Bakit tayo kumakain nang labis: 5 karaniwang dahilan

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ipinapaliwanag ng Lifehacker kung ano ang pisyolohikal na mekanismo ng labis na pagkain at kung bakit tayo kumakain ng higit sa kailangan natin.

Ang sakit ng buong mundo, ang salot ng ika-21 siglo, ang sakit ng mga manggagawa sa opisina - lahat ito ay tungkol sa labis na katabaan. Nakasanayan na nating isipin na problema ito ng Kanluran. Ngunit ayon sa UN, ang Russia ay nasa ika-19 na ranggo sa mundo sa mga tuntunin ng bilang ng mga mamamayang sobra sa timbang. Ayon sa RAMS, 60% ng mga kababaihan at 50% ng mga lalaki na higit sa 30 sa ating bansa ay sobra sa timbang, at 30% ng populasyon ay napakataba.

Kasabay nito, ang mga pandaigdigang uso ay nakakabigo: ayon sa mga eksperto, ang bilang ng mga taong sobra sa timbang sa planeta ay aabot sa isang bilyon sa 2025. Isa sa mga dahilan ng pagiging sobra sa timbang ay ang sobrang pagkain. Subukan nating alamin kung ano ito at kung bakit tayo kumakain ng marami.

Ano ang labis na pagkain

Ngayon ang tatlong pagkain sa isang araw ay itinuturing na pamantayan (mga 2,500 kcal bawat araw para sa mga lalaki at 2,000 kcal para sa mga kababaihan). Ngunit nangangahulugan ba ito na ang isang tao ay labis na kumakain kung siya ay kumakain ng 4-5 beses sa isang araw?

Ang gawi ng pagkain ng tao ay natutukoy ng dalawang magkatugmang mga hormone: ghrelin at leptin. Ang Ghrelin ay isang peptide hormone na nagpapasigla ng gana, nagpapataas ng pagkain at nagpapataas ng taba.

Kapag ang tiyan ay walang laman, ang ghrelin ay ginawa at inilabas sa daluyan ng dugo. Ang mga signal na ito ay napupunta sa hypothalamus, na responsable para sa pag-uugali ng pagkain ng tao, kung saan ang mga cell sa arcuate nucleus ay isinaaktibo. Bilang isang resulta, ang gana sa pagkain ay napukaw, lumilitaw ang isang pakiramdam ng gutom.

Habang napuno ang tiyan, nagagawa ang fatty tissue hormone na leptin. Ito ay isang peptide hormone na kumokontrol sa metabolismo ng enerhiya at pinipigilan ang gana. Nakikipag-ugnayan ang Leptin sa mga nerve ending sa mga dingding ng tiyan at mga hypothalamic receptor, sa gayon ay nagsenyas ng pagkabusog sa utak.

Ang prosesong ito ay malinaw na ipinapakita sa video na ito.

Mula sa isang physiological point of view, ang sobrang pagkain ay isang nawawalang signal ng pagkabusog. Pero bakit hindi natin siya pinapansin? Ano ang mga dahilan ng labis na pagkain?

Mga dahilan para sa labis na pagkain

Dopamine

Ang proseso ng pagsipsip ng pagkain ay nauugnay sa paggawa ng dopamine. Ito ay isang neurotransmitter na ginawa sa utak, pati na rin ang isang hormone na ginawa ng adrenal medulla at iba pang mga tisyu.

Ang dopamine ay naisip na isang kemikal na kadahilanan sa sistema ng gantimpala ng utak. Kasabay nito, isang propesor sa Stanford University, isang dalubhasa sa pag-aaral ng relasyon sa pagitan ng mental at pisikal na estado ng isang tao, si Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) ay kumbinsido na ang dopamine ay responsable hindi para sa kasiyahan tulad nito, ngunit para lamang sa kanyang pag-asa.

Maraming patunay nito ang ibinigay sa kanyang aklat na “Willpower. Paano bumuo at magpapalakas."

Ang kalikasan ay nag-ingat na hindi tayo magutom. Ang ebolusyon ay walang pakialam sa kaligayahan, ngunit ipinangako nito ito upang tayo ay lumaban para sa buhay. Samakatuwid, ginagamit ng utak ang inaasahan ng kaligayahan, at hindi ang direktang karanasan nito, upang patuloy tayong manghuli, mangolekta, magtrabaho at manligaw.

