Paano gumawa ng perpektong lutong bahay na pasties

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Maraming mga recipe ng kuwarta, iba't ibang mga pagpuno at detalyadong mga tagubilin para sa paghahanda ng masarap na ulam.

Paano gumawa ng kuwarta para sa mga pasties

Walang klasikong pagsubok para sa ulam na ito. Nag-aalok kami ng ilan sa mga pinakakaraniwan at matagumpay na opsyon.

Ang lahat ng uri ng kuwarta ay bubuo ng manipis na malutong na pasties na may mga bula. Ang kuwarta sa tubig sa temperatura ng kuwarto at sa kefir ay hindi gaanong bubbly, ngunit hindi gaanong malambot at malasa.

Maaaring tumagal ng mas kaunti o mas maraming harina upang maluto kaysa sa ipinahiwatig sa recipe. Ito ay higit na nakasalalay sa kalidad nito. Tumutok sa kuwarta mismo: dapat itong nababanat, nababaluktot at hindi malagkit.

1. Choux pastry sa kumukulong tubig

Mga sangkap

• 500 g harina;
• 1 kutsarita ng asin
• 50 ML ng langis ng gulay;
• 150 ML na tubig na kumukulo.

Paghahanda

Magdagdag ng asin at mantikilya sa harina at ihalo nang malumanay. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga bahagi, patuloy na pukawin ang masa. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis.

Takpan ng plastic wrap o mga kagamitan at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto.

2. Masa sa tubig sa temperatura ng kuwarto

Mga sangkap

• 400-450 g harina;
• 1 kutsarita ng asin
• ½ kutsarita ng asukal;
• 50 ML ng langis ng gulay;
• 200 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto.

Paghahanda

Pagsamahin ang harina, asin at asukal. Ibuhos sa langis at tubig at masahin sa isang homogenous na kuwarta.

Takpan ng plastic wrap, isang mangkok, o balutin sa isang bag at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto.

3. Dough sa tubig na may vodka at itlog

Mga sangkap

• 480-560 g harina;
• 200 ML ng maligamgam na tubig;
• 1 itlog;
• 1 kutsarita ng asin
• ½ kutsarita ng asukal;
• 4 na kutsara ng vodka;
• 5-6 tablespoons ng langis ng gulay.

Paghahanda

Ibuhos ang 250 g na harina sa isang mangkok at gumawa ng isang depresyon sa gitna. Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap doon at ihalo. Masahin ang kuwarta, idagdag ang natitirang harina.

Takpan ang natapos na kuwarta gamit ang isang plastic wrap o ulam at mag-iwan ng 1 oras o mas matagal pa. Masahin ang kuwarta nang maraming beses sa panahong ito.

4. Masa sa tubig na may suka

Mga sangkap

• 500 g harina;
• 250 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto;
• ½ kutsara ng langis ng gulay;
• ¾ isang kutsarita ng suka 9%;
• ¼ isang kutsara ng asin;

Paghahanda

Ibuhos ang tubig, mantika at suka sa harina. Magdagdag ng asin at ihalo nang maigi. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis.

Takpan ng isang bagay at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto.

5. Kefir dough na may itlog

Mga sangkap

• 250 ML ng kefir;
• ½ kutsarita ng asin;
• 1 itlog;
• 450-500 g ng harina.

Paghahanda

Haluin nang bahagya ang kefir na may asin at itlog. Pagkatapos ay idagdag ang harina sa mga bahagi, pagpapakilos ng masa ng mabuti sa bawat oras. Pagkatapos ay masahin ito gamit ang iyong mga kamay.

Takpan ng plastic wrap, ulam o tuwalya at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20-30 minuto.

6. Masa sa gatas na may vodka

Mga sangkap

• 250 ML ng gatas;
• 1 kutsarita ng asin
• 2 kutsara ng vodka;
• 500 g harina.

Paghahanda

Pagsamahin ang gatas, asin at vodka. Magdagdag ng harina sa dalawang yugto, pagmamasa ng mabuti ang kuwarta pagkatapos ng bawat karagdagan.

Kapag makinis, balutin sa isang bag at palamigin ng 40 minuto o mas matagal pa.

