Paano magprito ng masarap na barbecue. Inihayag ng chef ang lahat ng mga lihim

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Kalimutan ang tungkol sa kulang sa luto, sinunog o walang lasa na karne. Madali lang gumawa ng kebab.

Anong karne ang angkop para sa barbecue

Ang susi sa isang masarap at makatas na shish kebab ay maayos na napili at inatsara na karne.

Ang tradisyonal na shish kebab ay gawa sa tupa. Gayunpaman, mayroon itong tiyak na amoy na hindi magugustuhan ng lahat.

Ang kebab ng manok ay tiyak na mag-apela sa marami, dahil ito ay lumalabas na malambot at mabango. Para sa kanya, maaari kang kumuha ng dibdib o binti ng manok.

Para sa mga beef kebab, ang isang makapal na gilid sa buto, iyon ay, sa likod, ay angkop.

Daniil Znamensky chef ng Chef gastropub

Ang mga kalamnan na ito ay hindi partikular na kasangkot sa paggalaw ng hayop, at samakatuwid sila ay mas malambot at makatas.

Ngunit ang pinakasikat na opsyon ay baboy, lalo na ang leeg ng baboy. Ito ay mula sa kanya na ang pinaka-makatas na shish kebab ay lumabas.

Alinmang karne ang pipiliin mo, siguraduhing suriin kung ito ay may mataas na kalidad. Ang mabuting karne ay hindi dumikit sa mga kamay, ang butas na lumalabas kapag pinindot ay mabilis na natatag. Hindi ito dapat maging malupit, walang amoy, nababalot ng dugo o uhog.

Kapag bumibili, ilakip ang isang napkin sa piraso: kung may mga kulay rosas na marka dito, nangangahulugan ito na ang karne ay sumailalim sa pagproseso ng kemikal.

Ang steamed at frozen na karne ay hindi dapat gamitin. Mula sa double room (kapag hindi pa lumipas ang tatlong oras pagkatapos ng pagpatay), makakakuha ka ng isang matapang na barbecue. Gayunpaman, pati na rin mula sa frozen, dahil sa panahon ng pag-defrost karamihan ng likido ay dadaloy palabas. Pinakamainam ang pinalamig na karne.

Paano maghiwa ng karne

Kahit na mga cube na may mga buto-buto na 3, 5-4 cm ang haba. Kung ang mga piraso ay mas maliit, sila ay masusunog, at ang kebab ay magiging tuyo. Kung masyadong malaki, kung gayon ang karne ay aabutin ng napakatagal na oras upang maluto at maaaring hindi man lang maprito.

Mas mainam na palayain ang mga binti ng manok mula sa mga buto. Gagawin nitong mas madaling itali ang karne sa skewer, at pagkatapos ay hindi mo na kailangang ngangatin ang mga buto.

Ang lahat ng mga ugat ay dapat alisin mula sa karne ng baka: sa panahon ng paggamot sa init, magsisimula silang pag-urong, at ang karne ay mawawalan ng katas.

Tulad ng para sa baboy, mas mahusay na iwanan ang mga streak ng taba, dahil salamat sa kanila ang kebab ay magiging makatas.

Paano mag-marinate ng kebab

Ang marinade ay gagawing mas makatas at mas mabango ang karne. Ang sariwa, binili lamang ng karne ay sapat na para lamang sa asin at paminta at agad na simulan ang pagprito. Ngunit kung magluluto ka ng kebab mamaya, ipinapayong i-marinate ang karne.

Ang marinade ay nagpapanatili ng lahat ng mga katangian ng karne para sa isang araw o kahit dalawa.

Daniel Znamensky

Kadalasan, ang pag-atsara ay ginawa batay sa mga sibuyas, kefir, tomato juice, beer o fruit juice at tinimplahan ng mga pampalasa.

Hindi inirerekomenda na ibuhos ang suka sa marinade. Pinagsasama nito ang mga hibla, na nagpapatuyo ng magandang karne. Ang mga gumagawa ng inadobong karne para sa mga kebab ay nagkakasala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka. Una, ang napakatigas, lumang karne ay pinalambot ng suka. At pangalawa, sila at ang mga pampalasa ay maaaring itago ang amoy ng lipas na karne.

Paano maghanda ng brazier

Subukang humanap ng isang tahimik na lugar upang ang mga spark mula sa apoy ay hindi lumipad sa paligid. Para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, huwag ilagay ang grill sa tabi ng mga bagay na nasusunog, tulad ng tuyong kahoy, kahoy, basura. Gayundin, hindi mo maaaring i-install ang grill sa ilalim ng nakabitin na mga sanga ng puno at malapit sa mga gusali.

Napakahalaga na piliin ang tamang kahoy. Kakatwa, ito ay direktang nakakaapekto sa lasa ng kebab.

