Paano magbukas ng sarili mong establisimiyento: mga tip mula sa tagapagtatag ng isang chain ng mga wine bar

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Paano mag-udyok sa koponan, kung bakit mahalagang tukuyin nang tama ang konsepto at kung ano ang emosyonal na serbisyo - kapaki-pakinabang para sa mga nagpaplanong magbukas ng kanilang sariling restaurant, cafe o bar.

Dahil nagtrabaho sa iba't ibang posisyon sa iba't ibang kumpanya, marami ang napagpasyahan na lumikha ng sarili nilang bagay. Sa unang sulyap, ang iyong sariling negosyo ay ganap na iyong larangan, iyong pinili, iyong mga interes. Ngunit ito rin ay isang malaking responsibilidad at mga panganib, lalo na sa pananalapi. Sa pagbukas ng aking unang wine bar apat na taon na ang nakakaraan, nahaharap ako sa maraming mga paghihirap, nagtrabaho sa mga pagkakamali, nakahanap ng mga tamang solusyon at handa akong ibahagi ang aking karanasan.

Magpasya sa konsepto

Sa una, hindi ko nais na magbukas ng isang wine bar, ngunit isang boutique ng alak, dahil ang globo at ang pamamaraan ng trabaho ay kilala sa akin. Pero gusto ng partner ko ng malapit sa isang wine bar. Bilang resulta, nagpasya kaming lumikha ng isang krus sa pagitan ng isang vinotheque at isang bar.

Ang proyekto ay ipinaglihi bilang isang boutique ng alak, kung saan ang mga tao ay nalulugod na pumunta anumang oras, magkaroon ng isang baso ng alak at bumili ng isang bote o ilan sa kanila. Mayroon lamang kaming tatlong mesa, mayroong isang minimum na hanay ng mga meryenda para sa alak tulad ng olibo at keso, walang karaniwang listahan ng alak, isang malaking assortment ng alak ang ipinakita sa mga istante, at lahat ng mga presyo ay nakasaad sa mga bote.

Ngunit ang pagpili ng naturang format ng tindahan ay hindi nagbigay-katwiran sa sarili nito: ang pinakaunang buwan ng trabaho ay nagpakita na ang format ay kailangang ayusin. Sinubukan ng mga bisita ang alak sa aming mga panlasa, ngunit hindi nagmamadaling bilhin ito sa mga kahon. Sa kabilang banda, ang mga tao ay gustong umupo sa mga mesa sa bulwagan at uminom ng alak. Unti-unti naming dinagdagan ang bilang ng mga upuan, at siguradong mapupuno sila. Pagkatapos ay napagpasyahan na abandunahin ang format ng tindahan at bumuo ng proyekto bilang isang bar.

Ang lahat ng ito ay isang paunang salita sa katotohanan na ang pagpili ng konsepto ay ang pinakamahalagang yugto.

Kailangan mong maunawaan kung sino ang iyong madla, kung ano ang iyong iaalok at kung ano ang gusto mong makuha sa dulo.

Kung, tulad ng sa aking kaso, nagkamali ka pa rin sa pagpili, ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ito sa oras at gumawa ng mga hakbang upang magawa ang mga pagkakamali, nang hindi pinapayagan ang isang kumpletong kabiguan.

Maghanap ng perpektong silid

Magpasya sa lokasyon ng iyong pagtatatag. Mas mabuti kung ito ay magiging isang lugar sa gitna, na may magandang trapiko, ngunit hindi kinakailangan sa unang linya. Ang pagkakaroon ng isang magandang residential cluster sa malapit ay isang tiyak na plus. Mas mainam na kumuha ng isang silid sa isang non-residential na gusali, ngunit ito ay perpekto: ang mga naturang site ay napakabihirang, lalo na sa Moscow. Bilang karagdagan, ang halaga ng kanilang upa ay labis na na-overestimated. Ang isa pang pagpipilian ay ang unang palapag ng isang gusali ng tirahan, ngunit maging handa para sa mga posibleng salungatan sa iyong mga kapitbahay.

Napakaliit na lugar, mga 100 m², ay angkop para sa isang wine bar, na karamihan sa mga restaurateur ay hindi handang kunin. At ang pag-upa sa naturang site ay mas mababa ang gastos sa iyo.

Siguraduhing mag-pledge ng malaking halaga para sa pag-aayos. Sa kasamaang palad, kadalasan ang mga lugar para sa pagtutustos ng pagkain ay inuupahan hindi sa pinakamahusay na kondisyon. Dati ay mayroong opisina ng batas bilang kapalit ng isa sa aming mga bar, at gumugol kami ng humigit-kumulang isang milyong rubles para lamang sa pag-aayos: kailangang gibain ang mga partisyon, muling pintura ang mga puting dingding ng opisina, at iba pa.

Makilahok sa bawat hininga ng proyekto

Oo, siyempre, kailangan mo ng isang koponan na mapagkakatiwalaan mo, ngunit ang pagmamasid sa pag-unlad ng negosyo mula sa labas ay hindi pa rin gagana. Ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ang isang proyekto ay ang pagsisid sa lahat ng mga detalye. Kumpletuhin ang isang internship sa lahat ng mga posisyon, mula sa isang waiter hanggang sa isang administrator, pumunta sa ganap na mga shift. Bibigyan ka nito ng karanasan at pag-unawa sa gawain sa lahat, kahit na ang pinakamaliit na detalye.

Kapag nakikipag-usap sa mga panauhin sa bulwagan, maaari kang makakuha ng mahusay na feedback, tingnan ang reaksyon at emosyon ng mga bisita, mas mahusay na maunawaan ang kanilang mga kagustuhan at inaasahan, at ayusin ang trabaho sa tamang direksyon.