Paano maghanda ng pagpuno para sa mga pasties

Ang tradisyonal na pagpuno para sa ulam na ito ay karne. Ngunit mayroon ding mga hindi karaniwang pagpipilian, tulad ng keso, gulay at mushroom.

Ang halaga ng pagpuno ay tinatayang kinakalkula para sa dami ng kuwarta, ang mga recipe na ibinigay sa itaas. Magkakaroon ng maraming pagpuno sa mga pasties, ngunit hindi masyadong marami.

1. Pagpuno para sa pasties na may karne

Ang tupa ay itinuturing na isang klasiko, bagaman madalas na ang mga pastie ay niluto na may karne ng baka, baboy o isang halo ng mga ito. Maaari mo ring gamitin ang manok at pabo.

Mga sangkap

• 300-350 g ng anumang karne o tinadtad na karne;
• 2-3 mga sibuyas;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 50-80 ML ng tubig ng yelo;
• Ang mga paboritong pampalasa at damo ay opsyonal.

Paghahanda

Ipasa ang karne at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Kung gumagamit ng inihandang tinadtad na karne, ihalo ito sa tinadtad na sibuyas.

Timplahan ng asin at paminta ang karne. Magdagdag ng tubig at haluin. Ginagawa ng tubig ang pagpuno na makatas, kaya ang dami ng likido ay mas mahusay na kinokontrol depende sa katigasan ng karne. Bilang isang resulta, ang pagkakapare-pareho ng masa ay dapat maging katulad ng makapal na kulay-gatas.

Magdagdag ng iba pang pampalasa at tinadtad na damo sa pagpuno kung ninanais.

2. Pagpuno para sa pasties na may keso

Ang pinakamadaling pagpipilian sa pagpuno. Ang lasa ng pasties ay depende sa pagpili ng keso. Perpekto, halimbawa, suluguni, feta cheese o Adyghe. Maaari kang gumamit ng regular na hard cheese (palaging mataas ang kalidad) o idagdag ito sa mga nakalistang varieties.

Mga sangkap

• 400 g ng keso;
• asin - opsyonal, sa panlasa;
• ½ bungkos ng dill o iba pang mga halamang gamot - opsyonal.

Paghahanda

Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Asin ito kung kinakailangan.

Kung gumagamit ng mga gulay, i-chop ang mga ito ng pino at ihalo sa keso.

3. Pagpuno para sa pasties na may patatas at damo

Ang mga gulay ay napakahusay na pinagsama sa mga gulay, ngunit kung ninanais, hindi mo maaaring idagdag ang mga ito.

Mga sangkap

• 5-6 patatas (mga 500 g);
• asin sa panlasa;
• isang piraso ng mantikilya;
• ½ – 1 sibuyas - opsyonal;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay - opsyonal;
• 1/2 bungkos ng dill o berdeng mga sibuyas (o isang halo ng pareho).

Paghahanda

Balatan ang mga patatas at gupitin sa malalaking piraso. Pakuluan sa inasnan na tubig hanggang lumambot. Alisan ng tubig, magdagdag ng mantikilya at katas ng patatas.

Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng mga sibuyas doon. I-chop ito ng makinis at bahagyang i-save ito sa mainit na langis ng gulay.

Ilagay ang piniritong sibuyas at pinong tinadtad na gulay sa pinalamig na katas at ihalo nang maigi.

4. Pagpuno para sa pasties na may mushroom at keso

Ang kumbinasyon ng mga mabangong mushroom at lumalawak na mainit na keso ay tiyak na ikalulugod ng marami.

Mga sangkap

• 300 g ng mga champignons;
• 2-3 tablespoons ng langis ng gulay;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 150 g ng matapang na keso;
• ilang sprigs ng dill o iba pang mga damo - opsyonal.

Paghahanda

Gupitin ang mga kabute sa maliliit na piraso. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang mga mushroom hanggang sa sumingaw ang likido. Timplahan ng asin at paminta.

Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin sa mga cooled mushroom. Ang pagpuno ay maaaring pagsamahin sa tinadtad na dill.

5. Pagpuno para sa pasties na may repolyo at karot

Mga sangkap

• ½ ulo ng repolyo;
• 1 karot;
• 1 sibuyas;
• 1-2 tablespoons ng langis ng gulay;
• isang piraso ng mantikilya;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 kutsarita ng tuyo na bawang
• ilang sprigs ng perehil o iba pang mga halamang gamot.

