Paano pumili ng isang kawali at gawin itong tama

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Tutulungan ka ng mga tip na ito na magpasya sa materyal, laki, at kahit na hawakan.

Magpasya sa layunin

Hindi namin i-disassemble ang mga paella at chestnut pan, escargotnier at iba pang bihirang pagkain. Ipaubaya natin ito sa mga propesyonal na chef. Tumutok tayo sa mga opsyon na madaling gamitin sa anumang kusina.

Klasikong kawali

Brazier

Wok

Grill pan

Pancake pan

Ang isang kawali ng klasikong hugis ay angkop para sa pang-araw-araw na pagkain. Iprito, nilaga, igisa at iba pa sa ulam na ito.

Ang isang brazier na katulad nito ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na makapal na pader, isang makapal na ilalim at dalawang maliliit na hawakan. Ito ay angkop para sa pagprito at pag-stewing, at kadalasang ginagamit para sa pagluluto sa oven.

Ang isa pang pagpipilian ay isang bilog o parisukat na grill pan. Makikilala mo kaagad ito sa ilalim na may mataas na mga grooves, kung saan nabuo ang isang magandang pattern sa mga pinggan. Inihaw na karne, manok, isda at gulay.

Ang mga tagahanga ng oriental cuisine ay madaling gamitin sa isang wok. Ito ay isang kawali na may maliit na diameter sa ibaba at manipis na mga dingding na lumalawak pataas. Tamang-tama para sa mabilis na pag-ihaw ng mga gulay, karne, manok at isda.

Ngunit ang gumagawa ng pancake ay kapaki-pakinabang para sa mga mahilig sa pancake, pancake, cheese cake. Ito ay may mababang panig, kaya ito ay maginhawa upang ipamahagi at i-on ang kuwarta sa loob nito.

Isaalang-alang ang mga katangian ng iyong kalan

Ang tamang cookware ay tumutugma sa cooker.

Gasera

Ang anumang mga pan na may kapal sa ilalim na 5 mm o higit pa ay angkop para dito: ang isang mas manipis ay maaaring magbago ng hugis kapag sobrang init at mabilis na hindi magagamit. Mas mabuti kung may mga tudling sa ilalim.

Induction cooker

Maaari ka lamang kumuha ng mga kawali na may ferromagnetic bottom. Ang mga ito ay espesyal na minarkahan tulad ng nasa larawan sa ibaba.

Gayunpaman, hindi mo kailangang maghanap ng pagmamarka, ngunit ilakip lamang ang isang magnet sa ilalim ng ulam. Kung siya ay naaakit, ang pagpipilian ay tama.

Glass ceramic plate

Para sa kanya, ang mga kawali na may flat flat bottom, mas mabuti na matte at madilim, ay pinakamainam. Ang hindi pinahiran na aluminum at copper cookware ay hindi angkop sa labas: maaari itong mag-iwan ng mga marka sa ibabaw ng kalan.

De-kuryenteng kalan

Huwag mag-atubiling kumuha ng anumang mga kawali na may patag na ilalim. Hindi ka dapat bumili lamang ng aluminum stamping, na mabilis na mawawalan ng hugis mula sa pag-init.

Pumili ng materyal sa katawan

Gaano katagal magtatagal ang mga pinggan ay depende sa materyal na kung saan sila ginawa.

aluminyo

Ang mga kawali ng aluminyo ay mura, magaan at mabilis uminit. Ang mga ito ay naselyohang at pinalayas. Ang panlililak ay medyo manipis, deforming dahil sa mataas na temperatura. Mas mainam na gamitin ito para sa pagpainit, hindi sa pagluluto.

Ang mga cast pan ay may mas makapal na gilid at ibaba at mas mahabang buhay ng serbisyo. Bagama't ang anumang aluminum cookware ay hindi kasing tibay ng mga gawa sa iba pang materyales. Madali itong makalmot gamit ang metal spatula o hard brush.

Ang mga uncoated na aluminum pan ay mabuti para sa anumang bagay maliban sa maasim. Ang reaksyon ng mga organikong acid na may aluminyo ay sumisira sa lasa ng lutong pagkain. Kaya bawal mag-eksperimento sa sauerkraut, suka, lemon o kahit tomato sauce. Hindi rin inirerekumenda na magluto ng mga maanghang na pagkain sa gayong mga pagkaing.

Ang lasa ay maaari ding maapektuhan kapag ang pagkain ay nakaimbak.

Ang hindi pinahiran na aluminyo ay dapat hugasan ng kamay gamit ang malambot na espongha.

tanso

Mabilis na uminit at lumamig ang mga copper pan dahil sa mataas na thermal conductivity ng tanso. Nakakatulong ito upang tumpak na makontrol ang temperatura sa panahon ng pagluluto, dahil kapag ang init ay nabawasan, ang mga pinggan ay hindi magpapainit sa loob ng mahabang panahon.

Ang ganitong mga kawali ay mainam din para sa pagluluto sa mababang init.

