6 na mga recipe para sa pinaka masarap na jellied meat

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang jellied meat mula sa karne ng baka, baboy, manok o isda ay magiging mayaman at transparent.

8 lihim ng masarap na jellied meat

1. Upang ang pampagana ay tumigas nang mabuti, para sa sabaw ay mas mahusay na kumuha ng mga bahagi ng bangkay, na may pinakamaraming collagen: mga binti ng baboy o baka, mga buntot, mga tainga ng baboy, mga buto ng utak o isang buong taba ng manok. Ang anumang karne na walang taba ay angkop para sa bahagi ng karne.
2. Upang gawing transparent ang halaya, kinakailangan hindi lamang banlawan ang karne, kundi ibabad din ito sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras, hindi lamang alisin ang bula na may slotted na kutsara, kundi pati na rin upang maubos ang unang tubig pagkatapos kumukulo. Ang natapos na sabaw ay kailangang i-filter nang maraming beses. Nalalapat ito sa lahat ng uri ng karne - baboy, baka, manok, maliban sa isda. Kung ikaw ay masyadong tamad na mag-abala, sundin ang pinasimple na pamamaraan ng recipe.
3. Hindi mo kailangang alisan ng balat ang mga sibuyas para sa sabaw. Kung iiwan mo ang mga husks, ang sabaw ay magiging ginintuang. Bilang isang patakaran, ang mga karot ay binalatan: ang balat ay hindi makakaapekto sa alinman sa kulay o panlasa.
4. Ang asin ay dapat idagdag ng kaunti pa kaysa karaniwan: sa proseso ng hardening, ang lasa ay lalabas.
5. Kung magpasya kang gumaan ang sabaw, gumamit ng puti ng itlog: isa para sa 2 litro ng likido. Ihiwalay ang puti sa yolk, haluin ng bahagya sa isang mangkok at ibuhos sa kumukulong sabaw pagkatapos maalis ang lahat ng sangkap. Magluto ng ilang minuto, hanggang sa kumulo ang protina. Alisin mula sa init at salain ng mabuti.
6. Kung gusto mo, maaari mong gawing mas maliwanag ang ulam, palamutihan ito. Magiging maganda ang hitsura ng mga bilog o figure ng pinakuluang karot, kalahati o hiwa ng mga itlog, dahon ng perehil, berdeng gisantes at mais. Ilagay ang mga napiling sangkap sa isang amag, ikalat ang karne sa itaas, at pagkatapos ay ibuhos ang sabaw. Maaaring idagdag ang lemon wedges sa fish jellied meat.
7. Kung hindi mo sinusunod ang mga proporsyon, kumuha ng mababang kalidad o hindi angkop na mga sangkap, ang halaya ay maaaring maging hindi masyadong malakas o hindi magtatakda. Sa karaniwan, tumigas ang jellied meat sa loob ng 2-4 na oras. Kung hindi ito nangyari, magdagdag ng gelatin (gayunpaman, sa halip na jellied meat, makakakuha ka ng aspic). Salain ang sabaw, ilipat sa isang kasirola at init. I-dissolve ang kinakailangang halaga ng gelatin sa maligamgam na tubig, kasunod ng mga tagubilin sa pakete. Pagsamahin ang gelatin at sabaw hanggang sa tuluyang matunaw ang una. Kolektahin ang jellied meat at palamigin.
8. Itabi ang natapos na ulam sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang araw.

Pork shank aspic

Mga sangkap

• 1 kg ng pork shank;
• 500 g ng baboy na walang buto at taba;
• 1 sibuyas;
• 2-3 bay dahon;
• asin sa panlasa;
• 5-6 na mga gisantes ng allspice;
• 2-4 cloves ng bawang.

Paghahanda

Sa ilalim ng umaagos na tubig, simutin ang lahat ng labis mula sa balat ng shank gamit ang isang kutsilyo: dapat itong maging makinis. Banlawan ng mabuti ang karne. Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig sa isang kasirola at ilagay ang shank at fillet dito. Pakuluan sa mataas na apoy, alisin ang bula at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 5 oras.

Ilagay ang sibuyas, bay leaf, asin at paminta sa sabaw at lutuin ng isa pang oras.

