Chef Konstantin Ivlev: "Ang mga rehiyonal na chef ay walang sapat na bakal na itlog"

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Sa lakas ng hiyawan, tanggalan at kinabukasan ng negosyo sa restaurant.

Si Konstantin Ivlev ay ang chef at tagapagtatag ng Ivlev Group, na nagre-rebranding at gumagawa ng mga bagong restaurant sa buong bansa. Ngunit hindi ang kanyang mga recipe ng lagda ang nagdala sa kanya ng katanyagan, ngunit ang papel ng host sa programang "On Knives" ng TV channel na "Biyernes": Naglalakbay si Ivlev sa mga cafe ng probinsya, mga iskandalo sa mga lokal na kawani, nagbasa-basa ng mga plato, at sa wakas ay ganap na nagbabago sa konsepto ng institusyon. Para sa matigas na karakter at malakas na boses ng hepe, binansagan pa nila ang Russian na si Gordon Ramsay.

Nakipag-usap ang life hacker sa bagyo ng mga rehiyonal na lutuin at nalaman kung ano ang pinagkaiba ng isang tunay na chef mula sa isang baguhan, ano ang kasalanan ng karamihan sa mga Ruso na restaurateur at kung ano ang matututuhan ng bawat boss mula sa isang chef.

Sa halip na isang magandang base, ang mga baguhang chef sa Russia ay nakakakuha ng mga mothball

Sinabi mo na hanggang sa edad na 18 ay hindi ka mahilig magluto. Ano ang dahilan nito?

- Wala akong gana sa pagluluto. Ang aking ina ay nagluluto ng hindi kapani-paniwalang masarap, kaya noon pa man ay gustung-gusto kong kumain, ngunit hindi magluto. Ang tanging bagay na maaari kong gawin bilang isang tinedyer ay putulin ang isang piraso ng sausage ng doktor o buksan ang isang lata ng sprat. Paminsan-minsan, noong ako ay isang hooligan, inilalagay ako ng aking ina sa kusina at pinipilit siyang tumulong, ngunit hindi ito pumukaw ng anumang mga talento sa akin.

Gayunpaman, nag-aral ka bilang isang kusinero. Bakit?

- Hindi ako nag-aral ng mabuti sa paaralan, kaya hindi ako mangarap ng isang institute - tanging bokasyonal na paaralan ang naghihintay sa akin. Sa Beskudnikovo, kung saan ako lumaki, mayroong tatlong mga pagpipilian: medikal, mekaniko ng kotse at tagapagluto. Karamihan sa lahat ng mga kaibigan ay nasa huli, kaya pumunta ako doon. Tsaka may pustahan kami ng kaibigan ko sa isang box of port na tatapusin ko ang pag-aaral ko. Dahil dito, nagtapos siya sa vocational school na may pulang diploma bilang kusinero sa ikalimang baitang, bagaman siya ay isang mahirap na estudyante sa paaralan. Gayunpaman, hindi pa rin ako nasiyahan sa pag-aaral. Natuwa lang ako na kasama sa textbook sa pagluluto ang parehong mga recipe na niluluto ng aking ina.

"Narinig ko na hindi lamang isang kahon ng daungan ang nakaimpluwensya sa akin, kundi pati na rin ang payo ng aking ama

- Napakalakas ng impluwensya ng aking ama sa aking desisyon. Ako ay nasusuka, ako ay isinuot mula sa gilid hanggang sa gilid: Hindi ko maintindihan kung ano ang gusto kong gawin. Noong huling bahagi ng dekada 1980, amoy pinirito ang bansa, kaya nabaliw ang lahat: nagnakaw at nagbenta. Nakibahagi ako dito, ngunit naunawaan ko na walang hinaharap para sa mga ganoong bagay. Pagkatapos ay sinabi sa akin ni Tatay:

Ang pagsusugal ay kawili-wili, ngunit kung gusto mong maging isang cool dude, pagkatapos ay gumawa ng isang bagay. Pumunta sa tagapagluto. Sa ilalim ng anumang pamahalaan, ang mga tao ay magugutom. Kung ang ulo ay nasa lugar, pagkatapos ay palagi kang mananatili sa isang piraso ng tinapay.

