Aling bahagi ng foil ang ibalot ng pagkain kapag nagluluto

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Alamin Kung Paano Gumamit ng Manipis na Aluminum Sheet Ayon sa Lahat ng Panuntunan.

Sa mga culinary site, mayroong iba't ibang mga tip para sa paggamit ng foil. Karaniwang inirerekomenda na balutin ang mga inihurnong produkto upang ang matte na bahagi ay nasa labas. Diumano, sa ganitong paraan ang foil ay hindi magpapakita ng init mula sa hinaharap na inihaw.

Ano ang sumasalamin sa makintab na ibabaw ng palara

Ang paliwanag tungkol sa pagmuni-muni ay mukhang kapani-paniwala: mula sa kurso sa pisika ng paaralan, naaalala natin ang pag-aari na ito ng makintab na mga ibabaw. Ngunit ano ang kanilang sinasalamin kapag nagluluto sa oven?

Mayroong tatlong mga paraan upang ilipat ang init: pagpapadaloy, kombeksyon, at thermal radiation. Kapag nagluluto sa oven, ang huling dalawa ay mapagpasyahan, dahil ang baking sheet o ang foil ay hindi direktang nakikipag-ugnay sa mga elemento ng pag-init.

Convection

Sa oven, ang init ay inililipat sa produkto mula sa mga elemento ng pag-init sa pamamagitan ng paggalaw ng hangin. Ang kombeksyon ay nasa anumang oven, hindi lamang sa isa na mayroong salitang ito sa pangalan. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang convection oven, ang ibig nating sabihin ay isang fan na gumagalaw nang mas mabilis sa pinainit na hangin.

Ang isang makintab (o matte) na ibabaw ay hindi nakakaapekto sa kombeksyon. Mag-iinit ang foil, kahit saang panig ito madikit sa produkto, at ilipat ang init na ito.

Ang mas mahalaga sa kasong ito ay kung gaano kahigpit ang foil na nakabalot sa mga nilalaman. Kung ang hangin ay naiwan sa pagitan ng produkto at ng aluminyo sheet, maaari itong maging isang insulating barrier at pabagalin ang paglipat ng init.

radiation ng init

Ang kombeksyon ay pinakamahalaga sa pagluluto sa oven, ngunit ang radiation ay responsable para sa ilan sa paglipat ng init. Ito ay ibinubuga ng anumang bagay na may temperatura sa itaas ng absolute zero (-273, 15 ° C), iyon ay, lahat ng elemento ng oven at lahat ng nilalaman nito.

Para sa infrared radiation, mahalaga ang gilid ng foil: ang makintab na ibabaw ay sumasalamin sa mga sinag, ang matte na ibabaw ay nakakakuha. Ngunit ang pagkakaibang ito sa paglipat ng init ay mahalaga lamang para sa mga napakasensitibong instrumento. Ang gilid ng foil ay magkakaroon ng kaunting epekto sa bilis ng pagluluto ng hapunan.

Bakit may iba't ibang panig ang foil

Ang iba't ibang mga ibabaw ng foil ay hindi ginawa sa layunin, ito ay isang tampok ng teknolohikal na proseso. Ang aluminyo ay pinagsama sa manipis na mga sheet ng foil na may mabibigat na metal roller, tulad ng kuwarta na may isang rolling pin. Ang isang panig ay nakikipag-ugnayan sa mga roller, na nagpapakintab nito. Ang iba ay nananatiling matte.

Aling bahagi ng foil ang dapat makipag-ugnayan sa pagkain

Naniniwala ang mga eksperto na sa bagay na ito maaari mong ganap na umasa sa iyong panlasa, dahil walang mga pagkakaiba sa pagganap. Isinulat ito ni Robert Wolke sa kanyang aklat na What Einstein Told His Chef. Ang mga eksperto sa Reynold's Kitchen ay dumating sa isang katulad na konklusyon.

Ang tanong kung aling panig ang gagamit ng foil ay mahalaga lamang para sa mga aluminum sheet na may non-stick coating. Sa kasong ito, inirerekomenda ng tagagawa ang paglalagay ng mga produkto sa gilid ng matte na may markang non-stick.