Talaan ng mga Nilalaman:

Ang mga pangunahing lihim at mga recipe para sa masarap na homemade cutlet
Ang mga pangunahing lihim at mga recipe para sa masarap na homemade cutlet
Anonim

Mga detalyadong tagubilin para sa mga nagpasya na gawing isang tagumpay ng panlasa ang ordinaryong karne at isda na cake. Alamin kung ano ang idadagdag sa sanggunian na tinadtad na karne, kung paano magluto ng tinapay at magluto ng mga makatas na cutlet nang maayos, steamed, sa oven o sa isang kawali.

Ang mga pangunahing lihim at mga recipe para sa masarap na homemade cutlet
Ang mga pangunahing lihim at mga recipe para sa masarap na homemade cutlet

Kung saan lutuin ang mga cutlet

karne

Mas mainam na gumawa ng tinadtad na karne para sa mga cutlet sa iyong sarili mula sa pinalamig na non-lean na karne. Ang halos klasikong bersyon ay pinaghalong karne ng baka at baboy sa isang ratio na 2: 1. Ang mga purong cutlet ng baboy ay maaaring maging napakataba, at ang mga cutlet ng baka ay hindi sapat na makatas.

Maaari ka ring magdagdag ng manok, pabo, o manok lamang sa mga cutlet.

Isang isda

Sa prinsipyo, ang anumang isda ay angkop para sa mga cutlet. Ang pangunahing bagay ay mayroong ilang mga buto sa loob nito. Samakatuwid, mas mahusay na pumili ng mga fillet ng malalaking lahi: mas madaling magluto ng mga cutlet mula dito kaysa sa maliliit na isda. Tamang-tama ang salmon, bakalaw, pilengas, halibut.

Iba pang mga sangkap

Sibuyas. Dapat itong tinadtad ng karne o tinadtad ng makinis (sa kasong ito, mas mahusay na magprito at palamig ito ng kaunti), at pagkatapos ay idagdag sa tinadtad na karne. Maaari mong, siyempre, i-chop ang sibuyas na may isang pinong kudkuran, ngunit ang prosesong ito ay isang napaka-kaduda-dudang kasiyahan.

Para sa 1 kg ng karne, sapat na ang 2-3 medium na sibuyas.

Lumang puting tinapay (tinapay). Ito ay kinakailangan upang panatilihin ang mga cutlet sa hugis at maging mas malambot. Ang tinapay ay dapat ibabad sa pinakuluang tubig, gatas o cream, pisilin, alisin ang crust at dumaan sa isang gilingan ng karne. Masyadong marami sa mga ito ay hindi kinakailangan: 100-200 g bawat 1 kg ng tinadtad na karne ay sapat na.

Mga gulay: kalabasa, karot, patatas, beets, kalabasa. Ginagawa nilang mas makatas at malambot ang mga cutlet. Kung ninanais, maaari silang palitan ng tinapay. Mas mainam na i-chop ang mga gulay na may kudkuran.

Mga itlog. Kontrobersyal na sangkap: Iniisip ng ilang chef na ginagawa nilang matigas ang patties. Gayunpaman, ang mga itlog ay nakakatulong upang idikit ang tinadtad na karne. Upang hindi lumampas, mas mainam na gumamit ng hindi hihigit sa dalawang itlog bawat 1 kg ng tinadtad na karne.

asin. Para sa 1 kg ng tinadtad na karne, sapat na ang tungkol sa 1 kutsarita ng asin.

Mga pampalasa at damo. Siguraduhing magdagdag ng itim na paminta, bawang at iba pang pampalasa - kung ninanais.

Tubig, langis, atbp. Maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng tubig ng yelo, isang kutsarang puno ng langis ng gulay o isang kubo ng mantikilya sa tinadtad na karne upang gawing mas makatas ang mga cutlet.

Maaari kang magdagdag ng cream sa mga fish cake, na magdaragdag ng lambot sa ulam, o lemon juice, na nagpapaganda ng lasa ng isda.