Pumayag ako, at pagkatapos ng hukbo napagtanto ko na talagang gusto ko ang pagluluto. Noong 1993, nagsimula ang rebolusyon sa restawran. Ang kakanyahan nito ay ang mga kababaihan sa mga korona ng gasa mula sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay lumubog sa limot. Nagsimulang magbukas ang mga kooperatiba na negosyo kasama ang mga dayuhan. Kasabay nito, lumitaw ang unang cool na restaurant na "Sadko-Arkada". Nakarating ako doon upang magtrabaho bilang isang ordinaryong lutuin at nakita ko na hindi lamang sopas ng repolyo at borscht, kundi pati na rin ang iba pang mga pinggan. Ang karne, lumalabas, ay maaaring maging sariwa at inihaw sa pitong magkakaibang paraan, hindi lamang sa isang solong estado. Napailing ako, at napagtanto kong mahilig pala akong magluto.

Sinasabi mo na walang saysay na mag-aral bilang isang kusinero sa Russia: hindi ka maaaring maging isang mahusay na espesyalista. Mayroon bang anumang bagay na kinuha mo sa bokasyonal na paaralan at ginagamit pa rin sa iyong trabaho?

- Hindi ako makaalis doon. Ipinakita nila sa akin kung ano ang lutuin ni Sovdep, at tinuruan ako kung paano mag-chop - iyon lang. Sa kasamaang palad, ang sistemang pang-edukasyon na nauugnay sa propesyonal na pagluluto ay batay pa rin sa mga lumang aklat-aralin. Sa halip na isang magandang base, ang mga baguhang chef sa Russia ay nakakakuha ng mga mothball. Sa aking palagay, walang kahit isang institusyon o kolehiyo dito na makapagbibigay ng tulong sa mga kabataan. Tanging ang paaralan ng pastry ng Sobyet ay karapat-dapat na igalang.

Pagtapos ng kolehiyo, hindi ka agad naging chef. Ano ang naging posible upang maging Konstantin Ivlev, na kilala natin ngayon?

- Ang pangunahing sandali ay noong ako ay nakataas sa Sadko-Arkada. Napagtanto ko na ang hinaharap ay pag-aari ng negosyo sa pagluluto, at nagpasya na magtrabaho nang may triple strength, at hindi mahalaga kung ang boss ay nakatingin sa akin.

Sa pangkalahatan, hindi naging madali sa mga pinuno. Ako ay isang tao sa looban, at hindi ko nagustuhan ang katotohanan na ang mga pinuno ay iniinsulto at pinahiya ako sa salita. Nagtaka ako kung bakit sila nag-aaway, at mabilis kong napagtanto na ako mismo ay isang tanga at ginagawa ko ang lahat sa ilalim ng isang patpat. Ako ay isang tamad na tao, ang aking kalso ay kinailangang ibagsak ng isang kalso: nag-aararo ng katangahan upang hindi maging tamad at may matutunan. At gayon ang ginawa niya.

Ang mga panahon ng Sobyet ay medyo mahirap dahil ang mga tao ay naninirahan sa isang solidong kulay-abo na masa. Ginagawa ko kung ano ang kawili-wili sa akin, at hindi sa ibang tao. Kung ang lahat ay nagmamadaling umalis sa trabaho nang mabilis, pagkatapos ay nanatili ako. Nang matapos akong magtrabaho sa tindahan, tinanong ko ang hepe kung paano tumulong sa isa pa. Hindi ako nag-subscribe sa mga porn magazine, ngunit sa mga culinary. Sa pangkalahatan, umunlad siya sa abot ng kanyang makakaya.

Kung ikaw ay isang mahina, kung gayon ang lahat ay gumuho at nagiging mapurol na tae

Kumusta ang iyong karaniwang araw ng pagtatrabaho ngayon?

- Tumayo ako at pumasok para sa sports - Lumalangoy ako, at pagkatapos ay pumunta ako sa opisina, upang, kasama ang pangkat ng Ivlev Group, hahatiin ko ang aking mga gawain sa pangunahin at pangalawang mga bagay. Kami ay nakikibahagi sa pagkonsulta - kami ay nagbubukas at nagre-rebrand ng mga establisyimento sa isang malayong lokasyon. Sa ngayon ay pupunta ako sa isang pulong, kung saan tatalakayin natin ang ating mga susunod na hakbang para sa ilang buwan nang mas maaga sa loob ng 6 na oras. Bilang karagdagan sa aking klasikal na gawain, kasangkot din ako sa telebisyon: Kinunan ko ang programang "At Daggers" sa mga rehiyon ng Russia.

