Beer, alak at cider sa bahay: mga lihim at recipe

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Mga pangunahing tip para sa mga nagsisimula at simpleng recipe.

Ano ang mahalagang malaman bago ka magsimula

Ang paggawa ng serbesa sa bahay at paggawa ng alak ay mga kagiliw-giliw na libangan na, kung ninanais, ay hindi masyadong mahirap na makabisado. Upang maghanda ng inuming may alkohol, sapat na kumuha ng likidong naglalaman ng asukal, magdagdag ng lebadura at maghintay.

Ang lebadura ay sumisipsip ng asukal, at ang alkohol at carbon dioxide ay gagawin sa proseso. Pagkatapos ng ilang linggo, magkakaroon ka ng isang fermented na inumin na handang inumin.

Upang gawin itong masarap at ligtas, kailangan mong isaalang-alang ang dalawang mahahalagang punto:

• Pagdidisimpekta ng kagamitan. Anumang bagay na madikit sa likido bago at pagkatapos ng proseso ng pagbuburo ay dapat maingat na tratuhin ng isang disinfectant. Aalisin nito ang mga pathogenic microorganism, pati na rin pahabain ang buhay ng istante ng natapos na inumin.
• Pinakamainam na mga kondisyon para sa lebadura upang gumana. Sila ang gumagawa ng pangunahing bagay, ang iyong gawain ay tulungan lamang sila. Samakatuwid, mahalagang pumili ng mataas na kalidad na lebadura (brewer's o wine, hindi panadero) at mapanatili ang kinakailangang temperatura ng pagbuburo. Mag-iiba ito para sa iba't ibang uri ng wort.

Anong kagamitan ang kailangan

1. Thermometer

Ito ay kinakailangan upang suriin ang temperatura sa iba't ibang yugto ng paggawa ng serbesa. Pumili ng de-kalidad na thermometer, pinakamainam na mahaba para hindi masunog ang iyong mga kamay kapag ibinaba mo ito sa brew kettle.

Goodly Kitchen Cooking Thermometer na may 15 cm Probe →

2. Hydrometer

Sinusukat ng device na ito ang gravity ng wort. Dapat itong gawin bago at pagkatapos ng pagbuburo upang matukoy ang paunang at panghuling gravity. Batay sa data na nakuha, maaari mong kalkulahin ang lakas ng inumin, iyon ay, ang nilalaman ng alkohol sa loob nito.

Hydrometer-sugar meter para sa wort, mash at alak →

3. Kaliskis sa kusina

Magagamit ang mga ito para sa tumpak na pagsukat ng yeast, hops, malt at iba pang sangkap. At sa pangkalahatan ay hindi sila makikialam sa sambahayan.

Electronic kitchen scales Redmond →

4. Overflow siphon

Ito ay kinakailangan upang bote ang iyong mahalagang inumin pagkatapos ng pagbuburo o ibuhos ang wort mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa. Pinakamabuting kunin ang awtomatiko.

Overflow siphon 2 metro →

5. Tangke ng fermentation (fermenter)

Ang mga ito ay may salamin, hindi kinakalawang na asero, at iba pang mga materyales, ngunit pinakamahusay na magsimula sa isang regular na plastic na balde na may takip. Ito ay isang abot-kayang at madaling opsyon. Ang isang malaking garapon o bote ay angkop din para sa alak.

Plastic na lalagyan para sa pagbuburo na may takip, 32 l →

6. bitag ng tubig

Ito ay naka-install sa fermenter upang maglabas ng carbon dioxide habang pinapanatili ang oxygen. Kung gumagamit ka ng mga garapon o bote ng salamin bilang iyong sisidlan ng pagbuburo, ang isang pierced finger medical glove ay magagawa.

Plastic odor trap Browin →

7. Mga bote para sa pagbote

Maaari kang gumamit ng mga lalagyan mula sa mga binili na inumin o kumuha ng bago. Para sa 20 litro ng beer o cider, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 40 kalahating litro na bote. Para sa parehong halaga ng alak - 20 litro.

Kung ang recipe ay naglalaman ng mga hops, pumunta para sa mga brown na bote. Aalisin ng madilim na baso ang hindi kanais-nais na amoy na maaaring mangyari sa beer dahil sa pagkakalantad sa sikat ng araw sa mga hop.

Bote 0, 5 l na may drag stopper na transparent →

Brown drag bottle 0.5 l na may stopper →

8. Capping machine at mga takip

Mayroong iba't ibang uri ng lids, pumili ayon sa iyong panlasa. Ang pagpili ng pagsasara ay depende sa kanilang uri.