Paano maghanda ng tinadtad na karne at gumawa ng mga cutlet

  1. Bago i-chop ang karne, alisin ang lahat ng mga ugat, pelikula, buto at kartilago mula dito.
  2. Kung hinihiwa mo ang lahat ng mga sangkap, subukang salitan ang mga ito upang ang tinadtad na karne ay mas pare-pareho.
  3. Ang tinadtad na karne ay dapat na masahin nang mabuti gamit ang iyong mga kamay at pinalo - sa ganitong paraan ito ay magiging puspos ng oxygen. Maaari itong gawin sa isang kasirola na may mataas na pader upang maiwasan ang paglamlam sa kusina. Sa kasong ito, kailangan mong itapon ang tinadtad na karne sa ilalim ng lalagyan nang maraming beses.
  4. Mas mainam na takpan ang natapos na tinadtad na karne na may cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto upang ito ay makapagpahinga. Pagkatapos nito, dapat itong ihalo muli.
  5. Kailangan mong mag-sculpt ng mga cutlet na may basang mga kamay upang ang tinadtad na karne ay hindi dumikit sa iyong mga daliri.
  6. Subukang bumuo ng mga cutlet ng parehong laki, huwag gumiling ng masyadong maliit: mas malaki ang mga cutlet, mas makatas sila. Tapikin ang mga cutlet gamit ang iyong mga palad upang panatilihing makinis at walang tahi.
Paano magluto ng mga cutlet
Paano magluto ng mga cutlet

Paano gumawa ng mga cutlet ng tinapay

Tinutulungan ng breading ang juice na manatili sa loob ng mga cutlet, kaya hindi mo ito dapat pabayaan. Maaari kang gumamit ng mga mumo ng tinapay (binili sa tindahan o gawang bahay mula sa tuyong tinapay), harina, durog na mani, at linga.

Tandaan na ang mga cracker ay sumisipsip ng mas maraming langis. Samakatuwid, kung nais mong bawasan ang taba ng nilalaman ng mga cutlet, pumili ng iba pang mga pagpipilian sa breading o tuyo ang mga natapos na cutlet na may mga tuwalya ng papel.

Paano magprito ng mga cutlet

Ilagay ang mga patties sa isang mahusay na pinainit na kawali na may mantikilya. Siguraduhing mag-iwan ng distansya sa pagitan nila, kung hindi man ay hindi sila magprito, ngunit nilaga.

Una, iprito ang isang gilid sa sobrang init sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto ng 3-4 minuto pa. Ulitin ito sa kabilang panig. Pagkatapos nito, maaari mong madilim ang mga cutlet sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 5-8 minuto.

Ang 20 minuto ay sapat na para sa pagprito ng anumang mga cutlet. Kung may pagdududa, itusok ang isa sa kanila ng isang kutsilyo: ang light juice ay nagpapahiwatig na ang ulam ay handa na.

Paano magluto ng mga cutlet sa oven

Ilagay ang mga patties sa isang greased baking sheet at ilagay ang mga ito sa oven na preheated sa 180-200 degrees. Pagkatapos ng 15-20 minuto, ibuhos ang kalahating baso ng tubig sa isang baking sheet at maghurno ng patties para sa isa pang 10-15 minuto.

Maaari ka ring magluto ng fried patties sa oven. Sa kasong ito, mas mahusay na lutuin ang mga ito sa temperatura na 160-180 degrees.

Paano magluto ng mga cutlet sa isang mabagal na kusinilya

Para sa pagluluto sa isang multicooker, ang mga mode na "Pagprito" o "Paghurno" ay angkop. Ang average na oras ng pagluluto ay 40-50 minuto.

I-on ang mga cutlet tuwing 15-20 minuto. Kung nagsimula silang masunog, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig (mga ¼ tasa).

Paano mag-steam ng mga cutlet

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng pagkain ay sa double boiler. Kailangan mo lamang ibuhos ang dami ng tubig na ipinahiwatig sa mga tagubilin sa loob, ilagay ang mga cutlet, i-on ang aparato at lutuin, depende sa tinadtad na karne:

  • 20-30 minuto - para sa mga cutlet ng manok at isda;
  • 30-40 minuto - para sa mga cutlet ng karne.

Kung wala kang steamer, ang mga patties ay maaaring lutuin sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang isang malaking salaan sa itaas upang hindi ito hawakan ang likido, at takpan ang istraktura na may takip. Mangyaring tandaan na sa kasong ito, ang pan at salaan ay dapat na humigit-kumulang sa parehong diameter.

Paano mag-steam ng mga cutlet
Paano mag-steam ng mga cutlet

Mga recipe

Mga cutlet ng Pozharsky

Paano magluto ng mga cutlet ng apoy
Paano magluto ng mga cutlet ng apoy

Mga sangkap

  • 750 g laman ng manok (pantay na bahagi ng dibdib at hita);
  • 350 g lipas na tinapay;
  • 220 ML ng gatas;
  • 30 g mantikilya;
  • 2 itlog;
  • 1 kutsarita ng asin
  • ½ kutsarita ng ground black pepper;
  • ghee o mantikilya - para sa Pagprito.

