Paano matutong magluto ng mahusay: ang ikaanim na kahulugan ng isang ulam

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Habang nagluluto, nakasanayan na nating magtiwala sa limang pandama, ngunit may isa pa - ang ikaanim na "sense of the dish", na pinagsasama ang lahat ng lima at sinisiguro ang isang nakakamalay na proseso ng pagluluto. Paano bumuo ng isang pang-anim na kahulugan ng isang ulam at magluto ng mas mahusay sa bawat oras - basahin sa post na ito.

Narito ang isang mahusay na tip sa kusina: Kapag inihaw mo ang mga mani sa oven, iwanan ang isa sa mga ito sa cutting board, at hindi mo malilimutan ang tungkol sa mga toasting nuts, na nangangahulugang hindi mo sila susunugin.

Habang niluluto mo ang iba pang bahagi ng ulam, ang nut na ito ay hahadlang sa lahat ng oras sa cutting board, kailangan mo lang tandaan kung bakit mo ito inilalagay dito.

Ito ay isang halimbawa kung saan ang paningin ay tumutulong sa iyo, hindi amoy, dahil kapag ang amoy ng mani ay umabot sa pang-amoy, malamang na huli na.

Ang lasa ay maaaring mukhang ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto. Mayroong kahit isang uri ng mantra sa mga nagluluto: "Palaging subukan kung ano ang iyong niluto." Ngunit tikman namin ang pagkain hindi lamang upang matukoy ang lasa, kundi pati na rin upang pahalagahan ang pangkalahatang resulta.

Ang bawat isa sa atin ay naghahanda ng pagkain na may limang pandama. Lahat ng mga ito ay mahalaga, at narito kung bakit.

Hindi lamang lasa, kundi pati na rin ang iba pang mga pandama

Mukhang, bakit gumagamit ng pandinig sa panahon ng pagluluto? Sa katunayan, ito ay napakahalaga. Halimbawa, sa pamamagitan ng tumaas na pagsirit mula sa kawali, maaari mong maunawaan na ang ghee mula sa bacon ay nagpainit hanggang sa isang mataas na temperatura at wala nang natitira hanggang sa maluto.

Ang amoy ay isa ring mahalagang bahagi ng proseso, hindi lamang bilang isang senyales na ang isang ulam ay handa na (o sira), ngunit bilang isang tagapagpahiwatig din kung nasaan ka sa proseso.

Halimbawa, kung tinatapos mo ang pagluluto ng mga karagdagang tadyang na piniprito sa oven, at hindi mo naaamoy ang masarap na amoy ng pritong karne, oras na upang suriin ang oven. Baka nakalimutan mong i-on. Kung, sa kabaligtaran, naamoy mo ang pritong karne nang maaga, kailangan mong bawasan ang apoy upang hindi masunog ang karne.

Napakahalaga din ng pakiramdam, at ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin, dahil sa pakikibaka para sa sterility at kawalan ng anumang bakterya, ang ilang mga tao ay natatakot na hawakan ang pagkain.

Hinahawakan namin ang kuwarta upang makita kung gaano ito tumaas; intuitively naming pinindot ang steak upang makita kung gaano kahusay ang pagkaluto nito sa loob; hinawakan namin ang tuktok ng crème brulee upang makita kung gaano ito makinis at malutong, hindi malambot at malagkit. Kaya huwag matakot na hawakan ang iyong pagkain - ito ang tanging paraan upang maunawaan mo kung gaano kahusay ang pagkaluto ng ulam bago mo simulan itong kainin.

Ang pangitain, siyempre, ay napakahalaga din. Masasabi mo sa kulay na na-overcooked mo ang mga pine nuts, o nakikita mo na ang pritong manok ay mukhang napakasarap at oras na para ilabas ito sa oven. Makikita mo kung paano kumikilos ang langis ng gulay kapag ibinuhos mo ito sa kawali, at mula dito matukoy kung gaano kahusay ang pag-init ng kawali at kung maaari ka nang magsimulang magprito.

Gayunpaman, hindi ito lahat. Lumalabas na mahalaga hindi lamang suriin ang isang ulam para sa hitsura, panlasa, amoy at pagkakapare-pareho nito habang nagluluto, ngunit isipin din ang ulam bago ka magsimulang magluto.

Pagpapakilala ng tapos na ulam

Ang paglalahad ng iyong pagkain ay ang pinakamahalaga. Ang inaasahan mong makita sa huli ay isang mahalagang bahagi ng proseso.

Halimbawa, kapag naghanda ka ng sarsa, kailangan mong isipin nang maaga kung gaano ito kakapal. Dapat mong makita ito sa iyong imahinasyon. Pagkatapos, kapag naidagdag mo na ang lahat ng mga sangkap ng sarsa at pukawin ito, ang isang larawan ng tapos na produkto ay dapat na nasa iyong ulo upang unti-unti mong ilapit ito sa kung ano ang kinakatawan sa katotohanan.

Kailangan mong isipin kung ano ang magiging kulay ng iyong perpektong pritong manok, kung ano ang ratio ng sabaw sa iba pang mga sangkap sa sopas, at kung gaano karaming taba ang nasa bacon.

Ngunit may isang aspeto na maaaring makahadlang sa pagtatanghal ng perpektong ulam at pagbibigay-buhay nito. Ang iyong kapaligiran ang makakaimpluwensya nang malaki sa paraan ng iyong pagluluto at sa resulta.

Si Michael Rahlman, may-akda ng mga libro sa sining ng pagluluto, ay nagsabi ng isang kuwento na perpektong naglalarawan sa katotohanang ito.