Beer bottle capping machine →

Wine bottle capping machine →

Set ng mga takip ng beer, 100 piraso →

9. Disinfectant

Ang pinakasikat ay ang Star San. Ito ay ligtas para sa mga tao at hindi nangangailangan ng pagbabanlaw. Ang ahente ay dapat na diluted ayon sa mga tagubilin at sprayed sa lahat ng bagay na dumating sa contact na may likido bago at pagkatapos ng pagbuburo. Ang pagdidisimpekta ay hindi makakaapekto sa lasa ng inumin.

Maaari mo ring gamitin ang hydrogen peroxide. Maghanda ng solusyon sa mga sumusunod na proporsyon: 15 ML ng peroxide bawat 20 litro ng tubig - at gamutin ang kagamitan. Hindi mo kailangang maghugas.

Disinfectant Star San →

10. Sabong panlaba

Maaari kang gumamit ng regular na dishwashing liquid, ngunit hindi ito kasing lakas, at naglalaman din ito ng mga surfactant at lasa na hindi dapat nasa iyong mga inumin. Pinakamainam na bumili ng isang dalubhasang produkto mula sa isang serbeserya o tindahan ng winemaker. Makakatulong ito upang mabilis na maalis ang plaka at iba pang mga kontaminado.

Kapag naghuhugas ng mga lalagyan, gamitin lamang ang malambot na bahagi ng espongha. Ang mahirap ay mag-iiwan ng pinakamaliit na mga gasgas kung saan maaaring magtagal ang hindi kinakailangang bakterya.

Paano magluto ng homemade beer

Mga pangunahing hakbang

Kasama sa proseso ang ilang pangunahing simpleng hakbang:

• paghaluin ang malt na may mainit na tubig upang makagawa ng isang wort;
• magdagdag ng mga hops at pakuluan ang pinaghalong;
• malamig;
• ipasok ang lebadura at hayaang mag-ferment.

Ang bilang ng mga tiyak na hakbang ay depende sa paraan ng pagluluto. Ang paggawa ng serbesa sa bahay ay may dalawang lasa: katas at butil.

Ang katas ay mas madali, kaya pinakamahusay na magsimula dito. Upang gawin ito, kailangan mong bumili ng hopped malt extract (concentrate). Ito ay idinagdag sa tubig, pinakuluan at pagkatapos ay pinalamig, ang lebadura ay ipinakilala at iniwan upang mag-ferment.

Ang paggawa ng serbesa ng butil ay hindi gumagamit ng malt extract, ngunit sprouted barley. Dinurog ito at saka hinaluan ng mainit na tubig para malabas ang asukal. Pagkatapos ng halos isang oras, ang likido ay ihihiwalay mula sa butil na cake gamit ang isang espesyal na bag ng tela o isang pekeng boiler. Ang mga susunod na hakbang ay kinabibilangan ng pagpapakulo at pagbuburo tulad ng sa nakaraang pamamaraan.

Pagkaraan ng ilang linggo, ang batang serbesa ay naka-bote, isang maliit na asukal ay idinagdag at iniwan upang mababad sa carbon dioxide nang ilang sandali. Ang prosesong ito ay tinatawag na post-fermentation.

Kakailanganin mong

Grain o concentrate, yeast at hops

Pinakamainam na bilhin ang mga ito sa iyong lokal na tindahan ng serbesa at winemaker, kung saan ang mga sangkap ay magiging mas sariwa. Siguraduhing hilingin na gilingin ang malt kung wala kang sariling gilingan.

Kettle ng sopas

Kung hindi ka sigurado kung mahilig ka sa paggawa ng serbesa, subukan muna ang paggawa ng isang maliit na batch ng beer sa isang kasirola. Pagkatapos nito, pumili ng boiler na may dami ng hindi bababa sa 20 litro. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbili ng isang gripo. Pagkatapos i-install ito, magiging mas madaling ibuhos ang mainit na likido mula sa boiler sa iba pang mga lalagyan.

Mga bag ng basahan para sa mga hops at butil

Gagawin nilang mas madali ang iyong buhay. Tiklupin ang mga sangkap sa kanila at ilagay sa kaldero. Pipigilan nito ang mga ito na lumutang sa ibabaw at magiging madaling alisin.

