Jiro Ono's Lessons: How to Achieve a Breakthrough in Iyong Propesyon

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Si Jiro Ono ay isang kinikilalang master ng sushi, isang tunay na propesyonal sa kanyang larangan. Sa pamamaraang Hapones, hinasa niya ang kanyang mga kasanayan sa loob ng mga dekada at nakamit ang mga kamangha-manghang taas. At marami talaga siyang dapat matutunan.

Noong 2011, ang dokumentaryo na "Jiro's Dreams of Sushi" ay inilabas, na nagkuwento tungkol sa buhay ng 85-taong-gulang na master ng sushi na si Jirō Ono at kung paano sa buong buhay niya, tulad ng tubig na nag-aalis ng bato, nakamit ni Jiro ang pinakamataas na antas ng kasanayan sa kanilang propesyon.

Si Jiro ay itinuturing na pinakamahusay na master ng sushi sa lahat ng oras. Tatlong Michelin star. Noong 2014, nag-dinner sa kanyang establisemento si US President Barack Obama at Japanese Prime Minister Abe Shinzo. Ang kanyang restaurant ay may 10 upuan lamang, at ang mga gustong subukan ang sushi ni Jiro ay kailangang mag-sign up ng ilang buwan nang maaga. Oo, napakasarap na sushi. Marahil ang pinakamahusay na sushi sa planeta.

Kinailangan si Jiro ng 85 taon upang makamit ang unibersal na pagkilala, kung saan ginawa niya ang kanyang mga kasanayan, hakbang-hakbang, araw-araw.

Ginagawa ko ang parehong bagay nang paulit-ulit, pagpapabuti nang paisa-isa. Jiro Ono

Kaya paano niya ito nagawa? May sikreto siguro, bagay na nagpasikat sa trabaho ni Jiro sa buong mundo. Nakatulong sa amin na matuklasan ang tabing ng misteryong ito ng kritiko ng pelikula na si Roger Ebert - "tunnel vision," gaya ng tawag niya rito.

Sa likod ng kanyang counter, napansin ni Jiro ang mga detalye. Ang ilang mga bisita ay kanang kamay, ang iba ay kaliwete. Nakakatulong ito na matukoy kung saan sila uupo.

Kapag inihain niya ang perpektong piraso ng sushi, pinapanood niya ito habang kinakain. Alam niya ang kasaysayan ng bawat pagkaing-dagat. Alam niya ang materyal na pinagtatrabahuhan niya. Halimbawa, na ang isang octopus ay kailangang iproseso sa loob ng 45 minuto, hindi hihigit at hindi bababa. Naghahanap siya ng tugon sa mga mata ng bisita. Nagustuhan niya ba? May dapat ba akong baguhin?

Napagtanto ang trahedya ng buhay ni Jiro Ono: wala siya at hindi magkakaroon ng apat na bituin.

Ito ay isang tao na nahuhumaling hindi sa pera, hindi sa kapangyarihan, hindi sa katanyagan, ngunit sa isang perpektong piraso ng sushi.

Kung pinakinggan ni Jiro ang opinyon ng karamihan, maaari siyang pumili ng isa sa marami pang mas madaling landas. Pero hindi maganda ang tinahak ni Jiro. Ito ay ang paglalakbay ng isang patuloy na paghahanap para sa mataas na kalidad. Pinikit ni Jiro ang kanyang focus na parang isang lens ng camera na nagdidirekta ng sinag ng liwanag sa isang punto.

Tingnan muli ang paglalarawan ni Roger Ibert. Napansin ni Jiro ang mga detalye, kahit na mga menor de edad, tulad ng isang kaliwete o kanang kamay na bisita. Siya ay naglilingkod. Nanonood siya. Alam niya ang kasaysayan ng bawat produkto, ngunit patuloy na naghahanap ng higit pa. Nagiiba siya sa paraan ng pagluluto niya. Naghahanap siya ng tugon sa mga mata ng bisita. Tinitingnan kung nagustuhan niya ang improvement. Ito ang mga tanda ng tunay na karunungan.

Pagmamasid

Gusto mo bang maging isang propesyonal? Matuto kang magmasid. Para sa pag-unlad, kinakailangan upang makatanggap ng feedback.