Paghahanda

I-chop ang repolyo ng makinis, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at makinis na i-chop ang sibuyas.

Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Igisa ng bahagya ang mga sibuyas, pagkatapos ay ilagay ang carrots at butter. Magluto ng mga gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Magdagdag ng repolyo, asin, paminta at bawang sa kawali at ihalo. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga pampalasa ayon sa gusto mo. Pakuluan ang repolyo sa mahinang apoy, takpan hanggang malambot, sa loob ng 15-20 minuto. Magdagdag ng tinadtad na damo sa pagpuno at palamig.

6. Pagpuno para sa pasties na may kalabasa

Mga sangkap

• 700-800 g ng pulp ng kalabasa;
• 1 sibuyas;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 kurot na giniling na kulantro

Paghahanda

Gupitin ang kalabasa at sibuyas sa maliliit na cubes. Init ang mantika sa isang kawali at iprito nang bahagya ang sibuyas. Magdagdag ng kalabasa at lutuin hanggang malambot.

Panghuli, magdagdag ng asin, paminta, tinadtad na bawang at kulantro. Palamigin ang natapos na pagpuno.

Paano gumawa ng pasties

Hatiin ang kuwarta sa pantay na piraso na halos kasing laki ng isang itlog. I-roll ang bawat isa sa kanila sa ibabaw ng floured sa isang manipis na bilog na layer na hindi hihigit sa 3 mm ang lapad. Ang diameter ay maaaring mag-iba depende sa iyong kagustuhan at laki ng kawali - karaniwang mga 15 cm.

Hatiin ang isang layer sa kalahati sa pag-iisip. Maglagay ng 1-2 tablespoons ng pagpuno sa isang bahagi, hindi umabot sa mga gilid. Kung gumagamit ka ng karne, maaari kang maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa itaas: ito ay gagawing mas makatas ang pagpuno.

Takpan ang pagpuno sa iba pang kalahati ng kuwarta at pindutin nang malumanay gamit ang iyong mga kamay upang palabasin ang hangin. Kung hindi ito gagawin, ang mga pastie ay maaaring bumukol at pumutok habang nagluluto.

Gamitin ang iyong mga daliri o isang tinidor upang pindutin ang mga gilid. Kung ang mga ito ay hindi pantay, maaari mong putulin ang mga ito gamit ang isang kulot o regular na kutsilyo.

Paano magluto ng pasties

Ayon sa kaugalian, ang mga pastie ay pinirito sa isang kawali sa isang sapat na malaking halaga ng langis. Ito ay sa tulong ng teknolohiyang ito na sila ay lumabas na bubbly at malutong.

Ang mga pastry na niluto sa oven ay mas katulad ng mga pie. Ngunit hindi mo kailangang gumamit ng maraming langis.

1. Chebureks sa isang kawali

Init ang mantika sa isang kawali. Sa isip, dapat mayroong sapat na ito upang ang mga pastie ay malayang lumutang dito. Ngunit maaari kang kumuha ng mas maliit.

Suriin ang pagiging handa ng mantikilya: kung isawsaw mo ang isang kahoy na stick dito o magtapon ng isang piraso ng tinapay, ang mantikilya ay magsisimulang bumubula sa paligid.

Ilatag ang mga pasties. Bilang isang patakaran, 1-2 piraso ay inilalagay sa isang kawali. Magprito sa katamtamang init ng mga 3-5 minuto sa bawat panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.

Ilipat ang mga natapos na pastie sa isang tuwalya ng papel upang masipsip ang labis na taba.

2. Chebureks sa oven

Linya ng baking paper ang isang baking sheet. Kung hindi ka sigurado sa kalidad nito at natatakot na ang mga pastie ay dumikit dito, grasa ng kaunti ang papel ng langis ng gulay.

Ilagay ang mga workpiece sa isang maikling distansya mula sa bawat isa. Para sa mas mapula-pula, maaari mo ring pahiran ang mga ito ng pinalo na itlog o langis ng gulay.

Ilagay sa oven na preheated sa 180 ° C. I-bake ang mga pasties sa loob ng mga 30 minuto, hanggang sa maging bahagyang kayumanggi ang mga ito.