Paano gumawa ng walang kamali-mali na mainit na tsokolate: mga tip mula sa mga sikat na tsokolate

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Brrr! Napakalalim ng kulay abo, mahangin at malamig sa labas … Oras na para uminom ng mainit na tsokolate, na magdaragdag ng kagalakan sa iyong umaga at ginhawa ng isang gabi ng taglamig. Ang tamang mainit na tsokolate - makapal, makinis, nakakapaso, na may kaaya-ayang kapaitan - ay tunay na isang maharlikang inumin. Kailangan mo lang malaman kung paano lutuin ito!

Nakolekta dito ang mga tip mula sa pinakamahuhusay na tsokolate sa New York: Dominque Ansel, Jacques Torres, Maury Rubin at Michael Klug. Inihayag ng mga tsokolate guru ang lahat ng mga lihim ng isang perpektong inumin.

Gumamit ng mataas na kalidad na tsokolate

Jacques Torres Chocolatier Upang makagawa ng perpektong mainit na tsokolate, kailangan mo munang kumuha ng masarap na tsokolate. Hindi ka makakagawa ng isang mahusay na strawberry pie sa taglamig dahil ang mga strawberry ay walang lasa na gusto nila. Ito ay pareho sa tsokolate: kung gusto mo ng masarap na mainit na tsokolate, kumuha ng magandang tsokolate.

Tila ito ay malinaw, ngunit tandaan pa rin ang prinsipyong ito. Michael Klug, L. A. Chocolatier Burdick, sinabi na hindi bababa ang kakaibang lasa ng tsokolate kapag natunaw ng mainit na gatas o tubig. Sa kabaligtaran, ito ay madarama nang mas malinaw: mararamdaman mo kahit na ang pinakamaliit na pagkakaiba-iba sa lasa ng tsokolate sa tapos na inumin.

Dominique Ancel Pastry Chef Kapag gumagawa ng mainit na tsokolate, marami ang nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap.

Hindi lahat ng mainit na halo ng tsokolate ay ginawang pantay

Ang mga hot chocolate mix ay ginawa mula sa cocoa powder na nananatili pagkatapos makuha ang mantikilya mula sa cocoa beans. Ang cocoa beans ay inihaw, pagkatapos ay aalisin ang mga balat at dinidikdik upang mabuo ang taba (cocoa butter), na ginagamit sa paggawa ng tsokolate.

Ang pulbos ng kakaw ay maaaring alkalized, iyon ay, ginagamot sa alkalis, o hindi ginagamot sa kemikal. Halimbawa, ang Swiss Miss ay gumagamit ng alkalized cocoa powder: mas natutunaw ito sa mga likido, ang kulay nito ay mas kaaya-aya, at ang lasa ay mas malambot kaysa sa natural na tsokolate.

Maury Rubin, tagapagtatag ng The City Bakery Ang tanging dahilan kung bakit tayo gumagamit ng cocoa powder ay dahil hindi pa sapat ang ating sibilisasyon upang makagawa ng mainit na tsokolate mula sa tunay na tsokolate.

Gayunpaman, ang ilang mga mix ay ginawa mula sa natural na pulbos na tsokolate. Bagama't mas gusto ng maraming mahilig sa mainit na inumin na kumuha ng isang bar ng tsokolate, ginagamit ni Jacques Torres ang pulbos dahil mas mabilis itong natutunaw. Sa pangkalahatan, kung gusto mong uminom ng natural na tsokolate, maingat na basahin ang paglalarawan ng pulbos sa pack.

Magpasya kung gaano kalakas at katamis ang iyong mainit na tsokolate

Karamihan sa mga tsokolate ay sumasang-ayon na ang isang tasa ng masaganang mainit na tsokolate ay maaari lamang makuha mula sa tsokolate na may mataas na nilalaman ng kakaw.

Jacques Torres Chocolatier Para sa paghahanda ng inumin, gumamit ng tsokolate na may cocoa content na 60–63% hanggang 75–80%.

Ang mga lasa ni Maury ay mas iba-iba: maaari siyang gumamit ng tsokolate kahit na may 50% na kakaw, ngunit kadalasan ay tumatagal ng 60% na tsokolate.

Dominique Ancel Pastry Chef Para sa aming mainit na tsokolate na inihain sa Soho at sa West Village, gumagamit kami ng duo ng dalawang Valrhona na tsokolate, 62% at 70%, para sa balanse at masaganang lasa.

Inihahambing ni Maury ang pagpili ng tsokolate sa pagpili ng keso para sa sandwich: walang tamang sagot dito.

Maury Rubin Tagapagtatag ng The City Bakery Maaari mong sabihin na ang cheddar ang pinakamahusay na pagpipilian, ngunit ang Gruyere, Hawarty o Queso Fresco ay masarap din. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan.

Maaari kang gumawa ng mainit na inumin mula sa maitim, gatas, puting tsokolate, depende sa kung gaano ka katamis. Para sa mas matamis na inumin, huwag magdagdag ng asukal, gumamit lamang ng gatas na tsokolate.

Ngunit ang porsyento ng kakaw ay hindi lahat

Kapag pumipili ng tsokolate, huwag lamang tumingin sa porsyento.

Michael Klug chocolatier sa L. A. Ang Burdick Cocoa Porsyento ay nagpapakita ng ratio ng kakaw sa asukal sa bar. Ang ratio na ito ay ginagamit bilang isang tool sa advertising, ngunit ito ay hindi isang criterion kapag pumipili ng isang tsokolate. Ang criterion ay dapat ang kalidad ng mga beans kung saan ginawa ang tsokolate. Kapag bumili ka ng alak, hindi mo nakikita na ito ay eksaktong 14% ABV - ito ay masyadong pangkalahatan na isang senyales. Kaya ito ay sa tsokolate: ang porsyento ng kakaw ay hindi nagsasabi tungkol sa kalidad.