Nagpunta si Michael sa paaralan ng pagluluto at nagtrabaho sa grill station sa courtyard ng restaurant ng paaralan. Isang estudyanteng nagngangalang Chen ang nagluluto ng sauté sa harap mismo ni Michael, at ang kanyang grill station ay literal na nagkalat ng lahat ng uri ng basura: mga piraso ng pagkain, mga piraso ng nasunog na mga tuwalya ng papel, asin at paminta.

Nakita ni Dan Tergen, isang chef instructor, ang kaguluhang ito at, sa kabila ng kakulangan ng oras, nagpasya siyang makialam sa trabaho ni Chen dahil malinaw na kailangan ng estudyante ng aralin.

"Kapag nilunod ko ang sarili ko sa basura, kapag nagsimula na talaga akong malunod sa basura sa pagluluto, huminto ako," sabi ni Tergen. - Sinasabi ko: 'Maghintay sandali!' - at simulan upang hugasan ang aking istasyon.

Pagkatapos ay naglabas ang chef ng isang balde ng sanitary liquid, na dapat mayroon ang bawat grill station, at sinimulang linisin ang istasyon ni Chen sa labis na mabagal na paggalaw. Nang malinis na muli ang lugar ng trabaho ng estudyante, walang mantsa at dumi, tumindig si Tergen at sinabing:

Kapag nagtatrabaho ka sa basurahan, ang mga kalat ay nagsisimulang lumaki. At kung titingnan mo sa loob ng iyong ulo, ito ay pareho.

Ito talaga ang kaso. Ang nakikita ng iyong mga mata sa iyong kapaligiran ay nakakaimpluwensya sa paraan ng paghahanda ng pagkain sa iyong imahinasyon. Nalilito ka sa kalat.

Kung mayroong isang bagay sa mesa sa kusina o cutting board na hindi nauugnay sa paghahanda ng ulam, tulad ng mga piraso ng tinapay, sinabuyan ng asin, mga mumo, o mas masahol pa, mga susi ng kotse o baso, alisin ang mga ito bago ka magsimulang magluto.

Tandaan na ang lahat ng iyong limang pandama - panlasa, paghipo, pandinig, paningin, at amoy - ay nagsasama sa isang mas mahalagang kahulugan.

Sense of food - ang ikaanim na sense ng isang magaling magluto

Hindi ito maaaring isulat sa isang recipe, at hindi ka tutulungan ng Google na mahanap ang pakiramdam ng isang sarsa ng bolognese, ngunit malaki ang naitutulong nito sa paggawa ng masarap na pagkain. Sa kasamaang palad, ang mga tao ay madalas na kulang sa pakiramdam na ito sa bahay.

Ang kahulugan ng ulam ay ang kumbinasyon ng lahat ng iba pang mga pandama. Pinipilit ka nitong linisin ang counter ng kusina bago ka magsimulang magluto, magdagdag ng higit pang asin o lemon juice kung sinusubukan mo ang isang sopas at malinaw na nangangailangan ng dagdag na lasa.

Kasama sa pakiramdam na ito ang mga karanasang patuloy nating naipon sa buong buhay natin. Sa una mong pagluluto ng steak, hindi mo pa rin masasabi kung handa na ito sa loob o hindi sa pamamagitan lamang ng pagtulak nito pababa.

Ngunit kapag pinirito mo ito, gupitin ito at tingnan na handa na ito sa loob, mahalaga hindi lamang upang matuto, kundi pati na rin tandaan ang pakiramdam ng isang pritong steak. Sa susunod na hindi mo na kailangang i-cut ito - maaari mong pisilin ang steak sa kawali, tandaan ang pakiramdam na ito at maunawaan kung gaano ito handa.

Sa sandaling maalala mo kung ano ang pakiramdam ng iyong niluto (o kulang sa luto) na steak, mararamdaman mo ang pagkaing iyon.

Naghahanda si Chef Judy Rogers ng Café Zuni ng masarap na roast lamb leg. At ginagawa niya ito hindi dahil siya ay isang mahusay na lutuin, ngunit dahil siya ay nag-ihaw ng libu-libong paa ng tupa at binigyang pansin ang bawat isa, kabisado ang lahat ng mga paglihis sa pagluluto at idinagdag ang mga ito sa kanyang karanasan sa pagluluto. At ang kakayahang ito ang gumagawa ng mga tao na mahusay na magluto.

Ang lahat ng ating mga pandama ay nagsasama-sama upang mabuo ang pinakamahalagang sangkap - kamalayan. Manatiling nakatutok. Gamitin ang lahat ng iyong pandama.

Tangkilikin ang pakiramdam ng texture ng lutong bahay na pasta, ang tanawin ng pritong manok, ang bango ng lutuin, ang lasa ng hilaw na kamatis, bahagyang maalat at pinapanatili pa rin ang init ng araw mula sa hardin, ang mga tunog ng mantikilya na umiinit sa isang kawali.

At huwag kalimutan kung ano ang nagbibigay ng pakiramdam ng ulam na iyong inihahanda. Gumaganda ang ating mundo kapag nagluluto tayo para sa mga taong mahal natin. Ang inihanda na pagkain ay nagbibigay ng kalusugan - sa atin, sa ating pamilya, sa ating kapaligiran.

Ito mismo ang pakiramdam na ibinibigay sa iyo ng pagluluto at iyon ay makakatulong sa iyo na magluto nang may kamalayan at talagang mahusay.