Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa mantikilya

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Sasabihin namin sa iyo kung paano basahin ang label at kung paano pumili ng totoong langis ayon sa kulay, lasa at pagkakayari.

Bakit kapaki-pakinabang ang mantikilya

Ang mantikilya ay mayaman sa mga bitamina A, B, C, D, E, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat, buhok, mga kuko, gawing normal ang digestive tract, mapanatili ang enerhiya sa tamang antas, dagdagan ang kahusayan at kahit na mapabuti ang mood.

Ngunit ang napakataas na nilalaman ng calorie at masamang kolesterol sa langis ay mga alamat. Sa katunayan, ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng humigit-kumulang 717 calories (depende sa taba ng nilalaman). Ngunit halos walang kakain ng mantikilya sa mga pakete! Para sa isang pares ng mga sandwich o cereal para sa almusal, sapat na ang 10 gramo, na naglalaman ng mga 72 calories. Para sa paghahambing, ang parehong halaga ng extra virgin olive oil ay may 90 calories.

Tulad ng para sa opinyon na ang langis ay isang mapagkukunan ng masamang kolesterol, kung gayon ang lahat ay hindi masyadong simple dito. Natuklasan ng mga eksperto na ang mantikilya ay isang neutral na produkto. Kung kumain ka ng hindi hihigit sa 30 gramo bawat araw, ito ay magiging kapaki-pakinabang lamang.

Paano basahin nang tama ang label

Ano ang dapat na nakalagay sa label para makasigurado ka na ito ay tunay na mantikilya?

Laconic na komposisyon

Ang klasikong mantikilya ay dapat maglaman ng walang anuman kundi cream. Ililista ang mga ito sa packaging bilang whole milk cream o pasteurized cream. Bilang karagdagan, ang recipe ay maaaring magbigay para sa presensya sa komposisyon ng asin (kung ito ay salted butter) at sourdough (para sa isang produkto ng kulay-gatas).

GOST

GOST ng totoong mantikilya - R 52969-2008. Kung nakikita mo ang GOST R 52253-2004, alamin na ito ay Vologda butter (ito ay nangangahulugan na ang produkto ay ginawa sa isa sa tatlong dairies sa rehiyon ng Vologda). May isa pang pamantayan sa interstate, GOST R 32261-2013, na ipinatupad bilang pambansang pamantayan ng Russian Federation noong Hulyo 1, 2015. Siya rin ay nagpapatunay na ito ay natural na mantikilya. Ngunit ang GOST R 52178-2003 ay nagpapahiwatig na mayroong margarin sa pakete, at hindi mahalaga kung ano ang nakasulat sa label.

Pangalan ng produkto

Ang mga gumagawa ng spread at margarine ay nagsusumikap upang maipasa ang kanilang produkto bilang tunay na mantikilya. Maaari silang sumulat sa packaging - "tunay na creamy", ngunit hindi ito magiging gayon. Maghanap ng isang natural na produkto lamang na may mga pangalang ito: "butter", "amateur" butter, "peasant butter". Ang mga gumagawa ng mga spread at margarine ay ipinagbabawal ng batas na gamitin ang salitang "mantikilya" sa mga pangalan ng produkto kung naglalaman ang mga ito ng mga taba ng gulay.

At kung ang mga adjectives na "sweet cream", "salty", "unsalted", "sour cream" ay idinagdag sa pangalan ng totoong mantikilya, kung gayon ito ay mga tiyak lamang, na nagpapahiwatig ng lasa ng produkto.

Ang katabaan

Ayon sa GOST, mayroong ilang mga uri ng langis na may iba't ibang antas ng taba ng nilalaman:

• tradisyonal na 82.5% na taba;
• amateur 80% taba;
• magsasaka na may taba na 72.5%.

Ang mantikilya na may taba na nilalaman na 72.5% ay may mayamang kasaysayan. Ang recipe nito ay binuo ni Nikolai Vereshchagin. Noong 1870, sa isang agricultural exhibition sa Paris, sinubukan niya ang mantikilya na may maliwanag na lasa at nutty aroma at nagpasya na gawin ang parehong sa Russia. Upang gawin ito, gumamit siya ng cream na pinainit sa 80-85 degrees - walang sinuman ang gumamit ng naturang teknolohiya bago. Ang langis na nakuha sa isang bagong paraan ay nagsimulang tawaging Parisian at nagsimulang gawin sa maraming bansa. Ang pangalawang pangalan ng langis na ito ay magsasaka, dahil ang lasa nito ay parang bukid.

Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga tao ang nag-iisip na ang tunay na langis ay hindi maaaring magkaroon ng taba na nilalaman na mas mababa sa 70%. Sa katunayan, hindi ito ang pinakahuling linya. Mayroong tea butter na may fat content na 60% at sandwich butter na may fat content na 50%.

Presyo

Hindi dapat kahina-hinalang mababa. Upang makakuha ng isang kilo ng mantikilya, kailangan mong iproseso ang tungkol sa 20 litro ng gatas. Ito ay isang magastos na produksyon, kaya totoo na para sa isang 200-gramo na pakete ang tagagawa ay humihingi ng hindi bababa sa 150-200 rubles.