Kelly McGonigal

Ang paningin at aroma ng masarap na pagkain ay nag-trigger ng pag-akyat sa dopamine. Ito ay mabuti. Ang problema ay nabubuhay tayo sa isang mundo kung saan ang pagkain ay madaling makuha. Ang bawat pagsabog ay isang hakbang patungo sa labis na pagkain, at hindi isang simpleng kasiyahan ng likas na ugali. Ang mapang-akit na pagkain ay nasa lahat ng dako: sa mga pinakatanyag na istante sa mga tindahan, sa mga stall sa kalye, mga billboard. Ang dopamine ay nagpapaisip sa atin, "Gusto ko ang eclair na ito!" Kahit na hindi tayo nagugutom.

Pinakamasama sa lahat, ang mga dopaminergic neuron ay nasasanay sa mga pamilyar na gantimpala sa paglipas ng panahon, kahit na ang mga talagang gusto nila.

Natuklasan ng mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Texas sa Austin na ang antas ng kasiyahang nakuha mula sa pagkain ay nauugnay sa antas ng dopamine. Kapag ang isang tao ay hindi na nakakaranas ng parehong kasiyahan mula sa isang paboritong ulam tulad ng dati, tila sa kanya na kailangan lang niyang kumain ng higit pa.

Asukal at iba pang pampalasa

Ang malapit na nauugnay sa bitag ng dopamine ay isa pang dahilan para sa sobrang pagsipsip ng pagkain - ang lasa nito.

Si David Kessler, M. D. at dating pinuno ng Federal Food and Drug Administration sa United States, ay nagsaliksik sa loob ng maraming taon kung bakit mas maraming matamis, maalat, o matatabang pagkain ang kinakain mo, mas gusto mo. Iniharap niya ang mga resulta ng kanyang siyentipikong pananaliksik sa aklat na "The End of Gluttony".

At kahit na ang teorya ni Kessler ng isang pandaigdigang pagsasabwatan ay napakakontrobersyal, ang katotohanan na ang industriya ng pagkain sa mundo ay aktibong gumagamit ng formula na "taba + asin + asukal = hindi lamang masarap, ngunit sobrang masarap na pagkain" ay isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan.

Ang isang tao ay labis na kumakain hindi lamang dahil ito ay masarap at imposibleng masira, kundi pati na rin dahil ang asukal at iba pang mga additives ng pagkain ay humaharang sa signal ng pagkabusog. Kaya, natuklasan ng mga siyentipiko sa Yale University na pinipigilan ng fructose ang aktibidad ng mga bahagi ng utak na responsable para sa gana.

Nami-miss namin ang signal ng pagkabusog, at tila nagugutom pa rin kami.

Robert Sherwin endocrinologist

Ang isang katulad na opinyon ay ibinahagi ni Robert Lustig, na napansin na ang fructose ay nagpapataas ng resistensya ng katawan sa leptin. Pinipigilan nito ang pagpasok nito sa utak at nakakaramdam ka ng gutom.

Mga Servings at Calorie

Hindi agad dumarating sa utak ang signal ng pagkabusog. Ang isang tao, na umaasa sa kanyang paningin at katinuan, ay kumakain hanggang sa maubos niya ang laman ng plato.

Si Propesor Brian Wansink, pinuno ng Food and Brand Research Lab sa Cornell University, ay nagsasaliksik ng gawi sa pagkain ng tao sa loob ng maraming taon. Sa layuning ito, nagsagawa siya ng maraming kawili-wiling mga eksperimento.

Sa isa sa kanila, ang mga paksa ay nakaupo sa isang mesa at inalok na tikman ang sabaw ng kamatis. Ang catch ay ang mga tubo ay dinala sa ilalim ng mga plato, na hindi mahahalata na nagdagdag ng sopas sa kanila. Bilang resulta, ang mga paksa ay kumain ng average na 73% na mas maraming sopas kaysa sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Ipinaliwanag ito ni Wansink sa pamamagitan ng katotohanan na para sa maraming tao ang mga salitang "puno" at "walang laman na plato" ay magkasingkahulugan.

Ang isa pang eksperimento na nagpapatunay na ang malalaking bahagi ay humahantong sa labis na pagkain ay isinagawa sa Unibersidad ng Michigan. Ang mga mananaliksik ay naglagay ng dalawang mangkok ng cookies (80 g bawat isa) sa break room, ngunit ang isa ay may label na "medium" at ang isa ay nagsabing "malaki." Ito ay lumabas na kung ang isang tao ay pumili ng mga cookies mula sa unang mangkok, kumain sila sa average na 12 g higit pa kaysa sa mga kumain mula sa isang plato na may "malaking" cookies. Kasabay nito, ang una ay matatag na naniniwala na kumain sila ng mas kaunti.

