3 paraan ng paggawa ng totoong bolognese sauce

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Isang klasikong Italyano at dalawang kawili-wiling mga pagkakaiba-iba mula sa mga sikat na chef.

Ang Bolognese ay tradisyonal na inihahain kasama ng tagliatelle. Maaari mo ring gamitin ang sarsa upang gumawa ng lasagna.

1. Klasikong bolognese sauce

Ang klasikong recipe ng bolognese sauce ay nairehistro ng Accademia Italiana della Cucina.

Mga sangkap

• 150 g pancetta;
• 3 kutsarang langis ng oliba
• 50 g mantikilya;
• 50 g karot;
• 50 g tangkay ng kintsay;
• 50 g ng mga sibuyas;
• 300 g ground beef;
• 100 ML ng red wine;
• 300 g trade winds;
• sabaw ng karne - kung magkano ang kinakailangan;
• 200 ML ng gatas;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;

Paghahanda

Matunaw ang pinong tinadtad na pancetta sa isang kasirola o kawali. Magdagdag ng parehong mga langis at igisa ang pinong tinadtad na karot, kintsay at sibuyas hanggang malambot.

Pagsamahin ang pancetta at mga gulay sa tinadtad na karne at kayumanggi. Ibuhos ang alak, pukawin at maghintay hanggang sa sumingaw.

Ang ilang mga chef ay gumagamit ng pinaghalong giniling na karne ng baka at baboy sa pantay na sukat.

Idagdag ang trade wind at kumulo ang sarsa, na sakop, sa loob ng 2 oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Ibuhos ang sabaw kung kinakailangan upang hindi masunog ang karne.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng gatas at timplahan ng asin at paminta ang sarsa.

2. Bolognese sauce mula sa magkapatid na Simili

Ang kambal na magkapatid na sina Margarita at Valeria Simili, na nagmula sa Bologna, ay mga kilalang chef, may-akda ng cookbook at may-ari ng isang culinary school. Ang kanilang sarsa ay naglalaman ng atay ng manok. At ang teknolohiya ng pagluluto mismo ay medyo masalimuot.

Mga sangkap

• 1 atay ng manok;
• 50 g pancetta o prosciutto;
• 500 g ng mga kamatis;
• 400 ML ng sabaw ng karne;
• 25 g mantikilya;
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 2 kutsara ng makinis na tinadtad na mga sibuyas;
• 2 kutsarang pinong tinadtad na tangkay ng kintsay
• 2 kutsarang pinong tinadtad na karot
• 500 g ground beef;
• 100 ML ng puting alak;
• 400 ML ng gatas;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• isang kurot ng ground nutmeg.

Paghahanda

Balatan ang atay ng manok mula sa mga pelikula at mga ugat at i-chop ng makinis. Hatiin din ang pancetta o prosciutto.

Balatan ang mga kamatis at katas. Ilagay ang tomato puree sa isang kasirola, magdagdag ng sabaw at ilagay sa mahinang apoy.

Init ang parehong uri ng langis sa isang malaking kawali. Igisa ng bahagya ang sibuyas, pagkatapos ay ihalo ito sa kintsay at idagdag ang karot pagkatapos ng isang minuto. Iprito ang mga gulay hanggang malambot, idagdag ang pancetta o prosciutto sa kanila at lutuin ng isa pang minuto.

Ilipat ang mga sangkap sa mga gilid ng kawali at ilagay ang atay ng manok sa gitna. Iprito ito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ganap itong magbago ng kulay. Pagkatapos ay pagsamahin ito sa pagprito.

Magdagdag ng tinadtad na karne sa tatlong set. Alisan ng laman ang gitna ng kawali at magdagdag ng ikatlong bahagi ng tinadtad na karne doon. Iprito sa sobrang init hanggang sa magbago ang kulay. Gawin din ang natitira sa tinadtad na karne.

Ibuhos ang alak sa kawali sa maliliit na bahagi at maghintay hanggang sumingaw ito. Pagkatapos ay magdagdag ng mainit na gatas sa mga bahagi. Timplahan ng asin, paminta at nutmeg ang sarsa.

Ilipat ang bolognese sa isang mas maliit na lalagyan upang ang likido ay hindi masyadong mabilis na sumingaw. Idagdag ang mainit na sabaw at tomato puree at, habang hinahalo, lutuin ang sarsa sa mahinang apoy sa loob ng mga 2 oras.

3. Bolognese sauce mula kay Jamie Oliver

Ang sikat na British chef ay naghahanda ng sarsa sa isang hindi pangkaraniwang paraan - simmering sa oven. Gumagamit din siya ng sun-dried tomatoes at bacon.

Mga sangkap

• 2 cloves ng bawang;
• 1 sibuyas;
• 2 sprigs ng sariwang rosemary;
• 6 na piraso ng bacon;
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 500 g ground beef;
• 200 ML ng red wine;
• 280 g ng mga kamatis na pinatuyong araw;
• 800 g ng mga de-latang kamatis sa kanilang sariling juice.

Paghahanda

Hiwain ng pino ang bawang, sibuyas, rosemary at bacon. Sa isang malalim na kawali o kasirola, initin ang mantika sa katamtamang init at idagdag ang mga inihandang sangkap. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa mga 5 minuto.

Idagdag ang giniling na karne ng baka at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 2-3 minuto. Ibuhos ang alak at maghintay hanggang magsimulang bumula ang likido.

Samantala, alisan ng tubig ang mga kamatis na pinatuyong araw at gilingin ang mga ito sa isang i-paste gamit ang isang blender. Idagdag ang mga ito sa kawali kasama ang mga de-latang kamatis. Mash ang huli gamit ang isang spatula.

Takpan ang kawali na may takip at ilagay sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 1 oras. Haluin ang sarsa sa kalahati ng pagluluto. Kung tila medyo tuyo sa iyo, magbuhos ng kaunting tubig.