7 kawili-wiling pagkaing isda mula kay Gordon Ramsay

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Baked mackerel, stuffed sea bass sa foil, bakalaw sa beer batter at ilang iba pang kakaiba at napakasarap na pagkain mula sa sikat na chef.

1. Bakalaw sa batter

Mga sangkap

• 120 g sifted na harina;
• 100 g ng harina ng bigas;
• 1 kutsarita ng baking powder
• 1 kutsarita ng asukal
• 130 ML ng sparkling na tubig;
• 170 ML ng lager;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 4 na manipis na fillet ng bakalaw (175 g bawat isa);
• ilang baso ng langis ng oliba;
• 100 g mantikilya;
• 400 g frozen na mga gisantes.

Paghahanda

Pagsamahin ang dalawang harina, baking powder at asukal. Magdagdag ng soda, beer, at asin. Haluin ang mga sangkap hanggang makinis.

Timplahan ng asin at paminta ang mga fillet ng bakalaw. Iwiwisik ng bahagya ang isda ng sifted flour at isawsaw ito sa batter.

Init ang langis ng oliba sa isang malalim na kasirola. Dahan-dahang ilagay ang mga fillet dito sa loob ng 8-10 minuto. Ang bakalaw ay dapat na malutong at ginintuang. Pagkatapos nito, alisin ito sa kawali at ilagay ito sa isang napkin upang maubos ang taba.

Ilagay ang mantikilya sa isang palayok ng tubig na may asin at pakuluan. Patakbuhin ang mga gisantes at pakuluan hanggang malambot. Pagkatapos, pagdaragdag ng kaunting tubig mula sa kawali, gilingin ang mga gisantes sa isang blender hanggang sa maging malambot. Magdagdag ng asin at paminta.

Ihain ang isda sa batter na may pea pate.

2. Baked stuffed sea bass

Mga sangkap

• 2 gutted na bangkay ng seabass (600 g bawat isa) o 4 na maliliit na bangkay (300 g bawat isa);
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 2 maliit na sibuyas;
• 3 kutsarang maliliit na capers
• 1 limon;
• 2 sprigs ng dill;
• 25 g mantikilya;
• ilang langis ng oliba;
• 100 ML ng puting alak.

Paghahanda

Kuskusin ang mga bangkay ng seabass sa loob at labas ng asin at paminta. Palaman ang isda ng tinadtad na mga singsing ng sibuyas, mga caper at mga hiwa ng lemon. Alisan ng tubig ang likido mula sa mga caper at banlawan ang mga ito. Ilagay ang tinadtad na dill at maliliit na piraso ng mantikilya sa ibabaw ng lemon.

Ibuhos ang isda ng langis ng oliba at balutin ng foil. Ibuhos ang alak sa sobre bago ito tuluyang isara. Siguraduhing walang tumutulo. I-wrap ang isda sa isa pang sheet ng foil kung kinakailangan.

Ilagay ang sobre sa isang baking sheet at ilagay sa oven na preheated sa 200 ° C para sa mga 20 minuto. Ang mga maliliit na bangkay ay inihurnong mas mabilis, 8-10 minuto.

Palamigin ng bahagya ang isda bago ihain at budburan ng tinadtad na dill.

3. Mediterranean-style na lutong salmon fillet

Mga sangkap

• 800 g salmon fillet na may balat;
• 9 na pinatuyong kamatis sa araw;
• 18 pitted olives;
• 18 dahon ng basil;
• 3 kutsarang langis ng oliba
• asin sa dagat sa panlasa;
• ground black pepper - sa panlasa.

Paghahanda

Gumawa ng 18 indentations sa salmon fillet, tatlo sa bawat hilera. Gupitin ang mga kamatis na pinatuyong araw sa kalahati. Balutin ang isang olive at kalahating kamatis sa bawat dahon ng basil. Ipasok ang mga nagresultang roll sa fillet grooves.