Shelf life

60 araw sa temperatura mula 0 ° C hanggang +5 ° C. Kapag nakaimbak sa mas mababang temperatura (-18 ° C hanggang -14 ° C), ang shelf life ay maaaring doblehin, iyon ay, hanggang 120 araw. Ang pangunahing bagay ay hindi muling i-freeze ang langis pagkatapos mag-defrost - hindi mo ito magagawa.

Package

Dapat itong papel, karton o foil upang ang langis ay hindi sumipsip ng mga dayuhang amoy.

Ang packaging ng langis ng Krestyanskoye ng tatak ng Umalat ay gawa sa eco-friendly na karton, na hindi pinapayagan ang amoy ng iba pang mga produkto na masipsip. Ito ay may hugis ng isang lata ng langis, kaya ito ay maginhawa upang iimbak ito sa refrigerator. At din sa pakete ay mayroong numero ng telepono ng direktor ng kalidad ng kumpanya. Kung mayroon kang mga mungkahi para sa pagpapabuti ng kalidad ng produkto o gusto mo lamang magpasalamat sa tagagawa, maaari kang tumawag o sumulat, at tiyak na sasagutin ka.

Ano ang hindi dapat nasa mantikilya

Mga taba ng gulay

Una sa lahat, hindi ito dapat maglaman ng mga taba ng gulay. Nakalista ang mga ito sa packaging bilang "mga pamalit sa taba ng gatas". Kadalasan ang palm oil ay ginagamit para sa produksyon ng mga spreads, mas madalas na peanut at coconut oil.

Mga preservative

Maaari silang makilala sa pamamagitan ng pagtingin sa petsa ng pag-expire. Kung ito ay kahina-hinalang malaki, kung gayon hindi ito isang natural na produkto.

Mga lasa

Ang tunay na mantikilya ay halos hindi amoy.

Mga tina

Kung ang langis ay tinted, ito ay magkakaroon ng mayaman na dilaw na kulay. Kaya't maaaring itago ng tagagawa ang pagkalat o margarin mula sa iyo, na ipinapasa ito bilang natural na mantikilya.

Paano suriin ang langis sa bahay

Kahit na ang packaging na may produkto ay hindi kahina-hinala, ang langis ay kailangan pa ring masuri sa bahay.

Sa pamamagitan ng kulay

Ang kulay ng natural na mantikilya ay dilaw na dilaw, hindi maliwanag na dilaw o puti (ang maliwanag na kulay ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga tina, at halos puti ay nagpapahiwatig na mayroong mga taba ng gulay sa komposisyon).

Sa pamamagitan ng texture

Ang tunay na pagkain ay tipak at dudurog kapag nagyelo. Kung iiwan mo ito sa mesa, ang mantikilya ay matutunaw nang dahan-dahan at pantay. Ngunit kung ito ay gumuho at gumuho sa isang natunaw na estado, ito ay nagpapahiwatig ng mga malubhang paglabag sa teknolohiya ng produksyon.

Sa pamamagitan ng hiwa

Ang mantikilya ay siksik, tuyo at makintab kapag pinutol. Kung ang mga patak ng tubig ay lumitaw sa hiwa, kung gayon ito ay margarin na o isang pagkalat. Bagaman pinapayagan ang mga solong patak sa isang natural na produkto.

lasa

Ang tunay na mantikilya ay may dalisay, creamy na lasa ng gatas. At sa langis ng magsasaka at Vologda, ang mga banayad na tala ng nutty ay maaaring naroroon (dahil sa espesyal na teknolohiya ng produksyon). Bilang karagdagan, depende sa mga karagdagang bahagi, ang mantikilya ay maaaring matamis, maalat at kulay-gatas.

Kapag nagluluto

Kung maglagay ka ng isang piraso ng mantikilya sa isang preheated pan, ito ay matutunaw nang mabilis at pantay na walang tubig at foam, na nagpapalabas ng isang kaaya-ayang aroma.

Ang kumpanya na "Umalat" ay gumagawa ng mantikilya "Krestyanskoe" na may taba na nilalaman na 72.5% ayon sa isang mahigpit na inaprubahang recipe at ang parehong teknolohiya mula noong 1972. Sa pamamagitan ng paraan, ang langis na ito ay dating tinatawag na Parisian: mayroon itong pinong creamy na lasa at itinuturing na pinakamagaan sa mga natural na langis.

Ang "Krestyanskoe" ay ginawa mula sa sariwang pasteurized cream at hindi hinuhugasan ng tubig, dahil dito ito ay mas mabagal na nag-oxidize at nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap nang mas matagal. Ang lasa ng produkto ay tulad ng tunay na mantikilya ng bansa, dahil mayroon itong parehong porsyento ng taba ng nilalaman - imposible lamang na makamit ang higit pa sa manu-manong paraan ng paggawa. At sa ilalim ng tatak ng Unagrande, ang mantikilya na may asin sa dagat at matamis na mantikilya na may taba na nilalaman na 82.5% ay ginawa.