Ang mga puno ng koniperus ay tiyak na hindi angkop. Kapag nasunog, ang naturang kahoy ay naglalabas ng dagta. Kung ang karne ay puspos sa kanila, makakakuha ito ng isang katangian na lasa. Hindi ka rin maaaring kumuha ng kahoy na natatakpan ng pintura o barnisan. Halimbawa, ang mga binti ng isang lumang upuan. Ito ay negatibong makakaapekto sa lasa ng karne at sa iyong kalusugan.

Ang mga nangungulag na puno, tulad ng oak, linden, birch, at lahat ng uri ng prutas, tulad ng mansanas, peras, cherry, ay pinakaangkop. Ang kahoy ay dapat na tuyo at hindi masyadong malaki, kung hindi, ito ay masunog sa mahabang panahon.

Kung wala kang oras o pagkakataon na maghanap ng angkop na panggatong, bumili ng mga yari na uling. Maaari silang matagpuan sa halos anumang supermarket.

Ito ay kanais-nais na ang sako ay nagbabasa ng: "Birch coals". Sa karaniwan, ang mga uling ay nagniningas sa loob ng 20-25 minuto.

Daniel Znamensky

Ang packaging ng papel ng karbon ay kapaki-pakinabang para sa pag-iilaw. Huwag gumamit ng anumang kemikal para dito. Hindi ito ligtas, at amoy chemistry ang kebab.

Paano magtali ng karne

Ang mga skewer ay pinakaangkop para sa pagprito ng mga kebab. Maaari ka ring mag-ihaw ng karne, bagama't hindi ito ang tradisyonal na paraan ng pag-ihaw.

Hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng mga skewer sa sulok. Kumuha ng flat stainless steel skewers. Ang karne ay uupo nang mahigpit sa kanila at hindi babalik sa sarili kapag pinirito.

Daniel Znamensky

Hindi mo dapat itali ang karne sa isang skewer nang masyadong mahigpit, kung hindi man ay hindi ito magprito mula sa lahat ng panig. Ngunit upang ipamahagi ito nang malayo sa bawat isa ay hindi rin katumbas ng halaga. String ang mga piraso upang magkadikit ang mga ito at upang hindi makita ang tuhog sa pagitan nila.

Kung ang mga piraso ay naging magkakaiba sa laki, pagkatapos ay mas mahusay na ilagay ang mas maliit sa mga gilid. Upang panatilihing makatas ang karne, salitan ng maliliit na piraso ng bacon. Kung mayroong isang bagay na nakabitin mula sa karne, pagkatapos ay mas mahusay na putulin ang mga bahaging ito, dahil sa panahon ng pagprito sila ay nagiging mga uling.

Kailan at paano maglagay ng karne sa grill

Ang kebab ay dapat nanghina sa ibabaw ng mga baga. Kung ang mga uling ay natatakpan ng puting abo, oras na upang magluto. Kung biglang hindi sapat ang init, pagkatapos ay iwagayway ang isang bagay na patag sa ibabaw ng barbecue.

Ihagis ang ilang sanga ng rosemary, sage, o tarragon sa ibabaw ng mga uling bago lutuin. Pagkatapos ang karne ay sumisipsip ng aroma ng mabangong damo.

Sa anumang kaso dapat mong iprito ang karne sa isang bukas na apoy.

Daniel Znamensky

Ang mga skewer ay dapat na inilatag nang mahigpit sa grill. Paikutin ang mga ito nang madalas sa unang 3-5 minuto upang ang mga crust ng karne at mapanatili ang lahat ng katas sa loob. Pagkatapos ay paikutin ang mga skewer tuwing 2-3 minuto upang ang kebab ay hindi masunog at maluto nang pantay-pantay.

Ang taba na tumutulo sa karne ay maaaring maging sanhi ng muling pag-aapoy ng mga uling. Kung mangyari ito, ilipat lamang ang mga skewer sa isang tabi, pukawin ang mga uling at magpatuloy sa pagluluto.

Ang malakas na apoy ay maaaring mapatay sa tubig o natirang marinade. Ibuhos ang likido sa bote nang maaga, gumawa ng ilang maliliit na butas sa takip at, kung kinakailangan, diligin ang mga uling sa pamamagitan ng pag-alis o paglipat ng mga skewer sa gilid.

Taliwas sa popular na paniniwala, ang pagtutubig ng kebab ay hindi kinakailangan. Hindi nito ginagarantiya ang juiciness ng karne.

Magkano ang magprito ng kebab

Sa karaniwan, ang isang kebab ay niluto mula 15 hanggang 25 minuto. Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura ng mga uling at natural na kondisyon: sa tag-araw, mas mabilis na lutuin ang karne.

Upang suriin kung ang kebab ay tapos na, gupitin sa pinakamakapal na piraso ng karne at pindutin nang bahagya. Kung ang walang kulay na juice ay inilabas, pagkatapos ay oras na upang alisin ang mga skewer mula sa barbecue. Kung ang juice ay pula, pagkatapos ay kailangan mong magprito ng karne ng kaunti pa.

Mas mainam na maghatid ng shish kebab na may mga orihinal na sarsa.