Immersion cooler

Ito ay hindi kinakailangan para sa mga nagsisimula, ngunit ito ay talagang nakakatulong upang makagawa ng mas mahusay na kalidad ng mga beer. Pagkatapos mong pakuluan ang wort, dapat itong palamig sa lalong madaling panahon sa isang temperatura na angkop para sa pagbuburo. Kung walang espesyal na palamigan, kakailanganin mong ibaba ang lalagyan kung saan ang wort ay pinakuluan sa malamig na tubig (halimbawa, sa isang punong paliguan).

Recipe ng homemade beer

Upang makapagsimula, subukan ang paggawa ng serbesa gamit ang paraan ng katas.

Mga sangkap

• Sana malt concentrate - 1.7 kg (isang pack).
• Asukal - 1 kg.
• Tubig - 22 litro.
• Yeast - may kasamang concentrate.

Proseso ng pagluluto

1. Ibuhos ang concentrate sa isang sisidlan ng pagbuburo, magdagdag ng 3.5 litro ng mainit na pinakuluang tubig at asukal. Haluin.
2. Ibuhos sa 18.5 litro ng malamig na tubig at pukawin muli.
3. Ibuhos ang lebadura sa ibabaw ng likido. Huwag pukawin.
4. Isara ang lalagyan gamit ang isang water seal at ilagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18-21 ° C sa loob ng mga 10 araw. Mauunawaan mo na ang pagbuburo ay kumpleto kapag ang bitag ng amoy ay huminto sa paglabas ng gas.
5. Lalagyan ng bote ang beer gamit ang siphon. Huwag hawakan ang sediment sa ibaba. Mag-iwan ng 2-3 cm ng libreng espasyo sa ilalim ng leeg.
6. Magdagdag ng kaunting asukal (kalahating kutsarita hanggang kalahating litro) para sa pagbuburo at carbonation.
7. Isara ang mga bote nang mahigpit at ilagay sa loob ng 7 araw sa isang mainit na lugar na may temperatura na 20-24 ° C.
8. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar para sa isa pang 7-60 araw upang mahinog. Ang termino ay depende sa uri ng beer at kadalasang ipinahiwatig sa concentrate packaging.

Paano gumawa ng homemade wine

Mga pangunahing hakbang

Ang paggawa ng alak sa bahay ay mas madali kaysa sa paggawa ng beer. Kailangan mo lamang magdagdag ng lebadura ng alak sa katas ng prutas at maghintay.

Kakailanganin mong

Sariwang prutas o juice

Ito ang pangunahing sangkap sa alak. Maaari kang kumuha ng mga sariwang ubas o anumang iba pang mga berry at pisilin ang katas mula sa kanila. O bumili ng isang set para sa home winemaking na may handa na puro juice.

lebadura ng alak

Ang mga ito ay tuyo at likido, na idinisenyo para sa pula at puti na mga alak - marami kang puwang para sa eksperimento. Bago gamitin, basahin lamang ang mga tagubilin sa packaging at sundin ang mga ito.

Mga additives ng kemikal

Maaaring kailanganin mo ang potassium disulfite, potassium sorbate, at mga enzyme. Ginagamit ang mga ito upang sirain ang mga nakakapinsalang mikroorganismo, pahabain ang buhay ng istante ng inumin, at gawing mas transparent ang alak.

Recipe ng alak sa bahay

Mga sangkap

• Mga ubas - 10 kg (mula sa halagang ito dapat kang makakuha ng mga 7.5 litro ng juice).
• Asukal - hindi bababa sa 100 g bawat 1 litro ng juice.
• Wine yeast at sulphides - opsyonal.

