Paano palitan ang almirol sa mga inihurnong gamit, mga cutlet at iba pang mga pinggan

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Gumamit ng semolina, patatas, buto ng plantain, at iba pang pagkain.

Ano ang gamit ng starch?

Ang starch ay isang espesyal na uri ng polysaccharide na matatagpuan sa karamihan ng mga berdeng halaman. Dahil sa kakayahang sumipsip ng mga molekula ng tubig sa pagluluto, ang sangkap na ito ay ginagamit bilang isang unibersal na pampalapot at pampatatag. Ito ay gawa sa palay, gisantes, patatas, mais, barley, trigo, kamote, water chestnut at marami pang pananim.

Kadalasan, makakahanap ka ng patatas at mais na almirol sa mga tindahan ng Russia. Ang mga ito ay bahagyang naiiba dahil sa istraktura ng mga butil. Ang patatas na almirol ay mas malapot, ngunit nawawala ang mga katangian nito sa paglipas ng panahon, at ang corn starch ay ginagawang maulap ang mga pinggan, ngunit hindi nagbibigay ng isang tiyak na aftertaste. Para sa kadahilanang ito, ang pangalawa ay madalas na inilalagay sa mga pinong cream at dessert. Ngunit sa karamihan ng mga kaso, ang mga produkto ay mapagpapalit. Sa halip na 1 bahagi ng potato starch, gumamit ng 1½ - 2 bahagi ng corn starch.

May almirol sa bawat tindahan. Ngunit kung ikaw ay nasa isang low-carb diet, may allergy, hindi gusto ang lasa at texture ng mga pagkain na may ganitong produktong, o hindi pa nakakahanap ng starch sa bahay, madali itong palitan.

Paano palitan ang almirol sa mga baked goods at dessert

Sa pagsubok

Ang biskwit at iba pang masa, na dapat tumaas habang nagluluto, ay nagiging mas mahangin at marupok dahil sa 1-2 kutsarang almirol. Sa katunayan, maaari mong makamit ang parehong resulta kung matalo mo lamang ang mga sangkap, salain ang harina at magdagdag ng baking powder dito.

Naglagay din sila ng almirol sa kuwarta upang pagsamahin ang mga sangkap. Sa kasong ito, maaari itong mapalitan ng mga regular na itlog. Kumuha ng isa sa halip na isang kutsara.

Para sa cottage cheese at vegetable fritters, gumamit ng semolina at ground oatmeal. Kakailanganin nila ng 3 beses ang dami ng starch na nakasaad sa reseta. Ang kuwarta na may ganitong pagbabago ay kailangang i-infuse sa loob ng 20-30 minuto.

Kung pipiliin mong maghurno nang walang anumang pagkaing starchy, magdagdag ng 1 g ng psyllium (psyllium seed powder) sa batter para sa bawat 45 ml ng likido. Ang tip na ito ay maaaring magamit para sa mga taong nasa keto diet.

Sa cream at pagpuno

Maaari mong gamitin ang trigo o harina ng bigas sa custard. Sukatin lamang ang mga ito para sa dalawang beses ang dami ng almirol. O, dagdagan ang bilang ng mga itlog sa recipe: isa sa halip ng bawat kutsarita ng pulbos.

Para sa mga cream na ginawa nang walang pag-init, gumamit ng mantikilya, cream cheese, whipped whites, at heavy cream. Walang unibersal na proporsyon dito. Idagdag ang mga pagkaing ito hanggang sa ikaw ay masaya sa pagkakapare-pareho. Tandaan na ayusin ang tamis ng cream at hayaan itong mag-freeze sa refrigerator sa loob ng 30-40 minuto.

Kung natatakot kang mahuhulog ang masa, gumamit ng gelatin, agar-agar (1 kutsarita ng anumang pulbos bawat 150-200 ML ng likido) o isang espesyal na pampalapot para sa cream at kulay-gatas. Bilang isang patakaran, ang isang sachet na tumitimbang ng 8-10 g ay kinakailangan para sa 200 ML.

Kapag gumagawa ng mga pie mula sa mga makatas na prutas o berry, ginagamit ang almirol upang ang pagpuno ay hindi tumagas at ibabad ang kuwarta. Hindi ito mangyayari kung idagdag mo ito sa halip na 1 kutsara ng almirol:

• 2 kutsarang harina;
• 4-5 tablespoons ng coconut flakes;
• 2-3 tablespoons ng semolina;
• 2 tablespoons ng ground flax seeds.

