Paano pumili ng magandang tsokolate

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Mga kapaki-pakinabang na tagubilin para sa mga may matamis na ngipin.

Suriin ang komposisyon

Ang pinakamahalagang sangkap sa tsokolate ay cocoa butter at cocoa liquor. Kung ang packaging ay nagsasabi na sila ay bahagi ng komposisyon, kung gayon hindi ito isang confectionery bar, ngunit tunay na tsokolate.

Ang ilang mga tagagawa ay nakakalito at pinapalitan ang iba pang mga taba ng gulay (palad o langis ng niyog) para sa cocoa butter o ginagamit ang katumbas ng cocoa butter. Maraming mga sangkap ang nakatago sa ilalim ng salitang ito, halimbawa, mantika langis, shea butter. Ang isang produkto na naglalaman ng mga ito ay hindi maaaring ituring na tsokolate.

Sa halip na grated cocoa, cocoa powder ay maaaring idagdag. Ginagawa nitong mas mura ang produkto, ngunit lumalala ang lasa nito, at bumababa ang pagiging kapaki-pakinabang ng tsokolate.

Ang soy lecithin ay karaniwang matatagpuan din sa tsokolate. Ito ay itinuturing na isang natural na sangkap, hindi nakakapinsala at sa makatwirang dosis ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng produkto. Ang lecithin ay gumaganap bilang isang pampalapot at ginagamit upang gawing mas madaling hawakan ang tsokolate sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura.

Dapat ay walang mga lasa, tina, amoy at panlasa sa isang kalidad na produkto.

Tulad ng para sa mga additives, may ilang mga patakaran kung ano ang pinakamahusay sa tsokolate, at kung ano ang mas masahol pa, hindi.

Gumagamit kami ng freeze-dried (cold-dried) o freeze-dried berries, na nagpapanatili ng lahat ng mga elemento ng bakas, magdagdag ng zest, asin, mani, pasas, pati na rin ang mga pampalasa - paminta, kanela. Ang ilang mga tagagawa ay pinagkadalubhasaan ang napakalakas na kumbinasyon, tulad ng tsokolate na may keso o bacon, na sikat sa mga gourmet.

Si Milana Privalova ay nagtatag ng pabrika ng confectionery na "Simbirskoe Atelier"

Tingnan ang petsa ng pag-expire

Ang karaniwang shelf life ng classic na slab chocolate ay tinukoy sa GOST at 12-18 buwan. Ngunit kung ang produkto ay may mga additives, kailangan mong isaalang-alang kung anong uri ng pagpuno ang nilalaman nito. Ang mga dairy soufflé, cream, waffle at pinatuyong prutas ay magpapaikli sa buhay ng istante.

Isaalang-alang ang hitsura

Ang mga pangunahing tampok ng mataas na kalidad na tsokolate ay isang makinis, makintab na ibabaw. Kung ang mga tile ay matte, posible na ang mababang kalidad na hilaw na materyales ay ginamit sa paggawa. Alinman ang produkto ay sumailalim sa ilang uri ng mga panlabas na impluwensya: ito ay natunaw o, sa kabaligtaran, nagyelo.

Sa break, ang istraktura ng tile ay dapat na pare-pareho, maliban kung ito ay porous na tsokolate.

Minsan nangyayari na may maliliit na streak sa likod ng chocolate bar. Isa itong magandang senyales. Sinabi niya na ang produkto ay inihanda gamit ang tamang teknolohiya, walang o kaunting soy lecithin dito.

Ang isang kulay-abo na patong, isang stratified na istraktura, at hindi pantay na mga anyo ay nagpapahiwatig na ang tsokolate ay malamang na hindi naimbak nang tama.

Pulutin

Ang totoong tsokolate ay natutunaw nang napakabilis. Ngunit kung lumambot ito sa sandaling kunin mo ito, hindi ito magandang senyales. Malamang, ang produkto ay hindi wastong na-tempera sa panahon ng paggawa. Ang temperatura ay ang proseso ng pagkikristal ng cocoa butter sa tsokolate, na nangyayari ayon sa isang tiyak na pattern.

Ang tsokolate ay dapat matunaw sa iyong mga kamay, ngunit hindi kaagad, ngunit pagkatapos ng ilang sandali.

Kung ang tsokolate ay hindi natutunaw, hindi nag-iiwan ng anumang mga bakas, ito rin ay isang masamang palatandaan. Ang komposisyon nito, malamang, ay naglalaman ng maraming lecithin, na nagbabago sa istraktura ng produkto.

Magandang chocolate break na may isang katangian langutngot. Ito ay nagpapahiwatig na ito ay naglalaman ng cocoa butter at grated cocoa.

lasa

Ang pagkakaroon ng mga taba ng gulay ay kadalasang nararamdaman sa dila. Kung ang lasa ng tsokolate ay tulad ng langis ng makina o langis ng industriya, ito ay tanda ng nilalaman ng palm oil.

Minsan bumili ako ng all-natural na tsokolate na gumamit ng Bourbon vanilla. Ngunit alinman dahil sa isang paglabag sa teknolohiya, o dahil sa hindi wastong pag-iimbak, ang banilya ay natanggal. Ang tsokolate ay naging magkakaiba ang istraktura. Ang gadgad na cocoa ay lumalait sa aking mga ngipin, at ito ay napakawalang lasa, sa kabila ng lahat ng "naturalness" ng produkto.

Milana Privalova

Dapat palaging may balanse sa pagitan ng masarap at malusog. Kung nakakaramdam ka ng kawalan ng timbang, isang bagay na hindi pangkaraniwan, kakulangan sa ginhawa sa proseso ng paggamit ng sobrang mahal na mga produkto, kung gayon may mali.

4 na sikat na tanong tungkol sa tsokolate

Aling tsokolate ang mas malusog - mapait, maitim o gatas?

Ang mga uri ng tsokolate ay naiiba sa nilalaman ng mga produkto ng kakaw. Sa mapait mayroong hindi bababa sa 55%, sa klasiko - mula 35 hanggang 55-60%, sa pagawaan ng gatas - mas mababa sa 35%. Ang huli ay naglalaman ng mas maraming asukal at gatas (ito ay maaaring whey powder o milk powder). Iyon ang dahilan kung bakit ang mapait na tsokolate ay itinuturing na higit na pandiyeta, kung saan walang gatas.

Talaga bang tsokolate ang puting tsokolate?

Oo. Dapat itong maglaman ng cocoa butter, walang grated cocoa, ngunit maraming gatas. Dahil dito, nakuha ang puting kulay. Bilang karagdagan, ang naturang tsokolate ay karaniwang naglalaman ng asukal, vanillin o vanilla "Bourbon", lecithin.

Paano mag-imbak ng tsokolate nang maayos?

Ang pinaka komportable na temperatura para sa kanya ay mula 5 hanggang 18 degrees. Kaya hindi kanais-nais na mag-imbak ng tsokolate sa freezer.

Kung mas gusto mo pa rin ang isang malamig na dessert, itabi ito sa pinakaliblib na sulok ng refrigerator: kung saan walang condensation, kanlungan ito mula sa liwanag. Kung hindi, ang hitsura ng tsokolate ay mabilis na magbabago. Hindi niya mawawala ang kanyang mga katangian, ngunit tatakpan ng isang kulay-abo na patong.

Ano ang dapat na balot para sa tsokolate?

Kinakailangan ang foil o flow-pack - isang espesyal na pelikula na pinoprotektahan din ang tsokolate mula sa pinsala at sikat ng araw. Nangungunang - papel o karton.