Maglagay ng foil sa isang baking sheet at magsipilyo ng langis ng oliba. Ilagay ang salmon sa isang baking sheet, timplahan ng asin at paminta at lagyan ng langis ng oliba.

Maghurno ng mga fillet sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 20 minuto. Palamigin ng bahagya ang isda bago ihain.

4. Pritong sea bream na may mga kamatis at damo

Mga sangkap

• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 200 g cherry tomatoes;
• 60 g pitted olives;
• ½ bungkos ng cilantro;
• ½ bungkos ng basil;
• 1 limon;
• 2 fillet ng sea bream (150 g bawat isa)
• asin sa dagat sa panlasa;
• ground black pepper - sa panlasa.

Paghahanda

Init ang 3 kutsara ng langis ng oliba sa isang kasirola. Idagdag ang mga kamatis at olibo, gupitin sa kalahati, patuyuin muna ang likido. Timplahan ng asin at paminta, haluin at pakuluan ng 1-2 minuto.

Pagkatapos ay ihalo ang cherry sa tinadtad na cilantro at basil leaves at haluing mabuti. Mag-iwan ng ilang mga halamang gamot upang palamutihan ang ulam. Gupitin ang lemon sa kalahati. Idagdag ang juice ng isang kalahati sa kasirola at pukawin muli ang mga gulay at herbs.

Gumawa ng 2-3 diagonal cut sa mga fillet ng sea bream. Mag-init ng ilang kutsara ng langis ng oliba sa isang makapal na ilalim na kawali at ilagay ang balat ng isda sa gilid nito. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Lutuin ang mga fillet sa loob ng 2-3 minuto, hanggang sa sila ay malutong at madilim na ginintuang kayumanggi.

Baliktarin ang isda at lutuin ng isa pang minuto, ibuhos ang mantika mula sa kawali sa ibabaw nito. Ang fillet ay dapat na ganap na pinirito.

Bago ihain, ilagay ang kamatis at herbal mixture sa mga plato, at ilagay ang natapos na sea bream fillet sa itaas. Budburan ang natitirang cilantro at basil leaves.

5. Inihurnong mackerel na may bawang at paprika

Mga sangkap

• 2 cloves ng bawang;
• 2 kutsarita ng paprika;
• 2 kutsarita ng asin sa dagat;
• ilang tablespoons ng langis ng oliba;
• 8 fillet ng mackerel na may balat;
• isang kurot ng safron;
• 1 kutsarang white wine vinegar
• 1 kutsarita ng Dijon mustasa
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 450 g patatas;
• 2-3 balahibo ng berdeng sibuyas.

Paghahanda

Durugin ang bawang, paprika at isang kutsarita ng asin. Magdagdag ng ilang patak ng langis ng oliba at pukawin. I-brush ang mackerel fillet sa likod ng balat gamit ang halo na ito.

Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet, lagyan ng olive oil at ilagay sa gilid ang balat ng mackerel. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ilagay ang baking sheet sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 8-10 minuto.

Para sa dressing, pagsamahin ang safron, suka, mustasa, natitirang langis ng oliba, asin sa dagat at paminta. Pakuluan ang mga patatas at i-mash ang mga ito ng isang kutsarang langis ng oliba. Ihagis ang mga patatas na may tinadtad na berdeng sibuyas, asin, at ilang kutsara ng dressing.

Una, ilagay ang niligis na patatas sa isang plato, mackerel sa itaas, at itaas na may mustard dressing.

6. Kaserol ng isda

Mga sangkap

• 1 sibuyas;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 dahon ng bay;
• 250 ML mabigat na cream;
• 300 ML ng gatas;
• 400 g fillet ng puting isda (sea bass, halibut at iba pa);
• 400 g pinausukang haddock fillet;
• 100 g mantikilya;
• 2 tangkay ng leeks;
• 30 g sifted na harina;
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• ilang sprigs ng perehil;
• 750 g patatas;
• 2 malalaking hilaw na yolks;
• 300 g peeled shrimp;
• 100 g gadgad na cheddar cheese.