Ang lahat ng mga kagamitan na gawa sa metal na ito ay medyo mabigat. Ngunit sa pamamagitan ng timbang kapag bumibili, maaari mong maunawaan na mayroon kaming tanso sa harap namin, at hindi lamang isang tansong patong. Sapat na ito upang ihambing sa bakal o aluminyo.

Ang mga kawali na ito ay hinuhugasan ng kamay at may malambot na espongha. Ang oksido ay nalinis ng isang espesyal na i-paste.

Hindi kinakalawang na Bakal

Ang mga hindi pinahiran na stainless steel na pan ay magaan at matibay, hindi nababago, pumutok o kalawang. Ang anumang paddle ay hindi masisira ang mga ito.

Ang mga pinggan ay hindi natatakot sa mataas na temperatura at angkop para sa anumang uri ng pagkain. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang pukawin, kung hindi man ay masusunog ang mga pinggan.

Ligtas sa makinang panghugas. Kung sa pamamagitan ng kamay, mas mainam na gumamit ng malambot na espongha, hindi isang metal na espongha at walang mga nakasasakit na produkto.

Cast iron

Ang mga kawali na ito ay marahil ang pinaka matibay. Kung maayos na inaalagaan, nagsisilbi sila sa loob ng ilang dekada. Ang mga ito ay mabigat, tumatagal ng mahabang panahon upang magpainit, ngunit sila ay nag-iimbak ng init nang maayos at nagbibigay ito nang pantay-pantay. Anumang ulam ay pinirito, nilaga at pinahihirapan sa kanila.

Ang inihandang pagkain ay dapat na alisin kaagad mula sa kawali, kung hindi man ang cast iron ay mabilis na kalawang. Para sa parehong dahilan, dapat mong punasan kaagad ang mga pinggan pagkatapos hugasan. Huwag gumamit ng mga detergent at dishwasher.

Pagkatapos bumili ng uncoated cast iron pan, kailangan mong mag-apoy nang husto at kuskusin ng langis. Ang smokescreen sa kusina ay ginagarantiyahan, ngunit pagkatapos nito ay walang mga problema. Ang ilang mga tatak ay nag-aalok ng mga pre-made na kawali. Ito ay ipinahiwatig sa label.

Magpasya sa coverage

Kadalasan, ang mga espesyal na coatings ay inilalapat sa mga kawali. Ang pagkain ay hindi nasusunog sa kanila, maaari kang magluto nang walang langis. At ang mas maraming mga layer, mas matagal ang mga pinggan.

Patong ng brilyante

Inilapat ito sa mga kawali ng aluminyo at pinapayagan silang hugasan sa makinang panghugas gamit ang mga metal na spatula at kutsara. Ang kawalan ay ang mataas na gastos.

Ceramic coating

Ginagamit para sa mga kawali na gawa sa aluminyo, bakal at bakal. Lumalaban sa mataas na temperatura, ngunit lumalala dahil sa kanilang mga biglaang pagbabago. Kaya ang pagbuhos ng malamig na tubig sa isang mainit na kawali ay hindi katumbas ng halaga.

Hugasan lamang sa pamamagitan ng kamay gamit ang malambot na espongha. Ang mga matigas na talim ng balikat ay hindi magkasya.

Marble coating

Angkop para sa aluminum cookware at dishwasher safe. Tampok - mula sa overheating at isang matalim na pagbaba ng temperatura sa ibabaw, lumilitaw ang mga microcrack.

Ang plastic, silicone o wooden paddles lamang ang pinapayagan.

Tin plating

Pinoprotektahan ang mga tansong kawali mula sa oksihenasyon mula sa loob. Lumalala ito sa mataas na temperatura at sa pangkalahatan ay mas angkop para sa mga kaldero. Kung nasira, maaari itong ibalik, kung saan kailangan mong makipag-ugnay sa isang espesyalista.

Bakal na takip

Inilapat sa mga kawali na tanso upang maiwasan ang oksihenasyon. Mas tumatagal kaysa sa pewter at mahusay na gumagana para sa pagprito ng iba't ibang pagkain.

Teflon coating

Nangyayari ito sa mga kawali na gawa sa bakal at aluminyo. Ang pinahihintulutang temperatura para sa paggamit ay hanggang sa 200 ° C. Sa mas mataas na antas, naglalabas ito ng mga mapanganib na sangkap. Mabilis na kumamot, lalo na dahil sa matitigas na brush at paddle. Nasira ito ng biglaang pagbabago sa temperatura. Ito ay bihirang magsilbi ng higit sa isang taon.

Titanium plated

Natagpuan sa bakal at aluminum cookware. Ang mekanikal na pinsala ay hindi kahila-hilakbot, at ang anumang scapula ay angkop. Medyo mataas ang presyo.

Patong ng enamel

Inilapat sa cast iron pans. Ang mga pinggan na may ganitong patong ay hindi kailangang mag-apoy; maaari silang palamigin at hugasan sa isang makinang panghugas. Hindi ito sumisipsip ng mga amoy at hindi natatakot sa kaagnasan.