Alisin ang karne mula sa sabaw at itapon sa isang colander upang hayaang dumaloy ang sabaw sa kasirola. Alisin ang mga buto at balat mula sa baboy, hibla at itabi sa isang plato. Ipasa ang bawang sa isang pindutin o lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran at pagsamahin sa karne.

Salain ang likido sa pamamagitan ng cheesecloth. Ilagay ang karne sa isang malaking ulam o ilang maliliit at takpan ito ng sabaw. Palamigin at palamigin upang bumuo ng halaya.

Beef jellied meat

Mga sangkap

• 2 drumstick ng baka;
• 1 sibuyas;
• 1 karot;
• 1 parsley o parsnip root o tangkay ng kintsay
• 3-4 sprigs ng kintsay;
• 3-4 sprigs ng perehil;
• ilang mga gisantes ng itim at allspice;
• 1 kg fillet ng baka;
• asin, paminta - sa panlasa;
• 1 ulo ng bawang.

Paghahanda

Sa ilalim ng tubig na umaagos, simutin ang lahat ng labis mula sa mga drumstick ng baka, banlawan. Ilagay sa isang malaking kasirola at takpan ng tubig (kailangan ng mga 5 L). Pakuluan sa katamtamang init, alisin ang bula at bawasan ang temperatura sa pinakamaliit.

I-chop ang lahat ng gulay at herbs (kunin lamang ang mga tangkay mula sa perehil, itabi ang mga dahon) at idagdag sa sabaw. Ihagis ang peppercorns sa kasirola. Magluto nang walang takip para sa 3-4 na oras, na nagpapahintulot sa isang napakababang pigsa.

Banlawan at gupitin ang beef fillet sa malalaking piraso, ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto. Alisin ang karne mula sa tubig at ilipat sa isang kasirola kasama ang natitirang mga sangkap. Magluto ng isa pang 3-4 na oras, i-skim off kung kinakailangan. Ang tubig ay dapat sumingaw ng halos kalahati.

Salt kalahating oras bago alisin mula sa init. Salain ang natapos na sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth, hayaan itong lumamig.

Paghiwalayin ang karne mula sa drumsticks mula sa balat at buto at, kasama ang iba pa, punitin ang mga hibla o gupitin. Pagsamahin ang mga ito sa pinong tinadtad na dahon ng perehil. Timplahan nang husto ng asin at paminta. Ilagay ang karne sa isang amag.

Linya ng isang colander na may cheesecloth o tela, i-chop ang bawang at ilagay sa tela. Bumalik sa sabaw: alisin ang labis na taba mula sa ibabaw, init at magdagdag ng asin. Salain ang likido sa pamamagitan ng cheesecloth na may bawang at ibuhos sa karne. Palamigin at palamigin hanggang malambot.

Aspic ng manok

Mga sangkap

• 1 mataba na manok (mga 2 kg);
• 1 sibuyas;
• 1 karot;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita ng asin
• 5 itim na paminta;
• 4 dahon ng bay.

Paghahanda

Alisin ang balat mula sa manok, banlawan ang bangkay ng maigi. Ilagay ito sa isang kasirola at punuin ng tubig upang masakop nito ang karne ng mga 5 sentimetro. Pakuluan ang tubig sa sobrang init at alisin ang bula. Kumulo ng 4 na oras. Alisin ang limescale at grasa kung kinakailangan.

Kapag ang sabaw ay sumingaw ng kalahati, at ang karne ay nagsimulang madaling lumayo sa mga buto, idagdag ang mga sibuyas, karot at bawang at kumulo para sa isa pang 30 minuto. Ilagay ang asin, paminta at bay leaf sa isang kasirola, mag-iwan ng isa pang kalahating oras.

Alisin ang karne at gulay, salain ang sabaw at palamig. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, pilasin o gupitin sa maliliit na piraso, na pagkatapos ay ilagay sa isang amag sa ibabaw ng mga karot (kung ninanais) at ibuhos sa pinalamig na sabaw. Ilagay ito sa refrigerator.