Si Jiro ay gumawa ng maliliit na obserbasyon sa lahat ng oras: kung ano ang kamay ng bisita, kung paano siya tumugon sa ulam, kung paano siya kumakain. Panay ang pag-iipon ni Jiro ng ganitong klaseng feedback. Hindi tulad ng mga karaniwang survey sa marketing, hindi ito isang walang malasakit na questionnaire. Ito ay komunikasyon ng mas malalim na antas.

Hindi gaanong nagsasalita si Jiro sa kabuuan ng pelikula at malamang ay hindi gaanong nagsasalita sa totoong buhay. Ngunit gayunpaman, patuloy siyang nagpapalitan ng impormasyon. Ang komunikasyon sa pagitan niya at ng mga bisita ay ang buhay na tumutulong sa kanya na magpatuloy at nagbibigay sa kanya ng isang stream ng mga tugon na maaari niyang patuloy na gamitin nang walang katapusan.

Hindi siya nagsasalita, ngunit, tulad ng isang stand-up comedian, sinusubok niya kung paano ipapakita ang parehong materyal sa iba't ibang paraan. Ang kanyang desisyon na iproseso ang octopus nang 15 minuto pa ay isang sinadyang eksperimento. Ang proseso ng paghahanap ng kalidad ay talagang halos kapareho sa pag-tune ng isang radio receiver. At palaging sinusuri ni Jiro kung makakamit ang isang mas malinis na signal.

Ang pag-aaral

Ang sushi sa Japan ay may mahabang kasaysayan, sa madaling salita. Ang pagiging kinikilalang master ng sushi sa Tokyo ay tulad ng pagiging pinakamahusay na programmer sa Silicon Valley. Upang makilala bilang pinakamahusay sa pinakamahusay, kailangan mo talagang makapagsorpresa.

Ang feedback ay hindi lamang tungkol sa mga customer. Nalalapat din ito sa kasaysayan.

Para sa isang master ng sushi, ang unang lugar ay ang pagtugis ng kalidad. Ang kabalintunaan ay ang pagtugis ng kalidad ay walang pinakamataas na limitasyon. Bilang karagdagan, gaano man kataas ang iyong pag-akyat, kahit na sa itaas na suson ng atmospera ng mundo, habang mas malayo ka, mas at mas mahirap na makakuha ng mas mataas.

Dahil kapag lumampas ka sa alam na limitasyon ng kalidad, nahaharap ka sa mga paghihirap na hindi nalampasan ng iba bago ka. Ito ay literal na isang unexplored na bansa.

Kaya, may ilang mga landas na maaari mong tahakin. Batay sa mga natuklasan ng iyong mga nauna, subukang lumampas sa kanila, kung saan walang nakarating. O pag-aralan ang lahat ng nakamit ng mga nauna at subukang gumawa ng isang bagay nang eksakto sa kabaligtaran. Sa sarili nito, walang magiging desisyon na mali.

Upang makamit ang isang mataas na antas ng kalidad, maaari kang magsimula sa isang malinis na talaan at dumaan sa iyong sariling pagsubok at pagkakamali. Ngunit bakit hindi makatipid ng oras at tingnan kung ano at bakit ginawa ng mga masters ng kanilang craft bago ka? Pagkatapos ay maaari kang magpasya kung ano ang kukunin mula sa kanila at kung ano ang iiwan.

Pag-uulit

Ang pag-uulit ay kritikal sa kalidad. Ang lahat ng mga propesyonal ay dumaan sa walang katapusang cycle ng trial and error para pagbutihin ang kanilang mga nilikha. Ang pag-uulit ay kahawig ng pagsasanay, at sa panahon lamang ng pagsasanay ang mga paunang kasanayan ay nabuo at napabuti. Ngunit ang layunin ng pag-uulit ay medyo naiiba - mga pagtuklas at eksperimento.

Ang kahalagahan ng proseso ng pag-uulit ay hindi nagtatapos doon. Tinuturuan ka nitong mag-isip nang may pamamaraan. Ginagawa nito ang anumang propesyonal na aktibidad na nauugnay sa agham. Oo, ang lahat ng modernong agham ay binuo sa pag-uulit: unang lubusang pagsubok, at pagkatapos ay pagmamasid sa mga resulta.

Disenyo

Ang pag-unawa sa iyong sariling intensyon ay kritikal sa proseso ng pag-uulit. Jiro formulated his goal as follows: "I will not rest until I get you the most perfect piece of sushi on the planet."