Paano makahanap ng mataas na kalidad na tsokolate? Subukan ang iba hanggang sa mahanap mo ang perpekto para sa iyo.

Magpasya sa kapal at intensity ng mainit na tsokolate

Ang kapal ng mainit na tsokolate ay isang mahalagang tagapagpahiwatig, dahil maaari itong mag-iba mula sa isang malapot na masa hanggang sa halos tubig. Napakaraming cocoa butter sa magandang tsokolate na hindi mo kailangang gumamit ng full-fat milk.

Gumagamit si Jacques ng gatas na may taba na 2% at hinahalo ito sa cocoa powder, na naglalaman ng kaunting gatas na pulbos at napakakaunting corn starch, na nagbibigay sa inumin ng isang makinis na texture.

Michael sa L. A. Gumagamit din si Burdick ng 2% na gatas upang makagawa ng mainit na tsokolate. Sinabi niya na sa kanyang pamilya, nakita ng kanyang ama ang gayong tsokolate na masyadong mataba, ngunit sa kanyang ina ay tila hindi ito puspos.

Naghahanda ang City Bakery ng masaganang mainit na tsokolate na may cream. Ipinaliwanag ni Maury na ang makapal at mataba na mainit na tsokolate ay kumpleto: ito ay nagpapainit at nagpapasigla.

Pinapayuhan din ni Mauri na pumili lamang ng mataas na kalidad na gatas.

Maury Rubin Tagapagtatag ng The City Bakery Mararamdaman mo ang malaking pagkakaiba sa pagitan ng gatas ng bukid at ng gatas na ginawa sa isang malaking pabrika gamit ang mga stabilizer. Ang masarap na mainit na tsokolate ay ang kabuuan ng perpektong sangkap.

Gumawa ng mainit na tsokolate

Kapag nahanap mo na ang perpektong tsokolate - pulbos o bar - kailangan mo itong gawing perpektong mainit na inumin. Kakailanganin mo ang ilang mga tip sa kung paano gawin ito.

ratio

Mahirap magkamali at magdagdag ng masyadong maraming tsokolate. Sabi ni Michael sa L. A. Burdick kumukuha sila ng mga 80-90 gramo ng tsokolate sa 175 ML ng gatas upang makakuha ng napakakapal na mainit na tsokolate. Si Jacques Torres ay kumukuha ng 450 gramo ng cocoa powder kada litro ng gatas, at pagkatapos ay muling pinupuno ang gatas depende sa indibidwal na kagustuhan. Sinabi ni Mauri na sa lahat ng mga recipe ng tsokolate, mga 20%, ngunit kung gusto mo ng isang bagay na espesyal, kung gayon ang halagang ito ay dapat na tumaas.

Paraan ng pagluluto

Sa kabutihang palad, hindi mo kailangan ng anumang espesyal na kagamitan upang maghanda ng mainit na tsokolate. Kung mayroon kang kalan, kasirola, at whisk, magagawa mo ito. Init ang gatas sa isang kasirola, ngunit huwag hayaang kumulo, kung hindi, mababago nito ang pagkakapare-pareho nito. Magdagdag ng tsokolate sa temperatura ng silid sa mainit na gatas at painitin muli ang timpla sa mataas na temperatura, hinahalo ang tsokolate gamit ang isang whisk hanggang sa ganap itong matunaw. Upang maiwasang masunog ang inumin, inirerekomenda ni Michael na painitin ang gatas at pagkatapos ay ibuhos ito sa tsokolate. Sa pamamagitan ng paraan, kami sa Lifehacker ay nag-publish na ng isang detalyadong recipe para sa mainit na tsokolate na may mga larawan.

Kung gusto mo ng frothed hot chocolate, ilagay ang tsokolate sa isang blender, takpan ng mainit na gatas at whisk kaagad.

Mga additives

Mayroong walang katapusang mga paraan upang maghatid ng mainit na tsokolate at magdagdag ng mga pampalasa o alak upang magdagdag ng lasa. Tingnan ang aming infographic sa 20 iba't ibang pagpipilian ng mainit na tsokolate.

Nagdaragdag si Mauri ng mga citrus fruit, ang mga pampalasa na karaniwang ginagamit para sa beer nuts, at liqueur. Sa La. Mas gusto ni Burdick Michael na ihalo ang cocoa powder na may nutmeg, paminta at budburan ng kanela. Tingnan ang iyong spice rack at eksperimento.

Dominique Ancel confectioner Kung gusto mong dalhin ang inumin sa isang bagong antas, magdagdag ng lalim sa lasa, pagkatapos ay magdagdag ng isang kurot ng Maldone sea salt o splash dark rum bago ihain.

Ano ang ihahain ng mainit na tsokolate

Dahil maaari kang magdagdag ng walang katapusan na maraming bagay sa inumin mismo, maaari ka ring maghatid ng maraming goodies dito: mula sa mga marshmallow hanggang sa whipped cream. Idinagdag ni Dominic ang parehong inumin sa ibabaw ng mainit na tsokolate, pinalamig lamang at pinalo.

Jacques Torres Chocolatier Gusto kong maghain ng mainit na tsokolate na may whipped unsweetened cream para ihalo sa mainit na tsokolate. Ito ay masarap!