Ang aking mga araw ay lumilipas sa iba't ibang paraan, kaya imposibleng mag-isa ng isang karaniwang isa. Kung maiinip ako, pwede akong umupo sa sofa o kaya sa eroplano para magbakasyon papuntang ibang bansa. Hindi ako nabubuhay tulad ng karamihan sa mga tao, kaya matatawag kong masaya ang aking sarili.

Ano ang hitsura ng lugar ng trabaho ng Konstantin Ivlev?

- Ito ay patuloy na nagbabago: sa isang pagkakataon ang kusina, at sa isa pa - ang set. Isang beses lang ako nagkaroon ng sariling opisina sa aking buhay, ngunit ngayon ay hindi ko na ito kailangan: kahapon, sa unang pagkakataon sa isang taon, nakarating ako sa opisina at umupo lang sa unang lugar na mahahanap ko. Bilang isang patakaran, tinatalakay ko ang mga bagay sa mga restawran. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagkain, kaya, siyempre, gusto mong kumain. Kaya bakit pumunta sa malayo?

Kung kusina ang pinag-uusapan, lagi akong nakatayo sa pamamahagi - ito ang lugar kung saan nakabitin ang mga resibo at kinokolekta ang mga pinggan upang ibigay ito sa bulwagan. Kinuha ko ang posisyon na ito nang may labis na kasiyahan at nagluluto kasama ang aking mga chef, sinisingil sila ng enerhiya at tinuturuan sila kung paano magaling.

Madalas kang naglalakbay sa buong bansa at madalas mong pinupuna ang mga trabaho ng ibang tao. Ano ang mali sa karamihan ng mga restaurateurs sa Russia?

- Sa kasamaang palad, hindi nila naiintindihan na ito ay hindi porselana banyo para sa malaking pera, ngunit ang kusina na nagdudulot sa kanila ng kita. Kahit na ang mga cool na restaurateur ay ginagawang maliit ang lugar ng trabaho ng mga chef at malaki ang bulwagan. Bilang resulta, ang restaurant ay nagiging isang Armenian mausoleum, habang ang bodega at teknikal na lugar ay nananatiling maliit. Isa ito sa mga dahilan kung bakit hindi makayanan ng mga chef ang klasikong timing ng restaurant at magbigay ng de-kalidad na serbisyo sa bisita.

Ano ang kulang sa mga chef ng probinsiya?

- Ang mga regional chef ay kulang sa bakal na itlog. Kailangan mong maging tamang chef at isang tunay na lalaki kung gusto mong maganap sa propesyon. Kahit sa katayuan ko ngayon, kailangan kong patuloy na patunayan na karapat-dapat ako. Kapag nagsisimula akong magtrabaho sa isang bagong proyekto, palagi akong nag-aayos ng isang pagtikim para sa mga kasosyo. Ito ay mahalaga upang maunawaan kung ano ang gusto mo at kung ano ang hindi mo gusto. Ito ay hindi jar sa akin sa anumang paraan, kahit na may karanasan at katayuan. Naghahanda ako para pahalagahan ito ng iba.

Madalas sabihin ng mga regional chef na ang mga Muscovites ay kahanga-hanga, ngunit hindi mo maisip kung paano namin nakuha ang posisyon na ito sa pawis at dugo. Noong 1996, gumawa ako ng confectionery molds mula sa mga lata. Nagtalo kami, nagsumpaan, huminto at nakuha ang gusto namin. Sa pangkalahatan, sa tingin ko ang tibay at karakter ay mahalagang katangian para sa isang chef. Kung ikaw ay isang mahina na hindi kayang ipagtanggol ang kanyang pananaw, kung gayon ang lahat ay gumuho at nagiging mapurol na tae. Ang negosyo ng restaurant sa mga rehiyon ay eksakto na ngayon.