Pork at chicken leg jellied meat

Mga sangkap:

• 500 g ng mga binti ng baboy;
• 550 g ng baboy na walang buto at mantika;
• 350 g fillet ng manok;
• 300 g mga drumstick ng manok;
• 500 g mga hita ng manok;
• 1-2 karot;
• 2-3 mga sibuyas;
• ½ ulo ng bawang;
• ½ bungkos ng mga gulay;
• 3-5 bay dahon;
• black peppercorns - sa panlasa;
• asin sa panlasa.

Paghahanda

Banlawan ang lahat ng karne nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig, alisin ang labis mula sa mga binti at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos sa 4 na litro ng tubig, pakuluan at alisin ang bula.

Magdagdag ng mga karot, sibuyas, bawang at lahat ng mga gulay (maaari kang mag-iwan ng ilang dahon para sa dekorasyon) at lutuin sa mababang init sa loob ng 2-3 oras. Ihagis ang bay dahon, paminta, at asin at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng ilang oras, hanggang sa magsimulang matanggal ang karne sa mga buto.

Alisin ang lahat ng sangkap mula sa sabaw at salain ng mabuti ng maraming beses. Paghiwalayin ang manok at baboy sa buto, balat at kunin o gupitin sa maliliit na piraso.

Ilagay ang karne sa isang hulma, palamutihan ng mga dahon ng perehil kung nais at ibuhos ang sabaw. Palamigin at ilagay sa refrigerator para ma-freeze ang jellied meat.

Pork at beef jellied meat sa isang slow cooker

Mga sangkap

• 2 binti ng baboy;
• 1¹⁄₂ kg ng karne ng baka sa buto;
• 1 sibuyas;
• 1 karot;
• 3 dahon ng bay;
• Asin at paminta para lumasa;
• 3 cloves ng bawang.

Paghahanda

Banlawan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig, linisin ang mga binti mula sa dumi. Gupitin ang mga sibuyas at karot sa malalaking piraso.

Ilagay ang karne at ang iba pang sangkap sa mangkok ng multicooker, timplahan ng asin, paminta at takpan ng tubig halos hanggang sa labi. I-on ang "Extinguishing" mode at itakda ang timer sa loob ng 6 na oras. Takpan ng takip.

Kapag ang multicooker ay nagpapahiwatig ng pagiging handa, alisin ang karne mula sa sabaw, hiwalay sa balat at buto, gupitin o gupitin sa maliliit na piraso.

I-chop ang bawang at idagdag sa karne. Ilagay sa isang amag, ibuhos ang sabaw na pilit sa pamamagitan ng cheesecloth at ilagay sa refrigerator.

Isda aspic

Mga sangkap

• 1, 8 kg ng isda (salmon, sturgeon, carp, pilengas, pike perch, trout, bakalaw, chum salmon ay angkop);
• 1 ulo ng isda;
• 1 buntot ng isda;
• 2 sibuyas;
• 2 karot;
• asin sa panlasa;
• 10 g ng pinaghalong pampalasa para sa isda;
• 8 black peppercorns;
• 1 dahon ng bay.

Paghahanda

Banlawan ng mabuti ang isda, alisin ang mga lamang-loob at hasang, ngunit huwag alisan ng balat ang mga kaliskis. Gupitin sa malalaking piraso. Ilipat ang isda at karagdagang ulo at buntot sa isang kasirola, idagdag ang mga sibuyas at karot at takpan ng tubig upang ganap na masakop ang mga nilalaman. Pakuluan ang tubig, pakuluan at timplahan ng asin. Magluto ng isa pang 20 minuto.

Alisin ang mga piraso ng karne mula sa sabaw, alisan ng balat at itabi. Ibalik ang balat at mga tagaytay sa kasirola. Magdagdag ng mga pampalasa ng isda, paminta at dahon ng bay. Patuloy na kumulo sa pinakamababang apoy.

Pagkatapos ng 40 minuto, alisin ang lahat ng sangkap mula sa sabaw at salain ito ng mabuti. Ilagay ang mga fillet ng isda sa isang amag, palamutihan ayon sa gusto at ibuhos ang sabaw. Palamigin hanggang malambot.

Basahin din?

• 7 kawili-wiling pagkaing isda mula kay Gordon Ramsay
• 15 masarap na berdeng pea salad
• 12 orihinal na appetizer para sa festive table