Paghahanda

Ilagay ang quartered na sibuyas, bawang at bay leaf sa isang kawali. Ibuhos ang cream at 250 ML ng gatas at kumulo sa mababang init. Magdagdag ng mga fillet ng isda at magluto ng 3-4 minuto. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato. Okay lang kung hindi pa lubusang luto ang isda sa yugtong ito. Huwag ibuhos ang likido mula sa kawali, ngunit ipasa ito sa isang salaan sa isang hiwalay na mangkok.

Sa isang kasirola, matunaw ang 30 g ng mantikilya, magdagdag ng tinadtad na sibuyas dito at magprito ng 4-6 minuto hanggang sa lumambot. Magdagdag ng harina sa sibuyas at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng ilang minuto. Unti-unting ibuhos ang sabaw na dumaan sa isang salaan at kumulo sa mababang init para sa 10-15 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Ang sarsa ay dapat lumapot. Timplahan ito ng asin, paminta at lagyan ng tinadtad na dahon ng perehil.

Gupitin ang mga patatas sa mga cube at pakuluan sa malamig na inasnan na tubig hanggang malambot. Pagkatapos ay i-mash ang mashed patatas. Magdagdag ng 70 g mantikilya, 50 ML ng mainit na gatas at ihalo nang mabuti. Palamig ng kaunti ang katas, ibuhos ang mga yolks at ihalo. Timplahan ng asin.

Gupitin ang mga fillet ng isda sa maliliit na piraso at ihalo nang mabuti sa sarsa ng leek at hipon. Ilagay ang halo na ito sa isang non-stick baking dish, ikalat ang mashed patatas sa ibabaw nito at budburan ng grated cheese sa ibabaw.

Ilagay ang fish casserole sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa 25-35 minuto: isang ginintuang kayumanggi crust ay dapat lumitaw sa itaas.

Ihain ang green peas o green beans pie.

7. Salmon sa shortcrust pastry

Mga sangkap

• 2 fillet ng salmon na walang balat (900 g);
• asin sa dagat sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 60 g unsalted butter;
• 1 limon;
• ½ bungkos ng basil;
• ½ bungkos ng dill;
• 1 kutsara ng butil na mustasa;
• isang maliit na sifted na harina;
• 500 g shortcrust pastry;
• 1 hilaw na pula ng itlog;
• ilang langis ng oliba.

Paghahanda

Patuyuin ang isda gamit ang isang tuwalya ng papel. Budburan ng asin at paminta.

Pagsamahin ang pinalambot na mantikilya na may lemon zest, tinadtad na basil at dahon ng dill, asin at paminta at ihagis.

Ilagay ang herbal dressing sa isang fillet, at lagyan ng mustasa ang isa pa. Ilagay ang isda sa ibabaw ng bawat isa upang makakuha ka ng isang bloke ng parehong kapal.

Pagwiwisik ng harina sa ibabaw ng trabaho at igulong ang kuwarta nang manipis. Ilagay ang salmon sa gitna at i-brush ang yolk sa paligid ng kuwarta sa paligid ng isda.

I-wrap ang mga fillet sa kuwarta at dahan-dahang ilipat sa isang baking sheet na nilagyan ng foil. Bago ito, ang foil ay dapat na greased na may langis ng oliba.

I-brush ang kuwarta na may pula ng itlog, gumawa ng mga diagonal na hiwa dito, asin at paminta. Maghurno ng salmon sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa 20-25 minuto, hanggang sa ang masa ay malutong at ginintuang kayumanggi.

Maglagay ng tinidor sa fillet para tingnan kung luto na ang isda. Kung ito ay mainit, pagkatapos ay ang salmon ay inihurnong. Palamigin ang ulam ng 5 minuto bago ihain at gupitin.