Sa aking mga programa, madalas akong nakakakuha ng hindi magandang pagkain o napapansin na ang pagkain ay hindi nakaimbak nang maayos. Pagkatapos ay tinanong ko ang pinuno: “Ano ang iyong ginagawa? Isa kang kriminal! Kung nakikita mo na ang mga may-ari ay hindi pa handang mamuhunan sa establisimiyento at ayaw kang intindihin, pagkatapos ay mag-fuck ka at makakuha ng trabaho bilang isang simpleng chef sa ibang lugar. Minsan kailangan mong tumalikod upang sumulong sa ibang pagkakataon. Ngunit sa halip, nagiging kasabwat ang mga pinuno ng rehiyon sa krimen. Ang kanilang mga itlog ay nagiging pugo at nalalanta. Ang mga ito ay hindi na mga lalaki, ngunit mga sangkap ng lalaki.

“Kailangan ko ng mga taong kasing lakas ko. Ang mga mapanglaw na tao ay mabilis na nawala sa aking kusina"

Para sa iyong pagiging emosyonal at impulsiveness, madalas kang tinatawag na Russian Gordon Ramsay. Itinuturing mo ba ang iyong sarili na isang taong salungatan?

- Ako ay hindi sumasalungat, ngunit napaka-pedantic sa lahat ng bagay na may kinalaman sa trabaho. Palagi kong malinaw na sinasabi ang aking posisyon at hindi ko ito ikinahihiya.

Ang emosyonal at kalupitan ay likas sa mga tapat na tao. Mayroon kaming ganoong mga tao na maaaring mahirap ihatid ang iyong ideya sa ibang paraan.

Marami akong napag-aralan at alam kong matagumpay ang modelo ng negosyo na aking itinataguyod. Kung hindi ito naiintindihan ng mga tao, pagkatapos ay sisimulan kong ihatid ang impormasyon sa paraang nakaugalian sa Russia: na may isang stick o isang karot. Maaari mong sabihin ito nang isang beses, at ang isang tao ay makakarinig, at kung minsan kailangan mong tumahol nang isang beses, at pagkatapos ay ang mga tao ay manginig.

Kailan ka huling sumigaw sa mga nagluluto sa sarili mong kusina?

- Sa tingin ko mga tatlong linggo na ang nakalipas. Ang problema ay maraming tao ang nalilito ang mga emosyon sa kalungkutan. Ang damdamin ay isang estado ng isang tao na walang pakialam sa mga nangyayari. Nagtatrabaho kami para sa isang pangalan, at pagkatapos ay gagana ito para sa amin. Ito ay isang kahihiyan kapag nakamit mo ang mahusay na tagumpay, at pagkatapos ay dumating ang ilang asshole at magsisimulang mabaliw at masira ang iyong reputasyon.

Ang pinakamasama sa sitwasyong ito ay naiintindihan niya mismo ang mali ng kanyang mga aksyon. Itanong mo: "Bakit mo ginawa ito?", At sumagot siya ng "Hindi ko alam". Pagkatapos ay gumising ang mga emosyon sa iyo, at itinataas mo ang iyong boses.

Pagkatapos ng lahat, ang mga chef ng Russia ay nanunumpa lamang, at ang mga dayuhan ay nagtatapon din ng imbentaryo. Ang mga Pranses ay gumagamit ng mga plato para sa mga layuning ito, at ang mga Italyano ay gumagamit ng mga kasirola. Nakita ko ang lahat ng ito, ngunit gumagamit lamang ako ng mas mataas na emosyonal na tono upang ipaliwanag sa isang tao kung ano ang mabuti at kung ano ang masama.

Kasabay nito, alam ng lahat ng aking mga tauhan ang isang mahalagang tuntunin: huwag paghaluin ang trabaho sa isang personal. At the end of the day, hindi na kami nagdaramdam sa isa't isa, dahil lagi kong ipinapaliwanag kung ano ang aking pinaparusahan at kung bakit ako napapagalitan. Alam ng aking mga empleyado na ako ay matigas, ngunit patas, kaya sila ay nagtatrabaho sa akin nang maraming taon.

Matutulungan mo ba talaga ang dahilan sa pamamagitan ng pag-iyak?

- Talagang! Noong bata ka, malamang na ang mga magulang mo ay nagtaas ng boses at pumalakpak sa iyong puwit para gawin mo ang gusto nila. Ang parehong mga prinsipyo ay nalalapat sa trabaho. At kung ang isang tao ay tumugon sa isang pag-iyak na may luha, hindi ako nakikipagtulungan sa kanya. Kailangan ko ng mga taong kasing lakas ko. Mabilis na nawala ang mga melancholic na tao sa aking kusina.

