Paano gumawa ng perpektong pate ng manok

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2024-01-13 03:13

Ang pate ng atay ng manok ay madaling ihain sa buffet table, nakakalat sa mga cracker o piraso ng baguette, o epektibong inihain sa isang piging, na natatakpan ng butter o cranberry jelly. Ang perpektong klasikong pâté ay mabilis at madaling ihanda, at ang nais na texture at lasa ay madaling makuha sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pangunahing panuntunan.

Mga sangkap

• 500 g ng atay ng manok;
• 200 g mantikilya;
• 1 maliit na sibuyas;
• 1 kutsarita ng tuyo na thyme
• 100 ML ng matamis na puting alak;
• 100 ML mabigat na cream;
• ⅔ kutsarita ng asin;
• isang kurot ng nutmeg.

Paghahanda

Sa isang preheated skillet, magprito ng pinong tinadtad na mga sibuyas at thyme (sariwa o tuyo) sa mantikilya. Ilipat ang natapos na sibuyas sa isang plato.

Siyempre, ang pangunahing bagay sa liver paste ay ang atay mismo. Ang atay ng manok ay walang mga siksik na pelikula sa ibabaw. Ito ay sapat na madaling upang hatiin ito sa mga pagbabahagi sa pamamagitan ng pagputol ng isang sinewy partition, at maaari kang magsimulang magprito.

Posibleng ibabad ang atay ng manok sa gatas o pag-atsara bago iprito, ngunit hindi kinakailangan, dahil ang atay ng manok ay may mas malambot na lasa na may bahagyang kapaitan.

Upang maiwasan ang natural na kapaitan mula sa pagtindi sa tapos na ulam, ang mga piraso ay dapat na pinirito nang maayos. Kung natatakot kang iwanan ang offal pinkish sa loob, tulad ng hinihiling ng klasikong recipe, iprito ang atay nang kaunti pa. Pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy at takpan. Ang mga piraso ay dapat na lutuin nang lubusan sa ilalim ng impluwensya ng natitirang init.

Ang pag-ihaw ng atay ay tumatagal ng 7-8 minuto. Sa ikaapat na minuto ng pagluluto, asin ang mga hiwa at timplahan ng nutmeg.

Ilipat ang lahat sa isang hiwalay na plato. Ang malagkit na piraso ng atay, sibuyas, mabangong mantikilya na may thyme ay mananatili sa kawali. Sa anumang kaso ay hindi dapat mawala ang gayong kamalig ng mga aroma, kaya ang kawali ay ibinuhos ng likido (pinakamaganda sa lahat, matamis na puting alak) at iniwan upang sumingaw sa katamtamang init hanggang sa halos isang-kapat ng orihinal na dami.

Ibuhos ang steamed wine sa atay, magdagdag ng cream, sibuyas na may thyme, 75 g ng mantikilya at ihalo ang lahat gamit ang isang blender hanggang makinis o dumaan sa isang gilingan ng karne.

Opsyonal ang susunod na hakbang kung pipiliin mong ihain ang pate na nakalat na sa tinapay. Matunaw ang natitirang mantikilya, maingat na alisan ng balat ang puting pelikula mula sa ibabaw at ibuhos sa ibabaw ng pate. Sa gitna, maaari kang maglagay ng mga dahon ng perehil, thyme, tarragon, rosemary.

Iwanan ang pate sa refrigerator hanggang ang mantikilya ay ganap na solid sa ibabaw, pagkatapos ay ihain.

Maaari mong ilatag ang pate sa maliliit na mangkok at ihain ang pampagana sa mga bahagi sa bawat isa sa mga bisita.