Ang pagpuno na may huling dalawang sangkap ay dapat pahintulutang magluto ng halos 2 oras.

Sa jelly, puding at iba pang panghimagas

Ngayon ang halaya ay kadalasang inihanda mula sa katas ng prutas o syrup at almirol. Ngunit ayon sa kaugalian sa Russia ang ulam na ito ay ginawa batay sa mga gisantes, ground oats o rye. Subukan ang isa sa mga recipe na ito.

Ang mga puding at iba pang mga semi-liquid na dessert ay maaaring pakapalin ng chia o ground flax seeds. Ngunit sa kasong ito, ang ulam ay mangangailangan ng ilang oras sa refrigerator. Kumuha ng 2 kutsarang buto bawat 100-150 ml ng gatas o juice.

Kung ayaw mong magkaroon ng grainy texture ang iyong dessert, gumamit ng gelatin at agar. Sa unang kaso, maglagay ng 20 g ng pulbos bawat litro ng likido, at sa pangalawa - 10-15 g.

Maaari ka ring maghanap sa mga online na tindahan para sa higit pang hindi pangkaraniwang mga suplemento. Upang palitan ang 2 kutsara ng almirol, kumuha ng:

• ¾ kutsarita ng guar gum;
• ⅔ kutsarita ng glucomannan;
• 4 na kutsarang tapioca o amaranth na harina.

Paano palitan ang almirol sa mga maiinit na pinggan

Sa mga cutlet, meatballs at meatballs

Ang almirol ay idinagdag sa tinadtad na mga pagkaing karne upang hindi ito malaglag sa panahon ng pagluluto. Para sa parehong layunin gamitin ang:

• patatas na gadgad sa isang pinong kudkuran at bahagyang kinatas mula sa juice o kalahati ng utak ng gulay;
• 1 kutsarang harina;
• 3-4 na kutsara ng instant mashed patatas;
• 1 itlog;
• isang hiwa ng tinapay na ibinabad sa gatas at piniga;
• 2 kutsarang mumo ng tinapay o mumo ng tinapay
• 2 tablespoons oatmeal, lupa
• 3-4 na kutsara ng gadgad na keso;
• 1 kutsarang semolina
• 3-4 na kutsara ng pinakuluang bilog na butil na bigas.

Ang halagang ito ng pagkain ay magiging sapat para sa 500-600 g ng tinadtad na karne.

Maaari mong gawin nang walang mga additives sa kabuuan. Talunin lamang ng maigi ang tinadtad na karne para lumapot ito at maalis ang mga bula ng hangin. Ito ay dahil sa kanila na ang mga cutlet, meatballs at meatballs ay nahuhulog. Upang gawin ito, pilit na itapon ang masa sa isang mangkok mula sa isang mababang taas ng maraming beses.

Sa mga sopas

Sa oriental cuisine, ang mga sopas ay madalas na pinalapot ng mataba na yogurt. Ito ay kung paano, halimbawa, ang isang Turkish yayla ay inihanda. Kung magpasya kang gamitin ang pamamaraang ito, isaalang-alang ang kaasiman ng produkto, na hindi angkop para sa bawat ulam. Huwag panatilihin ang kaldero sa apoy nang higit sa ilang minuto pagkatapos idagdag ang yogurt upang maiwasan ang pagkakulot. Maglagay ng mga 100 g bawat litro ng sopas.

Ang mataba na cream ay may parehong mga katangian, ngunit mas lumalaban sa temperatura. Ang 70-100 ml ay magiging sapat para sa 2 litro ng sabaw.

Ang creamy at makapal na sopas ay maaaring gawin ng regular na naprosesong keso. Hiwain lamang ito at i-dissolve sa mainit na sabaw. Ang isang karaniwang pakete na tumitimbang ng 90 g ay sapat na para sa 1½ litro.

Ang protina, na sagana sa mga itlog, ay kumukulo kapag pinainit at maaaring gawing mas malapot ang sopas. Talunin ng bahagya ang itlog at ibuhos sa kumukulong sabaw bago alisin sa init.

Kung hindi mo gusto ang hitsura ng "sapot ng gagamba" sa plato, gumawa ng dressing sa mga itlog sa pamamagitan ng paghahalo ng mga ito nang lubusan sa bahagi ng mainit na sabaw, tulad ng sa avgolemono o chikhirtma. Ang isang itlog ay magpapakapal ng humigit-kumulang 1½ litro ng likido.