Paghahanda

Ibabad ang 150 g ng tinapay sa gatas. Kapag namamaga ito, pisilin ito at ipasa kasama ang laman ng manok sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Huwag ibuhos ang gatas: ito ay magagamit pa rin. Magdagdag ng 30 g malambot na mantikilya, asin at paminta sa tinadtad na karne, ihalo nang mabuti at itabi.

Ihanda ang mga breadcrumb nang hiwalay. Upang gawin ito, gupitin ang natitirang 200 g ng tinapay sa maliliit na cubes (mga 4 mm na gilid) at tuyo ang mga ito. Magdagdag ng mga itlog, isang pakurot ng asin sa isang mangkok ng gatas at pukawin.

Hugis ang tinadtad na karne sa mga medium cutlet na may basang mga kamay. Isawsaw ang bawat isa sa pinaghalong gatas, pagkatapos ay i-roll sa mga breadcrumb at ilagay sa isang mahusay na pinainit na kawali na may mantikilya. Iprito ang patties sa katamtamang init sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Mga cutlet ng karne na may mga kabute

Paano magluto ng meatballs na may mushroom
Paano magluto ng meatballs na may mushroom

Mga sangkap

  • 300 g ng karne ng baka;
  • 200 g ng baboy;
  • 150-200 g ng mga sariwang champignon;
  • 1 sibuyas;
  • 1 itlog;
  • 2 hiwa ng lipas na puting tinapay;
  • 1-2 cloves ng bawang;
  • harina - para sa breading;
  • langis ng gulay - para sa Pagprito;
  • asin, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa.

Paghahanda

Ihanda muna ang mushroom filling. Upang gawin ito, banlawan at tuyo ang mga kabute nang lubusan, at pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa maliliit na hiwa. Pinong tumaga ang sibuyas, iprito hanggang malambot. Idagdag ang mga mushroom at iprito hanggang sa kumulo ang lahat ng tubig. Panghuli, timplahan ng asin at paminta at hayaang lumamig.

Habang lumalamig ang pagpuno, maaari mong lutuin ang tinadtad na karne. Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng tinapay na babad sa tubig (nang walang mga crust), isang itlog at tinadtad na bawang dito. Haluin ang tinadtad na karne hanggang makinis, magdagdag ng asin at pampalasa, ihalo muli at talunin gamit ang iyong mga kamay. Maaari mong palamigin ang tinadtad na karne sa refrigerator, ngunit tandaan na pukawin at talunin muli pagkatapos nito.

Hugis ang tinadtad na karne sa isang patag na cake na may basang mga kamay. Ilagay ang mushroom filling sa gitna. Takpan ito ng bagong minced patty at gumawa ng round patty. Subukang tiyakin na ang pagpuno ay hindi lumabas sa tinadtad na karne, at ang cutlet mismo ay pantay, walang mga tahi.

Isawsaw ang mga cutlet sa harina at ilagay sa isang kawali na pinainit ng mantika. Magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi (tulad ng inilarawan sa itaas) at lutuin sa mahinang apoy, natatakpan.

Mga fish cake na may tinadtad na itlog at oatmeal

Paano gumawa ng mga fish cake na may tinadtad na itlog at oatmeal
Paano gumawa ng mga fish cake na may tinadtad na itlog at oatmeal

Mga sangkap

  • 700 g bakalaw fillet;
  • 1 sibuyas;
  • 2 itlog;
  • 9 na kutsara ng oatmeal;
  • 3 kutsarang tinadtad na cilantro o perehil
  • 1 kutsarang lemon juice
  • asin at paminta sa panlasa;
  • 100 g mantikilya;
  • langis ng gulay - para sa Pagprito.

Paghahanda

Ipasa ang cod fillet at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng mga gulay, 3 kutsara ng oatmeal, lemon juice, asin, paminta sa tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat at hayaang umupo ng 30 minuto. Sa oras na ito, pakuluan ang mga itlog, palamig at gupitin sa mga cube. Magdagdag ng mga itlog sa tinadtad na karne at ihalo.

Gumiling ng 6 na kutsara ng oatmeal sa isang gilingan ng kape o blender: kakailanganin ang mga ito para sa mga cutlet ng breading. Sa basang mga kamay, gumawa ng tortilla mula sa tinadtad na karne, ilagay ang isang kutsarita ng mantikilya sa gitna at bumuo ng isang cutlet.

Isawsaw ang mga cutlet sa tinadtad na oatmeal, magprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi at agad na ilipat sa isang baking dish. Ipadala ito sa isang oven na preheated sa 180 degrees at maghurno para sa 10-15 minuto.

Inirerekumendang: