulo, ang temperatura ay dapat na nasa paligid ng 90 ° C. Kung mayroon kang kettle na may thermostat, makikita mo ang eksaktong temperatura. Kung hindi, maghintay ng tatlong minuto pagkatapos kumulo ang takure.

Punan ang kape ng tubig. At mula sa sandaling ito ay nagsisimula ang magic. Ang lasa at lakas ng inumin ay depende sa kung gaano katagal mong itago ang kape sa prasko at kapag sinimulan mong haluin. Ito ay hindi nagkataon na ang isang espesyal na application ay inilabas para sa iOS na nagsasabi kung gaano katagal dapat itago ang kape sa isang air press.

Ang mga may-ari ng mga Android smartphone ay medyo hindi pinalad: maaari lamang silang gumamit ng isang unibersal na application na sumasaklaw sa iba't ibang paraan ng paggawa ng kape. Mayroon ding mga tip para sa mga may-ari ng mga air press.

Pagkatapos mag-mature ang kape mula sa isang minuto hanggang tatlong minuto, ilagay ang filter sa flask, ibalik ang aeropress at dahan-dahang itulak ang kape sa pamamagitan ng filter papunta sa tasa. Kung ang piston ay tumatakbo nang husto, gumamit ng bahagyang mas magaspang na giling sa susunod. Ang proseso ng pagluluto ay ipinapakita nang detalyado sa video na ito.

Ang Aeropress ay napaka-maginhawang gamitin, compact, madaling linisin, ang kape ay natitimpla nang napakabilis, at ang fine-tuning ay nagbubukas ng isang tunay na walang limitasyong larangan para sa pag-eksperimento sa lasa ng iyong paboritong inumin. Ang tanging disbentaha ay walang crema ng kape na may ganitong paraan ng paggawa ng serbesa, dahil ang tubig ay pinainit nang hiwalay mula sa mga beans.

Paggawa ng kape sa isang French press

Pagpili ng isang French press

Ayon sa kaugalian, ang isang French press ay gawa sa salamin. Ang materyal, kahit na marupok, ay neutral, na hindi tumutugon sa anumang paraan sa mga nilalaman. Ang mga mas mahal na modelo ay may mas maaasahang mga bukal at isang salaan na lumalaban sa madalas na paggamit. Ngunit sa pangkalahatan, hindi mahalaga kung aling modelo ang pipiliin mo. Ang pangunahing bagay ay ang magpasya sa dami ng kape na pinaplano mong magluto dito.

Pagluluto sa isang French press

Nagsulat na ang Lifehacker tungkol sa mga intricacies ng paggamit ng French press para sa paggawa ng kape. Idagdag lang natin ang mga tagubilin sa video.

Para sa mga gustong mag-eksperimento sa lasa ng inumin, inirerekumenda din namin na tingnan mo ang mga artikulo tungkol sa mga hindi pangkaraniwang paraan ng paggawa ng kape at katakam-takam na mga topping na sulit na subukan.