Ano ang tumutukoy sa halaga ng alak? Paliwanag ng isang propesyonal na sommelier

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Walong pangunahing salik na bumubuo sa tag ng presyo sa tindahan.

Ngayon, sa magkakaibang mundo ng alak, mahirap para sa mamimili na pumili, dahil bilang karagdagan sa maraming mga bansa, rehiyon, producer at estilo, mayroong isang kadahilanan sa pagpepresyo na nananatiling hindi malinaw para sa marami. Maaalala mo kung paano, sa panahon ng pag-usbong ng langis, ang mga negosyanteng Ruso ay naghangad na makakuha ng ubasan sa Tuscany at isang kastilyo sa Medoc, at pagkatapos, napagtanto kung anong uri ng pamumuhunan ito at kung gaano katagal mabayaran, bumaba sila. sa mundo.

1. Ubasan

Ang pagtatanim ng ubasan ay isang mamahaling pamamaraan. Kaya lang, ang pagbili ng lupa sa isang partikular na rehiyon, lalo na sa isang prestihiyoso, ay isang magandang sentimos. Una kailangan mong pag-aralan ang lupa, pagkakalantad, tanawin, mga kondisyon ng panahon at maunawaan kung aling iba't ibang ubas ang angkop para sa lugar na ito. Para dito, madalas na sumagip ang mga agronomist at consultant oenologist. Ang kanilang mga royalty ay maaaring umabot sa milyun-milyong euros bawat taon (bagaman narito ang pinag-uusapan natin tungkol sa mga star winemaker tulad nina Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Pagkatapos ay bumili sila ng mga baging sa nursery, magtanim at bumuo ng ubasan … At maghintay ng tatlo o apat na taon!

Ang mga bagong baging ay hindi kaagad magbibigay ng kanilang unang ani, kaya simula sa simula ay mahal, ito ay isang mahabang puhunan. Mas madaling bumili ng nakatanim na piraso ng lupa.

Ang ubasan ay nangangailangan ng pagpapanatili halos sa lahat ng oras, kaya walang sinuman ang magagawa nang walang permanenteng agronomist at ang kanyang mga katulong. Kinakailangang putulin ang mga baging, bumuo ng isang halaman, labanan ang hamog na nagyelo, tagtuyot, malakas na pag-ulan, granizo, mga sakit at peste.

Ano ang ginagawa ng isang winemaker sa kaso ng isang maliit o kahit na nawala ani? Itinataas niya ang mga presyo ng natitira, o ang kanyang susunod na ani. Ang isang kapansin-pansin na halimbawa ay ang Burgundy, na sa nakalipas na pitong taon ay isang beses lamang nakamit ang tamang balanse ng kalidad at dami. Kaya naman ang pagtaas ng presyo ng 30-40%, depende sa.

Maaari ka ring bumili ng ubas kung wala ka o kulang sa iyong sarili. Ang presyo nito, nang naaayon, ay nakakaapekto rin sa halaga ng alak. Malaki ang pagkakaiba-iba nito sa bawat rehiyon. Sa malalaking, mass-market na mga rehiyon, ang presyo bawat kilo ay nagsisimula mula sa 10 cents, sa pinakamahal na rehiyon, ang Champagne, sa pinaka-prestihiyosong mga nayon sa antas ng Grand Cru, mula 5 hanggang 9 euro.

Ang mahalaga ay ang reputasyon ng rehiyon ng alak, ang prestihiyo nito at ang pangangailangan para sa mga ubasan.

Maaari kang bumili ng 1 ektarya ng ubasan sa Barolo o Burgundy sa presyong 1 milyong euro, ngunit ang problema ay walang magbebenta nito.

Samakatuwid, ang lahat ng kamakailang mga transaksyon dito ay napakataas sa presyo na nagiging malinaw: nag-aalok sila ng ganoong halaga na hindi maaaring tanggihan. Ngunit sa timog ng France o Italya, hindi mahirap makakuha ng mga ubasan at kahit na medyo mura, ngunit magkakaroon ba ng pangangailangan para sa naturang alak?

2. Lakas paggawa

Ito ay isa sa mga pinaka "mahal" na mga kadahilanan sa pagpepresyo, kaya ang halaga ng isang empleyado, halimbawa, sa France, ay maaaring tumagal ng isang malaking bahagi ng halaga ng isang bote. Ang mga may-ari ng sakahan, siyempre, ay gumagamit ng mga serbisyo ng mga pana-panahong manggagawa, makinarya at mga nirentahang traktor at kagamitan, ngunit maaari rin itong mabawasan ang kalidad.

May mga pagkakataon na ang mekanisasyon ng pag-aani ay ipinagbabawal ng batas o ang pagbote ng alak ay pinapayagan lamang sa loob ng rehiyon ng alak na iyon. Gayunpaman, sa mga rehiyon tulad ng Moselle (Germany), Northern Rhone (France) o Douro Valley (kung saan ginawa ang port wine sa Portugal), walang tanong sa anumang mekanisasyon: ang mga slope ay napakatarik kaya kailangan mong magtayo. terrace at kung minsan ay gumagamit ng winch.