Ano ang matututuhan ng sinumang boss mula sa isang chef sa mga tuntunin ng pamamahala?

- Ang pangunahing bagay ay marinig at makinig sa mga tao. At din upang ipaalam sa kanila na ikaw ang boss, kung kanino hindi ka maaaring makipagtalo.

Minsan sinisimulan kang suntukin ng mga empleyado at tingnan kung gaano ka kagaling na manager. Sa kasong ito, mayroon lamang isang paraan: upang ihatid ang iyong mga patakaran ng laro, at pagkatapos ay tanungin ang mga tao alinsunod sa kanila. Kung ang isang tao ay hindi nais na maglaro ayon sa iyong mga patakaran, pagkatapos ay ilalapat mo ang materyal na parusa o pagkawasak sa moral.

At sa kabila ng kalupitan, mahalagang tandaan ang tungkol sa hustisya. Hindi mo basta-basta mapapagalitan ang isang tao - kailangan mong ipaliwanag kung bakit. Kung hindi, iisipin niya na isa kang tanga na hindi makakatrabaho.

Paano ayusin ang gawain ng isang malaking koponan, kapag ang lahat ay nasusunog at kailangan mong kumilos nang mabilis at maayos hangga't maaari?

- Hindi ito nangyayari sa akin, dahil lagi akong nandiyan at pinangangasiwaan ang mga ganoong sitwasyon sa aking kalmado. Kung may nangyari sa kawalan ko, magtatrabaho ang mga katulong. Kailangan nilang maibalik ang koponan sa landas.

Ang isang restawran ay isang solong organismo: kung minsan ang kusina ay natahi, at kung minsan ang bulwagan. Kapag nauubusan na ng oras ang mga nagluluto, nagsimulang mag-alok ng mga regalo ang mga waiter at humingi ng paumanhin. Dapat itong maging malinaw na ang mga kawani ay hindi walang malasakit sa sitwasyong ito. Kung ang waiter ay nagsabi na ang mga nagluluto ay mga moron, dapat siyang itaboy. Salamat sa Diyos, ang mga lalaki ay dumadaan sa isang mahirap na pagpili upang makapasok sa aking koponan, kaya walang ganoong mga karakter dito.

Ganyan ka ba katigas sa pamilya?

- Syempre hindi. Lahat tayo ay hunyango. Sa buhay, ako ay isang syota - napakagaan.

Ano ang dapat mangyari para mag-on si Konstantin mula sa Hell's Kitchen sa bahay?

- Ito ay hindi kailanman nangyari. Hindi ko kayang tiisin ang mga problema mula sa trabaho hanggang sa bahay at vice versa. Ito ay isang mahalagang kasanayan na itinuturo ko sa lahat. Kailangang paghiwalayin ang pamilya at kusina.

Ang iyong asawa ay mahusay din sa pagluluto, ngunit madalas mong banggitin ang kanyang mga pancake nang hindi nakakaakit. Bakit hindi mo siya turuan sa wakas kung paano lutuin ang mga ito?

- Ang aking asawa ay nagluluto nang mahusay, ngunit sa anumang pamilya ay may biro. Sa aming kaso, ito ay mga pancake, na hindi niya alam kung paano gawin, ngunit naniniwala na sila ay naging fucking. Ayaw niyang mag-aral, at nagpasiya akong huwag masyadong hikayatin ang tao. Anyway, bihira akong umuwi at isipin na hindi pula ang mundo sa mga pancake.

“Kami ay sama-samang magsasaka, ngunit gusto naming maging mga Europeo. Ito ang kasawian ng ating bayan"

Sa paghusga sa iyong mga salita, sa Unyong Sobyet, ang kawalan ng batas ay nangyayari sa mga kusina at ang mga tagapagluto ay itinuturing na halos ang huling mga tao. Ngayon ang saloobin sa propesyon ay nagbago. Ngunit ang mga chef ba mismo ay nagbago?

- Isa ako sa sampung chef na nagbago ng kanilang saloobin sa propesyon ng isang kusinero sa loob ng 15 taon. Huminto kami sa pag-inom sa kusina, nagsimulang magmukhang tao, ngunit ang pinakamahalaga, nagsimula kaming magtrabaho.