Malaki ang naitulong sa akin ng karanasang ito. Nagtatrabaho sa bulwagan, naiintindihan ko na ang mga tao ay pumupunta sa wine bar para sa kapaligiran, mood at live na komunikasyon. Gusto nila ng kaunti pa kaysa sa magandang serbisyo. Gusto ng mga bisita ang pakikipag-ugnayan, atensyon, isang elementarya na ngiti at isang mabait na hitsura. Napagtanto ko na ang kuwento ng emosyonal na serbisyo ay eksaktong kulang sa mga tao. Ang magandang serbisyo lamang kapag ang waiter ay magalang na inilapag ang plato ay mahusay, ngunit hindi sapat. Ipinapakita ng karanasan na kung mas maraming emosyon ang natatanggap ng isang bisita mula sa pagbisita sa isang establisyimento, mas mabilis siyang huminto sa pagiging kritiko at pumanig sa iyo.

I-motivate ang iyong koponan

Ang pangunahing emosyonal na singil ay, siyempre, ang mga empleyado. Ngunit ang mga may-ari ng restaurant ay madalas na nakakaligtaan ng isang mahalagang punto: ang empleyado ay hindi lamang dapat singilin ang bisita ng mga positibong emosyon, ngunit maranasan din sila mismo. At kung ang iyong empleyado ay ganap na gumanap ng lahat ng mga aksyon, ngunit nakaranas ng mga negatibong emosyon sa sandaling iyon, tiyak na mararamdaman ito ng panauhin.

Bilang isang pinuno, dapat mong ipakita sa koponan kung gaano kahalaga ang kontribusyon at papel ng lahat sa buhay ng restaurant. Palaging subukan na makuha ang emosyonal na background at klima sa koponan.

Mahalagang bigyang-pansin ang pagpili ng mga empleyado. Dapat itong mga taong, sa prinsipyo, ay handang mag-alok ng gayong serbisyo. Sa kasamaang palad, hindi lahat ay maaaring gumana sa mga emosyon.

Maaari mong ituro ang mga pangunahing pamamaraan ng serbisyo sa pangkalahatan, ngunit imposibleng magturo na ngumiti, madama ang mga tao, makipag-usap at magbigay ng mainit na feedback.

Subukang bigyan ang bawat empleyado ng maximum na pagkakalantad, suportahan ang kultura ng korporasyon, italaga ang maximum na oras at pagsisikap sa pagbuo ng koponan. Ayusin ang mga pagsasanay, panloob na kaganapan, corporate breakfast, field trip.

Halimbawa, ipinapadala namin ang pinakamahusay na mga empleyado sa mga gawaan ng alak: ang mga lalaki ay may isang kawili-wiling oras, nagre-relax, nakakuha ng bagong kaalaman, masisingil sa mga emosyon at bumalik na puno ng mga impression at pagganyak na sumulong. Ang isa pang magandang halimbawa ay ang mga corporate breakfast, kung saan ang buong kumpanya ay maaaring magkita at kumuha ng stock.

Kapag alam ng mga empleyado na kailangan sila ng kumpanya, kapag palagi silang makakahanap ng suporta sa koponan, ay nahawaan ng isang karaniwang ideya at naiintindihan na kung mas mataas ang kanilang mga resulta, mas matagumpay ang kumpanya, mas kasangkot sila sa proseso. Kung gayon ang resulta ay hindi magtatagal.

Sabihin ang tungkol sa iyong sarili

Kung sa tingin mo na kaagad pagkatapos ng pagbubukas ng restawran ay magkakaroon ng isang linya sa pintuan, kung gayon hindi ito ang kaso. Lalo na kung ito ang iyong unang proyekto at wala ka pang pangalan sa merkado. Ang salita ng bibig ay gumana nang maayos sa lahat ng oras, ngunit ngayon ay hindi ito sapat. Sa kasalukuyang kumpetisyon (at sa nakalipas na ilang taon, ang industriya ng restawran ay gumawa ng isang matapang na paglukso pasulong), mas naging mahirap na mainteresan ang panauhin, maimpluwensyahan siya upang mapili niya ang iyo sa iba't ibang mga establisyimento. At naging imposible na huwag pansinin ang mga tool tulad ng social networking at pagtatrabaho sa media.

Sabihin ang tungkol sa iyong sarili, mga balita at mga kaganapan, maging ito ay isang bagong menu, tagumpay o kaganapan, magbahagi ng mga sandali mula sa buhay ng proyekto at ng koponan.

Maaari kang makaakit ng mga blogger at lider ng opinyon, makipagtulungan sa isang umiiral na madla at makaakit ng bago sa kapinsalaan ng media.

Gayundin, ngayon maraming mga tao ang nagbibigay-pansin sa pag-promote ng personal na tatak ng restaurateur. Nagsimulang makita ng mga panauhin ang mga proyekto sa pamamagitan ng personal na tatak ng tagapagtatag, at mapapansin ng isa ang interes hindi lamang sa institusyon mismo, kundi pati na rin sa mga taong nasa likod nito.

Ang negosyo ng restaurant ay lubhang mapanganib. Ang merkado ay lalong mabilis na nagbabago sa nakalipas na ilang taon, at ang mga bisita ay nagiging mas matalino at pumipili. Samakatuwid, sa negosyo ng restaurant, napakahalaga na panatilihin ang iyong daliri sa pulso, sundin ang mga uso o diktahan ang mga ito sa iyong sarili. Mabilis na umangkop sa mga panlabas na kadahilanan, maging ito sa mga uso sa fashion o isang hindi matatag na sitwasyon sa ekonomiya. Makinig sa mga opinyon ng iyong mga bisita, ngunit sa parehong oras sundin ang napiling konsepto at huwag subukang maging komportable para sa lahat.