3. Produksyon

Para sa paggawa ng alak, kailangan mo ng isang talahanayan ng pag-uuri para sa pagpili ng ubas, isang crusher-separator (para sa mga pulang ubas), isang press (kadalasan para sa mga puting ubas), mga fermentation vats (oak, semento o hindi kinakalawang na asero), aging barrels (kung kinakailangan), isang bottling line…Karamihan sa mga ito ay maaari ding bilhin gamit o rentahan, ngunit may pagkakataon ding mawalan ng kalidad.

Kung pinag-uusapan natin ang halaga ng mga luma na lalagyan, kung gayon, halimbawa, ang isang karaniwang 225 litro na bariles mula sa mga nangungunang coopers ng France Seguin-Moreau o Vicard ay nagkakahalaga mula 800 hanggang 1200 euros. At dito kailangan mong maunawaan na ang naturang bariles ay ginagamit ng isang premium na tagagawa nang hindi hihigit sa 4-5 taon. Ang stock ng mga bariles ay dapat na patuloy na i-renew, at ang mga luma ay dapat ibenta.

4. Pag-iimpake

Ang packaging ng bote (laki, dami, format, timbang) ay mahalaga, dahil ang isang mabigat na napakalaking lalagyan ay mas mahal, ngunit mukhang premium din ito, at para sa mass segment ay kinukuha nila ang pinakamagaan at pinakakaraniwang mga kalibre.

Ang capping ay maaari ring makaapekto sa gastos: ang isang natural na Portuges na solid cork na gawa sa oak bark ay nagkakahalaga mula 1 hanggang 3.5 euro, isang pinindot na cork - 0, 1 euro. Ang mga sintetikong takip, salamin o tornilyo na mga takip ay makabuluhang binabawasan ang presyo ng alak. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga label at mga kahon.

5. Transportasyon at imbakan

Mas mura ang transportasyon sa dagat kaysa sa lupa. Samakatuwid, sa kabila ng liblib, ang mga alak ng Chile, South Africa at Australia ay hindi nagdaragdag ng maraming presyo pagkatapos na maihatid sa pamamagitan ng barko, at pagkatapos, sa sandaling sila ay "umupo" sa trak, nagsisimula silang tumaas sa presyo.

Sa isip, dapat kang gumamit ng makina na may kagamitan sa pagpapalamig upang ang alak ay hindi mag-overheat o mag-freeze. Ang mga nagsisikap na makatipid ng pera sa isang murang trak ay nanganganib na masira ang alak bago makarating sa bodega.

Sa premium na segment ng alak (mula sa 20 euro), ang mga gastos sa transportasyon ay maaaring hanggang sa 15% ng huling gastos nito.

6. Mga buwis, excise tax at tungkulin

Tulad ng sa maraming mga bansa sa mundo, sa Russia, ang na-import na alak ay napapailalim sa mga excise tax (18 rubles bawat litro ng still wine na may protektadong pangalan ng pinagmulan), tungkulin (12.5% ng halaga ng customs) at VAT (18%).

7. Marketing

Kapag ang alak ay dumating sa importer, ito ay kinakailangan upang maunawaan kung ano ang ibig sabihin ng pagbebenta nito. Ang advertising at promosyon sa iba't ibang channel ng pamamahagi ay isinasagawa sa iba't ibang paraan. Para sa mga premium na alak, ito ay mga pagtikim, mga eksibisyon at mga master class para sa isang propesyonal na madla at mga connoisseurs, para sa tingian - gumana sa isang istante, mga promo, atbp. Nasa yugto na ito, ang halaga ng alak, halimbawa, mula sa Italya ay tumataas mula 10 euro hanggang 25.

8. Mga distributor, retailer at restaurant

Dapat ding tandaan ng isa ang tungkol sa mga gastos sa pag-iimbak, kung saan ang alak ay hindi nagiging mas mahusay kung ang silid ay hindi kinokontrol ng klima. At ang mga nakapirming asset ay walang silbi sa sinuman.

Siyempre, mayroong isang maliit na pool ng mga alak, ang halaga nito ay hindi maipaliwanag ng mga gastos sa produksyon o logistik. Kasama sa mga alak na ito ang mga klasikong sample ng Bordeaux, Burgundy, Champagne, maalamat na Tuscan at mga iconic na alak ng California. Ang pangangailangan para sa sikat na château at cru ay napakataas na halos walang mga margin para sa markup.

Ang katotohanan ay ang maraming mga alak ay talagang nagmula sa isang natatanging ubasan, na hindi maaaring mapalawak at ang dami ay hindi maaaring tumaas. Ngunit lahat ng parehong, ang mga alak na ito ay binili at lasing - madalas masyadong maaga, kapag hindi nila ipinahayag ang kanilang mahusay na potensyal. Sa kasong ito, gumagana ang lohika ng merkado: ang alak ay nagkakahalaga ng kasing dami ng kliyente na handang bayaran ito.