Ang laki ng paghahatid ay nauugnay din sa calorie na nilalaman ng pagkain. Halimbawa, ang mga gulay ay nauugnay sa masustansyang pagkain, kaya maraming mga tao ang may posibilidad na isipin na ang isang karaniwang paghahatid ay hindi sapat upang matugunan ang gutom. Napansin mo ba na ang mga nagdidiyeta ay madalas na nag-order ng double salad? Ang mababang calorie na nilalaman ng ulam ay lumilikha ng ilusyon ng kaligtasan at humahantong sa labis na pagkain.

Telebisyon

Sa dokumentaryo ng BBC na "How to feed children" (mula sa cycle na "The Truth About Food") isang demonstrative experiment ang isinagawa, na nagpapatunay na habang nanonood ng TV ang isang tao ay kumakain ng higit sa pagkain sa katahimikan.

Ang 13-taong-gulang na si Rosie at ang kanyang ina ay sobra sa timbang, sa kabila ng katotohanan na ang batang babae ay patuloy na kasangkot sa palakasan, at ang babae ay nasa trabaho buong araw. Ang hapunan ng kanilang pamilya ay nagaganap sa sala habang nanonood ng TV.

Ang eksperimento ay naganap sa dalawang yugto. Una, ang pizza ay inihurnong para kay Rosie at ginagamot sa kanya sa kanyang paboritong palabas sa TV. Kumain ng 13 piraso ang dalaga. Sa susunod na maupo si Rosie sa mesa, pizza na naman ang nasa menu. Ang batang babae ay kumain ng 10 piraso, at ang kanyang tanghalian ay tumagal lamang ng 11 minuto.

Nakakaabala sa atin ang mga nangyayari sa screen ng TV, kaya't nakakaligtaan natin ang signal ng pagkabusog. Maaari kaming magpatuloy sa pagkain nang maraming oras habang kami ay madamdamin tungkol sa paglipat.

Ang komunikasyon ay isang parehong nakakagambalang kadahilanan. Ayon sa propesor ng sikolohiya na si John de Castro (John de Castro), sa panahon ng pag-uusap, ang isang tao ay tumigil sa pagkontrol sa dami ng kinakain. Kapag kumain ka na may kasamang mag-isa, kumakain ka ng 35% higit pa kaysa mag-isa.

Pamilya at kapaligiran

Kabilang sa mga anthropogenic na kadahilanan ng labis na pagkain ay ang pagpapalaki at mga tradisyon sa kultura at sambahayan.

"Hanggang sa kainin mo lahat, hindi ka mamasyal," sabi ng ina sa anak. Siyempre, hindi niya iniisip na sa paggawa nito ay tinuturuan niya itong kumain nang labis. Hinuhubog ng mga magulang ang gawi sa pagkain ng mga bata. Ang isang tao na pinalaki sa espiritu "na hindi kumakain ng lugaw ay hindi lalago" ay hilig na kumain ng buong bahagi, kahit na ang katawan ay alam ang tungkol sa pagkabusog.

Bilang karagdagan, ayon sa mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Pennsylvania, sa mga pamilya kung saan ang mga magulang ay sobra sa timbang, ang problemang ito ay mas madalas na ipinapakita sa mga bata. At hindi ito tungkol sa genetika. Binubuo ng mga matatanda ang kapaligiran ng pagkain kung saan lumalaki ang bata (pagluluto, paghahatid ng mga bahagi), at nagtatakda din ng isang halimbawa ng pag-uugali sa pagkain. Kung ang mga bata ay nakakakita ng hindi makontrol na labis na pagkonsumo araw-araw, pagkatapos ay itinuturing nila itong pamantayan.

Sa wakas, hindi mabibigo ang isang tao na mapansin ang mga kultural at pang-araw-araw na tradisyon ng lipunan. Kaya, binanggit ni Brian Wansink na ang mga Amerikano ay nakasanayan nang punan ang kanilang mga tiyan sa kapasidad, ngunit sa Japan ay pinaniniwalaan na mas mahusay na umalis sa mesa kapag ang tiyan ay 80% lamang ang laman.

Gayundin, kung ang isang tao ay nagutom sa kanyang buhay, halimbawa, sa panahon ng digmaan, maaalala niya ito sa tuwing siya ay uupo sa hapag. Ang takot na ang mga pagkaantala sa pagkain ay maaaring maulit ang pumipigil sa pagkain na maiwan sa plato.