Ngunit ang mga naturang kawali ay hindi dapat magpainit nang labis, kung hindi man ang enamel ay pumutok. Ang isa pang panganib ay chips. Lumilitaw ang kalawang sa kanilang lugar.

Magpasya sa laki

Ang isang mahalagang parameter ay diameter. Ito ay palaging nakasaad sa label, at maaari mo itong sukatin sa tuktok na gilid.

Ang mga kawali na may diameter na hanggang 20 cm ay sapat na upang lutuin para sa isang tao, 24-26 cm - para sa dalawa, 28 cm - para sa isang malaking pamilya.

Well, ang laki ng ibaba ay dapat magkasya sa burner.

Isaalang-alang ang kapal ng ilalim at mga dingding

Ang mga klasikong pan na may makapal na dingding (hindi bababa sa 4-5 mm) at isang napakalaking ilalim (mula sa 4-5 mm) ay mas praktikal at mas tumatagal. Ang manipis na pader (hanggang sa 3 mm) ay mas madaling ma-deform, at ang pag-init sa kanila ay hindi palaging pare-pareho.

Ang ibaba ay maaaring binubuo ng isa o higit pang mga layer, isang indikasyon nito ay nasa label. Mas mainam ang multi-layer, hindi ito deform at tumatagal ng mahabang panahon. Sa mga pinggan na may tulad na ilalim, maaari mong dalhin ang mga pinggan sa pagiging handa at kumulo pagkatapos patayin ang kalan, ang init ay mananatili sa loob ng mahabang panahon.

At ang mga single-layer na modelo ay mas angkop para sa mabilis na pagluluto o pagpainit.

Tandaan ang hawakan at takip

Iba ang hawakan ng kawali. Ang mga monolitik ay maaasahan hangga't maaari at hindi maaaring mahulog.

Mga hawakan na may pangkabit - hinangin, riveted o screwed - magtatagal ng mahabang panahon kung ginawa ang mga ito na may magandang kalidad. Kahit na ang mga cogs kung minsan ay kailangang higpitan.

Ang mga natatanggal na hawakan ay nagbibigay-daan sa iyo upang ilagay ang kawali sa oven at pagkatapos ay alisin ito nang walang takot na mapaso. Tinitiyak din ang espasyo sa imbakan.

Ang materyal ay mayroon ding sariling mga katangian. Ang kahoy at bakelite (isang uri ng plastik) ay halos hindi uminit, ngunit hindi mo rin maaaring ilagay sa oven ang mga pinggan na may ganitong mga nakapirming hawakan.

Ang metal (hindi kinakalawang na asero, aluminyo, cast iron) ay matibay, hindi nasusunog at angkop para sa oven. Ang negatibo lamang ay hindi mo magagawa nang walang mga may hawak ng palayok.

Ang isa pang mahalagang punto ay ang takip. Mas mabuti kung kasama ito sa kit. Kaya hindi mo na kailangang maghanap ng tamang diameter. Pagkatapos ng lahat, ang talukap ng mata ay dapat magkasya nang mahigpit sa kawali at mahigpit na tumutugma sa laki nito.

Suriin kung may mga depekto

Bago bumili, maingat na suriin ang pan na gusto mo. Kung ang ibabaw ay may mga chips, mga gasgas at pagkamagaspang, mas mahusay na maghanap ng isa pa. Ang ibabaw na magaspang sa pagpindot ay tinatanggap lamang para sa cast iron.

Ang ilalim ay dapat na patag at patag, nang walang mga bahid.

At siguraduhing hawakan ang kawali sa iyong kamay. Ginagawa nitong mas madaling maunawaan kung ito ay komportable.

Checklist ng mamimili

1. Una sa lahat, isipin kung ano ang eksaktong lutuin mo nang madalas.
2. Bumili lamang ng mga kawali na angkop para sa iyong kalan.
3. Kapag pumipili ng materyal ng case at coating, magpasya kung ano ang mas mahalaga sa iyo: buhay ng serbisyo, gastos, mga tampok sa pagpapanatili o iba pang mga parameter. Kaya, ang mabibigat na cast-iron pan ay tatagal ng mga dekada, at hindi masyadong mahirap ang pag-aalaga sa kanila. Ang mga pinggan na may diyamante at titanium coating ay mayroon ding mahabang panahon ng paggamit, ngunit hindi ito gagana na tawagan silang badyet. Ang murang Teflon-coated aluminum pans ay maginhawang lutuin, ngunit hindi ito magtatagal.
4. Pumili ng mga kawali na tamang sukat para sa iyo.
5. Siguraduhing hindi masyadong manipis ang ilalim at gilid kung gusto mong magtagal ang kawali.
6. Suriin kung gaano ito komportable na hawakan ang hawakan.
7. Kunin kaagad ang takip kung hindi ito kasama sa kit.
8. Siyasatin ang kawali mula sa iba't ibang mga anggulo upang hindi makaligtaan ang mga depekto.