Bilang karagdagan, halos lahat ng mga cereal ay naglalaman ng almirol. Magdagdag lamang ng isang kutsara ng round-grain rice, bakwit o dawa para sa bawat litro ng ulam 30-40 minuto bago lutuin. Sa panahong ito, magkakaroon sila ng oras upang pakuluan at gawing mas malapot ang sopas. Kung kulang ka sa oras, gumamit ng parehong halaga ng mga durog na cereal o mga natuklap, makayanan nila ang gawain sa loob ng 10-15 minuto ng pagluluto.

Ang patatas ay maaari ring gawing mas makapal ang ulam. Grate ang gulay sa isang pinong kudkuran at magdagdag ng 5-10 minuto hanggang malambot. Ang 1-2 medium tubers ay sapat na para sa isang 3-litro na palayok ng sopas.

Paano palitan ang starch sa breading, batter at marinades

Ang breading at batter na may starch ay mas malutong at mas malambot. Para sa katulad na epekto, subukang gumawa ng batter na may soda ice water. O magdagdag ng whipped egg whites o baking powder dito. Para sa batter, na idinisenyo para sa 400-500 g ng mga gulay, karne o isda, kumuha ng dalawang itlog o 1 kutsarita ng baking powder.

Para sa breading, sa halip na starch, ang parehong dami ng bigas o harina ng trigo, crackers (pinakamahusay na Japanese pankos), instant mashed patatas, tinadtad na corn flakes o chips ay perpekto.

Maraming mga recipe ng Tsino ang gumagamit ng almirol bilang isang sangkap sa mga marinade ng manok. Ang mga particle nito ay tumagos sa mga hibla, nagpapanatili ng kahalumigmigan sa loob ng karne at ginagawa itong napakalambot at makatas. Ganito ang paghahanda ng sikat na kung pao chicken.

Kung walang almirol sa bahay, magdagdag ng puti ng itlog sa marinade at kuskusin ito ng mabuti sa karne. Para sa 500 g ng fillet, sapat na ang protina ng isang malaking itlog. Bilang kahalili, magdagdag ng parehong dami ng manok na may 2 kutsara ng baking soda sa loob ng 20-30 minuto, banlawan, at pagkatapos ay timplahan.

Paano palitan ang almirol sa mga sarsa

Ang ilang mga sarsa ay maaaring pakapalin nang hindi nagdaragdag ng mga karagdagang sangkap. Pakuluan lamang ang ulam sa nais na pagkakapare-pareho sa mababang init, nang walang takip. Ang pamamaraan na ito ay pinakamahusay na gumagana sa mga sarsa ng prutas at gulay. Halimbawa, may chutney o marinara.

Ang pampalapot ng sarsa ay madali gamit ang plain flour. Dalhin ito ng 1½ hanggang 2 beses na higit pa kaysa sa almirol. Upang ang ulam ay walang katangian na aftertaste, iprito muna ang harina hanggang sa ginintuang kayumanggi at isang magaan na aroma ng nutty. Para sa mga creamy sauce, pinakamahusay na gawin ito sa mantikilya, at para sa iba pang mga recipe, pinakamahusay na gawin ito sa isang tuyong kawali.

Kung kailangan mo ng hindi masyadong makapal na sarsa, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya o cream, ihalo ang lahat ng mabuti sa isang whisk at magluto ng ilang minuto. Para sa 100-120 ml ng likidong base, kakailanganin mo ang tungkol sa 30 g ng mantikilya o 50 ml ng cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20%.

Sa halip na isang kutsarita ng almirol, maaari kang gumamit ng isang dakot ng gadgad na matapang na keso. Ang pangunahing bagay ay gilingin ito nang manipis hangga't maaari at ihalo nang mabuti sa iba pang mga sangkap. Para sa mas banayad na lasa, palitan ang matapang na keso ng malambot at mataba na uri tulad ng mascarpone at Philadelphia. Sapat na 1-2 kutsara.

Kung sakaling lumabas ang sarsa ng napakanipis na walang almirol, subukang magdagdag ng mga hilaw na pula ng itlog dito. Papalitan ng isa ang tungkol sa 2 kutsarita ng almirol. Talunin ang pula ng itlog na may isang tinidor na may isang maliit na cooled sauce, idagdag sa natitira at init ng dahan-dahan, pagpapakilos ng mabuti. Mag-ingat: ang mga yolks ay kulot nang napakabilis, mahalaga na pagsamahin ang mga ito sa iba pang mga bahagi hanggang sa sandaling ito.