At tila nagbago ang mga nagluluto, ngunit kamakailan lamang ay bumalik sila sa kanilang panimulang punto. Sa programang "On Knives" ibinubunyag namin ang mga bisyo ng mga moron na ito. Masyado akong emosyonal at nagmumura sa screen dahil sinusubukan kong tulungan sila, at ayaw nilang igalang ang bisita at ang produkto.

Pangalanan ang tatlong pangunahing panuntunan na sinusunod ng mga chef sa iyong kusina nang walang kondisyon

- Ang una ay subordination. Walang sinuman ang nakikipagtalo.

Ang pangalawa ay ang mga patakaran ng laro. Mula sa unang araw, alam ng empleyado kung anong oras ang hapunan, kung saan pupunta upang umihi at bakit nagbabala na naninigarilyo ka.

Ang pangatlo ay ang pagpapasigla ng mga empleyado. Alam ng mga lalaki na kung gumawa sila ng isang mahusay na trabaho, makakatanggap sila ng materyal na gantimpala o promosyon. Kung ang isang tao ay walang insentibo, walang magandang maidudulot dito.

Sa isang pagkakataon, ikaw mismo ay hindi ang pinaka perpektong empleyado. Minsan kang tinanggal sa isang restaurant dahil sa pag-inom ng alak sa iyong lugar ng trabaho. Paano ito nangyari?

- Napakatagal na panahon na ang nakalipas - noong 1993. Nagtrabaho ako sa "Sadko-Arkada" establishment, at napagpasyahan namin ng aking kaibigan na magkaroon ng hangover. Kami ay nasa aming 20s, kaya wala kaming mahanap na mas matalinong kaysa sa pagbubugbog ng vodka at orange juice sa locker room ng mga babae. Nakita kami ng hepe at agad kaming pinaalis. Mula sa sandaling iyon, nanumpa ako na hindi ako iinom sa lugar ng trabaho, at tinutupad ko pa rin ang pangako sa aking sarili.

Madalas kang nagpapaalis ng mga empleyado?

- Napakadali para sa akin. Alam ko talaga kung ano ang gusto ko mula sa mga tao, at hindi ako nag-a-adjust sa kanila hangga't hindi sila nag-a-adjust sa akin. Kung gusto mong makatrabaho ako at maging cool, gawin mo muna ang hinihiling ko. At kung hindi ito mangyayari, kung gayon hindi mahirap sunugin ang isang tao.

Hindi ko kailanman nakita ang sanga kung saan ako nakaupo, at hindi ko sinubukan na maging mabait sa lahat. Mayroon akong layunin - gawing kumikita ang negosyo. Naiintindihan ko na ang mga taong nagtatrabaho sa akin ay may mga pamilya at mga pautang, kaya kailangan nilang bayaran ang kanilang mga suweldo sa oras. Iniisip ko ito araw-araw, kaya patuloy silang nagtatrabaho sa akin, sa kabila ng katotohanan na ako ay isang matigas na tao. May mga empleyado na 20 taon na kaming magkasama, bagamat limang beses ko silang tinanggal at binawi.

Anong mga negatibong sandali sa propesyon ang dapat ihanda ng sinumang baguhan na lutuin?

- Sa katotohanan na ikaw ay walang tao at walang makakatawag sa iyo. Ang mga kabataang pumapasok sa propesyon ay may maling posisyon. Ang pangunahing bagay ay ang pumunta sa paraan kapag walang nakakakita sa iyo. Ito ang pinakamahalagang panahon para sa pagbuo ng pagkatao. Kung gusto mong maging isang tao, kailangan mong patunayan mula sa isang murang edad na ikaw ay nagkakahalaga ng isang bagay, kahit na bata pa at tanga.

At magkano ang kikitain ng isang naka-establish na chef?

- Labinlimang taon na ang nakalilipas natanggap ko ang aking huling suweldo - 1 milyong rubles. Ngayon ang mga kita ng chef ay nakadepende sa katayuan, kasanayan at pagiging sikat. Ang mga nagsisimula ay tumatanggap mula sa 60,000 rubles, at mga 100,000 o 400,000 rubles. Ang halaga ay naiimpluwensyahan ng personalidad at mga proyekto, kung saan maaaring mayroong ilan. Sa kasong ito, ang chef ay tumatanggap ng dobleng suweldo. Sa pangkalahatan, walang kisame.