Proseso ng pagluluto

1. Pagbukud-bukurin ang mga berry. Alisin ang mga hilaw at bulok, at tanggalin ang mga sanga at dahon. Kung gumagamit ng lebadura ng alak, hugasan ang mga berry. Kung nais mong magluto na may ligaw na lebadura (nabubuhay sa balat), huwag hugasan.
2. Durugin ang mga berry at ilagay ang mga ito kasama ng juice sa isang enamel pot o plastic bucket, na punan ang lalagyan ng tatlong-kapat na puno.
3. Takpan ng gauze at ilagay sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Ang pulp (mga labi ng pulp at balat) at foam ay maiipon sa itaas. Haluin ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na stick 1-2 beses sa isang araw upang maiwasan ang pag-asim ng wort.
4. Alisin ang pulp, pisilin ang katas mula dito at pagsamahin ito sa natitira. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth 2-3 beses.
5. Ibuhos ang juice sa isang sisidlan ng pagbuburo, punan ito sa 70%, at magdagdag ng asukal. Maglagay ng water seal sa itaas o ilagay sa isang medikal na guwantes, butas ang isa sa iyong mga daliri gamit ang isang karayom.
6. Sa loob ng 30-60 araw, iwanan ang wort na mag-ferment sa isang madilim na lugar sa temperatura na 22-28 ° C para sa red wine at 16-22 ° C para sa white wine.
7. Pagkatapos ng oras na ito, ang alak ay dapat ibuhos sa isa pang lalagyan. Panahon na upang gawin ito kapag ang guwantes ay na-deflate, ang wort ay lumiwanag, at isang sediment ay lumitaw sa ilalim. Gumamit ng siphon para sa paglilipat at tiyaking walang sediment na nakapasok sa bagong lalagyan.
8. Magdagdag ng higit pang asukal kung ninanais (hindi hihigit sa 250 g bawat litro).
9. Iwanan ang alak na mature sa loob ng 2-4 na buwan. Kung idinagdag ang asukal, ilagay muli ang guwantes, kung hindi, isara nang mahigpit ang takip. Ang temperatura para sa ripening ay dapat na 5-16 ° С. Kung lumalabas ang sediment sa ibaba, ibuhos ang alak sa isa pang lalagyan.
10. Kapag ang sediment ay hindi na bumagsak, at ang panahon ng pagtanda ay lumipas, ibuhos ang inumin sa mga bote at isara sa mga tapon. Mag-imbak ng homemade wine sa isang malamig na lugar.

Paano gumawa ng homemade cider

Kakailanganin mo ang halos kapareho ng para sa paggawa ng alak, tanging ang pangunahing sangkap ay mga mansanas o peras. At sa halip na lebadura ng alak, kakailanganin mo ng cider. Ang teknolohiya ng pagluluto ay katulad din.

Recipe ng homemade cider

Mga sangkap

• Mga mansanas - 8 kg (ang halagang ito ay dapat gumawa ng mga 4.5 litro ng juice).
• Asukal - hindi bababa sa 200 g.
• Cider yeast - opsyonal.

Proseso ng pagluluto

1. Magpasya kung gagamit ka ng espesyal na lebadura o subukan ang pagluluto gamit ang ligaw na lebadura. Sa pangalawang kaso, huwag hugasan ang mga mansanas.
2. Alisin ang mga buto at ang ubod ng prutas upang hindi mapait ang lasa ng natapos na inumin. Gupitin ang mga bulok na bahagi.
3. Iproseso ang mga prutas upang maging juice. Ang perpektong opsyon ay isang juicer. Kung hindi, lagyan ng rehas ang mga mansanas at pisilin ang pulp nang maigi.
4. Ibuhos ang nagresultang juice sa isang malaking kasirola o balde at magdagdag ng asukal. Kung gumagamit ng cider yeast, idagdag ito sa puntong ito.
5. Itali ang tuktok ng lalagyan na may gasa at mag-iwan ng 2-3 araw sa temperatura ng silid. Ang pulp at foam ay maipon sa itaas. Haluin ang mga nilalaman ng lalagyan 3-4 beses sa isang araw na may malinis na kahoy na stick.
6. Sa ikatlong araw, alisin ang pulp. Ibuhos ang juice sa isang malinis na bote at ilagay ang isang medikal na guwantes dito, butas ang isa sa iyong mga daliri gamit ang isang karayom.
7. Iwanan upang mag-ferment para sa 30-60 araw sa 18-22 ° C. Unti-unti, lilitaw ang sediment sa ibaba.
8. Ibuhos ang inumin sa isa pang bote, mag-ingat na huwag hawakan ang sediment, kung hindi, ang proseso ng pagbuburo ay mauulit sa isang bagong lalagyan. Magdagdag ng higit pang asukal kung ninanais.
9. Isara nang mahigpit ang lalagyan at hayaang lumago ang cider sa isang malamig at madilim na lugar sa loob ng 60–120 araw. Pagkatapos ay maaari mo itong bote.

Ano ang matutunan sa paksa

Dapat sapat na ang mga tip na ito para sa iyong mga unang hakbang, ngunit marami pa ring dapat gawin sa mundo ng paggawa ng serbesa sa bahay at paggawa ng alak. Narito kung ano ang makakatulong sa iyo na maghukay ng mas malalim:

1. Mga klasiko ng paggawa ng serbesa. Lahat ng mga istilo at uri ng beer mula sa ale hanggang sa lager →
2. Craft beer →
3. Handbook ng Home Winemaker →
4. Paano huminto sa pag-inom at simulan ang pagtikim →
5. alak. Mga tincture. Cider →