Sa buong mundo, ang lutuing Hapones ay niluto ng mga Hapones, habang nasa atin ang Kyrgyz

Gusto kong banggitin ka: "Kung kumain ka ng mga sausage at Doshirak sa buong buhay mo, at pagkatapos ay pumunta sa isang molekular na restawran, hindi mo maiintindihan ang tae." Paano ka naghahanda sa pagbisita sa mga ganitong lugar?

- Una sa lahat, kailangan mong igalang ang mga taong gumawa ng pagkaing ito. Kung hindi mo siya gusto, hindi mo dapat sabihin na ito ay tae na hindi maaaring kainin. Mas mabuting huwag na lang pumunta sa mga ganitong lugar. Ito ay katulad ng pagmamaneho ng Zhiguli at pagkatapos ay magkakaroon ng pagkakataong magmaneho ng Rolls-Royce o matakot na pumunta sa isang mamahaling tindahan ng alahas, dahil alam mong susuriin ka ng tindera gamit ang isang scanner.

Alinmang restawran ang pasukin mo, ang edukasyon at paggalang sa mga taong nagtatanim at nagtatanim ng trigo para sa iyo at pagkatapos ay naghahanda ng pagkain ay dapat nasa iyong dugo. Mayroon kaming mga baka sa mga baka. Kami ay sama-samang mga magsasaka, ngunit gusto naming maging European. Ito ang kasawian ng ating bayan. Hindi ko alam kung ano ang gagawin tungkol dito. Ito ay nananatiling lamang upang tiisin kung ano ang.

Ano ang naghihintay sa negosyo ng restaurant sa Russia sa malapit na hinaharap? Anong mga konsepto sa tingin mo ang aasahan?

- Sa tingin ko ang lahat ay mananatiling hindi magbabago: Italian, Japanese at modernong Russian cuisine. Gusto kong magkaroon tayo, tulad ng ibang bahagi ng mundo, na magkaroon ng mas maraming lokal na kwento. Walang sapat na Indian, Pan-Asian, Chinese restaurant. Ito ay mura ngunit nakakabaliw na masarap na pagkain. Totoo, dapat itong ihanda ng mga propesyonal.

Pagkatapos ng lahat, mayroon kaming tulad ng: sa buong mundo ang Japanese cuisine ay niluto ng Japanese, at dito ng Kyrgyz. Ito ang malaking problema sa negosyo ng Russian restaurant.

Ibahagi ang mga hack sa buhay na maaari mong ilapat sa iyong sariling kusina ngayon

- Una sa lahat, dapat mayroon kang tamang imbentaryo. Ang mga tao ay bumili ng isang kutsilyo, pinutol ang lahat nang sunud-sunod, at pagkatapos ay nagulat sila na hindi ito maganda at maganda. Ang mga set ng manicure ay hindi lamang may iba't ibang sipit. Ganoon din sa mga kutsilyo: may sirloin, eskrimador, kutsilyo, at iba pa.

Ang pangalawang panuntunan ay mahusay na kagamitan. Kailangan mong magkaroon ng isang disenteng kalan, kawali at blender.

At ang huli ay inspirasyon at oras. Huwag magluto sa pagtakbo: sa ganitong estado, kahit na ang isang sandwich ay hindi lalabas sa paraang nilayon mo.

Kailangan mong maunawaan na ang pagkain ay ikaw. Kung mahal mo ang iyong sarili, pagkatapos ay maging matiyaga, oras, at handa. Kung hindi, walang anumang bagay ang gagana.

Pag-hack ng buhay mula kay Konstantin Ivlev

Mga libro

Talagang gusto ko ang fiction at journalistic literature, kung saan mayroong isang lugar para sa dokumentaryo. Ngayon ay binabasa ko ang akdang “The Grey Wolf. The Flight of Adolf Hitler , kung saan ipinahayag kung nagpakamatay si Hitler o tumakas sa Argentina. Ang libro ay isinulat ng dalawang English historian - sina Gerard Williams at Simon Dunstan.

Mga pelikula at serye

Walang nagbibigay inspirasyon o nag-uudyok sa akin, maliban sa Bond: I love adventure films. Sa ngayon ay nanonood ako ng isang kawili-wiling makasaysayang serye na "Borgia" tungkol sa Papa.